کھمبی

جب مشروم کا موسم آتا ہے، تو آپ یقیناً قدرت کے تحفوں میں سے کچھ مزیدار پکانا چاہتے ہیں۔ ہمارے خاندان کے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک اچار والا پورسنی مشروم ہے۔ فوٹو کے ساتھ ایک مرحلہ وار نسخہ آپ کو تفصیل سے بتائے گا کہ مشروم کو صحیح طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ۔

ستمبر نہ صرف خزاں کا سب سے خوبصورت اور روشن مہینہ ہے بلکہ مشروم کا وقت بھی ہے۔ ہمارا پورا خاندان مشروم چننا پسند کرتا ہے، اور باقی وقت ان کے ذائقے کو نہ بھولنے کے لیے، ہم تیاری کرتے ہیں۔ سردیوں میں، ہم انہیں نمکین، میرینیٹ اور خشک کرنا پسند کرتے ہیں، لیکن ہمارے پاس خاص طور پر مزیدار مشروم کیویار کی ایک بہت ہی آسان اور سادہ ترکیب ہے، جسے میں آج بنانے کی تجویز پیش کرتا ہوں۔

تتلیاں ہمارے جنگلات میں سب سے زیادہ عام کھمبیوں میں سے ایک ہیں۔ اگر آپ اسے صحیح طریقے سے کرنا جانتے ہیں تو انہیں جمع کرنا اور پکانا خوشی کی بات ہے۔ اس ہدایت کے مطابق میرینیٹ شدہ بولیٹس مزیدار، خوبصورت اور نرم نکلتا ہے۔صرف ایک لمحہ بہت خوشگوار نہیں ہے - مشروم کیپس سے چپچپا جلد کو ہٹانا۔ میں ہمیشہ اپنے ہاتھوں کی حفاظت کے لیے ربڑ کے پتلے دستانے پہن کر یہ "گندی" کاروبار کرتا ہوں۔

خشک کرنا مشروم کو ذخیرہ کرنے کے قدیم ترین اور قدرتی طریقوں میں سے ایک ہے۔ یہ طریقہ کئی سال پہلے استعمال کیا گیا تھا، لیکن آج اس کی مطابقت نہیں کھوئی ہے۔ یقینا، ہم اب دھوپ میں مشروم نہیں بچھاتے، جیسا کہ ہماری دادی نے کیا تھا۔ اب ہمارے پاس ایک شاندار اسسٹنٹ ہے - ایک الیکٹرک ڈرائر۔

اکتوبر مشروم کے لیے بہترین موسم ہے۔ موسم خزاں کا اچھا موسم اور جنگل کی سیر ایک ٹوکری میں ٹرافیوں کے ساتھ ختم ہوتی ہے۔ جمع کرنا اس وقت تک جاری رکھا جا سکتا ہے جب تک کہ پہلی رات کی ٹھنڈ اور دن کے وقت درجہ حرارت +5 سے زیادہ نہ ہو جائے۔

Chanterelle جام ایک غیر معمولی، لیکن تیز اور خوشگوار ذائقہ ہے. کلاسک اطالوی نسخہ "Mermelada de Setas" میں خصوصی طور پر chanterelles کا استعمال کیا گیا ہے، لیکن جیسا کہ تجربہ بتاتا ہے، boletus، row اور مشروم کی دیگر اقسام جو یہاں بکثرت اگتی ہیں وہ جام کے لیے بہترین ہیں۔ بنیادی ضرورت یہ ہے کہ مشروم جوان اور مضبوط ہوں۔

"خوش قسمتی کا مشروم"، یا بولیٹس، سب سے مزیدار مشروم میں سے ایک ہے۔اور بولیٹس سوپ، یا سردیوں میں تلی ہوئی کھمبیوں کے ساتھ آلو، محض لاجواب طور پر مزیدار ہوتے ہیں، اور تازہ مشروم کی خوشبو آپ کو سنہری خزاں اور مشروم چننے والے کے "شکار کے جوش" کی یاد دلائے گی۔ مزید اڈو کے بغیر، آئیے بولیٹس کو منجمد کرنے کے طریقے دیکھتے ہیں۔

حال ہی میں، منجمد کھانا تیزی سے مقبول ہو گیا ہے. اس سلسلے میں، ایک تیزی سے سوال سن سکتا ہے: کیا پورسنی مشروم کو منجمد کرنا ممکن ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے کرنا ہے؟ اس آرٹیکل میں میں پورسنی مشروم کو مناسب طریقے سے منجمد کرنے کے تمام طریقوں کے بارے میں بات کرنا چاہتا ہوں، ان کی شیلف زندگی اور defrosting کے قوانین.

"خاموش شکار" کے موسم کے دوران، بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ مشروم کی پوری فصل کو کیسے محفوظ کیا جائے۔ ایسا کرنے کا ایک بہترین طریقہ اسے منجمد کرنا ہے۔ آپ جنگلی مشروم اور ان دونوں کو منجمد کر سکتے ہیں جنہیں آپ نے اسٹور یا مارکیٹ میں خریدا ہے۔ سب کے بعد، سب جانتے ہیں کہ موسم گرما میں مشروم کی قیمت بہت کم ہے.

اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے تیار کیے گئے اچار والے مشروم شہر کے اپارٹمنٹس کے رہائشیوں کی تیاریوں کے لیے موزوں ہیں۔ میرینیڈ کو الگ سے پکانا مزیدار مشروم کو دو مراحل میں تیار کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ پہلے مرحلے میں، مشروم کو پانی میں ابال کر نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے، اور دوسرے مرحلے پر انہیں الگ سے پکائے ہوئے میرینیڈ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

اس نسخے کے مطابق تیار شدہ مشروم کو فوری طور پر کھایا جا سکتا ہے، یا آپ انہیں سردیوں کے لیے تیار کر سکتے ہیں۔ یہ ڈبے میں بند مشروم، جو جار سے نکالے جاتے ہیں، آسانی سے گرم کیے جاتے ہیں اور ابلے ہوئے یا تلے ہوئے آلو کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، اور انہیں مشروم کے سوپ یا ہوج پاجز تیار کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کا یہ طریقہ، جیسے کہ اچار میں کھانا پکانا، کسی بھی مشروم کو اچار بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گرمی کے اس سادہ علاج کے نتیجے میں، مشروم مسالوں سے سیر ہوتے ہیں اور تیز ہو جاتے ہیں۔

ایک دوست سے مشروم کے ساتھ اس ہوج پاج کی ترکیب حاصل کرنے کے بعد، پہلے میں نے اس کے اجزاء کی مطابقت پر شک کیا، لیکن اس کے باوجود، میں نے خطرہ مول لیا اور آدھا حصہ تیار کیا۔ تیاری بہت سوادج، روشن اور خوبصورت نکلی. اس کے علاوہ، آپ کھانا پکانے کے لئے مختلف مشروم استعمال کرسکتے ہیں. یہ boletus، boletus، aspen، شہد مشروم اور دیگر ہو سکتے ہیں۔ ہر بار ذائقہ تھوڑا مختلف ہوتا ہے۔ میرا خاندان بولیٹس کو ترجیح دیتا ہے، کیونکہ یہ مشروم کی خوشبو کے لیے سب سے زیادہ نرم اور شہد والے مشروم ہیں۔

مشروم ایک قیمتی پراڈکٹ ہیں جو قدرت خود ہمیں موسم خزاں میں دیتی ہے۔ہلکے نمکین مشروم، ہلکے نمکین نمکین نمکین پانی میں ڈبے میں بند، اس گھریلو نسخے کے مطابق تیار اور محفوظ کیے گئے، سردیوں میں کام آئیں گے۔

دودھ مشروم اور دودھ مشروم کی حفاظت - ایسا لگتا ہے، کیا آسان ہو سکتا ہے؟ یہ مشروم یقینی طور پر مزیدار ہیں، لیکن آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ انہیں موسم سرما کے لیے مناسب طریقے سے کیسے تیار کیا جائے۔ مسالوں کے ساتھ ڈبے میں بند مشروم کے لیے یہ آزمودہ اور سچا گھریلو نسخہ آزمائیں۔

بہت سے لوگ مشروم کے فضلے سے کیویار بناتے ہیں، جو اچار یا نمکین کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ ہماری ویب سائٹ پر اس تیاری کی ترکیب بھی موجود ہے۔ لیکن سب سے مزیدار مشروم کیویار صحت بخش تازہ مشروم سے آتا ہے۔ خاص طور پر chanterelles یا سفید (boletus) سے، جس کا گوشت کافی گھنے ہوتا ہے۔

کسی بھی مشروم کا گرم اچار آپ کو ایک مزیدار مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے جو بیرل یا جار میں بہت اچھی طرح سے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، مشروم کی کٹائی کے اس طریقے کے ساتھ اضافی نس بندی کی ضرورت نہیں ہے.

مشروم پاؤڈر سوپ، چٹنی اور دیگر مزیدار پکوانوں کے مشروم کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے ایک بہترین مسالا ہے۔ یہ پورے مشروم سے ہضم کرنا آسان ہے۔پورسنی مشروم سے بنا پاؤڈر خاص طور پر خوشبودار ہوتا ہے۔ سردیوں کے لیے یہ تیاری آپ گھر پر بہت آسانی سے بنا سکتے ہیں، کیونکہ... اس کی تیاری کا ایک بہت ہی آسان نسخہ ہے۔

خشک مشروم کو ذخیرہ کرنا بہت سنگین معاملہ ہے۔ اگر آپ بنیادی اصولوں پر عمل نہیں کرتے ہیں، تو پھر موسم سرما کے لئے ذخیرہ شدہ مشروم ناقابل استعمال ہو جائیں گے اور انہیں پھینک دینا پڑے گا.

پکے ہوئے ٹماٹروں سے بنی پیوری کے اضافے کے ساتھ مزیدار ڈبے میں بند مشروم تیار کرنے کی کوشش کریں۔ اس تیاری کو محفوظ رکھنے کے لیے صرف پورے اور جوان مشروم کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ اس طرح کے مزیدار میرینیٹ شدہ مشروم کو بجا طور پر ایک شاندار لذت سمجھا جا سکتا ہے۔