سرسوں

بہت سے لوگ مشکل میں پڑ جاتے ہیں کیونکہ وہ نہیں جانتے کہ لیٹر کے جار میں کھیرے کو کیسے اچار کرنا ہے۔ اس لیے میں ایک اصل نسخہ پوسٹ کر رہا ہوں جس کے مطابق آپ آسانی سے میٹھے اور کھٹے اچار والے کھیرے بنا سکتے ہیں۔ اس طریقے سے تیار کردہ کھیرے ایک منفرد، خوشگوار ذائقہ کے حامل ہوتے ہیں اور اپنے آپ میں ایک لذیذ، مسالہ دار ناشتہ ہیں۔

فربہ قسم کی ہلکی نمکین مچھلی، خاص طور پر سردیوں میں، ہر کسی کے کھانے کے لیے مفید ہے۔ گھریلو نمکین میکریل کے اس نسخے کو استعمال کرتے ہوئے، آپ خود بھی مزیدار مچھلی بنا سکتے ہیں۔ نمکین پانی میں کھانا پکانا خود کرنا آسان ہے؛ اس کے لیے آپ کو کسی خاص مہارت یا علم کی ضرورت نہیں ہے۔

موسم سرما کے لیے اچار والے تربوز تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ میں نے ایک سے زیادہ کوشش کی یہاں تک کہ مجھے کھیرسن میں مصالحے اور لہسن کے ساتھ اچار والے تربوز کی ترکیب سے پیار ہو گیا۔ اس ترکیب کے مطابق تربوز میٹھے، تیز، ذائقے میں قدرے مسالہ دار ہوتے ہیں۔ اور ٹکڑے اس حقیقت کی وجہ سے خوشگوار طور پر سخت رہتے ہیں کہ تیاری کے دوران وہ کم سے کم گرمی کے علاج سے گزرتے ہیں۔

بھیگے ہوئے انگور کی تیاری کا یہ قدیم نسخہ سردیوں کے لیے انگور کو گرمی کے علاج کے بغیر تیار کرنا ممکن بناتا ہے اور اس لیے ان میں زیادہ تر مفید مادوں کو برقرار رکھتے ہیں۔ اس طرح کے مزیدار انگور ہلکی میٹھی کے طور پر بے مثال ہیں، اور موسم سرما کے سلاد اور ہلکے ناشتے کی تیاری اور سجاوٹ کے وقت بھی یہ ناقابل تلافی ہیں۔

یہ مسالہ دار میٹھی مرچ مسالا تیار کرنا مشکل نہیں ہے؛ اسے لمبے عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے- تمام موسم سرما۔ اگرچہ، یہ اتنا سوادج ہے کہ یہ سردیوں کے اختتام تک نہیں رہتا۔ بالکل میرے گھر میں ہر کوئی اسے پسند کرتا ہے۔ اس لیے میں یہاں آپ کے لیے اپنا گھریلو نسخہ پیش کر رہا ہوں۔

پکے ہوئے ٹماٹروں، لیٹش مرچوں اور سیبوں سے اس مسالے دار ٹماٹر کی ترکیب گھر پر سردیوں کے لیے آسانی سے تیار کی جا سکتی ہے۔ یہ گھریلو بنا ہوا مسالہ دار ٹماٹر کی چٹنی بھوک اور تیز ہے - گوشت اور دیگر پکوانوں کے لیے بہترین ہے۔ یہ مسالا بہت آسان اور جلدی تیار کیا جاتا ہے۔

یہ کافی آسان نسخہ ان لوگوں کے لیے کارآمد ہو گا جن کے پاس بہت زیادہ پکے ہوئے ٹماٹر، اچار کے لیے ایک بیرل اور ایک تہھانے ہے جہاں یہ سب ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ان کے اپنے جوس میں نمکین ٹماٹروں کو اضافی محنت، مہنگے اجزاء، طویل ابالنے اور جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔

اچار کی یہ پرانی ترکیب ان گھریلو تیاریوں سے محبت کرنے والوں کے لیے دلچسپی کا باعث ہوگی جن کے پاس محفوظ کرنے کی جگہ ہے، جہاں یہ کمرے کے مقابلے میں ٹھنڈا ہے۔ پریشان نہ ہوں، تہھانے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایک loggia یا بالکنی کرے گا. ان نمکین ٹماٹروں میں کچھ بھی غیر ملکی نہیں ہے: قدرے کچے ٹماٹر اور معیاری مصالحے۔ پھر ہدایت کی خاص بات کیا ہے؟ یہ آسان ہے - جوش نمکین پانی میں ہے.

اچار والا کدو سردیوں کے لیے میری پسندیدہ، مزیدار گھریلو تیاری ہے۔ اس صحت بخش سبزی کو جادوئی کدو کہا جاتا ہے اور اسے تیار کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں۔ لیکن، میں یہاں سرسوں کے ساتھ اچار بنانے کی اپنی پسندیدہ گھریلو ترکیب بیان کرنا چاہتا ہوں۔

اس آسان نسخے سے سردیوں کے لیے سیب کی چٹنی تیار کرنا بہت آسان ہے۔ میں نے پہلی بار اس طرح کے مسالیدار سیب کے مسالا کے بارے میں سیکھا جب میرا ایک دوست ہمارے لیے ایک اسٹور میں خریدا ہوا ایک چھوٹا سا بیگ لے کر آیا۔ میرے پورے خاندان کو یہ میٹھا اور کھٹا مسالا اس کے دلچسپ ذائقے کی وجہ سے پسند آیا۔ اور کُک بُکس کو پلٹانے کے بعد، مجھے سیب کی چٹنی بنانے کا یہ آسان گھریلو نسخہ ملا، جسے آپ کے ساتھ شیئر کرتے ہوئے مجھے خوشی ہوگی۔

سردیوں میں ناشپاتی کے ساتھ کیا پکانا ہے اس کے بارے میں سوچتے ہوئے، مجھے ایک نسخہ ملا: لنگونبیریوں کے ساتھ بھیگے ہوئے ناشپاتی۔ میں نے اسے بنایا اور پورا خاندان خوش ہوا۔ مجھے یقین ہے کہ بہت سی گھریلو خواتین اس طرح کے اصلی، وٹامن سے بھرپور اور ایک ہی وقت میں گھریلو ناشپاتی کی سادہ ترکیب سے لطف اندوز ہوں گی۔ اگر آپ وٹامنز سے بھرپور، مزیدار اور اصلی ناشتہ حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آئیے کھانا پکانا شروع کریں۔

Sauerkraut ایک بہترین غذائی ڈش ہے جسے ہم سردیوں کے لیے تیار کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ اکثر، موسم سرما میں یہ صرف سورج مکھی کے تیل کے ساتھ کھایا جاتا ہے. ہم آپ کو sauerkraut سلاد بنانے کے لیے دو ترکیبیں پیش کرتے ہیں۔ دونوں ترکیبیں کہلاتی ہیں: پروونکل گوبھی۔ ہم تجویز کرتے ہیں کہ کھانا پکانے کے ایک اور دوسرے دونوں طریقوں کو آزمائیں، تاکہ آپ اپنے لیے موزوں ترین طریقہ منتخب کر سکیں۔ براہ کرم نوٹ کریں کہ دوسری ترکیب میں سبزیوں کے تیل کی ضرورت کم ہے۔

اگر آپ اچار والے بیر تیار کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو یہ ایک پرانا نسخہ ہے، جو برسوں سے ثابت ہے۔ میری دادی (ایک گاؤں کی رہائشی) نے مجھے بتایا، جو اکثر اس طرح بیر کا اچار لگاتی تھیں۔ میں ایک غیر معمولی تیاری کے لیے ایسی شاندار، سوادج اور بالکل محنت طلب ترکیب شیئر کرنا چاہتا ہوں۔

سرسوں کے ساتھ کھیرے اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے تیار کیے جاتے ہیں جو بھوک سے بھرپور اور کرکرا ہوتے ہیں۔ اچار والے کھیرے اپنی تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے ایک غیر معمولی خوشبو اور ایک منفرد اصل ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔