آل اسپائس

اس گھریلو ساسیج کی ترکیب میں دو قسم کے گوشت شامل ہیں جو حیرت انگیز طور پر ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں۔ اس ساسیج میں اجزاء کی ساخت حیرت انگیز طور پر ہم آہنگ ہے، جس کے مطابق، اس کے ذائقہ سے ظاہر ہوتا ہے.

خشک لوکانکا ساسیج کی کئی ترکیبیں ہیں؛ میرا مشورہ ہے کہ گھریلو خواتین اپنے آپ کو روایتی سے آشنا کریں - "بلغاریائی لوکانکا"۔ اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ گھریلو ساسیج ایک حقیقی لذیذ ہے۔

کھٹی میرینیڈ میں مشروم کسی بھی خوردنی مشروم سے تیار کیے جاتے ہیں۔ ان کے لیے کھٹے سرکہ سے بھرے ہونے کی بنیادی شرط یہ ہے کہ ان کا صرف بہت جوان ہونا ضروری ہے۔ اگر تمام شرائط پوری ہوجاتی ہیں، تو آپ سردیوں کے لیے مشروم کو بغیر جراثیم کے اچار بنا سکتے ہیں۔

اس گھریلو جگر کے پیٹ کو کسی خاص سرمایہ کاری کی ضرورت نہیں ہے۔ تاہم، ذائقہ اور غذائی خصوصیات کے لحاظ سے، یہ گوشت سے بنائے جانے والے کسی بھی دوسرے سے کمتر نہیں ہے. جگر کے پیٹ کو مزیدار اور غذائیت سے بھرپور بنانے کے لیے، آپ کو ہدایت میں بیان کردہ سفارشات اور کھانا پکانے کے عمل کے دوران عمل کی ترتیب پر سختی سے عمل کرنا چاہیے۔

سرد موسم میں خشک گوشت بنانے کا مشورہ دیا جاتا ہے، جب یہ باہر اور گھر کے اندر ٹھنڈا ہو۔ اس قسم کا گوشت تیار کرنا آسان ہے، لیکن پکانے کا عمل کافی لمبا ہوتا ہے اور اس میں کچھ وقت درکار ہوتا ہے تاکہ اسے وقت سے پہلے نہ آزمائیں۔

گھر میں گوشت اور سور کی چربی کو نمکین کرنا طویل عرصے سے ان کی تیاری کا سب سے عام طریقہ رہا ہے۔ یہ طریقہ ابھی تک نہیں بھولا ہے۔ گھر میں مزیدار نمکین سور کا گوشت تیار کرنے کے لیے تازہ، دبلی پتلی سور کا گوشت استعمال کریں۔

جب گرمیوں کا موسم زوروں پر ہے اور باغ میں نہ صرف چند خوبصورت اور خوشبودار تازہ کھیرے روز پک رہے ہیں بلکہ بہت سی پک رہی ہیں اور وہ اب کھائی نہیں جاتیں تو بہترین طریقہ یہ ہے کہ انہیں ضائع نہ ہونے دیا جائے۔ ہلکے نمکین ککڑی تیار کریں. میں جار میں اچار بنانے کا ایک آسان نسخہ پیش کرتا ہوں۔

گرمیوں کا موسم ہمیشہ خوشگوار کام لاتا ہے؛ جو کچھ بچا ہے وہ فصل کو محفوظ رکھنا ہے۔ سردیوں کے لیے تازہ کھیرے کو سرکہ کے اضافے کے ساتھ آسانی سے جار میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ مجوزہ نسخہ بھی اچھا ہے کیونکہ تیاری کا عمل جراثیم کشی کے بغیر ہوتا ہے جس سے کام آسان ہوجاتا ہے اور تیاری کے لیے درکار وقت بھی کم ہوجاتا ہے۔ خرچ کی جانے والی کوشش کا نتیجہ سب سے مزیدار، خستہ، ڈبہ بند کھیرے ہیں۔

نمکین اور براؤن دونوں سور کے گوشت کے سر سے بنائے جاتے ہیں۔ اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ یہ بلاشبہ مزیدار پکوان کیسے تیار کیے جائیں، تو جواب آسان ہے - وہ جیلی گوشت کے اصول کے مطابق تیار کیے جاتے ہیں۔

تمباکو نوشی کا ساسیج ہنس سے بنایا گیا ہے، یا زیادہ واضح طور پر، اس کی چھڑی سے، ماہروں کے درمیان ایک حقیقی نزاکت ہے، جسے گھر کے اسموک ہاؤس میں آسانی سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ سب کے بعد، گھریلو پولٹری ساسیج، یہاں تک کہ اگر یہ تمباکو نوشی ہے، اب بھی غذائی سمجھا جاتا ہے.

میں ایک آسان نسخہ پیش کرتا ہوں جس میں تفصیل سے بتایا گیا ہے کہ آپ اپنے گھر میں ابلا ہوا بیف ساسیج کیسے بنا سکتے ہیں، جو خوشبودار اور بھوک کو بڑھاتا ہے۔ یہ تیار کرنا آسان ہے اور آپ کو بہت کم وقت لگے گا۔

گھر میں پکی شکاری ساسیجز کا سٹور سے خریدے گئے ساسیجز سے موازنہ نہیں کیا جا سکتا۔ ایک بار جب آپ انہیں بناتے ہیں، تو آپ اصلی ساسیج کا ذائقہ محسوس کریں گے۔ بہر حال، شکار کے ساسیجز میں کوئی مصنوعی ذائقہ دار اضافی چیزیں نہیں ہوتیں، صرف گوشت اور مصالحے ہوتے ہیں۔

گھریلو خون کا ساسیج "خصوصی" تازہ جمع شدہ خون سے بنایا جاتا ہے۔ کھانا پکانا جلدی سے شروع ہونا چاہئے، اس سے پہلے کہ اہم جزو کو گاڑھا ہونے کا وقت ملے۔

سردیوں کے لیے گوشت کو محفوظ کرنا ایک مشکل اور وقت طلب کام ہو سکتا ہے، لیکن یہ مستقبل میں آپ کے خاندان کے لیے روزمرہ کے کھانے تیار کرنے میں وقت کی بچت کرے گا۔ اگر آپ ابھی اس سادہ سور کے گوشت کی گولاش کی ترکیب کو تیار کرنے میں چند گھنٹے صرف کرتے ہیں، تو آپ بعد میں اپنے پیاروں کے ساتھ زیادہ وقت گزار سکیں گے۔

ابھی تک یہ معلوم نہیں ہوسکا کہ بلڈ ساسیج کس نے ایجاد کیا - پوری قومیں اس موضوع پر گرما گرم بحث کر رہی ہیں۔ لیکن ہم ان کے تنازعات کو چھوڑ دیں گے اور صرف یہ تسلیم کریں گے کہ خون بہانا مزیدار، صحت بخش ہے، اور جو بھی اسے گھر میں پکانا چاہتا ہے وہ کر سکتا ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ ساسیج میں شامل ضروری پروڈکٹس کو ذخیرہ کرنا ہے، ترکیب سے انحراف نہ کریں، اسے تھوڑا سا ہینگ لیں اور آپ کامیاب ہوجائیں گے۔

بہت سی خواتین ہر تیاری کے موسم میں آہستہ آہستہ اپنی ترکیبوں کے ہتھیاروں کو بھرنا پسند کرتی ہیں۔ میں نے دوسری گھریلو خواتین کے ساتھ اس طرح کی اصل، "ہیکنی" نہیں اور کھٹے چونے کے رس کے ساتھ فوری ہلکے نمکین کھیرے کے گھریلو اچار کے لئے آسان نسخہ شیئر کرنے میں جلدی کی۔

ہر کوئی اچار پسند نہیں کرتا۔ اور گھریلو کیننگ کے لئے یہ آسان نسخہ صرف اس طرح کے گورمیٹ کے لئے موزوں ہے۔ اچار والے کھیرے مضبوط، خستہ اور خوشبودار ہوتے ہیں۔

اچار کے لیے ہم صرف پھلیوں کی جوان پھلیاں لیتے ہیں۔ جوان پھلیاں کا رنگ ہلکا سبز یا ہلکا پیلا ہوتا ہے (قسم پر منحصر ہے)۔ اگر پھلیاں جوان ہوں تو وہ لمس میں لچکدار ہوتی ہیں اور آسانی سے ٹوٹ جاتی ہیں۔ سبز پھلیاں اچار کرتے وقت اس میں تمام مفید مادے محفوظ رہتے ہیں اور سردیوں میں اس کی تیاری سے مزیدار پکوان حاصل کیے جاتے ہیں۔

عام طور پر چھوٹے پیاز سردیوں میں ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہوتے؛ وہ جلدی سوکھ جاتے ہیں۔ لیکن اس طرح کے بدصورت اور چھوٹے پیاز سے آپ سردیوں کے لیے بہترین گھریلو تیاری بنا سکتے ہیں - خستہ، مسالیدار اور بہت سوادج اچار والا پیاز۔

پرانے دنوں میں بڑی تعطیلات کے لیے گھر میں تیار سور کا گوشت نمکین تیار کیا جاتا تھا۔گھریلو ساسیج اور ابلے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ، یہ عام طور پر دیگر روایتی ٹھنڈے گوشت کی بھوک بڑھانے والوں کے درمیان چھٹیوں کی میز پر ایک اہم مقام رکھتا ہے۔