لہسن

بہت سے پکوان ہیں جن میں گھنٹی مرچ شامل ہے۔ گرمیوں اور خزاں میں اس کی بہتات ہوتی ہے، لیکن سردیوں میں کیا کریں؟ بہر حال، گرین ہاؤس سے سٹور سے خریدی گئی کالی مرچ کا موسم گرما کا ذائقہ اتنا زیادہ نہیں ہوتا اور وہ گھاس کی زیادہ یاد دلاتی ہے۔ سردیوں کے لیے اچار والی گھنٹی مرچ تیار کر کے اس طرح کی بربادی اور مایوسی سے بچا جا سکتا ہے۔

سردیوں کی تیاری ہمیشہ ایک مشکل کام ہوتا ہے، اور بہت سی گھریلو خواتین اس کام کو آسان بنانے کے طریقے تلاش کرتی ہیں۔ اس کا یہ مطلب نہیں کہ گھریلو خواتین کاہل ہوتی ہیں۔ بس سمارٹ آپٹیمائزیشن کچن میں بھی اچھی ہے۔ اس لیے میں کئی آسان طریقے پیش کرنا چاہتا ہوں جو بلاشبہ بہت سے لوگوں کے لیے سردیوں کے لیے مزیدار سبزی لیچو تیار کرنے میں آسانی پیدا کر دیں گے۔

کلاسک لیکو نسخہ میں کالی مرچ اور ٹماٹر کی ایک بڑی تعداد کا استعمال شامل ہے۔ لیکن، اگر ان سبزیوں کی کوئی ضرورت نہیں ہے، تو آپ گاجر اور پیاز کے ساتھ تیاری کو پورا کرسکتے ہیں. گاجر تیاری میں اضافی مٹھاس شامل کرے گی، اور پیاز ایک تیز ذائقہ ڈالیں گے.

گھنٹی مرچ، گرم مرچ اور لہسن سے بنا یہ مسالہ دار لیچو سردیوں میں سلاد کے طور پر اور اکثر ٹھنڈا کھایا جاتا ہے۔ کالی مرچ اور ٹماٹر کا یہ موسم سرما کا سلاد کسی بھی مین کورس یا صرف روٹی کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ گرم مرچ لیچو کی ترکیب آسان ہے کیونکہ اس کی مصالحہ کو آپ کی ترجیحات کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

قدرتی ٹماٹر کا رس کلاسیکی لیکو ترکیب کی بنیاد ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین کے لیے، زندگی کی جدید تال میں، تازہ ٹماٹروں کو جوس میں پروسس کرنے اور انہیں مزید ابالنے کا طریقہ کار بہت زیادہ وقت طلب ہے۔ لہٰذا، جاننے والے باورچیوں نے ٹماٹر میں لیچو پکانے کے لیے تیار شدہ ڈبہ بند یا پیک شدہ ٹماٹر کے جوس کے ساتھ ساتھ ٹماٹر کا پیسٹ اور کیچپ استعمال کرنا سیکھ لیا ہے۔ ہمارے مضمون میں ٹماٹر کی چٹنی میں مختلف سبزیوں سے موسم سرما کا ترکاریاں تیار کرنے کی تمام چالوں کے بارے میں مزید پڑھیں۔

آپ سردیوں کی تیاریوں کو سبزیوں کے سلاد کے ساتھ متنوع بنا سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ معروف اور محبوب لیچو بھی مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ گوبھی کے ساتھ لیچو ایک غیر معمولی ڈش ہے، لیکن یہ دلدار ہے اور اسے سائیڈ ڈش یا سلاد کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

ایسا لگتا ہے کہ موسم سرما کے لئے کھیرے کو تیار کرنے کے تمام طریقے پہلے سے ہی معلوم ہیں، لیکن ایک ایسا نسخہ ہے جو اس طرح کے سادہ اچار والے ککڑیوں کو ایک خصوصی لذت میں بدل دیتا ہے۔ یہ جیلی میں اچار والے کھیرے ہیں۔ہدایت خود سادہ ہے، لیکن نتیجہ حیرت انگیز ہے. کھیرے ناقابل یقین حد تک خستہ نکلتے ہیں؛ جیلی کی شکل میں اچار خود کھیرے کے مقابلے میں زیادہ تیزی سے کھایا جاتا ہے۔ نسخہ پڑھیں اور جار تیار کریں۔

ہلکا نمکین سالمن بہت مشہور ہے۔ یہ مچھلی اکثر چھٹیوں کی میزوں پر چمکتی ہے، مختلف سلاد اور سینڈوچ سجاتی ہے، یا پتلی سلائسس کی شکل میں ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کرتی ہے۔ ہلکے نمکین سالمن فلیٹ جاپانی کھانوں کا بلاشبہ پسندیدہ ہے۔ سرخ مچھلی کے ساتھ رول اور سشی کلاسک مینو کی بنیاد ہیں۔

پہلے سے یہ اندازہ لگانا مشکل ہے کہ ہلکے نمکین تربوز کا ذائقہ کیسا ہوگا۔ گلابی گوشت کا ذائقہ عملی طور پر تازہ تربوز سے مختلف نہیں ہوسکتا ہے، اور جب آپ سفید چھلکے تک پہنچ جاتے ہیں، تو آپ کو اچانک ہلکے نمکین ککڑی کا ذائقہ محسوس ہوتا ہے۔ اور میں یقینی طور پر صرف ایک چیز جانتا ہوں - جس نے بھی ہلکے نمکین تربوز کو آزمایا ہے وہ اس ذائقہ کو کبھی نہیں بھولے گا۔

پرانے دنوں میں، سردیوں کے لیے ٹماٹروں کو محفوظ کرنے کا واحد طریقہ اچار تھا۔ اچار کی ایجاد بہت بعد میں ہوئی، لیکن اس سے ٹماٹروں کو مختلف ذائقوں کے ساتھ حاصل کرنے کے لیے مختلف طریقوں سے اچار بننے سے نہیں روکا گیا۔ ہم پرانی ترکیبیں استعمال کریں گے، لیکن زندگی کی جدید تال کو مدنظر رکھتے ہوئے، جب ہر منٹ کی قدر کی جاتی ہے۔

بینگن کے فوائد کا زیادہ اندازہ لگانا مشکل ہے، اور ان تمام ترکیبوں کو گننا اور ان کی فہرست بنانا ناممکن ہے جہاں بنیادی جزو بینگن ہو۔ ہلکے نمکین بینگن ایک بہترین بھوک بڑھانے والا ہے جسے تیار کرنا مشکل نہیں ہے، لیکن جس کے ذائقے کو ہر کوئی پسند کرے گا۔

بعض اوقات باغبانوں کو اس وقت پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے جب ٹماٹر کی جھاڑیاں، سبز اور پھلوں سے لدے کل ہی اچانک خشک ہونے لگتی ہیں۔ سبز ٹماٹر گر جاتے ہیں، اور یہ ایک افسوسناک منظر ہے۔ لیکن یہ صرف افسوسناک ہے اگر آپ نہیں جانتے کہ سبز ٹماٹروں کے ساتھ کیا کرنا ہے۔

چیری کے باقاعدہ ٹماٹروں کے مقابلے کئی فوائد ہیں۔ ان کا ذائقہ بہتر ہے، اور یہ تنازعہ میں نہیں ہے، وہ چھوٹے اور کھانے میں آسان ہیں، اور ایک بار پھر، وہ چھوٹے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ آپ ان سے بہت جلدی ناشتہ تیار کر سکتے ہیں - ہلکے نمکین ٹماٹر۔ میں ہلکے نمکین چیری ٹماٹروں کی کئی ترکیبیں پیش کروں گا، اور آپ خود انتخاب کر سکتے ہیں کہ ان میں سے آپ کو کون سی ترکیب زیادہ پسند ہے۔

آج میں سردیوں کے لیے ایک انتہائی لذیذ سبزی بنانے کا ارادہ رکھتا ہوں۔ یہ کھیرے اور ٹماٹر کا جارجیائی سلاد تیار کرنے میں بہت آسان ہوگا۔ اسے ایک بار پکانے کی کوشش کرنے کے بعد، آپ اسے سال بہ سال بنائیں گے۔

موسم سرما میں آپ ہمیشہ کچھ سوادج چاہتے ہیں. اور یہاں بینگن کے ساتھ ایک مزیدار، اطمینان بخش اور اصلی گھریلو چکن اسٹو ہمیشہ میرے بچاؤ کے لیے آتا ہے۔ اگر کلاسک گھریلو سٹو بنانا مہنگا ہے اور کافی وقت لگتا ہے، تو ایک بہترین متبادل ہے - بینگن اور چکن کے ساتھ سلاد۔ بینگن میں ان کھانوں کی خوشبو کو جذب کرنے کی غیر معمولی خاصیت ہوتی ہے جس کے ساتھ وہ پکاتے ہیں، اس طرح ان کے ذائقے کی نقل کرتے ہیں۔

میں گھریلو خواتین کو سرکہ کے ساتھ ٹماٹر کیننگ کرنے کی اپنی پسندیدہ ترکیبوں میں سے ایک پیش کرتا ہوں۔ مجھے اس نسخے سے اس کی تیاری میں آسانی (ہمیں محفوظ شدہ کھانے کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہے) اور اجزاء کے اچھے طریقے سے منتخب کردہ تناسب کی وجہ سے پیار ہوگیا۔

آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں کے لیے ایک انتہائی سادہ اور لذیذ بینگن اور شیمپینن سلاد کیسے بنایا جائے۔ اس نسخے کی خاص بات شیمپینز ہیں۔ سب کے بعد، بہت کم لوگ انہیں اپنے موسم سرما کی تیاریوں میں شامل کرتے ہیں. بینگن اور شیمپین بالکل ساتھ جاتے ہیں اور ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں۔

نہیں جانتے کہ بڑے کھیرے کے ساتھ کیا کرنا ہے؟ میرے ساتھ بھی ایسا ہوتا ہے۔ وہ بڑھتے اور بڑھتے ہیں، لیکن میرے پاس انہیں وقت پر جمع کرنے کا وقت نہیں ہے۔ پیاز، کالی مرچ اور لہسن کے ساتھ کھیرے کا ایک سادہ اور لذیذ سلاد مدد کرتا ہے، جس کی سردیوں میں کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ بہت زیادہ مانگ ہوتی ہے۔ اور یہاں تک کہ سب سے بڑے نمونے اس کے لیے موزوں ہیں۔

جب سبزیوں کی فصل بڑے پیمانے پر پک جاتی ہے، تو یہ ٹماٹر اور دیگر صحت بخش سبزیوں کے ساتھ بینگن کا مزیدار سلاد تیار کرنے کا وقت ہے جسے موسم سرما کے لیے مختلف کہا جاتا ہے۔ تیاری میں دستیاب تازہ سبزیوں کی وسیع اقسام شامل ہیں۔

آج جو مسالہ دار زچینی سلاد تیار کیا جا رہا ہے وہ ایک مزیدار گھریلو سلاد ہے جو تیار کرنا آسان ہے اور ہر کسی کے لیے قابل رسائی ہے۔ موسم سرما کے لیے اسے تیار کرنے میں آپ کو زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ زچینی سلاد میں ایک مسالیدار اور، ایک ہی وقت میں، نازک میٹھا ذائقہ ہے.