تصاویر کے ساتھ لہسن کی تیاریوں کی ترکیبیں۔

اکثر، جب موسم گرما کے آغاز میں لہسن کی ٹہنیاں توڑ دی جاتی ہیں، تو انہیں آسانی سے پھینک دیا جاتا ہے، یہ احساس نہیں ہوتا کہ وہ سردیوں کے لیے مزیدار، لذیذ گھریلو تیاری کریں گے۔ اچار یا نمکین لہسن کی ٹہنیاں تیار کرنے کے لیے، ہری ٹہنیاں، 2-3 حلقوں میں، جو ابھی تک موٹے نہیں، اندر نمایاں ریشے کے بغیر، موزوں ہیں۔

اگر آپ اپنے ہاتھوں سے کچھ کرتے ہیں، تو آپ اس کے نتیجے کی زیادہ تعریف کرنے لگتے ہیں۔ میں وقت اور توانائی ضائع نہیں کرنا چاہتا۔ لہسن کے تیر کے ساتھ میرے ساتھ بالکل ایسا ہی ہوا۔جب ہم نے اپنے باغ میں لہسن اگانا شروع کیا تو میں نے تفصیل سے مطالعہ کیا کہ سروں کو بڑا اور مضبوط بنانے کے لیے کیا کرنے کی ضرورت ہے۔

میں نے کچھ عرصہ پہلے لہسن کے سروں (جیسے بازار میں) اچار بنانے کی کوشش کی تھی۔ پچھلے سیزن میں، ایک پڑوسی نے میرے ساتھ لہسن بنانے کی اپنی پسندیدہ گھریلو ترکیب بتائی، جس میں زیادہ مشقت کی ضرورت نہیں ہے اور جیسا کہ بعد میں معلوم ہوا، یہ بہت لذیذ بھی ہے۔

نمکین اور مسالہ دار ناشتے کے طور پر استعمال کرنے کے لیے اچار لہسن کے لونگ سردیوں کے لیے ایک بہترین گھریلو تیاری ہے۔ نسخہ کا ایک اور بلا شبہ فائدہ یہ ہے کہ تیاری کو ہرمیٹک طور پر مہر بند مہر کی ضرورت نہیں ہے۔

لہسن کے اچار والے تیر، جو جوان سبز پتوں کے ساتھ مل کر تیار کیے جاتے ہیں، مدافعتی نظام کو خود لہسن کے لونگ سے کم نہیں مضبوط کریں گے اور ایتھروسکلروسیس اور ہائی بلڈ پریشر سے لڑنے میں مدد کریں گے۔ اکثر وہ صرف پھینک دیا جاتا ہے. لیکن کفایت شعاری گھریلو خواتین نے ان کے لیے ایک بہترین استعمال پایا ہے - وہ انھیں مستقبل کے استعمال کے لیے گھر پر تیار کرتی ہیں۔ جب میرینیٹ کیا جاتا ہے، تو وہ ناقابل یقین حد تک سوادج ہوتے ہیں، اور تیاری میں لفظی منٹ لگتے ہیں۔ بس یہ فوری نسخہ آزمائیں۔

میرے خاندان کو سور کا گوشت کھانا پسند ہے۔اور وہ اسے کافی مقدار میں کھاتے ہیں۔ لہذا، سور کی نمکین کے مختلف طریقے آزمائے گئے۔ لیکن میرے پسندیدہ میں سے ایک نمکین کی چربی میں نمکین کرنے کی ترکیب تھی۔

گھر میں بورشٹ ڈریسنگ تیار کرنا کوئی مشکل اور فوری کام نہیں ہے۔ اس طرح کی ایک سوادج تیاری وٹامن کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے. یہ آپ کے بورشٹ کو وہ منفرد ذائقہ دے گا جسے ہر گھریلو خاتون "پکڑنے" کا انتظام نہیں کرتی ہے۔ ایک یا دو بار تیاری پر تھوڑا سا وقت گزارنے سے، آپ سردیوں کے دوران ایک روشن، سوادج، بھرپور پہلا کورس تیار کرنے میں جلدی سے نمٹ لیں گے۔

آج ہم ایک جار میں لہسن کے ساتھ نمکین سور کی چربی تیار کریں گے۔ ہمارے خاندان میں نمکین کے لیے سور کا انتخاب شوہر کرتا ہے۔ وہ جانتا ہے کہ کون سا ٹکڑا منتخب کرنا بہتر ہے اور اسے کہاں سے کاٹنا ہے۔ لیکن یہ ہمیشہ میری ترجیحات کو مدنظر رکھتا ہے کہ سور کی سور کی کٹائی ہونی چاہئے۔

آج میں سردیوں کے لیے ایک انتہائی لذیذ سبزی بنانے کا ارادہ رکھتا ہوں۔ یہ کھیرے اور ٹماٹر کا جارجیائی سلاد تیار کرنے میں بہت آسان ہوگا۔ اسے ایک بار پکانے کی کوشش کرنے کے بعد، آپ اسے سال بہ سال بنائیں گے۔

موسم سرما کے لیے کوریائی زبان میں مزیدار کھیرے تیار کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔کچھ تیاریوں کو فوری طور پر بند کیا جا سکتا ہے، جبکہ دوسروں کو تیاری کے لیے مزید وقت درکار ہوتا ہے۔ ان میں سے ہر ایک اپنے طریقے سے اچھا ہے۔

یہ نہیں کہا جا سکتا کہ جارجیا میں لیچو کی تیاری کے لیے کوئی روایتی ترکیبیں موجود ہیں۔ ہر جارجیائی خاندان کی اپنی روایات ہیں، اور آپ تمام ترکیبیں دوبارہ نہیں لکھ سکتے۔ اس کے علاوہ، کچھ گھریلو خواتین اپنے رازوں کا اشتراک نہیں کرنا چاہتی ہیں، اور بعض اوقات آپ کو اندازہ لگانا پڑتا ہے کہ کسی خاص ڈش کو کیا چیز الہی ذائقہ دیتی ہے۔ میں وہ نسخہ لکھوں گا جسے میرے گھر والوں، دوستوں اور پڑوسیوں نے بار بار آزمایا ہے۔

نمکین لہسن، اچار والے لہسن کے برعکس، اپنی خصوصیات کو تقریباً تازہ لہسن کی طرح برقرار رکھتا ہے۔ فرق صرف اتنا ہے کہ آپ اسے اسی طرح کھا سکتے ہیں۔ لہسن کو نمک کرنا بہتر ہے جب یہ درمیانے پکنے پر ہو اور اس کی بھوسی نرم ہو۔ لہسن کے سروں، یا لونگ کو مختلف مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے نمکین کیا جاتا ہے۔ یہ مصالحے سروں کا رنگ اور ذائقہ قدرے بدل دیتے ہیں۔ آپ مختلف ترکیبوں کے مطابق مختلف جار میں لہسن کا اچار ڈالنے کی کوشش کر سکتے ہیں، اور پھر کثیر رنگ کی درجہ بندی حاصل کر سکتے ہیں۔

موسم گرما کی تمام سبزیوں میں سے، روشن بینگن ذائقوں کا سب سے امیر پیلیٹ پیش کرتے ہیں۔ لیکن گرمیوں میں سبزیاں مفت دستیاب ہوتی ہیں، آپ ہر روز نت نئی چیزیں لے کر آسکتے ہیں، لیکن سردیوں میں جب آپ کو تازہ سبزیاں نہ ملیں تو کیا ہوگا؟ ہر گھریلو خاتون سبزیاں تیار کرنے کے لیے ایک مناسب طریقہ کا انتخاب کرتی ہے؛ یہ منجمد، خشک یا کیننگ ہو سکتا ہے۔

تیتلی مشروم کی دوسری قسم سے تعلق رکھتی ہے، اور یہ بالکل بیکار ہے۔ نوجوان بولیٹس کسی بھی شکل میں بہت سوادج ہے، اور سب سے زیادہ مزیدار نمکین اچار اور نمکین مشروم ہیں. اب ہم دیکھیں گے کہ سردیوں کے لیے مکھن کو کیسے نمکین کریں۔

اویسٹر مشروم ان چند مشروموں میں سے ایک ہیں جو صنعتی پیمانے پر کاشت اور اگائی جاتی ہیں۔ غذائیت کے لحاظ سے سیپ مشروم کا موازنہ گوشت اور دودھ کی مصنوعات سے کیا جا سکتا ہے اور ساتھ ہی ان میں کولیسٹرول کو توڑنے والی خصوصیات بھی ہیں۔

جب بات قومی پکوان کی ہو تو بہت سے لوگ اس ترکیب کی ایجاد کا سہرا لیتے ہیں۔ اور آپ ان سے بحث نہیں کر سکتے، کیونکہ بعض اوقات اصل ماخذ تلاش کرنا آسان نہیں ہوتا۔ تارکین مرچ کی بھی یہی کہانی ہے۔ بہت سے لوگوں نے یہ نام سنا ہے، لیکن کوئی نہیں جانتا کہ "Tarkin مرچ" کیا ہے.

سردیوں کے لیے سبزیوں کا اچار بہت زیادہ مقدار میں رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ گھر میں ہمیشہ اتنی زیادہ بیرل یا بالٹیاں نہیں ہوتی ہیں، اور آپ کو یہ چننا ہوگا کہ بالکل نمک کیا ہے۔ درجہ بندی کو نمکین کرکے ان پسندیدگیوں سے بچا جا سکتا ہے۔ اچار والے کھیرے اور ٹماٹر ایک دوسرے کے بالکل ساتھ بیٹھتے ہیں، وہ ایک دوسرے کے ذائقے سے سیر ہوتے ہیں، اور نمکین پانی کو مزید دلچسپ نوٹوں کے ساتھ سیر کرتے ہیں۔

زچینی کا سیزن لمبا ہوتا ہے، لیکن عام طور پر ان پر نظر رکھنا بہت مشکل ہوتا ہے۔یہ چند دنوں میں پک جاتے ہیں، اور اگر ان کی وقت پر کٹائی نہ کی جائے تو آسانی سے زیادہ پک سکتے ہیں۔ ایسی زچینی "لکڑی" بن جاتی ہے اور فرائی یا سلاد کے لیے موزوں نہیں ہوتی۔ لیکن زیادہ پکا ہوا زچینی بھی اچار کے لیے موزوں ہے۔ ابال کے عمل کے دوران، یہ تمام لکڑی ختم ہو جاتی ہے، اور اچار والی زچینی کا ذائقہ بالکل اچار والے کھیرے کی طرح ہوتا ہے۔

کوریائی کھانوں کو اس کے اچار سے پہچانا جاتا ہے۔ بعض اوقات بازار کی قطاروں سے گزرنا جہاں اچار فروخت ہوتے ہیں اور کچھ نہ آزمانا بہت مشکل ہوتا ہے۔ گاجر کو ہر کوئی کورین زبان میں جانتا ہے، لیکن اچار والی چینی گوبھی "کمچی" ابھی بھی ہمارے لیے نئی ہے۔ یہ جزوی طور پر ہے کیونکہ کیمچی سیورکراٹ بنانے کے بہت سے طریقے ہیں، اور ان میں سے ہر ایک ترکیب سب سے زیادہ درست ہونے کا دعویٰ کرتی ہے۔

دنیا کے کھانوں میں ایسی بہت سی ترکیبیں ہیں جو پہلی نظر میں عجیب لگتی ہیں۔ ان میں سے بعض بعض اوقات کوشش کرنے سے بھی ڈرتے ہیں، لیکن ایک بار کوشش کرنے کے بعد، آپ نہیں روک سکتے، اور آپ احتیاط سے اس نسخے کو اپنی نوٹ بک میں لکھ لیتے ہیں۔ ان عجیب و غریب پکوانوں میں سے ایک اچار لیموں ہے۔

اچھے پرانے دنوں میں، اچار والے تربوز عام تھے۔ بہر حال، یہ صرف جنوب میں ہی تھا کہ تربوز کے پکنے کا وقت تھا اور وہ کافی میٹھے تھے۔ ہمارے زیادہ تر مادر وطن پر، تربوز چھوٹے اور کھٹے ہوتے تھے، اور ان کا ذائقہ بالغوں یا بچوں میں سے کسی کو زیادہ خوش نہیں کرتا تھا۔ وہ اگائے گئے تھے، لیکن وہ خاص طور پر ابال کے لیے اگائے گئے تھے۔

سبز پھلیاں کے شائقین موسم سرما کے لیے سبز پھلیاں تیار کرنے کی نئی ترکیب سے خوش ہوں گے۔ یہ نسخہ صرف نوجوان پھلیوں کے لیے موزوں ہے، نام نہاد "دودھ کی پختگی" پر۔ اچار والی سبز پھلیاں اچار والی پھلیاں سے ذائقہ میں قدرے مختلف ہوتی ہیں، زیادہ نازک ذائقہ کے ساتھ۔

لیچو کی موسم سرما کی تیاریوں کی ترکیبیں بہت متنوع ہیں، لیکن ٹماٹر کے پیسٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیاری کے طریقے ان کے درمیان ایک اعزاز کا مقام رکھتے ہیں۔ اور اس طرح کی مقبولیت کا راز یہ ہے کہ یہ آپشن کم از کم محنت طلب ہے۔ سب کے بعد، جدید گھریلو خواتین کو تازہ ٹماٹروں سے بیس تیار کرنے میں وقت ضائع کرنے کی ضرورت نہیں ہے. یہ عمل کافی محنت طلب ہے: پکے ہوئے پھلوں کی ایک بڑی تعداد سے جلد کو ہٹانا، انہیں گوشت کی چکی کے ذریعے مروڑنا یا بلینڈر میں پیسنا، اور پھر انہیں 20-30 منٹ تک آگ پر ابالنا ضروری ہے۔ یہ واضح ہے کہ اس طرح کے تیاری کے اقدامات میں کافی وقت لگتا ہے، لہذا لیچو کی تیاری کے لیے تیار ٹماٹر پیسٹ کا استعمال کافی جائز ہے۔ تو، آئیے گھریلو خواتین میں سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں دیکھیں۔

بلاشبہ، سبزیوں کا ترکاریاں "Lecho" موسم سرما کی سب سے مشہور تیاریوں میں سے ایک ہے۔ لیچو میں اہم جزو میٹھی مرچ کے علاوہ مختلف قسم کی موسمی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ مسالیدار سبزیاں اور جڑی بوٹیاں ڈش میں جوش پیدا کرتی ہیں۔آج ہم آپ کو لیکو کی ترکیبوں سے واقف کرانے کے لیے پیش کرتے ہیں جس میں لہسن کا نوٹ ہوتا ہے۔ ہمارے ساتھ رہو! یہ مزیدار ہو جائے گا!

Lecho سب سے زیادہ مقبول موسم سرما کی تیاریوں میں سے ایک ہے. اور یہ حیرت کی بات نہیں ہے، کیونکہ جب آپ سردیوں میں خوشبودار سبزیوں کے سلاد کا جار کھولتے ہیں، تو آپ ایک ناقابل فراموش موسم گرما میں ڈوب جاتے ہیں! یہ محفوظ شدہ کھانا ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، کسی بھی سائیڈ ڈش میں شامل کیا جاتا ہے، اور یہاں تک کہ سوپ میں بھی بنایا جاتا ہے۔ اس مضمون میں ہم ٹماٹر کی چٹنی میں لیچو پکانے کے راز کو ظاہر کرنا چاہتے ہیں اور انتہائی دلچسپ ثابت شدہ ترکیبیں پیش کرنا چاہتے ہیں۔

انتھک پالنے والوں نے ٹماٹر کی کسی قسم کی افزائش نہیں کی ہے: بھورے، سیاہ، دھبے والے اور سبز، جو اپنی ظاہری شکل کے باوجود، پختگی کی پوری ڈگری کو پہنچ چکے ہیں۔ آج ہم بات کریں گے سبز ٹماٹروں کے اچار کے بارے میں، لیکن وہ جو ابھی تک تکنیکی پختگی کے مرحلے پر ہیں یا ابھی تک نہیں پہنچے ہیں۔ عام طور پر ایسے پھل موسم گرما کے آخر میں بدلتے موسمی حالات کی وجہ سے کاٹے جاتے ہیں تاکہ فصل کو بیماری سے بچایا جا سکے۔ ٹماٹروں کو شاخ پر پکنے کا وقت نہیں ملے گا، لیکن یہ سردیوں کی انتہائی لذیذ تیاریوں کے لیے کافی موزوں ہیں۔

اگر آپ نے اچار لہسن نہیں کھایا ہے، تو آپ نے زندگی میں بہت کچھ کھو دیا ہے۔یہ سادہ ڈش اتنی لذیذ اور صحت بخش ہے کہ آپ کو بس غلطی کو درست کرنا ہوگا اور ہمارے آرٹیکل میں دی گئی ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے خود ہی خوشبودار مسالیدار سبزی کا اچار بنانے کی کوشش کریں۔

نمکین، اچار اور اچار ڈبہ بند گھریلو سبزیوں کی اہم اقسام ہیں۔ آج ہم خاص طور پر اچار کے بارے میں، یا زیادہ واضح طور پر، ٹماٹر کے اچار کے بارے میں بات کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کی وجہ سے ابال ٹماٹروں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ وہ صرف شاندار ذائقہ!

90 کی دہائی میں، ہر خاندان کے لیے مختلف قسم کے لیچو سلاد کی گھریلو تیاری تقریباً لازمی تھی۔ سلاد اکیلے سبزیوں سے بنائے جاتے تھے یا مختلف قسم کے اناج سے مل کر بنائے جاتے تھے۔ چاول اور جو کے ساتھ ڈبہ بند کھانا خاص طور پر مقبول تھے۔ اس طرح کے ناشتے کو "سیاحوں کا ناشتہ" کہا جاتا تھا۔ آج ہم چاول کے ساتھ گھر میں لیچو بنانے کی مشہور ترین ترکیبیں دیکھیں گے۔

بہت سے لوگ سردیوں کے لیے گرم مرچ کو محفوظ رکھتے ہیں، لیکن یہ سب tsitsak نہیں ہے۔ اصلی tsitsak کالی مرچ ایک غیر معمولی ذائقہ ہے، اور یہ آرمینیا کے کالنگ کارڈ کی ایک قسم ہے. آپ کو خاص گھبراہٹ کے ساتھ اس کی تیاری تک پہنچنے کی ضرورت ہے، کیونکہ یہ آرمینیائی کھانوں کی روایات اور روح ہیں۔