پسی ہوئی کالی مرچ

مسیح کے جی اُٹھنے کی روشن چھٹی کے لیے، گھریلو خواتین عام طور پر تمام قسم کے لذیذ گھریلو کھانے پہلے سے تیار کرتی ہیں۔ میں اپنے گھر کی ترکیب کے مطابق ایک بہت ہی مزیدار سور کا گوشت اور بیف ساسیج تیار کرنے کی تجویز کرتا ہوں۔

اگر آپ اپنے تمباکو نوشی شدہ سور کے پیٹ کو رول کی شکل میں یا صرف ایک مکمل ٹکڑے کے طور پر پکانے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو آپ کو جاننے کی اہم چیز یہ ہے کہ تمباکو نوشی کے لیے گوشت کو نمک کیسے کریں۔ سب کے بعد، واضح، صحیح علم کے بغیر کہ کیا اور کتنا لینا ہے، اچار کیسے تیار کرنا ہے، اس میں گوشت کو کب تک رکھنا ہے، کچھ بھی نہیں ہو سکتا۔ تمباکو نوشی شدہ میٹ لوف، صرف مزیدار ہونے کے علاوہ، مستقبل کے استعمال کے لیے گوشت کو محفوظ کرنے کا ایک بہترین آپشن بھی ہے۔ اور گھر کی تیاری کا اس کے اسٹور سے خریدے گئے ہم منصب سے موازنہ نہیں کیا جا سکتا۔

مزیدار گھریلو خون کی روٹی کو تندور میں ایک مناسب گہری ڈش میں پکایا جاتا ہے۔ بیکنگ فارم کوئی بھی ہو سکتا ہے۔ تیار شدہ پراڈکٹ کا ذائقہ بلیک پڈنگ جیسا ہوتا ہے، لیکن اس کو تیار کرنا آسان ہے اگر اس حقیقت کے علاوہ کسی اور وجہ سے کہ اسے آنتوں کو بھرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یعنی یہ طریقہ کار بہت سے لوگوں کے لیے بہت مشکل اور تھکا دینے والا کام بن جاتا ہے۔

گھر میں اپنا خون ساسیج بنانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ میں گھریلو خواتین کے ساتھ اپنی پسندیدہ گھریلو ترکیب بانٹنا چاہتی ہوں جس میں بکواہیٹ اور تلی ہوئی سور کا گوشت، پیاز اور مصالحے کے ساتھ ایک بہت ہی لذیذ خونی کھانا بنانے کی ترکیب ہے۔

یوکرین میں ذائقہ دار گھریلو ساسیج، تہوار ایسٹر کی میز کی ایک ناگزیر مصنوعات، کو بجا طور پر تمام ساسیجز کی ملکہ کہا جاتا ہے۔ لہذا، آپ چھٹی کا انتظار کیے بغیر اپنے آپ کو اور اپنے خاندان کو تازہ قدرتی گوشت سے تیار کردہ مزیدار ساسیج کا علاج کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، گھر میں تیار ساسیج کی ترکیب بہت آسان ہے، حالانکہ اسے تیار کرنے میں وقت لگتا ہے۔

یہ گھریلو ساسیج نسخہ ایک تازہ ذبح شدہ سور کے چربیلے گوشت سے تیار کیا گیا ہے۔ عام طور پر ہمارے آباؤ اجداد نے یہ کام موسم خزاں یا سردیوں کے آخر میں کیا تھا، جب ٹھنڈ پہلے ہی پڑ چکی تھی اور گوشت خراب نہیں ہوتا تھا۔قدرتی سور کا گوشت سوسیج سوادج اور صحت مند ہے، کیونکہ یہ مکمل طور پر قدرتی مصنوعات سے بنایا جاتا ہے: صاف اور پروسس شدہ آنتیں تازہ گوشت اور مسالوں سے بھری ہوتی ہیں۔ ہدایت، کورس کے، آسان نہیں ہے، لیکن نتیجہ ایک چھوٹی سی کوشش کے قابل ہے.

لہسن اور مختلف مسالوں کے ساتھ خوشبودار سور کی چربی بنانے کی کوشش کریں؛ مجھے لگتا ہے کہ میری گھریلو تیاری آپ کے گھر والوں کو لاتعلق نہیں چھوڑے گی۔ خشک نمکین کے طریقہ کار سے تیار شدہ چربی کو اعتدال سے نمکین کیا جاتا ہے اور اسے آپ کے ریفریجریٹر میں طویل عرصے تک محفوظ کیا جاسکتا ہے۔

اصلی gourmets کے لئے، خون ساسیج پہلے سے ہی اپنے آپ میں ایک ونمرتا ہے. لیکن اگر آپ کٹے ہوئے گوشت میں جگر اور گوشت شامل کرتے ہیں، تو پھر سب سے زیادہ کھانے والے بھی کم از کم ایک ٹکڑا آزمائے بغیر دسترخوان نہیں چھوڑ سکیں گے۔

آپ کسی بھی (گائے کا گوشت، چکن، سور کا گوشت) جگر سے مکھن کے ساتھ اس طرح کا پیٹ تیار کر سکتے ہیں۔ تاہم، سنیک بٹر کے لیے، جسے ہم گھر میں اس تیاری کو کہتے ہیں، میں بیف لیور اور بغیر نمکین مکھن کا استعمال کرنا پسند کرتا ہوں۔ کھانا پکانا پیچیدہ نہیں ہے، لہذا سب کچھ کرنا بہت آسان ہے۔ آو شروع کریں.

یہ نسخہ اس وقت کام آئے گا جب کھیرے کو پہلے ہی اچار اور مختلف مصالحوں (ڈل، زیرہ، اجمودا، سرسوں، دھنیا..) کے ساتھ میرینیٹ کر لیا جائے اور آپ عام اچار والے کھیرے نہیں بلکہ کچھ اصلی کھیرے تیار کرنا چاہتے ہیں۔ ککڑی اور پیاز کے ساتھ میرینیٹ کی گئی تیاری کا ایک ایسا ہی آپشن ہے۔

گھریلو نمکین دریائی مچھلی بلاشبہ ایک بہترین لذت اور ہر میز کے لیے بہترین سجاوٹ ہے۔ مزید برآں، مزیدار لذیذ کھانا تیار کرنا بالکل مشکل یا مہنگا نہیں ہے؛ یہاں تک کہ ایک نوآموز باورچی بھی بغیر کسی پریشانی کے اچار کے عمل کو سنبھال سکتا ہے۔

میشڈ آلو کی سائیڈ ڈش میں نمکین مچھلی بلاشبہ بہترین اضافہ ہو گی۔ لیکن خریدی گئی مچھلی رات کے کھانے کو ہمیشہ کامیاب اور خوشگوار نہیں بناتی۔ بے ذائقہ نمکین اسٹور سے خریدی گئی مچھلی سب کچھ برباد کر سکتی ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں مچھلی کو نمکین کرنے کی ہماری گھریلو ترکیب جیسے اسپراٹ، ہیرنگ یا ہیرنگ بچائے گی۔

اگر آپ اس نسخہ کو ڈل کی تیاری کے لیے استعمال کرتے ہیں، تو پورے سردیوں میں آپ کو پہلے اور دوسرے کورس کے لیے ایک خوشبودار، لذیذ اور صحت بخش ہلکا نمکین مسالا ملے گا۔ ڈبہ بند، نرم اور مسالہ دار ڈل عملی طور پر تازہ ڈل سے معیار میں کمتر نہیں ہے۔

موسم خزاں آتا ہے اور سوال پیدا ہوتا ہے: "موسم سرما کے لئے ڈل کو کیسے محفوظ کیا جائے؟" بہر حال، باغ کے بستروں سے رسیلی اور تازہ سبزیاں جلد ہی غائب ہو جائیں گی، لیکن آپ سپر مارکیٹ کی طرف بھاگ نہیں سکتے، اور ہر ایک کے پاس "ہاتھ میں" سپر مارکیٹ نہیں ہوتی ہے۔ 😉 لہذا، میں موسم سرما کے لیے نمکین ڈل تیار کرنے کے لیے اپنا ثابت شدہ نسخہ پیش کرتا ہوں۔

عام طور پر غیر مطابقت پذیر مصنوعات کو ملا کر چٹنی بنانے کی کوشش ہمیشہ دلچسپ ہوتی ہے۔ یہ گھریلو نسخہ آپ کو سیب کی چٹنی بنانے میں مدد دے گا، جسے نہ صرف سردیوں میں گوشت کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ نسخہ بھی اچھا ہے کیونکہ اس میں بدصورت اور یہاں تک کہ کچے پھلوں کا استعمال کیا گیا ہے۔ ماخذ مواد میں موجود تیزاب صرف حتمی مصنوع کو فائدہ پہنچاتا ہے۔

یہ مسالہ دار میٹھی مرچ مسالا تیار کرنا مشکل نہیں ہے؛ اسے لمبے عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے- تمام موسم سرما۔ اگرچہ، یہ اتنا سوادج ہے کہ یہ سردیوں کے اختتام تک نہیں رہتا۔ بالکل میرے گھر میں ہر کوئی اسے پسند کرتا ہے۔ اس لیے میں یہاں آپ کے لیے اپنا گھریلو نسخہ پیش کر رہا ہوں۔

یہ سبز ٹماٹر سلاد کی ترکیب مناسب ہے اگر آپ کے باغ میں باغیچے کے موسم کے اختتام پر کچے ٹماٹر باقی رہ گئے ہوں۔ انہیں جمع کرکے اور دیگر سبزیاں شامل کرکے، آپ گھر پر مزیدار ناشتہ یا اصل موسم سرما کا سلاد تیار کرسکتے ہیں۔ آپ جو چاہیں اس کو خالی کہہ سکتے ہیں۔ہاں، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔ یہ ضروری ہے کہ یہ بہت سوادج نکلے.

یہ نسخہ ٹماٹر کیویار کو خاص طور پر صحت مند بناتا ہے، کیونکہ ٹماٹر تندور میں پکائے جاتے ہیں۔ ہمارے خاندان میں، یہ تیاری سب سے زیادہ مزیدار سمجھا جاتا ہے. ٹماٹر کیویار کے لئے یہ نسخہ تحفظ کے دوران اضافی ایسڈ کی عدم موجودگی سے ممتاز ہے، جس کا معدے کے کام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔

کالی مرچ، پیاز اور لہسن سے بنا مسالیدار مصالحے کے لیے ایک شاندار نسخہ ہے، جسے تیار کرنے میں زیادہ وقت اور محنت کی ضرورت نہیں ہے اور اس کی سادگی کے باوجود، تیز تیز ذائقے کے شوقینوں کو پوری طرح مطمئن کر دے گی۔

چاول اور گوشت کے ساتھ بھری ہوئی مرچیں بنیادی طور پر براہ راست استعمال سے پہلے تیار کی جاتی ہیں۔ لیکن اس ڈش سے محبت کرنے والوں کے لیے پھل کے موسم سے باہر اس سے لطف اندوز ہونے کا ایک طریقہ ہے۔ ہدایت میں بیان کردہ مرحلہ وار کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی پر عمل کرتے ہوئے، آپ سردیوں کے لیے گوشت اور چاول کے ساتھ گھنٹی مرچ تیار کر سکتے ہیں۔