کالی مرچ

اچار بھرے کالی مرچ کے بغیر موسم سرما کی میز کا تصور کرنا مشکل ہے جس کا ذائقہ اچھا ہو اور منفرد فائدہ مند خصوصیات ہوں۔ اس سبزی کی محض ظاہری شکل ہی بھوک کو بھڑکاتی ہے اور جب گوبھی کے ساتھ ملایا جائے تو ان میں کوئی برابری نہیں ہوتی۔ ہمارے خاندان میں، اس سبزی سے گھر کی تیاریاں بہت عزت کی جاتی ہیں! خاص طور پر یہ نسخہ - جب گوبھی اور جڑی بوٹیوں سے بھری کالی مرچ کو اچار میں ڈھانپ دیا جاتا ہے... میں جلد از جلد یقین دلاتی ہوں کہ یہاں تک کہ سب سے زیادہ ناتجربہ کار خاتون خانہ بھی اس معجزے کی تیاری کا مقابلہ کر سکتی ہے، اور اس میں زیادہ محنت اور وقت نہیں لگے گا۔

اچار والے زچینی سلاد کے لیے اس نسخے کا استعمال کرتے ہوئے، آپ ایک بہترین کولڈ ایپیٹائزر تیار کر سکتے ہیں۔ یہ زچینی کا ترکاریاں یقینی طور پر سب کو خوش کرے گا: مہمان اور کنبہ دونوں۔

پوری پھلیوں کے ساتھ اچار والی گھنٹی مرچ سردیوں میں انتہائی لذیذ ہوتی ہے۔اسے بھی خوبصورت بنانے کے لیے، اسے کثیر رنگ کے پھلوں سے تیار کرنا بہتر ہے: سرخ اور پیلا۔

جارجیائی گوبھی آسانی سے بنائی جاتی ہے، اور حتمی مصنوع سوادج، تیز - مسالیدار اور بیرونی طور پر - بہت متاثر کن ہے۔ چقندر کے ساتھ اس طرح کی اچار والی گوبھی تیار کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، اور ہر ایک کی اپنی اہمیت اور جوش ہے۔ لہذا، یہاں تک کہ اگر آپ مختلف طریقے سے کھانا پکاتے ہیں، میں اس ہدایت کو تیار کرنے کی سفارش کرتا ہوں. اس سے آپ کو یہ جاننے کا موقع ملے گا کہ کون سا آپشن بہتر ہے۔ مزید یہ کہ مصنوعات کی تیاری کے لیے درکار مصنوعات کا سیٹ قابل رسائی اور آسان ہے۔

اس نسخے میں میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں میں گاجر کے ساتھ گوبھی کا اچار کیسے بنایا جائے۔ گاجر گوبھی کو خوبصورت رنگ دیتی ہے اور اچار کے ذائقے پر مثبت اثر ڈالتی ہے۔ تیاری کو جار میں اور آپ کے لیے آسان کسی دوسرے کنٹینر میں بنایا جا سکتا ہے۔ یہ اس نسخہ کا ایک اور پلس ہے۔

اس آسان نسخے کے مطابق نمکین گوبھی تیار کی گئی ان لوگوں کو پسند آئے گی جو گوبھی کے پرستار نہیں ہیں۔ تیار ڈش کی نازک ساخت نمکین گوبھی کو کسی بھی قسم کے گوشت، مچھلی، یا یہاں تک کہ دوسری سبزیوں سے تیار کردہ پکوانوں میں ایک مثالی اضافہ بناتی ہے۔

گھر میں تیار کردہ اسٹونین اچار والا کدو ایک ایسا نسخہ ہے جو یقیناً آپ کے خاندان کے تمام افراد کے پسندیدہ ناشتے میں سے ایک بن جائے گا۔ یہ کدو نہ صرف ہر قسم کے گوشت کے پکوانوں کے لیے بلکہ سلاد اور سائیڈ ڈشز کے لیے بھی بہترین ہے۔

ڈبہ بند کدو دیر سے موسم خزاں میں تیار کیا جاتا ہے. اس مدت کے دوران اس کے پھل مکمل طور پر پک جاتے ہیں اور گوشت چمکدار نارنجی اور ممکن حد تک میٹھا ہو جاتا ہے۔ اور مؤخر الذکر کا ورک پیس کے آخری ذائقہ پر بہت زیادہ اثر پڑتا ہے۔ لہذا، جائفل کدو تحفظ کے لئے مثالی ہیں.

موسمی سبزیوں کے ساتھ سبز کچے ٹماٹروں کی تیاری موسم سرما کے لیے مزیدار سلاد کی تیاری کا ایک اور آپشن ہے۔ یہاں تک کہ ایک نوخیز گھریلو خاتون کے لیے بھی تیار کرنا آسان ہے۔ آپ کو صرف ضروری پروڈکٹس تیار کرنے کی ضرورت ہے اور ترکیب میں بتائی گئی ٹیکنالوجی سے انحراف نہیں کرنا ہے۔

یہ ٹماٹر کی چٹنی اسٹور سے خریدے گئے کیچپ کو مکمل طور پر بدل دے گی، لیکن ساتھ ہی یہ بے مثال صحت مند بھی ہوگی۔ گھر میں بنی ہوئی ٹماٹر کی چٹنی میں بالکل کوئی پرزرویٹوز استعمال نہیں ہوتا، مصنوعی ذائقہ بڑھانے والوں کا ذکر نہ کرنا۔ لہذا، میں ایک ساتھ کام کرنے کے لئے نیچے اترنے کی تجویز کرتا ہوں۔

ایک تجربہ کار اور ہنر مند گھریلو خاتون کے پاس موسم سرما کے لیے ٹماٹر تیار کرنے کے لیے اس کی پسندیدہ، وقتی جانچ کی ترکیبیں ہیں۔ اس نسخے کے مطابق سلائسوں میں میرینیٹ کیے گئے ٹماٹر اور پیاز مسالہ دار، لچکدار، لذیذ اور میٹھے ہوتے ہیں۔ آپ یقینی طور پر انہیں سردیوں کے لیے بار بار پکانا چاہیں گے۔

اچار کی یہ پرانی ترکیب ان گھریلو تیاریوں سے محبت کرنے والوں کے لیے دلچسپی کا باعث ہوگی جن کے پاس محفوظ کرنے کی جگہ ہے، جہاں یہ کمرے کے مقابلے میں ٹھنڈا ہے۔ پریشان نہ ہوں، تہھانے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایک loggia یا بالکنی کرے گا. ان نمکین ٹماٹروں میں کچھ بھی غیر ملکی نہیں ہے: قدرے کچے ٹماٹر اور معیاری مصالحے۔ پھر ہدایت کی خاص بات کیا ہے؟ یہ آسان ہے - جوش نمکین پانی میں ہے.

سردیوں میں گھریلو ٹماٹر کی تیاریوں کو بورنگ بننے سے روکنے کے لیے، آپ کو اس عرصے کے دوران میز پر مختلف ذائقوں کے ساتھ موڑنے کی ضرورت ہے۔ اس لیے ایک ہی ٹماٹر کو مختلف طریقوں سے میرینیٹ کرنا ضروری ہے۔ میری تین ٹماٹر میرینیڈ کی ترکیبیں اس میں میری مدد کرتی ہیں۔ میرا مشورہ ہے کہ آپ کوشش کریں اور اندازہ کریں کہ آیا وہ آپ کے لیے بھی بہترین اور لذیذ ہوں گے۔

میں نے ڈبے میں بند ٹماٹروں کو انگور کے ساتھ پکانا سیکھا کیونکہ میں موسم سرما کی تیاریوں کے ساتھ تجربہ کرنا پسند کرتا ہوں۔ میں اپنے ڈاچا میں بہت سی چیزیں اگاتا ہوں، میں نے ایک بار ڈبے میں بند ٹماٹروں میں انگور کے گچھے ڈالے، یہ اچھا نکلا۔بیر نے ٹماٹروں کو ایک دلچسپ خوشبو دی اور ان کا ذائقہ قدرے تبدیل کر دیا۔ اس نسخہ کو پسند کرنے اور آزمانے کے بعد میں اسے دوسری گھریلو خواتین کے ساتھ شیئر کرنا چاہتی ہوں۔

کٹائی کے موسم کے اختتام پر سردیوں کے لیے نمکین ٹماٹروں کو چینی میں ڈالنا بہتر ہے، جب کہ اب بھی سرخ ٹماٹر پکے ہوں اور جو اب بھی سبز ہیں وہ اب پک نہیں سکیں گے۔ روایتی اچار عام طور پر صرف نمک کا استعمال کرتا ہے، لیکن ہماری گھریلو ترکیب زیادہ عام نہیں ہے۔ ہماری اصل ترکیب ٹماٹروں کی تیاری کے لیے زیادہ تر چینی کا استعمال کرتی ہے۔ چینی میں ٹماٹر مضبوط، سوادج نکلتے ہیں، اور غیر معمولی ذائقہ نہ صرف انہیں خراب نہیں کرتا، بلکہ انہیں اضافی حوصلہ افزائی اور توجہ بھی دیتا ہے.

آپ نے شاید یہ اچار والی سبزیاں تیار کی ہوں گی یا آزمائی ہوں گی۔ لیکن کیا آپ نے شہد کے ساتھ اچار والی مرچ آزمائی ہے؟ گوبھی کے بارے میں کیا خیال ہے؟ میں ہر فصل کی کٹائی کے موسم میں بہت سی نئی گھریلو تیاریاں کرنا پسند کرتا ہوں۔ ایک ساتھی نے مجھے یہ مزیدار، غیر معمولی اور سادہ شہد اور سرکہ محفوظ کرنے کا نسخہ دیا۔ میرا مشورہ ہے کہ آپ ایسی تیاری کرنے کی کوشش کریں۔

مجوزہ نسخہ کے مطابق تیار کردہ میرینیٹ شدہ زچینی لچکدار اور خستہ ہوجاتی ہے۔مناسب طریقے سے تیار کردہ تیاری کو ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن مختلف موسم سرما کے سلاد اور اسنیکس کی تیاری کے لیے اجزاء کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، اگر آپ کے ہاتھ میں کوئی نہیں ہے تو اچار والی زچینی کامیابی سے اچار والے کھیرے کو بدل سکتی ہے۔

اس گھریلو نسخے کے مطابق بند گوبھی، سیب اور سبزیوں کے ساتھ لذیذ سلاد میں سرکہ یا زیادہ کالی مرچ نہیں ہوتی، اس لیے اسے چھوٹے بچوں اور پیٹ کے مسائل والے افراد کو بھی دیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ موسم سرما کے لئے اس طرح کا ترکاریاں تیار کرتے ہیں، تو آپ کو نہ صرف ایک سوادج، بلکہ ایک غذائی ڈش بھی ملے گی۔

جارجیائی طرز کی گوبھی کافی مسالیدار نکلی ہے، لیکن ایک ہی وقت میں کرکرا اور بہت سوادج ہے۔ چقندر اچار والی گوبھی کو چمکدار رنگ دیتے ہیں، اور مصالحے اسے بھرپور ذائقہ اور خوشبو دیتے ہیں۔

بہت سی گھریلو خواتین نہیں جانتی ہیں کہ سرخ گوبھی سفید گوبھی کی ذیلی اقسام میں سے ایک ہے اور اسے بھی محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اس سادہ گھریلو نسخہ کے مطابق میرینیٹ کی گئی سرخ گوبھی خستہ، خوشبودار اور خوشگوار سرخ گلابی رنگ کی ہو جاتی ہے۔