کالی مرچ

پیاز کی کھالوں میں ابلی ہوئی سور کی چربی میں پیاز کی بہت ہی لطیف خوشبو ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، کاٹتے وقت یہ بھی بہت خوبصورت ہوتا ہے: بھوسی کی مضبوط رنگنے والی خصوصیات کی وجہ سے، مصنوعات کا رنگ سنہری ہو جاتا ہے۔

سور کا گوشت ایک ایسی ڈش ہے جو گھریلو خواتین کو قدیم زمانے سے جانا جاتا ہے۔ نسخہ ایسا ہے کہ بنانا مشکل نہیں۔ اس کے لیے وہ عام طور پر سستا گوشت (سور کا سر، ٹانگیں، کان) استعمال کرتے ہیں، اس لیے یہ گوشت کی دیگر مصنوعات کے مقابلے میں بہت سستا ہے۔ ڈش سوادج اور صحت مند باہر کر دیتا ہے.

دودھ مشروم اور دودھ مشروم کی حفاظت - ایسا لگتا ہے، کیا آسان ہو سکتا ہے؟ یہ مشروم یقینی طور پر مزیدار ہیں، لیکن آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ انہیں موسم سرما کے لیے مناسب طریقے سے کیسے تیار کیا جائے۔ مسالوں کے ساتھ ڈبے میں بند مشروم کے لیے یہ آزمودہ اور سچا گھریلو نسخہ آزمائیں۔

"گیلے" طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے نمکین چربی کو دو طریقوں سے کیا جا سکتا ہے: ٹھنڈا اور گرم۔ ٹھنڈا نمکین کرتے وقت، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر نمکین پانی میں رکھا جاتا ہے۔ اگر سور کی چربی کا گرم نمک استعمال کیا جائے تو اسے پانی میں نمک ڈال کر ابالنا پڑے گا۔

کسی بھی مشروم کا گرم اچار آپ کو ایک مزیدار مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے جو بیرل یا جار میں بہت اچھی طرح سے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، مشروم کی کٹائی کے اس طریقے کے ساتھ اضافی نس بندی کی ضرورت نہیں ہے.

کھٹی میرینیڈ میں مشروم کسی بھی خوردنی مشروم سے تیار کیے جاتے ہیں۔ ان کے لیے کھٹے سرکہ سے بھرے ہونے کی بنیادی شرط یہ ہے کہ ان کا صرف بہت جوان ہونا ضروری ہے۔ اگر تمام شرائط پوری ہوجاتی ہیں، تو آپ سردیوں کے لیے مشروم کو بغیر جراثیم کے اچار بنا سکتے ہیں۔

کیا آپ مرغیوں کی لاشوں جیسے بطخ، مرغی، ہنس یا ترکی کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنا چاہتے ہیں؟ ٹھنڈے تمباکو نوشی کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے انہیں سردیوں میں گھر میں سگریٹ نوشی کرنے کی کوشش کریں۔ یہ طریقہ آسان اور سستی ہے، اور اس کے استعمال سے تیار کردہ تمباکو نوشی مرغی خوشبودار، رسیلی اور مزیدار ہوتی ہے۔

چھٹی کی میز پر کرکرا اچار والے مشروم سے زیادہ مزیدار کیا ہو سکتا ہے؟ میں گھریلو خواتین کے ساتھ نہ صرف سردیوں کے لیے اچار والی کھمبیاں تیار کرنے کے اپنے دو ثابت شدہ طریقے بتانا چاہتی ہوں، بلکہ چند چھوٹی چھوٹی ترکیبیں بھی دریافت کرنا چاہتی ہوں جن کی مدد سے ایسی گھریلو تیاریاں طویل عرصے تک محفوظ رہیں گی۔

کیا خوشبودار اور بہت ٹینڈر تمباکو نوشی خرگوش کے گوشت سے مزیدار ہو سکتا ہے؟ اس سادہ، گھریلو نسخہ کا استعمال کرتے ہوئے ایک حقیقی پکوان تیار کرنے کی کوشش کریں۔

جب گرمیوں کا موسم زوروں پر ہے اور باغ میں نہ صرف چند خوبصورت اور خوشبودار تازہ کھیرے روز پک رہے ہیں بلکہ بہت سی پک رہی ہیں اور وہ اب کھائی نہیں جاتیں تو بہترین طریقہ یہ ہے کہ انہیں ضائع نہ ہونے دیا جائے۔ ہلکے نمکین ککڑی تیار کریں. میں جار میں اچار بنانے کا ایک آسان نسخہ پیش کرتا ہوں۔

اچار والے ٹماٹر کے لیے ہر خاتون خانہ کی اپنی ترکیبیں ہوتی ہیں۔ لیکن کبھی کبھی وقت آتا ہے اور آپ موسم سرما کے لئے کچھ نیا کرنے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، اور نوجوان گھریلو خواتین مسلسل نظر آتی ہیں جن کے پاس ابھی تک ان کی اپنی ثابت شدہ ترکیبیں نہیں ہیں. ہر اس شخص کے لیے جسے ٹماٹر کی اس قسم کی تیاری کی ضرورت ہے، میں پوسٹ کر رہا ہوں - اچار والے ٹماٹر، تصاویر کے ساتھ مرحلہ وار نسخہ۔

گرمیوں کا موسم ہمیشہ خوشگوار کام لاتا ہے؛ جو کچھ بچا ہے وہ فصل کو محفوظ رکھنا ہے۔ سردیوں کے لیے تازہ کھیرے کو سرکہ کے اضافے کے ساتھ آسانی سے جار میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ مجوزہ نسخہ بھی اچھا ہے کیونکہ تیاری کا عمل جراثیم کشی کے بغیر ہوتا ہے جس سے کام آسان ہوجاتا ہے اور تیاری کے لیے درکار وقت بھی کم ہوجاتا ہے۔ خرچ کی جانے والی کوشش کا نتیجہ سب سے مزیدار، خستہ، ڈبہ بند کھیرے ہیں۔

ایک اچھی گھریلو خاتون کے پاس ڈبے کی بہت سی مختلف ترکیبیں اسٹاک میں ہوتی ہیں۔ اور ہر کوئی کہے گا کہ اس کی ترکیب اتنی مزیدار ہے کہ آپ بس اپنی انگلیاں چاٹ لیں گے۔ مجوزہ سلاد کی تیاری اسی سلسلے کی ترکیبوں سے ہے۔ ہمارا موسم سرما کا مزیدار کھیرے کا سلاد بنانا آسان ہے اور بہت جلد اتر جاتا ہے۔ اس کا بنیادی فائدہ یہ ہے کہ یہ ہر قسم کے کھیرے کو ایڈجسٹ کرتا ہے: بڑے، بدصورت، اور زیادہ پکنے والے۔ ایک لفظ میں - سب کچھ، سب کچھ، سب کچھ.

اس بار میں آپ کو بتانا چاہتا ہوں کہ کھیرے کو ڈبل ڈالنے کے طریقے سے کیسے محفوظ کیا جائے۔ ہم کئی سالوں سے سردیوں کے لیے کھیرے سے ایسی تیاری کر رہے ہیں۔ لہذا، میں محفوظ طریقے سے کہہ سکتا ہوں کہ ہدایت وقت کی جانچ پڑتال کی گئی ہے. ڈبے میں بند کھیرے مزیدار اور صحت مند ہوتے ہیں اس حقیقت کی وجہ سے کہ ترکیب میں سرکہ نہیں ہے۔ تو بس یہ کر سکتے ہیں اور اسے اپنے دل کے مواد کے مطابق کھا سکتے ہیں۔

موسم سرما کے اچار کی تیاری - یہ چھوٹی سبزیوں کے اچار والے مرکب کا نام ہے۔ اس ڈبے میں بند درجہ بندی نہ صرف ایک تیز ذائقہ ہے، بلکہ بہت بھوک لگتی ہے. میں ان گھریلو خواتین کو مدعو کرتا ہوں جو باورچی خانے میں جادو کا کام کرنا پسند کرتی ہیں تاکہ مختلف قسم کے پکوان تیار کرنے کے اس اصل نسخے میں مہارت حاصل کریں۔

بہت سے لوگ مشکل میں پڑ جاتے ہیں کیونکہ وہ نہیں جانتے کہ لیٹر کے جار میں کھیرے کو کیسے اچار کرنا ہے۔ اس لیے میں ایک اصل نسخہ پوسٹ کر رہا ہوں جس کے مطابق آپ آسانی سے میٹھے اور کھٹے اچار والے کھیرے بنا سکتے ہیں۔ اس طریقے سے تیار کردہ کھیرے ایک منفرد، خوشگوار ذائقہ کے حامل ہوتے ہیں اور اپنے آپ میں ایک لذیذ، مسالہ دار ناشتہ ہیں۔

بہت سی خواتین ہر تیاری کے موسم میں آہستہ آہستہ اپنی ترکیبوں کے ہتھیاروں کو بھرنا پسند کرتی ہیں۔ میں نے دوسری گھریلو خواتین کے ساتھ اس طرح کی اصل، "ہیکنی" نہیں اور کھٹے چونے کے رس کے ساتھ فوری ہلکے نمکین کھیرے کے گھریلو اچار کے لئے آسان نسخہ شیئر کرنے میں جلدی کی۔

اس نسخے کو وولگوگراڈ طرز کی ککڑیاں کہتے ہیں۔ ورک پیس کی تیاری نس بندی کے بغیر ہوتی ہے۔ اچار والے کھیرے خستہ، بہت لذیذ اور حیرت انگیز طور پر خوبصورت زمرد کا رنگ رکھتے ہیں۔

ہر کوئی اچار پسند نہیں کرتا۔ اور گھریلو کیننگ کے لئے یہ آسان نسخہ صرف اس طرح کے گورمیٹ کے لئے موزوں ہے۔ اچار والے کھیرے مضبوط، خستہ اور خوشبودار ہوتے ہیں۔

ایک پڑوسی نے مجھے ٹماٹر کے جوس میں میرین کیے ہوئے انتہائی لذیذ Physalis پھل کھلائے، جو اس کے گھریلو نسخے کے مطابق تیار کیے گئے تھے۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ خوبصورت اور غیر معمولی ہونے کے علاوہ، فزیلیس بھی سوادج اور صحت مند ہے، اور اس کے پھل موسم سرما کے لئے مفید اور اصل تیاری بناتے ہیں.