کالی مرچ

ہر کوئی جانتا ہے کہ موتی جو کا دلیہ کتنا صحت بخش ہے۔ تاہم، ہر خاتون خانہ اسے پکا نہیں سکتی۔ اور ایسی ڈش تیار کرنے میں کافی وقت لگتا ہے۔ قطعی طور پر اس لیے کہ جب بھی آپ اپنے پیاروں کو مزیدار اور صحت بخش کھانے کے ساتھ لاڈ کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو چولہے کے ارد گرد ہلچل مچانے کی ضرورت نہیں ہے، آپ کو سردیوں کے لیے چکن کے ساتھ موتی جو کا دلیہ تیار کرنا چاہیے۔

سردیوں میں، گوبھی سب سے مزیدار، کرسپی ٹریٹ ہوگی۔ اسے وینیگریٹی میں شامل کیا جاتا ہے، اسے آلو کے سلاد میں بنایا جاتا ہے اور اسے سبزیوں کے تیل سے چھڑکایا جاتا ہے۔ اگر وہ بھی خوبصورت ہے تو کیا ہوگا؟ اگر آپ اپنے خاندان کو سرپرائز دینا چاہتے ہیں تو چقندر، گاجر اور کالی مرچ کے ساتھ اچار والی گلابی گوبھی بنائیں۔

جھاڑیوں کے آخری ٹماٹر کبھی بڑے نہیں ہوتے، لیکن وہ سب سے لذیذ ہوتے ہیں، جیسے گرمیوں کی ساری مہک ان میں جمع ہو گئی ہو۔چھوٹے پھل پکتے ہیں، عام طور پر ناہموار، لیکن یہ خزاں کے ٹماٹر چھوٹے، عام طور پر لیٹر، جار میں میرینیڈ میں بہت سوادج ہوتے ہیں۔

اچار پیاز موسم سرما کے لئے ایک غیر معمولی تیاری ہے. آپ اس کے بارے میں دو صورتوں میں سوچنا شروع کر دیتے ہیں: جب آپ کو معلوم نہ ہو کہ چھوٹی پیاز کی ایک بڑی مقدار کہاں ڈالنی ہے، یا جب ٹماٹر اور ککڑی کی تیاریوں میں واضح طور پر کافی اچار والے پیاز نہ ہوں۔ آئیے تصویر کے ساتھ اس نسخے کا استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے چھوٹے پیاز کو چقندر کے ساتھ اچار کرنے کی کوشش کریں۔

مزیدار گھریلو سٹو کسی بھی گھریلو خاتون کے لئے ایک حقیقی تلاش ہے. جب آپ کو رات کے کھانے کو تیار کرنے کی ضرورت ہو تو یہ تیاری ایک اچھی مدد ہے۔ تجویز کردہ تیاری عالمگیر ہے، نہ صرف بدلے جانے والے گوشت کے اجزاء کی کم از کم مقدار کی وجہ سے، بلکہ اس کی تیاری میں آسانی کی وجہ سے بھی۔

گھریلو کیچپ ایک مزیدار اور صحت مند عالمگیر چٹنی ہے۔ آج میں عام ٹماٹو کیچپ نہیں بناؤں گا۔ آئیے سبزیوں کے روایتی سیٹ میں سیب شامل کریں۔ چٹنی کا یہ ورژن گوشت، پاستا کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے، اور اسے پیزا، ہاٹ ڈاگ اور گھریلو پائی بنانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔

بہت سی ترکیبیں آپ کو بتاتی ہیں کہ ٹماٹر کو جیلیٹن میں کیسے پکایا جائے، لیکن عجیب بات یہ ہے کہ ٹماٹر کے تمام ٹکڑے مضبوط نہیں ہوتے۔ چند سال پہلے مجھے نس بندی کے ساتھ تیاری کا یہ آسان نسخہ اپنی والدہ کے پرانے کھانوں کے نوٹوں میں ملا تھا اور اب میں صرف اسی کے مطابق پکاتی ہوں۔

جب مشروم کا موسم آتا ہے، تو آپ یقیناً قدرت کے تحفوں میں سے کچھ مزیدار پکانا چاہتے ہیں۔ ہمارے خاندان کے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک اچار والا پورسنی مشروم ہے۔ فوٹو کے ساتھ ایک مرحلہ وار نسخہ آپ کو تفصیل سے بتائے گا کہ مشروم کو صحیح طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ۔

سردیوں میں، ہمارے پاس اکثر گرمی، دھوپ اور وٹامنز کی کمی ہوتی ہے۔ سال کے اس سخت عرصے کے دوران، گودا کے ساتھ مزیدار ٹماٹر کے جوس کا ایک سادہ گلاس وٹامن کی کمی کو پورا کرے گا، ہمارے حوصلے بلند کرے گا، ہمیں گرم، مہربان اور سخی موسم گرما کی یاد دلاتا ہے جو پہلے ہی قریب ہے۔

چھوٹے پیاز اچھی طرح سے ذخیرہ نہیں کرتے اور عام طور پر موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ آپ پوری پیاز کو لہسن اور گرم مرچ کے ساتھ میرینیٹ کر سکتے ہیں اور پھر آپ کو چھٹیوں کی میز کے لیے ایک بہترین ٹھنڈا مسالیدار بھوکا مل جائے گا۔

تحفظ کی مدت کے دوران، بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے بینگن کا ذخیرہ کرنا پسند کرتی ہیں، جو حیرت کی بات نہیں ہے۔ اس طرح کی تیاریوں کے فوائد اہم ہیں۔ اور بلوبیری (اس سبزی کا دوسرا نام) تیار کرنے کے بہت سے اختیارات ہیں۔ انہیں موسم سرما کے سلاد، خمیر شدہ، نمکین، تلی ہوئی، اچار میں شامل کیا جاتا ہے۔

جیسا کہ مشہور شیف کہتے ہیں، "موسم سرما کے لیے واقعی مزیدار تیاریوں کو حاصل کرنے کے لیے، سارا طریقہ کار محبت کے ساتھ انجام دیا جانا چاہیے۔" ٹھیک ہے، آئیے ان کے مشورے پر عمل کریں اور اچار والے گھیرکنوں کی تیاری شروع کریں۔

یہاں تک کہ اس معاملے میں ایک ابتدائی اس طرح ایک مزیدار موسم سرما کی سبزیوں کا ترکاریاں تیار کر سکتا ہے. سب کے بعد، موسم سرما کے لئے تیاری بہت آسانی سے اور جلدی کی جاتی ہے. سبزیوں، اچار اور مصالحوں کے اچھے امتزاج کی وجہ سے سلاد کا آخری ذائقہ بے مثال ہے۔ تیاری موسم سرما میں صرف ناگزیر ہے اور گھریلو خاتون کے لئے مینو بنانے میں آسانی پیدا کرے گی۔

کرسپی اچار والی زچینی بنانے کی ترکیب بہت آسان ہے، لیکن اسے سردیوں کے لیے تیار کرنا بہت لذیذ نکلتا ہے۔ کیننگ کے اس طریقے کا فائدہ یہ ہے کہ بڑے، زیادہ بڑھے ہوئے نمونے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے پتلی، چھوٹے سائز کے کھیرے تیار کرنا پسند کرتی ہیں، جن کا ایک خاص نام ہے - گھرکنز۔ ایسے چاہنے والوں کے لیے میں یہ مرحلہ وار نسخہ پیش کرتا ہوں جو آپ کو گھر پر گرم اور کرسپی گھیرکن آسانی سے تیار کرنے میں مدد دے گا۔

اس سادہ ترکیب کے مطابق سست ککر میں تیار کیا جانے والا چکن کوارٹرز کا ایک لذیذ رسیلی سٹو آسانی سے اسٹور سے خریدے گئے سٹو کا مقابلہ کر سکتا ہے۔ یہ سٹو بغیر چکنائی یا پرزرویٹیو ڈالے تیار کیا جاتا ہے،

ٹماٹر میں بہت سوادج ڈبے میں بند ہیرنگ کو سست ککر میں آسانی سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ ان کو گھر پر تیار کرنے کی ترکیب آسان ہے، اور ملٹی کوکر رکھنے سے کھانا پکانے کا وقت کافی حد تک کم ہوجاتا ہے۔

نمکین تمباکو نوشی کے ہیم ایک طویل عرصے تک اچھی طرح سے محفوظ ہیں اور اگرچہ وہ مزیدار ہوتے ہیں، گوشت کافی سخت ہوتا ہے۔ ہر کوئی اس سے خوش نہیں ہے۔ اس صورت حال سے نکلنے کا راستہ صرف تمباکو نوشی کا گوشت پکانا تھا۔ ابلے ہوئے ہیم بہت نرم ہوتے ہیں کیونکہ جب پانی ابلتا ہے تو ان میں سے زیادہ تر نمک دھل جاتا ہے اور گوشت خود ہی نرم ہو جاتا ہے۔

سور کی کوئی بھی گرم نمکین اچھی ہے کیونکہ تیار شدہ چیز چند گھنٹوں میں تیار ہوجاتی ہے۔ سردی کی تیز رفتار تیاری اس طریقہ کار کا بنیادی فائدہ ٹھنڈے نمکین پر ہے، جس میں مصنوعات کو مکمل طور پر تیار کرنے میں کم از کم 2 ہفتے درکار ہوتے ہیں۔ گرم نمکین ترکیب، اس حقیقت کے علاوہ کہ سور کی چربی جلدی تیار کی جاتی ہے، ایک سوادج، نرم اور انتہائی نرم پروڈکٹ تیار کرنا ممکن بناتی ہے۔ پیاز کے چھلکے اور مائع دھواں اسے ایک شاندار رنگ، بو اور تمباکو نوشی کا ذائقہ دیتے ہیں۔

کھانا پکانے کا یہ طریقہ، جیسے کہ اچار میں کھانا پکانا، کسی بھی مشروم کو اچار بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گرمی کے اس سادہ علاج کے نتیجے میں، مشروم مسالوں سے سیر ہوتے ہیں اور تیز ہو جاتے ہیں۔