کالی مرچ

رسیلی، مسالیدار اور خستہ، اچار والے کھیرے ہمارے ٹیبلز پر اہم کورسز میں سب سے زیادہ مقبول اضافہ ہیں۔ موسم سرما کے لئے کھیرے کو محفوظ رکھنے کے بہت سے طریقے ہیں۔

مختلف سبزیوں سے سردیوں کے لیے مزیدار سبزیوں کے پلیٹر تیار کیے جا سکتے ہیں۔ اس بار میں کھیرے اور اسپرین کی گولیوں کے ساتھ میرینیٹ شدہ زچینی تیار کر رہا ہوں۔

آج میں آپ کو کرسپی اچار والی زچینی بنانے کا طریقہ بتاؤں گی۔ سردیوں کے لیے ان لذیذ سبزیوں کو تیار کرنے کا میرا طریقہ آپ کا زیادہ وقت نہیں لے گا، اور قدم بہ قدم تصاویر کے ساتھ ایک سادہ، ثابت شدہ نسخہ کھانا پکانے کے عمل کی تمام باریکیوں اور باریکیوں کو واضح کر دے گا۔

کھیرے پکنے کا موسم آ گیا ہے۔ کچھ گھریلو خواتین سردیوں کی تیاری ایک قابل اعتماد اور ثابت شدہ نسخہ کے مطابق کرتی ہیں۔اور کچھ، مجھ سمیت، تجربہ کرنا پسند کرتے ہیں، اور ہر سال وہ نئی اور غیر معمولی ترکیبیں اور ذائقے تلاش کرتے ہیں۔

میرے شوہر کو یورچا کی زچینی کی تیاری دوسروں سے زیادہ پسند ہے۔ لہسن، اجمودا اور میٹھی مرچ اسے زچینی کے لیے ایک خاص، قدرے غیر معمولی ذائقہ دیتے ہیں۔ اور وہ اپنے نام یوری کے ساتھ یورچا نام جوڑتا ہے۔

میں نے اس نسخے میں بچوں کے لیے ڈبہ بند کھیرے کا نام دیا ہے کیونکہ وہ سردیوں کے لیے بغیر سرکہ کے تیار کیے جاتے ہیں، جو کہ اچھی خبر ہے۔ شاید ہی کوئی بچہ ہو جسے مرتبانوں میں تیار ککڑیاں پسند نہ ہوں اور ایسے کھیرے بغیر کسی خوف کے دیے جا سکتے ہیں۔

اس نسخے کے مطابق چاول کے ساتھ گھنٹی مرچ تیار کرنا بہت آسان اور تیز ہے۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ چاول کے ساتھ ایک مزیدار سبزیوں کا ترکاریاں اس نسخہ کے مطابق سردیوں کے لیے تیار کی گئی ہیں اس کے کچھ فوائد ہیں۔ سب سے پہلے، یہ تیار کرنے کے لئے جلدی ہے.

ان کے اپنے جوس میں ڈبے میں بند ٹماٹروں کے لئے ایک آسان نسخہ یقینی طور پر ٹماٹر اور ٹماٹر کی چٹنی سے محبت کرنے والوں کو اپیل کرے گا۔اس طرح کے اچار کو تیار کرنے کے لیے، آپ زیادہ پکے ہوئے پھل استعمال کرسکتے ہیں، یا اگر وہ دستیاب نہ ہوں تو ٹماٹر کا پیسٹ۔

ٹھنڈا اچار مستقبل میں استعمال کے لیے کھیرے کو تیار کرنے کے سب سے قدیم، آسان اور عام طریقوں میں سے ایک ہے۔ سبزیوں کو اچار بنانے کا عمل مصنوعات میں موجود شکر کے لیکٹک ایسڈ ابال پر مبنی ہے۔ لیکٹک ایسڈ، جو ان میں جمع ہوتا ہے، سبزیوں کو ایک منفرد ذائقہ دیتا ہے، اور ایک جراثیم کش کے طور پر بھی کام کرتا ہے اور ساتھ ہی نقصان دہ جانداروں کو دباتا ہے اور مصنوعات کو خراب ہونے سے روکتا ہے۔

میرے خاندان کو سور کا گوشت کھانا پسند ہے۔ اور وہ اسے کافی مقدار میں کھاتے ہیں۔ لہذا، سور کی نمکین کے مختلف طریقے آزمائے گئے۔ لیکن میرے پسندیدہ میں سے ایک نمکین کی چربی میں نمکین کرنے کی ترکیب تھی۔

آنے والی دعوت سے پہلے، وقت بچانے کے لیے، ہم اکثر دکانوں اور سپر مارکیٹوں میں نمکین خریدتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، یہ جانتے ہوئے کہ تقریباً تمام اسٹور سے خریدی گئی مصنوعات پریزرویٹوز سے بھری ہوئی ہیں۔ اور یقیناً، آپ جو کھانا خریدتے ہیں اس کا ذائقہ اور تازگی اس وقت تک ایک معمہ بنی رہتی ہے جب تک آپ اسے آزما نہیں لیتے۔

لگاتار کئی سالوں سے، قدرت ہر اس شخص کو دے رہی ہے جو ٹماٹروں کی فراخ فصل کاشت کرنا پسند کرتا ہے۔

تمام گھریلو خواتین چھوٹی ندی کی مچھلیوں کے ساتھ ٹنکر کرنا پسند نہیں کرتی ہیں اور اکثر بلی کو یہ سارا خزانہ مل جاتا ہے۔ بلی کو یقیناً کوئی اعتراض نہیں، لیکن قیمتی پراڈکٹ کو کیوں ضائع کیا جائے؟ بہر حال، آپ چھوٹی ندی کی مچھلیوں سے بھی بہترین "اسپراٹ" بنا سکتے ہیں۔ ہاں، ہاں، اگر آپ میری ترکیب کے مطابق مچھلی پکاتے ہیں، تو آپ کو دریائی مچھلیوں سے انتہائی مستند لذیذ اسپرٹس ملیں گے۔

میری آج کی تیاری مصالحے کے ساتھ مزیدار اچار والے بیر ہیں جو پھلوں کو صرف میٹھے محفوظ رکھنے میں استعمال کرنے کے آپ کے خیال کو بدل دیں گے۔

آج ہم ایک جار میں لہسن کے ساتھ نمکین سور کی چربی تیار کریں گے۔ ہمارے خاندان میں نمکین کے لیے سور کا انتخاب شوہر کرتا ہے۔ وہ جانتا ہے کہ کون سا ٹکڑا منتخب کرنا بہتر ہے اور اسے کہاں سے کاٹنا ہے۔ لیکن یہ ہمیشہ میری ترجیحات کو مدنظر رکھتا ہے کہ سور کی سور کی کٹائی ہونی چاہئے۔

جب سرد موسم شروع ہوتا ہے، باغ میں اب بھی بہت سارے سبز ٹماٹر باقی ہیں۔ ان کے پاس برقرار رہنے کا وقت نہیں ہوگا، کیونکہ ٹھنڈ افق پر ہے۔ ٹھیک ہے، کیا ہمیں انہیں پھینک نہیں دینا چاہئے؟ ہرگز نہیں۔ آپ سبز ٹماٹروں سے ایک مزیدار ترکاریاں بنا سکتے ہیں، جو موسم سرما کی میز کے لیے ایک اچھی تیاری ہے۔

سردیوں میں بہت کم روشن رنگ ہوتے ہیں، اردگرد کی ہر چیز سرمئی اور دھندلی ہوتی ہے، آپ ہماری میزوں پر روشن پکوانوں کی مدد سے رنگ پیلیٹ کو متنوع بنا سکتے ہیں، جنہیں ہم نے سردیوں کے لیے پہلے سے ذخیرہ کر رکھا ہے۔ Lecho اس معاملے میں ایک کامیاب معاون ہے۔

Boletus یا boletus پودے تمام موسمی حالات کو اچھی طرح برداشت کرتے ہیں، لیکن انہیں ابال کر احتیاط کے ساتھ محفوظ کیا جانا چاہیے۔ بولیٹس کا پھل دار جسم کافی ڈھیلا ہوتا ہے، اس لیے ابتدائی ابلنے کے دوران بھی یہ "اُٹھ جاتا ہے" اور شوربے کو ابر آلود کر دیتا ہے۔

بڑی، خوبصورت، میٹھی گھنٹی مرچ، ٹماٹر اور لہسن سے، میں گھریلو خواتین کو حیرت انگیز طور پر مزیدار میٹھا، کھٹا اور تھوڑا سا مسالہ دار اچار والا موسم سرما کی بھوک بڑھانے کا مشورہ دیتا ہوں۔ اس ترکیب کے مطابق ہم کالی مرچ کو ٹماٹر کے ٹکڑوں اور باریک کٹے ہوئے لہسن سے بھریں گے جس کے بعد ہم انہیں جار میں میرینیٹ کر دیں گے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ خوشبودار زعفران دودھ کے مشروم کو صرف ٹھنڈا نمکین کیا جا سکتا ہے۔ یقین جانیے یہ بالکل بھی درست نہیں ہے۔ سوپ زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں سے بنائے جاتے ہیں، آلو کے ساتھ تلے جاتے ہیں، اور سردیوں کے لیے جار میں اچار بھی بنائے جاتے ہیں۔ فوٹوز کے ساتھ یہ مرحلہ وار نسخہ آپ کو بتائے گا کہ زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں سے اچار کو کیسے بنایا جاتا ہے۔