کالی مرچ مصالحہ - گھر کی کیننگ میں استعمال کریں۔

میرے خاندان کو سور کا گوشت کھانا پسند ہے۔ اور وہ اسے کافی مقدار میں کھاتے ہیں۔ لہذا، سور کی نمکین کے مختلف طریقے آزمائے گئے۔ لیکن میرے پسندیدہ میں سے ایک نمکین کی چربی میں نمکین کرنے کی ترکیب تھی۔

آج ہم ایک جار میں لہسن کے ساتھ نمکین سور کی چربی تیار کریں گے۔ ہمارے خاندان میں نمکین کے لیے سور کا انتخاب شوہر کرتا ہے۔ وہ جانتا ہے کہ کون سا ٹکڑا منتخب کرنا بہتر ہے اور اسے کہاں سے کاٹنا ہے۔لیکن یہ ہمیشہ میری ترجیحات کو مدنظر رکھتا ہے کہ سور کی سور کی کٹائی ہونی چاہئے۔

میٹھی مرچوں کا موسم آگیا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے مختلف اقسام کے لیچو اور دیگر مختلف موسم سرما کے ڈبہ بند سلاد کو گھنٹی مرچ کے ساتھ بند کرتی ہیں۔ آج میں جلد پکانے والے ٹکڑوں میں مزیدار میرینیٹ شدہ گھنٹی مرچ بنانے کی تجویز پیش کرتا ہوں۔

مزیدار گھریلو سٹو کسی بھی گھریلو خاتون کے لئے ایک حقیقی تلاش ہے. جب آپ کو رات کے کھانے کو تیار کرنے کی ضرورت ہو تو یہ تیاری ایک اچھی مدد ہے۔ تجویز کردہ تیاری عالمگیر ہے، نہ صرف بدلے جانے والے گوشت کے اجزاء کی کم از کم مقدار کی وجہ سے، بلکہ اس کی تیاری میں آسانی کی وجہ سے بھی۔

جیسا کہ مشہور شیف کہتے ہیں، "موسم سرما کے لیے واقعی مزیدار تیاریوں کو حاصل کرنے کے لیے، سارا طریقہ کار محبت کے ساتھ انجام دیا جانا چاہیے۔" ٹھیک ہے، آئیے ان کے مشورے پر عمل کریں اور اچار والے گھیرکنوں کی تیاری شروع کریں۔

انتھک پالنے والوں نے ٹماٹر کی کسی قسم کی افزائش نہیں کی ہے: بھورے، سیاہ، دھبے والے اور سبز، جو اپنی ظاہری شکل کے باوجود، پختگی کی پوری ڈگری کو پہنچ چکے ہیں۔ آج ہم بات کریں گے سبز ٹماٹروں کے اچار کے بارے میں، لیکن وہ جو ابھی تک تکنیکی پختگی کے مرحلے پر ہیں یا ابھی تک نہیں پہنچے ہیں۔ عام طور پر ایسے پھل موسم گرما کے آخر میں بدلتے موسمی حالات کی وجہ سے کاٹے جاتے ہیں تاکہ فصل کو بیماری سے بچایا جا سکے۔ ٹماٹروں کو شاخ پر پکنے کا وقت نہیں ملے گا، لیکن یہ سردیوں کی انتہائی لذیذ تیاریوں کے لیے کافی موزوں ہیں۔

نمکین، اچار اور اچار ڈبہ بند گھریلو سبزیوں کی اہم اقسام ہیں۔ آج ہم خاص طور پر اچار کے بارے میں، یا زیادہ واضح طور پر، ٹماٹر کے اچار کے بارے میں بات کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کی وجہ سے ابال ٹماٹروں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ وہ صرف شاندار ذائقہ!

90 کی دہائی میں، ہر خاندان کے لیے مختلف قسم کے لیچو سلاد کی گھریلو تیاری تقریباً لازمی تھی۔ سلاد اکیلے سبزیوں سے بنائے جاتے تھے یا مختلف قسم کے اناج سے مل کر بنائے جاتے تھے۔ چاول اور جو کے ساتھ ڈبہ بند کھانا خاص طور پر مقبول تھے۔ اس طرح کے ناشتے کو "سیاحوں کا ناشتہ" کہا جاتا تھا۔ آج ہم چاول کے ساتھ گھر میں لیچو بنانے کی مشہور ترین ترکیبیں دیکھیں گے۔

ہلکا نمکین سالمن بہت مشہور ہے۔ یہ مچھلی اکثر چھٹیوں کی میزوں پر چمکتی ہے، مختلف سلاد اور سینڈوچ سجاتی ہے، یا پتلی سلائسس کی شکل میں ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کرتی ہے۔ ہلکے نمکین سالمن فلیٹ جاپانی کھانوں کا بلاشبہ پسندیدہ ہے۔ سرخ مچھلی کے ساتھ رول اور سشی کلاسک مینو کی بنیاد ہیں۔

ہلکی نمکین سرخ مچھلی ایک حیرت انگیز بھوک بڑھانے والی ہے، اس میں کوئی شک نہیں۔ لیکن ٹراؤٹ، سالمن، چم سالمن جیسی پرجاتیوں کی قیمت اوسط فرد کے لیے کافی زیادہ ہے۔ گلابی سامن پر توجہ کیوں نہیں دیتے؟ ہاں، ہاں، اگرچہ یہ مچھلی پہلی نظر میں تھوڑی خشک معلوم ہوتی ہے، لیکن جب نمکین کی جاتی ہے تو یہ مہنگی اقسام سے عملی طور پر الگ نہیں ہوتی۔

ہم سب کو سردیوں میں گھر کی سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ لاڈ پیار کرنا پسند ہے۔ دل بھرے دوپہر کے کھانے کے بعد ڈبے میں بند کھیرے کو کچلنے یا رسیلے اچار والے ٹماٹروں سے لطف اندوز ہونے سے زیادہ خوشگوار اور کیا ہو سکتا ہے؟

آپ مختلف قسم کی ترکیبیں استعمال کرکے موسم سرما کے لیے نزین ککڑیاں تیار کر سکتے ہیں۔ میں Nezhinsky سلاد کو بہت آسان طریقے سے تیار کرنے کی تجویز کرتا ہوں۔ ورک پیس کی تیاری کے دوران، تمام اجزاء ابتدائی گرمی کے علاج سے نہیں گزرتے ہیں، لیکن ان کی خام شکل میں ٹینکوں میں رکھے جاتے ہیں.

سردیوں کے لیے ڈبے میں بند ٹماٹر تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ ٹماٹر کو انگور کے پتوں، چیری اور ہارسریڈش کے ساتھ جار میں کیسے محفوظ کیا جائے۔ گھر میں ایسا کرنا بہت آسان ہے اور یہاں تک کہ سب سے چھوٹی گھریلو خاتون بھی اسے بنا سکتی ہے۔

موسم گرما زوروں پر ہے اور موسم سرما کے لیے مزیدار گھریلو تیاریاں بنانے کے بارے میں سوچنے کا وقت آگیا ہے۔ اچار والے کھیرے ہمارے سردیوں کے پسندیدہ کھانے میں سے ایک ہیں۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ کس طرح آپ گھر میں مزیدار فوری اچار بنا سکتے ہیں۔

سردی کے ٹھنڈے دن مسالیدار کھیرے کا برتن کھولنا کتنا اچھا لگتا ہے۔ گوشت کے لئے - بس! جالپیو چٹنی میں اچار والے مسالیدار کھیرے سردیوں کے لیے بنانا آسان ہیں۔ اس تیاری کی ایک اور خاص بات یہ ہے کہ کیننگ کرتے وقت آپ جراثیم کشی کے بغیر کر سکتے ہیں، جو کسی مصروف گھریلو خاتون کو خوش نہیں کر سکتی۔

سردیوں کے لیے سبزیوں کا اچار ایک عام سی بات ہے۔ لیکن بعض اوقات، جب کھانے کا ذائقہ لینے کا وقت آتا ہے، رشتہ داروں کی خواہشات موافق نہیں ہوتی ہیں۔ کچھ لوگ کھیرے چاہتے ہیں، جبکہ کچھ ٹماٹر چاہتے ہیں۔یہی وجہ ہے کہ اچار والی مخلوط سبزیاں ہمارے خاندان میں طویل عرصے سے بہت مشہور ہیں۔

میں ایک سادہ، لیکن ایک ہی وقت میں موسم سرما کے لئے ایک غیر معمولی ٹماٹر کی تیاری کے لئے بہت سوادج ہدایت پیش کرنا چاہتا ہوں. آج میں ٹماٹروں کو پیاز اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ آدھے حصے میں محفوظ کروں گا۔ میرا خاندان صرف ان سے پیار کرتا ہے اور میں اب تین سالوں سے انہیں تیار کر رہا ہوں۔

بینگن کسی بھی شکل میں تقریباً کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ ہم آہنگ ہونے کی حیرت انگیز صلاحیت رکھتے ہیں۔ آج میں سردیوں کے لیے لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچار والے بینگن بناؤں گا۔ میں سبزیوں کو جار میں ڈالوں گا، لیکن، اصول میں، وہ کسی دوسرے کنٹینر میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

اس بار میں نے اپنے ساتھ لہسن کے ساتھ اچار والے ٹماٹر پکانے کی تجویز پیش کی۔ یہ تیاری بہت خوشبودار اور لذیذ نکلتی ہے۔ کیننگ کا مجوزہ طریقہ آسان اور تیز ہے، کیونکہ ہم سردیوں میں ٹماٹروں کو بغیر جراثیم کے اچار کرتے ہیں۔

ہم میں سے کون سردیوں کی تیاریوں کے لیے گھریلو ترکیبیں پسند نہیں کرتا؟ خوشبودار، خستہ، اعتدال سے نمکین ککڑیوں کا جار کھولنا بہت اچھا ہے۔اور اگر وہ آپ کے اپنے ہاتھوں سے، محبت اور دیکھ بھال کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں، تو وہ دو بار مزیدار ہوتے ہیں۔ آج میں آپ کے ساتھ ایک بہت ہی کامیاب اور ایک ہی وقت میں، ایسے کھیرے کے لیے آسان اور آسان نسخہ شیئر کرنا چاہتا ہوں۔

حیرت انگیز، مزیدار، کرنچی نمکین گرم مرچ، خوشبودار نمکین پانی سے بھری ہوئی، بورشٹ، پیلاف، سٹو، اور ساسیج سینڈوچ کے ساتھ بالکل ٹھیک ہے۔ "مسالیدار" چیزوں کے سچے چاہنے والے مجھے سمجھ جائیں گے۔

ایک مضبوط اور خستہ، بھوک بڑھانے والا، کھٹا نمکین کھیرا سردیوں میں دوسرے ڈنر کورس کا ذائقہ روشن کر دے گا۔ لیکن ہارسریڈش اور سرسوں کے ساتھ یہ اچار والے کھیرے خاص طور پر روایتی روسی مضبوط مشروبات کے لیے بھوک بڑھانے کے طور پر اچھے ہیں!

میرے خاندان کو واقعی گھر کے اچار پسند ہیں، اس لیے میں ان میں سے بہت کچھ بناتا ہوں۔ آج، اپنے منصوبے کے مطابق، میں نے بغیر جراثیم کے سردیوں کے لیے ڈبے میں بند ٹماٹروں کو مصالحہ لگایا ہے۔ یہ ایک کافی آسان نسخہ ہے، تقریباً کلاسک، لیکن کچھ معمولی ذاتی تبدیلیوں کے ساتھ۔

ٹماٹر اچار بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن ہر خاندان کی اپنی پسندیدہ ترکیبیں ہیں۔ ٹکڑوں میں میٹھے اور مسالیدار میرینیٹ کیے گئے ٹماٹر حیرت انگیز طور پر مزیدار ہوتے ہیں۔بچے اس تیاری کو پسند کرتے ہیں، ٹماٹر، لہسن اور پیاز سے لے کر نمکین تک ہر چیز کھاتے ہیں۔