گھنٹی مرچ

تیاری کے موسم کے دوران، میں گھریلو خواتین کے ساتھ بہت ہی لذیذ اچار والی سلاد مرچوں کی ترکیب بتانا چاہتی ہوں، جو پوری طرح سے تیار کی جاتی ہے، لیکن فرائنگ پین میں پہلے سے تلی ہوئی ہوتی ہے۔ اچار والی گھنٹی مرچ لہسن کی خوشگوار خوشبو کے ساتھ میٹھی اور کھٹی ہو جاتی ہے اور کڑاہی میں بھوننے کی وجہ سے ان میں تھوڑی دھواں بھی آتی ہے۔ 😉

پیارے کھانا پکانے کے شوقین۔ موسم خزاں موسم سرما کے لئے ایک بھرپور بینگن ساٹ تیار کرنے کا وقت ہے۔ بہر حال، ہر سال ہم اپنے پیاروں کو حیران کرنا اور کچھ نیا کرنا چاہتے ہیں۔ میں آپ کو ایک نسخہ پیش کرنا چاہتا ہوں جو میری دادی نے میرے ساتھ شیئر کیا تھا۔

خزاں کا وقت آ گیا ہے، سورج اب گرم نہیں ہے اور بہت سے باغبانوں کے پاس ٹماٹروں کی دیر سے قسمیں ہیں جو پک نہیں پائے ہیں یا بالکل سبز نہیں ہیں۔پریشان نہ ہوں، آپ کچے ٹماٹروں سے سردیوں کی بہت سی مزیدار تیاریاں کر سکتے ہیں۔

گھنٹی مرچ کے ساتھ برتن ایک شاندار ذائقہ، خوشگوار مہک اور ایک خوبصورت ظہور حاصل کرتے ہیں. سردیوں کے لیے گھنٹی مرچ کیسے تیار کی جائے تاکہ وہ اپنے وٹامنز، ذائقہ اور رنگت سے محروم نہ ہوں؟ ایک حل مل گیا ہے - آپ کو گھر میں گھنٹی مرچ خشک کرنے کا طریقہ جاننا ہوگا۔ اس سے آپ سارا سال اس سبزی کی خوشبو اور ذائقہ سے لطف اندوز ہو سکیں گے۔ اس کے علاوہ، موسم سرما کے لئے اسے تیار کرنا اتنا مشکل نہیں ہے جتنا یہ پہلی نظر میں لگتا ہے۔ خشک میٹھی گھنٹی مرچ آپ کو اپنے برتنوں کو وٹامنز اور فائدہ مند معدنیات سے سیر کرنے کی اجازت دے گی، جو اس پھل میں بڑی مقدار میں موجود ہوتے ہیں، یہاں تک کہ سردیوں میں بھی۔

میری دادی نے مجھے یہ نسخہ دیا اور کہا: "جب تمہاری پوتی کی شادی ہو جائے تو اپنے شوہر کو سب کچھ کھلا دینا، اور خاص کر یہ لیچو، وہ تمہیں کبھی نہیں چھوڑے گا۔" درحقیقت، میں اور میرے شوہر 15 سال سے ایک ساتھ رہ رہے ہیں، اور وہ مسلسل مجھ سے کہتے ہیں کہ میری دادی کی ترکیب کے مطابق یہ مزیدار لیچو بنائیں۔ 😉

سردیوں میں، اچار والی گھنٹی مرچ آپ کے پسندیدہ پکوان میں ایک اچھا اضافہ ہوگا۔ آج میں اچار والی مرچوں کی اپنی ثابت شدہ اور آسان ترکیب پیش کرتا ہوں۔ اس گھریلو تیاری کو کھٹے اور نمکین ذائقوں کے شائقین پسند کریں گے۔

میری خواہش ہے کہ میں موسم گرما میں مزید مختلف سبزیوں کو محفوظ رکھوں تاکہ سردیوں میں اپنے پیاروں کو وٹامنز سے نوازا جا سکے۔ سٹو کی شکل میں سبزیوں کی ایک درجہ بندی وہی ہے جس کی ہمیں ضرورت ہے۔

سردیوں میں بہت کم روشن رنگ ہوتے ہیں، اردگرد کی ہر چیز سرمئی اور دھندلی ہوتی ہے، آپ ہماری میزوں پر روشن پکوانوں کی مدد سے رنگ پیلیٹ کو متنوع بنا سکتے ہیں، جنہیں ہم نے سردیوں کے لیے پہلے سے ذخیرہ کر رکھا ہے۔ Lecho اس معاملے میں ایک کامیاب معاون ہے۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ ہم کتنی ہی لذیذ ڈش تیار کرتے ہیں، ہمارا خاندان پھر بھی اسے کسی چیز سے "پتلا" کرنے کی کوشش کرتا ہے۔ اسٹور کی شیلفیں مختلف کیچپس اور چٹنیوں کی کثرت سے پھٹ رہی ہیں۔ لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ وہ وہاں کیا بیچتے ہیں، آپ کا گھر کا بنا ہوا لیچو ہر لحاظ سے جیت جائے گا۔

سردیوں کے مہینوں میں، بہت سے لوگ گھر میں سٹو یا سبزیوں کا سوپ بنانے کے لیے اسٹور سے خریدی گئی مخلوط سبزیاں استعمال کرتے ہیں۔ آج میں آپ کو گھر میں سردیوں کے لیے سبزیوں کو منجمد کرنے کا نسخہ پیش کرنا چاہتا ہوں۔

گھنٹی مرچ سب سے زیادہ مقبول اور صحت مند سبزیوں میں سے ایک ہے۔ اب آپ اسے سارا سال سپر مارکیٹوں میں خرید سکتے ہیں، لیکن موسم کے بعد اس کی قیمت بہت زیادہ ہے، اور اس کی افادیت کا سوال اٹھ رہا ہے۔آخر یہ معلوم نہیں کہ اسے کس کیمیکل سے اگایا گیا تھا۔ آپ سردیوں کے لیے مرچ کو کئی طریقوں سے تیار کر سکتے ہیں: کیننگ، خشک کرنا، منجمد کرنا۔ سردیوں کے لیے اس شاندار سبزی کو محفوظ رکھنے کا شاید سب سے تیز اور آسان طریقہ منجمد ہے۔

مسالیدار مسالا، بہت سے لوگوں کے لیے، کسی بھی کھانے کا ایک ضروری عنصر ہے۔ کھانا پکانے میں، ٹماٹر، مرچ اور لہسن سے اس طرح کی تیاریوں کے لئے بہت سے ترکیبیں موجود ہیں. آج میں اس تیاری کے بارے میں بات کروں گا جو میں بغیر پکائے سردیوں کے لیے تیار کرتا ہوں۔ میں نے اسے "Raw Ogonyok" کے نام سے ریکارڈ کیا۔

بڑی، خوبصورت، میٹھی گھنٹی مرچ، ٹماٹر اور لہسن سے، میں گھریلو خواتین کو حیرت انگیز طور پر مزیدار میٹھا، کھٹا اور تھوڑا سا مسالہ دار اچار والا موسم سرما کی بھوک بڑھانے کا مشورہ دیتا ہوں۔ اس ترکیب کے مطابق ہم کالی مرچ کو ٹماٹر کے ٹکڑوں اور باریک کٹے ہوئے لہسن سے بھریں گے جس کے بعد ہم انہیں جار میں میرینیٹ کر دیں گے۔

Adjab سینڈل جیسی ڈش نہ صرف جارجیا میں بہت مشہور ہے (حقیقت میں یہ جارجیائی ڈش ہے) بلکہ دوسرے ممالک میں بھی۔ سبزیوں کی یہ ڈش بہت لذیذ ہوتی ہے، وٹامنز سے بھری ہوتی ہے، روزہ رکھنے والوں کو پسند ہوتی ہے۔ یہ گرمیوں میں تیار کیا جاتا ہے کیونکہ اہم اجزاء (بینگن اور گھنٹی مرچ) گرمیوں میں ہمیشہ دستیاب اور سستے ہوتے ہیں۔

سردیوں میں، گوبھی سب سے مزیدار، کرسپی ٹریٹ ہوگی۔ اسے وینیگریٹی میں شامل کیا جاتا ہے، اسے آلو کے سلاد میں بنایا جاتا ہے اور اسے سبزیوں کے تیل سے چھڑکایا جاتا ہے۔ اگر وہ بھی خوبصورت ہے تو کیا ہوگا؟ اگر آپ اپنے خاندان کو سرپرائز دینا چاہتے ہیں تو چقندر، گاجر اور کالی مرچ کے ساتھ اچار والی گلابی گوبھی بنائیں۔

اس بار میں نے تجویز پیش کی ہے کہ میں اپنے ساتھ موسم سرما کے بینگن کا ترکاریاں تیار کروں جسے Troika کہتے ہیں۔ اسے اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ تیاری کے لیے ہر سبزی کو تین ٹکڑوں کی مقدار میں لیا جاتا ہے۔ یہ سوادج اور اعتدال پسند مسالیدار باہر کر دیتا ہے.

کالی مرچ اور ٹماٹر کے آخری پکنے کے موسم کے دوران، سردیوں کے لیے گرم مسالا، اڈجیکا یا چٹنی تیار نہ کرنا محض گناہ ہے۔ گرم گھر کی تیاری نہ صرف کسی بھی ڈش کو ذائقہ دار بنائے گی بلکہ سردی کے موسم میں آپ کو گرما بھی دے گی۔

ہر خاتون خانہ سردیوں کی تیاری اجمودا، ڈل، لال مرچ، تلسی، اجوائن اور دیگر تازہ جڑی بوٹیوں کے خوشبودار گچھوں سے نہیں کرتی۔ اور، مکمل طور پر، بیکار میں. سردیوں کی سردی میں اس طرح کے گھریلو مصالحے کے خوشبودار، گرمیوں میں مہکنے والے جار کو کھولنا بہت اچھا ہے۔

گھر کا بنا ہوا ٹماٹو کیچپ ہر کسی کی پسندیدہ چٹنی ہے، شاید اس لیے کہ زیادہ تر اسٹور سے خریدے گئے کیچپ اسے ہلکے سے ڈالیں، زیادہ صحت بخش نہیں۔ اس لیے میں اپنا آسان نسخہ پیش کرتا ہوں جس کے مطابق میں ہر سال اصلی اور صحت بخش ٹماٹو کیچپ تیار کرتا ہوں جس سے میرے گھر والے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

پھلیاں اور بینگن کے ساتھ موسم سرما کا ترکاریاں بہت زیادہ کیلوریز والی اور لذیذ ڈش ہے۔ بینگن بھوک بڑھانے والے سلاد میں نفاست کا اضافہ کرتے ہیں، اور پھلیاں ڈش کو بھرنے اور غذائیت سے بھرپور بناتی ہیں۔ اس ایپیٹائزر کو ایک آزاد ڈش کے طور پر یا مین مینو کے علاوہ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔