گھنٹی مرچ

سردیوں کے لیے سبزیوں کا اچار ایک عام سی بات ہے۔ لیکن بعض اوقات، جب کھانے کا ذائقہ لینے کا وقت آتا ہے، رشتہ داروں کی خواہشات موافق نہیں ہوتی ہیں۔ کچھ لوگ کھیرے چاہتے ہیں، جبکہ کچھ ٹماٹر چاہتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اچار والی مخلوط سبزیاں ہمارے خاندان میں طویل عرصے سے بہت مشہور ہیں۔

اکثر ایسا ہوتا ہے کہ جب ہم ڈچا یا باغ میں آتے ہیں تو چھوٹے اور پتلے تازہ کھیرے کے بجائے ہمیں بڑی بڑی کھیرے ملتے ہیں۔ اس طرح کی چیزیں تقریباً ہر کسی کو پریشان کرتی ہیں، کیونکہ اس طرح کی زیادہ بڑھی ہوئی ککڑیاں زیادہ لذیذ تازہ نہیں ہوتیں۔

اسٹورز میں فروخت ہونے والی منجمد میکسیکن مخلوط سبزیوں کے اجزاء عام طور پر ایک جیسے ہوتے ہیں۔لیکن گھر میں منجمد سبزیاں بناتے وقت، تجربہ کیوں نہیں کیا جاتا؟! لہذا، موسم سرما کے لئے سبزیاں تیار کرتے وقت، آپ سبز پھلیاں کے بجائے زچینی شامل کرسکتے ہیں.

ہر سال میں گھنٹی مرچ کا اچار بناتا ہوں اور اس کی تعریف کرتا ہوں کہ وہ اندر سے کیسے چمکتی ہیں۔ یہ سادہ گھریلو نسخہ ان لوگوں کو پسند آئے گا جو اپنے معمول کے کھانے میں مصالحے اور غیر ملکی نوٹ پسند کرتے ہیں۔ پھل قلیل مدتی گرمی کے علاج سے گزرتے ہیں اور اپنے رنگ، خاص نازک ذائقہ اور بو کو مکمل طور پر برقرار رکھتے ہیں۔ اور مسالوں کے بتدریج ظاہر ہونے والے شیڈز سب سے زیادہ بگڑے ہوئے پیٹو کو حیران کر دیں گے۔

لیچو کی بہت سی ترکیبیں ہیں اور سردیوں کے لیے اسے تیار کرنے کے لیے کوئی کم آپشن نہیں ہے۔ آج میں قازق طرز میں سرکہ کے بغیر لیچو بناؤں گی۔ اس مقبول ڈبہ بند گھنٹی مرچ اور ٹماٹر سلاد کی تیاری کا یہ ورژن اس کے بھرپور ذائقے سے ممتاز ہے۔ اس کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہلکا سا مسالہ دار ہے کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔

ہر وقت دعوتوں میں گوشت کے ساتھ گرم چٹنی پیش کی جاتی تھی۔ Adjika، ایک ابخازین گرم مسالا، ان میں ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ اس کا تیز، تیز ذائقہ کسی بھی پیٹو کو لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔ میں اپنا ثابت شدہ نسخہ پیش کرتا ہوں۔ ہم نے اسے ایک مناسب نام دیا - آتشی سلام۔

موسم گرما کے وسط سے ایک وقت ایسا آتا ہے جب گھنٹی مرچ کی کثرت ہوتی ہے۔ اس سے مختلف قسم کی سردیوں کی تیاریاں کی جاتی ہیں۔ سیزن کے اختتام پر، جب سلاد، اڈجیکا اور ہر طرح کے میرینیڈز پہلے ہی بن چکے ہوں، میں منجمد گھنٹی مرچ تیار کرتا ہوں۔

اگر آپ کو میری طرح مسالہ دار کھانا پسند ہے تو میری ترکیب کے مطابق ایڈجیکا بنانے کی کوشش ضرور کریں۔ میں کئی سال پہلے اتفاقی طور پر بہت پسند کی جانے والی مسالیدار سبزیوں کی چٹنی کا یہ ورژن لے کر آیا تھا۔

زچینی، ٹماٹر اور کالی مرچ سے تیار کردہ مجوزہ اڈجیکا کی ساخت نازک ہے۔ کھانے کے دوران، شدت آہستہ آہستہ آتی ہے، بڑھتی ہوئی. اس قسم کے اسکواش کیویار کو وقت اور محنت کی بڑی سرمایہ کاری کے بغیر تیار کیا جا سکتا ہے اگر آپ کے باورچی خانے کے شیلف پر برقی گوشت کی چکی ہے۔ 🙂

پیاری سبز چھوٹی کھیرے اور گوشت دار سرخ مرچ ذائقہ میں ایک دوسرے کی مکمل تکمیل کرتے ہیں اور ایک خوبصورت رنگ سکیم بناتے ہیں۔ سال بہ سال، میں ان دو شاندار سبزیوں کو لیٹر جار میں بغیر سرکہ کے میٹھے اور کھٹے میرینیڈ میں، لیکن سائٹرک ایسڈ کے ساتھ میرینیٹ کرتا ہوں۔

گوبھی اس حقیقت کے لئے قابل ذکر ہے کہ کچے پھول یا کلیوں کو کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس سے بہت سے مختلف لذیذ پکوان اور سردیوں کے لیے تیاریاں کی جاتی ہیں اور کھانا پکانے کے اختیارات بہت مختلف ہوتے ہیں۔ میں آج جو تحفظ کا آپشن تجویز کرتا ہوں وہ بہت آسان ہے۔

جب آپ سردیوں کے لیے کوئی نئی اور لذیذ چیز تیار کرنا چاہتے ہیں، لیکن آپ کے پاس اتنی توانائی یا وقت نہیں ہے، تو آپ کو اس لذیذ سلاد پر توجہ دینی چاہیے جو میں بینگن اور سبز ٹماٹروں کے ساتھ پیش کرتا ہوں۔ اس کے علاوہ، یہ نسخہ خاص طور پر موسم خزاں میں اچھا ہے، جب آپ کو پہلے ہی جھاڑیوں سے سبز ٹماٹر لینے کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ یہ واضح ہے کہ وہ مزید پک نہیں پائیں گے۔

ان لوگوں کے لیے جو سردیوں کے اچار سے جزوی ہیں، میں مختلف سبزیوں کی تیاری کے لیے یہ آسان نسخہ پیش کرتا ہوں۔ ہم سب سے زیادہ "مطالبہ" والے کو میرینیٹ کریں گے: کھیرے، ٹماٹر اور گھنٹی مرچ، پیاز کے ساتھ ان اجزاء کی تکمیل کرتے ہوئے۔

ایک خاص ذائقہ کے بغیر ایک سبزی، بلکہ سائز میں بڑی، جس کی تیاری میں ہم تھوڑا وقت صرف کرتے ہیں - یہ سب ایک عام زچینی کی خصوصیت ہے۔ لیکن ہم اس سے نہ صرف بہت سے لذیذ پکوان تیار کرتے ہیں بلکہ سردیوں کے لیے طرح طرح کی تیاریاں بھی کرتے ہیں۔

اگر آپ کو سرخ بورشٹ پسند ہے، لیکن آپ کے پاس اسے اکثر پکانے کے لیے کافی وقت نہیں ہے، تو ایک متبادل آپشن موجود ہے۔مجوزہ تیاری تیار کریں اور بیٹ اور گوبھی کے ساتھ بورشٹ ڈریسنگ آپ کو سال کے کسی بھی وقت بورشٹ کو جلدی، آسانی سے اور آسانی سے پکانے کی اجازت دے گی۔

جب کالی مرچ کا موسم آتا ہے، تو آپ اپنا سر پکڑنے لگتے ہیں: "اس چیز کا کیا کریں؟!" تیار کرنے کا سب سے آسان طریقہ منجمد بیکڈ مرچ ہے.

میرے شوہر کو یورچا کی زچینی کی تیاری دوسروں سے زیادہ پسند ہے۔ لہسن، اجمودا اور میٹھی مرچ اسے زچینی کے لیے ایک خاص، قدرے غیر معمولی ذائقہ دیتے ہیں۔ اور وہ اپنے نام یوری کے ساتھ یورچا نام جوڑتا ہے۔

اس نسخے کے مطابق چاول کے ساتھ گھنٹی مرچ تیار کرنا بہت آسان اور تیز ہے۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ چاول کے ساتھ ایک مزیدار سبزیوں کا ترکاریاں اس نسخہ کے مطابق سردیوں کے لیے تیار کی گئی ہیں اس کے کچھ فوائد ہیں۔ سب سے پہلے، یہ تیار کرنے کے لئے جلدی ہے.

Adjika ایک گرم مسالہ دار مسالا ہے جو پکوان کو ایک خاص ذائقہ اور خوشبو دیتا ہے۔ روایتی ادجیکا کا بنیادی جزو کالی مرچ کی مختلف اقسام ہیں۔ ایڈجیکا کے ساتھ بینگن جیسی تیاری کے بارے میں ہر کوئی جانتا ہے، لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ خود بینگن سے مزیدار مسالا تیار کیا جا سکتا ہے۔

گوبھی مزیدار ہے - ایک لذیذ اور اصلی ناشتہ، چاہے سردیوں میں ہو یا گرمیوں میں۔ گاجر اور گھنٹی مرچ کے ساتھ میرینیٹ شدہ گوبھی موسم سرما کی ایک شاندار درجہ بندی ہے اور چھٹیوں کی میز کے لیے تیار شدہ ٹھنڈی سبزیوں کی بھوک ہے۔