موسم سرما کے لئے کالی مرچ - تیاری کی ترکیبیں

مجوزہ نسخہ کے مطابق گھنٹی مرچ کو اچار کرنے کے لیے، آپ کو کچھ وقت گزارنا ہوگا۔ تاہم، مجوزہ طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کالی مرچ بہت سوادج اور خوشبودار نکلتی ہے۔

سردیوں میں اس نسخہ کے مطابق ڈبے میں بند گھنٹی مرچ آپ کی خوراک میں بہت سی ورائٹی شامل کرے گی۔ سبزیوں کی یہ شاندار تیاری چھٹیوں اور سادہ دن دونوں پر کسی بھی میز کو سجائے گی۔ ایک لفظ میں، سردیوں میں، اچار والی کالی مرچ کی پٹیاں آپ کو کسی بھی صورت حال میں بچائے گی۔

سیب کے ساتھ میرینیٹ کی گئی میٹھی مرچ ایک ایسی تیاری ہے جو ہماری میزوں پر اکثر نہیں ملتی۔ بہت سی گھریلو خواتین ایک تیاری میں پھلوں اور سبزیوں کو ملانے کا خطرہ مول نہیں لیتیں۔ لیکن ایک بار جب آپ اس غیر معمولی تحفظ کو بناتے ہیں، تو یہ موسم سرما کی ایک اہم ڈش بن جائے گی۔

میٹھی گھنٹی مرچ وٹامنز کا ذخیرہ ہے۔ اس صحت بخش اور بھوک بڑھانے والی سبزی کو کیسے محفوظ کیا جائے اور سردیوں کے لیے صحت کی فراہمی کیسے پیدا کی جائے؟ ہر گھریلو خاتون کا اپنا راز ہوتا ہے۔ لیکن پوری پھلیوں کے ساتھ مرچ کا اچار بنانا سب سے زیادہ پُرسکون اور مزیدار تیاریوں میں سے ایک ہے۔ اور، اہم بات، ہدایت بہت تیز ہے، جس میں کم از کم اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔

کالی مرچ اور ٹماٹر سے بنی سب سے مشہور تیاریوں میں سے ایک لیچو ہے۔ سردیوں میں تقریباً تیار سبزیوں کی ڈش حاصل کرنے کے لیے، آپ کو گرمیوں میں اس کا خیال رکھنا ہوگا۔ لیچو کی مختلف ترکیبیں ہیں۔ہم تجویز کرتے ہیں کہ اس نسخے کے مطابق لیکو بنائیں اور اس کا موازنہ آپ جو پکاتے ہیں اس سے کریں۔

گھر میں بورشٹ ڈریسنگ تیار کرنا کوئی مشکل اور فوری کام نہیں ہے۔ اس طرح کی ایک سوادج تیاری وٹامن کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے. یہ آپ کے بورشٹ کو وہ منفرد ذائقہ دے گا جسے ہر گھریلو خاتون "پکڑنے" کا انتظام نہیں کرتی ہے۔ ایک یا دو بار تیاری پر تھوڑا سا وقت گزارنے سے، آپ سردیوں کے دوران ایک روشن، سوادج، بھرپور پہلا کورس تیار کرنے میں جلدی سے نمٹ لیں گے۔

ہم میں سے ہر ایک کو فلم کا ایک مضحکہ خیز واقعہ یاد نہیں ہے "ایوان واسیلیوچ اپنا پیشہ بدلتا ہے"، جو بیرون ملک بینگن کیویار کے بارے میں بات کرتا ہے۔ لیکن ہر کوئی نہیں جانتا ہے کہ کس طرح گھر میں مزیدار بینگن کیویار تیار کرنا ہے، اور یہاں تک کہ اسے موسم سرما میں محفوظ کرنا ہے۔ اور یہ جلدی اور سوادج کیا جا سکتا ہے.

آج میں سردیوں کے لیے ایک انتہائی لذیذ سبزی بنانے کا ارادہ رکھتا ہوں۔ یہ کھیرے اور ٹماٹر کا جارجیائی سلاد تیار کرنے میں بہت آسان ہوگا۔ اسے ایک بار پکانے کی کوشش کرنے کے بعد، آپ اسے سال بہ سال بنائیں گے۔

یہ کافی آسان تیاری آپ کو موسم سرما میں مزیدار رات کے کھانے کی تیاری میں وقت بچانے کے ساتھ ساتھ میٹھی مرچ کی فصل کو محفوظ رکھنے کی اجازت دے گی۔

میٹھی مرچوں کا موسم آگیا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے مختلف اقسام کے لیچو اور دیگر مختلف موسم سرما کے ڈبہ بند سلاد کو گھنٹی مرچ کے ساتھ بند کرتی ہیں۔ آج میں جلد پکانے والے ٹکڑوں میں مزیدار میرینیٹ شدہ گھنٹی مرچ بنانے کی تجویز پیش کرتا ہوں۔

میز پر تازہ سبزیوں اور روشن رنگوں کی کثرت سے موسم سرما خوش کن نہیں ہے۔ لیچو مینو کو متنوع بنا سکتا ہے اور ایک عام رات کے کھانے یا تہوار کی ضیافت کے لئے ایک قابل سجاوٹ بن سکتا ہے۔ اس طرح کے ڈش کے لئے بہت سی ترکیبیں ہیں؛ نیٹ ورک زچینی، بینگن، گاجر اور دیگر اجزاء کے علاوہ اختیارات پیش کرتا ہے۔

بہت سے باغبان جانتے ہیں کہ کالی مرچ کی مختلف اقسام کو ایک دوسرے کے ساتھ لگانا ناممکن ہے۔ یہ خاص طور پر میٹھی گھنٹی مرچ اور گرم مرچ کے لئے سچ ہے۔ اگر ایک میٹھی مرچ کو گرم سے پولن کیا جائے تو اس کا پھل گرم ہوگا۔ اس قسم کی گھنٹی مرچ موسم گرما کے سلاد کے لیے موزوں نہیں ہے کیونکہ یہ بہت گرم ہوتی ہے، لیکن اچار کے لیے یہ بالکل وہی ہے جو آپ کی ضرورت ہے۔

لیچو کی موسم سرما کی تیاریوں کی ترکیبیں بہت متنوع ہیں، لیکن ٹماٹر کے پیسٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیاری کے طریقے ان کے درمیان ایک اعزاز کا مقام رکھتے ہیں۔ اور اس طرح کی مقبولیت کا راز یہ ہے کہ یہ آپشن کم از کم محنت طلب ہے۔ سب کے بعد، جدید گھریلو خواتین کو تازہ ٹماٹروں سے بیس تیار کرنے میں وقت ضائع کرنے کی ضرورت نہیں ہے. یہ عمل کافی محنت طلب ہے: پکے ہوئے پھلوں کی ایک بڑی تعداد سے جلد کو ہٹانا، انہیں گوشت کی چکی کے ذریعے مروڑنا یا بلینڈر میں پیسنا، اور پھر انہیں 20-30 منٹ تک آگ پر ابالنا ضروری ہے۔ یہ واضح ہے کہ اس طرح کے تیاری کے اقدامات میں کافی وقت لگتا ہے، لہذا لیچو کی تیاری کے لیے تیار ٹماٹر پیسٹ کا استعمال کافی جائز ہے۔ تو، آئیے گھریلو خواتین میں سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں دیکھیں۔

بلاشبہ، سبزیوں کا ترکاریاں "Lecho" موسم سرما کی سب سے مشہور تیاریوں میں سے ایک ہے۔ لیچو میں اہم جزو میٹھی مرچ کے علاوہ مختلف قسم کی موسمی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ مسالیدار سبزیاں اور جڑی بوٹیاں ڈش میں جوش پیدا کرتی ہیں۔ آج ہم آپ کو لیکو کی ترکیبوں سے واقف کرانے کے لیے پیش کرتے ہیں جس میں لہسن کا نوٹ ہوتا ہے۔ ہمارے ساتھ رہو! یہ مزیدار ہو جائے گا!

Lecho سب سے زیادہ مقبول موسم سرما کی تیاریوں میں سے ایک ہے. اور یہ حیرت کی بات نہیں ہے، کیونکہ جب آپ سردیوں میں خوشبودار سبزیوں کے سلاد کا جار کھولتے ہیں، تو آپ ایک ناقابل فراموش موسم گرما میں ڈوب جاتے ہیں! یہ محفوظ شدہ کھانا ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، کسی بھی سائیڈ ڈش میں شامل کیا جاتا ہے، اور یہاں تک کہ سوپ میں بھی بنایا جاتا ہے۔اس مضمون میں ہم ٹماٹر کی چٹنی میں لیچو پکانے کے راز کو ظاہر کرنا چاہتے ہیں اور انتہائی دلچسپ ثابت شدہ ترکیبیں پیش کرنا چاہتے ہیں۔

کلاسک لیکو نسخہ میں کالی مرچ اور ٹماٹر کی ایک بڑی تعداد کا استعمال شامل ہے۔ لیکن، اگر ان سبزیوں کی کوئی ضرورت نہیں ہے، تو آپ گاجر اور پیاز کے ساتھ تیاری کو پورا کرسکتے ہیں. گاجر تیاری میں اضافی مٹھاس شامل کرے گی، اور پیاز ایک تیز ذائقہ ڈالیں گے.

بہت سے لوگوں کو ماضی کی مصنوعات کا ذائقہ یاد ہے، نام نہاد "جیسے پہلے" سیریز سے۔ ایسے لوگوں کو لگتا ہے کہ تب سب کچھ بہتر، زیادہ خوشبودار، زیادہ خوبصورت اور ذائقہ دار تھا۔ ان کا دعویٰ ہے کہ یہاں تک کہ اسٹور سے خریدے گئے موسم سرما کے ڈبے والے سلاد کا قدرتی ذائقہ تھا، اور ہنگری کی کمپنی گلوبس کا لذیذ لیکو گورمیٹ سے خصوصی محبت کا مستحق ہے۔

گھنٹی مرچ، گرم مرچ اور لہسن سے بنا یہ مسالہ دار لیچو سردیوں میں سلاد کے طور پر اور اکثر ٹھنڈا کھایا جاتا ہے۔ کالی مرچ اور ٹماٹر کا یہ موسم سرما کا سلاد کسی بھی مین کورس یا صرف روٹی کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ گرم مرچ لیچو کی ترکیب آسان ہے کیونکہ اس کی مصالحہ کو آپ کی ترجیحات کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

کلاسیکی ورژن میں، کالی مرچ اور ٹماٹروں سے لیچو تیار کرنے کے لیے بڑے مالی اخراجات اور باورچی خانے میں کئی گھنٹوں کی ہلچل کی ضرورت نہیں ہوتی۔ اصل میں، یہاں صرف دو اجزاء ہیں: ٹماٹر اور گھنٹی مرچ، اور باقی سب کچھ معاون مصنوعات ہیں جو موسم سے قطع نظر سارا سال باورچی خانے میں رہتی ہیں۔

بہت سے پاک شاہکار روایتی قومی کھانوں کے فریم ورک سے باہر چلے گئے ہیں۔ کسی بھی صورت میں، بلغاریہ لیچو نے ہماری گھریلو خواتین سے بہت پیار حاصل کیا، اور ان میں سے ہر ایک نے ہدایت میں حصہ لیا. بینگن لیچو اس کی بہترین تصدیق ہے۔ یہ سردیوں کے لیے اہم تیاریوں میں سے ایک ہے، اور یہ شاذ و نادر ہی ہوتا ہے کہ خاتون خانہ "نیلے رنگ" کے اضافے کے ساتھ لیچو تیار نہ کرتی ہو۔

آج میں موسم سرما کے بینگن کا ایک بہت ہی آسان ترکاریاں بنا رہا ہوں جس کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہے۔ اس طرح کی تیاری کی تیاری اجزاء سے بھری ہوئی نہیں ہے۔ بینگن کے علاوہ، یہ صرف پیاز اور گھنٹی مرچ ہیں۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ بینگن کے اس مزیدار سلاد کو میرے خاندان میں ایک لذیذ ناشتے کے طور پر قبول کیا گیا تھا یہاں تک کہ ان لوگوں نے بھی جو واقعی بینگن پسند نہیں کرتے۔

آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں کے لیے ایک انتہائی سادہ اور لذیذ بینگن اور شیمپینن سلاد کیسے بنایا جائے۔ اس نسخے کی خاص بات شیمپینز ہیں۔ سب کے بعد، بہت کم لوگ انہیں اپنے موسم سرما کی تیاریوں میں شامل کرتے ہیں. بینگن اور شیمپین بالکل ساتھ جاتے ہیں اور ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں۔

نہیں جانتے کہ بڑے کھیرے کے ساتھ کیا کرنا ہے؟ میرے ساتھ بھی ایسا ہوتا ہے۔ وہ بڑھتے اور بڑھتے ہیں، لیکن میرے پاس انہیں وقت پر جمع کرنے کا وقت نہیں ہے۔ پیاز، کالی مرچ اور لہسن کے ساتھ کھیرے کا ایک سادہ اور لذیذ سلاد مدد کرتا ہے، جس کی سردیوں میں کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ بہت زیادہ مانگ ہوتی ہے۔ اور یہاں تک کہ سب سے بڑے نمونے اس کے لیے موزوں ہیں۔

جب سبزیوں کی فصل بڑے پیمانے پر پک جاتی ہے، تو یہ ٹماٹر اور دیگر صحت بخش سبزیوں کے ساتھ بینگن کا مزیدار سلاد تیار کرنے کا وقت ہے جسے موسم سرما کے لیے مختلف کہا جاتا ہے۔ تیاری میں دستیاب تازہ سبزیوں کی وسیع اقسام شامل ہیں۔

آج جو مسالہ دار زچینی سلاد تیار کیا جا رہا ہے وہ ایک مزیدار گھریلو سلاد ہے جو تیار کرنا آسان ہے اور ہر کسی کے لیے قابل رسائی ہے۔ موسم سرما کے لیے اسے تیار کرنے میں آپ کو زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ زچینی سلاد میں ایک مسالیدار اور، ایک ہی وقت میں، نازک میٹھا ذائقہ ہے.

سردیوں کے لیے ڈبے میں بند ٹماٹر تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ ٹماٹر کو انگور کے پتوں، چیری اور ہارسریڈش کے ساتھ جار میں کیسے محفوظ کیا جائے۔ گھر میں ایسا کرنا بہت آسان ہے اور یہاں تک کہ سب سے چھوٹی گھریلو خاتون بھی اسے بنا سکتی ہے۔

بینگن کے ساتھ سبزیوں کا کیویار سردیوں کے لیے سب کی پسندیدہ اور مانوس تیاریوں میں سے ایک ہے۔ اس میں عمدہ ذائقہ، سادہ اور آسان تیاری ہے۔ لیکن سردیوں میں عام ترکیبیں بورنگ ہو جاتی ہیں اور جلدی بورنگ ہو جاتی ہیں، اس لیے میں ہمیشہ مختلف ترکیبوں کے مطابق کیویار تیار کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔

بہت کم لوگ بہت مسالیدار پکوان کی تعریف کرتے ہیں، لیکن حقیقی محبت کرنے والوں کے لیے موسم سرما کی یہ سادہ ترکیب بہت کارآمد ثابت ہوگی۔ یہ سوچنا عام ہے کہ مسالہ دار کھانا نقصان دہ ہے، لیکن اگر طبی وجوہات کی بناء پر اس کی ممانعت نہیں ہے، تو گرم مرچ، مثال کے طور پر ڈش کے حصے کے طور پر کیلوریز جلانے میں مدد دیتی ہے اور جسم میں خون کی گردش کو معمول پر لاتی ہے۔ چاکلیٹ کے ساتھ ساتھ اینڈورفنز کی پیداوار کو بھی فروغ دیں۔