تلسی

آج میں موسم سرما کے لیے ایک غیر معمولی تیاری کروں گا۔ یہ لہسن کے ساتھ میرینیٹ کیا ہوا بیر ہوگا۔ ورک پیس کی غیر معمولی چیز ان پروڈکٹس میں نہیں ہے جن پر مشتمل ہے، بلکہ ان کے امتزاج میں ہے۔ میں نوٹ کرتا ہوں کہ بیر اور لہسن اکثر چٹنیوں میں پائے جاتے ہیں اور ایک دوسرے کی مکمل تکمیل کرتے ہیں۔

ٹماٹر، ناشپاتی، پیاز اور تلسی کے ساتھ موٹی اڈجیکا کی میری ترکیب موٹی میٹھی اور کھٹی بوٹیوں کے چاہنے والوں کو نظر انداز نہیں کیا جائے گا۔ تلسی اس موسم سرما کی چٹنی کو ایک خوشگوار مسالیدار ذائقہ دیتی ہے، پیاز ادجیکا کو گاڑھا بناتا ہے، اور خوبصورت ناشپاتیاں مٹھاس میں اضافہ کرتی ہیں۔

گھر میں خشک چکن بریسٹ بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ ان میں سے ایک کو بنیاد کے طور پر لے کر اور تھوڑا سا تخیل دکھاتے ہوئے، میں نے خشک چکن بنانے کی اپنی اصل ترکیب تیار کی۔

گھر کا بنا ہوا ٹماٹو کیچپ ہر کسی کی پسندیدہ چٹنی ہے، شاید اس لیے کہ زیادہ تر اسٹور سے خریدے گئے کیچپ اسے ہلکے سے ڈالیں، زیادہ صحت بخش نہیں۔ اس لیے میں اپنا آسان نسخہ پیش کرتا ہوں جس کے مطابق میں ہر سال اصلی اور صحت بخش ٹماٹو کیچپ تیار کرتا ہوں جس سے میرے گھر والے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

گرم، مسالیدار، کھٹا، سبز، مرچ کے ساتھ - ڈبے میں بند ٹماٹروں کی بہت سی غیر معمولی اور لذیذ ترکیبیں ہیں۔ ہر خاتون خانہ کی اپنی ایک ترکیب ہوتی ہے، جسے سالوں میں آزمایا جاتا ہے اور اس کے گھر والوں نے اسے منظور کیا ہوتا ہے۔ تلسی اور ٹماٹر کا مرکب کھانا پکانے میں ایک کلاسک ہے۔

تلسی بہت خوشبودار مسالا ہے۔ مختلف قسم کے لحاظ سے سبزیوں کا ذائقہ اور بو مختلف ہو سکتی ہے۔ اگر آپ اس جڑی بوٹی کے بڑے پرستار ہیں اور آپ نے بہت سے پکوانوں میں تلسی کا استعمال پایا ہے تو یہ مضمون شاید آپ کے لیے دلچسپی کا باعث ہوگا۔ آج ہم تلسی سے بننے والے شربت کے بارے میں بات کریں گے۔

تلسی، ڈِل یا اجمودا جیسی مسالہ دار جڑی بوٹیاں بلاشبہ خود سردیوں کے لیے بہترین طریقے سے تیار کی جاتی ہیں۔ مستقبل کے استعمال کے لیے سبز کو منجمد یا خشک کیا جا سکتا ہے۔ آج ہم تلسی کو صحیح طریقے سے خشک کرنے کے طریقے کے بارے میں بات کریں گے۔ یہ جڑی بوٹی اپنی ساخت اور خوشبودار خصوصیات میں واقعی منفرد ہے۔ تلسی کو جڑی بوٹیوں کا بادشاہ بھی کہا جاتا ہے۔اس کی خوشبو اور ذائقہ کو کھونے کے بغیر اسے خشک کرنے کے لئے، آپ کو اس عمل کی پیچیدگیوں کو جاننے کی ضرورت ہے. تو آپ تلسی کو کیسے خشک کرتے ہیں؟

تلسی کا ساگ بہت خوشبودار، صحت بخش اور لذیذ ہوتا ہے۔ یہ مسالہ دار جڑی بوٹی بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے، سوپ، چٹنی، گوشت اور مچھلی کے ساتھ ساتھ کاسمیٹولوجی میں بھی۔ تھوڑا سا گرمیوں کو بچانے کے لیے، آئیے فریزر میں تلسی کو منجمد کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ اس مضمون میں گھر پر سردیوں کے لیے تلسی کو منجمد کرنے کے تمام پیچیدگیوں اور طریقوں کے بارے میں پڑھیں۔

شہد میں سور کی چربی ایک غیر معمولی ذائقہ ہے، لیکن بالکل ہر ایک اسے پسند کرتا ہے. اصلی ناشتہ تیار کرنے کے لیے، روایتی مصالحوں کے علاوہ، آپ کو اعلیٰ قسم کے شہد کی بھی ضرورت ہوگی۔ ہدایت پر عمل کرنا انتہائی آسان ہے، لہذا کوئی بھی اسے دہرا سکتا ہے۔

میں سرخ مرچ اور مختلف جڑی بوٹیوں کے اضافے کے ساتھ سردیوں کے لیے "شہد کا قطرہ" ٹماٹر تیار کرنے کی اپنی گھریلو ترکیب بتانا چاہوں گا۔ ان لوگوں کے لیے جو نہیں جانتے، "شہد کے قطرے" بہت دلچسپ اور لذیذ، چھوٹے پیلے ناشپاتی کے سائز کے ٹماٹر ہیں۔ انہیں "لائٹ بلب" بھی کہا جاتا ہے۔

"بلیو" بنانے کے لیے بہت سی ترکیبیں ہیں۔ لیکن بینگن کی یہ تیاری اجزاء کی دستیابی اور تیز ذائقہ سے دل موہ لیتی ہے۔ اسے نس بندی کی ضرورت نہیں ہے اور یہ ان لوگوں کے لئے بھی موزوں ہے جنہوں نے پہلی بار موسم سرما کے لئے "چھوٹے نیلے رنگوں" سے ناشتہ تیار کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔

جارجیائی طرز کی گوبھی کافی مسالیدار نکلی ہے، لیکن ایک ہی وقت میں کرکرا اور بہت سوادج ہے۔ چقندر اچار والی گوبھی کو چمکدار رنگ دیتے ہیں، اور مصالحے اسے بھرپور ذائقہ اور خوشبو دیتے ہیں۔

ٹماٹر کا سیزن آ گیا ہے اور گھر میں ٹماٹر کیچپ نہ بنانا شرم کی بات ہے۔ اس آسان نسخے کے مطابق کیچپ تیار کریں اور سردیوں میں آپ اسے روٹی کے ساتھ کھا سکتے ہیں، یا اسے پاستا کے لیے پیسٹ کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں، آپ پیزا بنا سکتے ہیں، یا آپ اسے بورشٹ میں شامل کر سکتے ہیں۔

سردیوں کے لیے تیار شدہ ڈبہ بند ٹماٹروں کو ایک بڑی کامیابی حاصل کرنے کے لیے، آپ کو ایسے ٹماٹروں کو منتخب کرنے کی ضرورت ہے جو چھوٹے اور گھنے ہوں، موٹی کھالوں کے ساتھ۔ ٹماٹر بیر کی شکل کے ہوں تو اچھا رہے گا۔ لیکن گھر کی تیاری کے لیے یہ اتنا ضروری نہیں ہے۔