بینگن

بینگن یہاں کافی مشہور ہیں، لیکن بہت سے لوگ نہیں جانتے کہ انہیں صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کرنا ہے۔ منجمد کرنا ایک بہترین آپشن ہے، لیکن بینگن بہت بھاری ہوتے ہیں اور آپ فریزر میں زیادہ نہیں رکھ سکتے۔ پانی کی کمی میں مدد ملے گی، جس کے بعد بحالی ہوگی۔ ہم بینگن خشک کرنے کی سب سے دلچسپ ترکیبیں دیکھیں گے۔

میری خواہش ہے کہ میں موسم گرما میں مزید مختلف سبزیوں کو محفوظ رکھوں تاکہ سردیوں میں اپنے پیاروں کو وٹامنز سے نوازا جا سکے۔ سٹو کی شکل میں سبزیوں کی ایک درجہ بندی وہی ہے جس کی ہمیں ضرورت ہے۔

کیا آپ نے بینگن کے ساتھ اچار والی گوبھی آزمائی ہے؟ سبزیوں کا ایک حیرت انگیز امتزاج اس موسم سرما کی بھوک کو ایک ایسا ذائقہ دار ذائقہ دیتا ہے جو آپ کو یقیناً پسند آئے گا۔ میرا مشورہ ہے کہ سردیوں کے لیے گوبھی، گاجر، لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچار والا، ہلکا اور تیز بینگن سلاد تیار کریں۔

سردیوں کے مہینوں میں، بہت سے لوگ گھر میں سٹو یا سبزیوں کا سوپ بنانے کے لیے اسٹور سے خریدی گئی مخلوط سبزیاں استعمال کرتے ہیں۔ آج میں آپ کو گھر میں سردیوں کے لیے سبزیوں کو منجمد کرنے کا نسخہ پیش کرنا چاہتا ہوں۔

Adjab سینڈل جیسی ڈش نہ صرف جارجیا میں بہت مشہور ہے (حقیقت میں یہ جارجیائی ڈش ہے) بلکہ دوسرے ممالک میں بھی۔ سبزیوں کی یہ ڈش بہت لذیذ ہوتی ہے، وٹامنز سے بھری ہوتی ہے، روزہ رکھنے والوں کو پسند ہوتی ہے۔ یہ گرمیوں میں تیار کیا جاتا ہے کیونکہ اہم اجزاء (بینگن اور گھنٹی مرچ) گرمیوں میں ہمیشہ دستیاب اور سستے ہوتے ہیں۔

اس بار میں نے تجویز پیش کی ہے کہ میں اپنے ساتھ موسم سرما کے بینگن کا ترکاریاں تیار کروں جسے Troika کہتے ہیں۔ اسے اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ تیاری کے لیے ہر سبزی کو تین ٹکڑوں کی مقدار میں لیا جاتا ہے۔ یہ سوادج اور اعتدال پسند مسالیدار باہر کر دیتا ہے.

موسم سرما کا ترکاریاں ساس کی زبانی بہت سے لوگ بینگن کی سب سے لذیذ تیاری مانتے ہیں، جو گھریلو خواتین میں بہت مقبول ہے۔ یہ مصنوعات کے معیاری سیٹ کی طرح لگتا ہے، لیکن کسی وجہ سے یہ بہت سوادج نکلتا ہے.میں تجویز کرتا ہوں کہ موسم سرما کے لیے ساس کی زبان سے لی گئی قدم بہ قدم تصاویر کے ساتھ یہ آسان نسخہ تیار کرکے وجہ معلوم کرنے کے لیے میرے ساتھ کام کریں۔

ٹماٹر میں بینگن پکانا آپ کے موسم سرما کے مینو میں مختلف قسم کا اضافہ کرے گا۔ یہاں کے نیلے رنگ کالی مرچ اور گاجر کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں، اور ٹماٹر کا رس ڈش کو خوشگوار کھٹا دیتا ہے۔ تجویز کردہ نسخہ کے مطابق محفوظ کرنا اتنا ہی آسان ہے جتنا ناشپاتی کو گولہ باری کرنا؛ صرف ایک چیز جس میں وقت لگتا ہے وہ ہے اجزاء کی تیاری۔

پھلیاں اور بینگن کے ساتھ موسم سرما کا ترکاریاں بہت زیادہ کیلوریز والی اور لذیذ ڈش ہے۔ بینگن بھوک بڑھانے والے سلاد میں نفاست کا اضافہ کرتے ہیں، اور پھلیاں ڈش کو بھرنے اور غذائیت سے بھرپور بناتی ہیں۔ اس ایپیٹائزر کو ایک آزاد ڈش کے طور پر یا مین مینو کے علاوہ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔

میرا مشورہ ہے کہ گھریلو خواتین پکی ہوئی سبزیوں سے بنی ایک انتہائی لذیذ مسالہ دار چٹنی کی ترکیب نوٹ کریں۔ اس چٹنی کو lyutenitsa کہا جاتا ہے، اور ہم اسے بلغاریہ کی ترکیب کے مطابق تیار کریں گے۔ ڈش کا نام لفظ "شدید" سے آیا ہے، یعنی "مسالہ دار"۔

سردیوں کے لیے خوراک کو محفوظ رکھنے کا ایک آسان ترین طریقہ منجمد کرنا ہے۔آج ہم اس بارے میں بات کریں گے کہ بینگن جیسی پتلی سبزی کو کیسے منجمد کیا جائے۔ درحقیقت، بہت سے راز ہیں جو آپ کو منجمد بینگن سے پکوان تیار کرتے وقت ناخوشگوار حیرت سے بچنے میں مدد کریں گے۔ یہ ایک مخصوص تلخی اور ربڑ کی مستقل مزاجی کی صورت میں ظاہر ہو سکتا ہے۔ لیکن آئیے چیزوں کو ترتیب سے لیتے ہیں۔

موسم گرما کا اختتام بینگن اور خوشبودار گھنٹی مرچ کی کٹائی کے لیے مشہور ہے۔ ان سبزیوں کا امتزاج سلاد میں عام ہے، جو کھانے کے لیے تازہ تیار کیا جاتا ہے اور سردیوں کے لیے بند کیا جاتا ہے۔ ترجیحات پر منحصر ہے، سلاد کی ترکیبیں لہسن، پیاز یا گاجر کے ساتھ بھی بنائی جا سکتی ہیں۔

تحفظ کی مدت کے دوران، بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے بینگن کا ذخیرہ کرنا پسند کرتی ہیں، جو حیرت کی بات نہیں ہے۔ اس طرح کی تیاریوں کے فوائد اہم ہیں۔ اور بلوبیری (اس سبزی کا دوسرا نام) تیار کرنے کے بہت سے اختیارات ہیں۔ انہیں موسم سرما کے سلاد، خمیر شدہ، نمکین، تلی ہوئی، اچار میں شامل کیا جاتا ہے۔

تاکہ طویل، مدھم سردیوں کے دوران آپ روشن اور گرم سورج کو اس کے مفید اور فراخدلی تحائف سے محروم نہ کریں، پھر آپ کو یقینی طور پر ریاضی کے نام دس کے تحت ایک غیر معمولی اور انتہائی لذیذ ڈبہ بند کھانے کی ضرورت ہوگی۔

میں کھانا بنانے کے ماہرین کے سامنے بینگن، کالی مرچ اور گاجر کے مزیدار مختلف سبزیوں کے آمیزے کی اپنی پسندیدہ ترکیب پیش کرتا ہوں جو ٹماٹروں سے بنی چٹنی میں ہے۔ گرمی اور تیز خوشبو کے لیے میں ٹماٹر کی چٹنی میں تھوڑی گرم مرچ اور لہسن ڈالتا ہوں۔

ہم میں سے ہر ایک کو فلم کا ایک مضحکہ خیز واقعہ یاد نہیں ہے "ایوان واسیلیوچ اپنا پیشہ بدلتا ہے"، جو بیرون ملک بینگن کیویار کے بارے میں بات کرتا ہے۔ لیکن ہر کوئی نہیں جانتا ہے کہ کس طرح گھر میں مزیدار بینگن کیویار تیار کرنا ہے، اور یہاں تک کہ اسے موسم سرما میں محفوظ کرنا ہے۔ اور یہ جلدی اور سوادج کیا جا سکتا ہے.

میری سادہ گھریلو ترکیب کا استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے گاجر، لہسن اور تھوڑا سا تازہ اجمودا کے ساتھ نمکین بینگن تیار کرنے کی کوشش کریں۔ یہ تیار کرنے میں آسان اور لذیذ بینگن کا ایپٹائزر میرے گھر والوں میں پسندیدہ ہے۔

کوئی شخص ایسا نہیں ہے جو اس نسخہ کے مطابق تیار شدہ ڈبے میں بند بینگن کو پسند نہ کرے۔ یہ آسان ہے کیونکہ آپ کھانا پکانے کے عمل کے دوران ہی پروڈکٹ کے ذائقے کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں: اپنی صوابدید پر گرم اور مسالہ دار اجزاء شامل کرنا یا گھٹانا۔بینگن کی بھوک کی ساخت گھنی ہے، حلقے الگ نہیں ہوتے ہیں اور ڈش، جب پیش کی جاتی ہے، صرف حیرت انگیز لگتی ہے.

یہ گھریلو نسخہ آپ کو مزیدار اچار والے بینگن تیار کرنے کی اجازت دے گا، اور مصالحے اور جڑی بوٹیوں کا اضافہ ان کی خوشبو کو منفرد بنا دے گا۔ اس طرح کے مسالیدار بینگن ان لوگوں کو لاتعلق نہیں چھوڑیں گے جو موسم سرما میں مزیدار بلوبیری سلاد سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ان حیرت انگیز پھلوں کو اکثر ان کی جلد کی رنگت کی وجہ سے کہا جاتا ہے۔

اگر آپ ایسے پکے ہوئے بینگن تیار کرتے ہیں، تو سردیوں میں جار کھولنے کے بعد آپ کے پاس بیکڈ بینگن سے کھانے کے لیے تیار کیویار (یا سردیوں کا سلاد - آپ اسے کہہ سکتے ہیں) ملے گا۔ آپ کو بس پیاز اور/یا لہسن کو کاٹنا ہے اور مزیدار سبزیوں کے تیل کے ساتھ سیزن کرنا ہے۔