گھر میں نمکین مشروم کو ذخیرہ کرنا - نمکین مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے۔

اگر زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 5-6 ° C پر دیکھا جائے تو نمکین مشروم کو گھر میں اعلیٰ معیار اور طویل مدتی ذخیرہ کرنا ممکن ہے۔ کمرہ ٹھنڈا اور ہوادار ہونا چاہیے۔ ہوا کا درجہ حرارت کم از کم 0 ° C ہونا چاہیے، کیونکہ بصورت دیگر، اچار جم جائے گا، ٹوٹنا شروع ہو جائے گا اور اس کا ذائقہ کھو جائے گا۔ کمرے کا درجہ حرارت 6 ° C سے زیادہ ہونے کی بھی اجازت نہیں ہے - مشروم کھٹے اور خراب ہونے لگیں گے۔

مشروم کی نمکیات کی ڈگری بھی ذخیرہ کرنے کے معیار اور مدت کے لیے اہم ہے۔ ایک مضبوط حل میں، مشروم کو بہتر طور پر محفوظ کیا جاتا ہے، لیکن وقت کے ساتھ وہ اس قدر نمکین ہو جاتے ہیں کہ انہیں کھانے میں شامل کرنا عملی طور پر ناممکن ہے۔ اگر آپ نمکین پانی میں کافی نمک نہیں ڈالتے ہیں تو، ابال کا عمل ہوگا، کھمبیاں کھٹی ہو جائیں گی اور کھانا پکانے کے لیے استعمال کرنا بھی ناپسندیدہ ہے، اس حقیقت کے باوجود کہ یہ جسم کے لیے نقصان دہ نہیں ہے۔

لہٰذا، ہر ایک قسم کے مشروم اور نمکین کے طریقہ کار کے لیے فی 1 کلو کھمبی میں نمک کی مقدار کو درست طریقے سے شمار کیا جانا چاہیے۔ مثال کے طور پر، ٹھنڈے اچار کے لیے، فی کلو مشروم جیسے دودھ کی کھمبی، دودھ کی کھمبیاں اور رسولا میں نمک کی زیادہ سے زیادہ مقدار 50 گرام ہے، لیکن زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کے لیے، 40 گرام کافی ہے۔ گرم اچار کے لیے، اکثر یہ کافی ہے۔ 2 چمچ لینے کے لئے. نمک کے چمچ فی 1 کلو مشروم.

برتنوں میں رکھے ہوئے مشروم کو بیرونی اثرات (کچرا، دھول وغیرہ) سے احتیاط اور اچھی طرح سے ڈھانپنا چاہیے اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے باقاعدگی سے نگرانی کی جانی چاہیے کہ سڑنا سطح پر ظاہر نہ ہو۔

اس مقصد کے لیے، نمکین مشروم کو بیرل یا بالٹی میں ذخیرہ کرتے وقت، وہ کینوس سے ڈھکے ہوتے ہیں، اور اوپر ایک دائرہ اور ایک وزن رکھا جاتا ہے۔ 5 دن کے بعد، آپ کو نمکین پانی کی مقدار کو چیک کرنا چاہئے؛ اگر یہ کافی نہیں ہے اور مشروم مکمل طور پر ڈھک نہیں رہے ہیں، تو آپ کو یا تو بوجھ بڑھانا چاہئے یا نمکین پانی شامل کرنا چاہئے. پانی میں نمک کی مقدار کا حساب لگائیں، جیسے نمکین کرتے وقت۔ اگر آپ مشروم کو جار میں اچار کرتے ہیں، تو انہیں پلاسٹک کے ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔

تقریباً ڈیڑھ ماہ کے بعد، مشروم کو نمکین کرنے کا عمل مکمل طور پر ختم ہو جاتا ہے اور تیار شدہ نمکین مشروم سائیڈ ڈش، سوپ یا صرف ایک ناشتے کے طور پر استعمال کے لیے موزوں ہوتے ہیں۔ اس لمحے سے آپ جو مشروم اچار بناتے ہیں ان کی شیلف لائف شروع ہو جاتی ہے۔