سردیوں کے لئے مشروم کا ٹھنڈا اچار - مشروم کے ٹھنڈے اچار کے لئے گھریلو ترکیبیں۔

نمکین کرنے سے پہلے مشروم کو بھگو دیں۔

ملبے اور دھول سے پاک مشروم کو ٹھنڈے پانی میں ایک یا دو دن تک بھگو دیں۔ ایک ہی وقت میں، ہر دن کئی بار پانی کو تازہ پانی میں تبدیل کریں. کڑوے گوشت والے مشروم کے لیے خالص پانی نہیں بلکہ تھوڑا سا نمکین اور تیزابیت والا پانی استعمال کریں (ایک لیٹر مائع کے لیے 2 گرام سائٹرک ایسڈ اور 10 گرام ٹیبل نمک لیں)۔ اسے بھی دن میں کئی بار ریفریش کریں۔ کچھ کھمبیوں کا ذائقہ بہت سخت کڑوا ہوتا ہے، انہیں نمکین پانی میں مزید دنوں تک بھگو دیں۔ یہ وقت مختلف پرجاتیوں کے لیے مختلف ہے:

- تلخ اور ویلیوئی - 3-4 دن؛

- دودھ مشروم اور پوڈ گرزڈی - 2-3 دن؛

- لہریں اور سفید مچھلی - 1-2 دن۔

غیر جانبدار گودا (روسولا اور زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں) والے مشروم کو بالکل بھیگنے کی ضرورت نہیں ہے، بلکہ بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھوئے جائیں۔

نمکین کرنے سے پہلے مشروم کو بلینچ کرنا۔

بھگونے کے بجائے، کسی بھی مشروم کو نمکین پانی میں ملایا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے ایک لیٹر نمک میں 10 گرام نمک ملا کر نمکین پانی کو ابالیں۔ مشروم کو مختلف وقت کے لیے گرم مائع میں رکھیں:

- لہر مچھلی اور سفید مچھلی - ایک گھنٹے تک؛

- valui، chanterelles، podgruzdi اور bitter - بیس منٹ تک؛

- دودھ مشروم - چھ منٹ تک۔

ٹھنڈے اچار کا استعمال کرتے ہوئے گھر میں سردیوں کے لئے مشروم کو کیسے اچار کریں۔

اوپر بیان کردہ کسی بھی طریقے سے تیار کردہ مشروم کو ایک بڑے بیرل میں چھ سینٹی میٹر کی تہوں میں رکھیں۔ بیرل کے نچلے حصے کو خشک نمک سے ڈھانپیں اور ہر تہہ میں نمک بھی ڈال دیں۔ ہر کلو بھیگی یا بلینچ اور ٹھنڈے مشروم کے لیے نمک لیں:

- زعفران دودھ کی ٹوپیاں کے لئے - 40 گرام؛

- ترہی، رسولا، دودھ کے مشروم اور دیگر کے لیے - 50 گرام۔

نمک کے ساتھ مشروم کے درمیان کٹا لہسن، زیرہ، کرینٹ اور چیری کے پتے اور اگر چاہیں تو تازہ ہارسریڈش رکھیں۔

مشروم سے بھرے ہوئے بیرل کو کینوس نیپکن سے ڈھانپیں اور اچار کو دباؤ کے ساتھ نیچے دبائیں۔ مشروم کو ایک دو دن کے لیے گرم جگہ پر رکھیں تاکہ ان کا رس نکل جائے۔ اس کے بعد، بیرل کو ٹھنڈے تہہ خانے میں منتقل کریں۔ ٹھنڈا طریقہ استعمال کرتے ہوئے مشروم کو نمکین کرنا اچھا ہے کیونکہ وقت کے ساتھ ساتھ وہ بیرل میں گھنے ہوتے جائیں گے اور کنٹینر کو تازہ چنی ہوئی اور بھیگی ہوئی کھمبیوں سے اوپر تک بھرا جا سکتا ہے۔

مشروم کے بیرل کو مائنس ون سے پلس سات ڈگری درجہ حرارت پر رکھیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ مشروم کے اوپر ہمیشہ نمکین پانی موجود ہو۔ اگر یہ کافی نہیں ہے، تو تازہ تیار نمک شامل کریں: 1 لیٹر پانی کے لئے، 20 گرام نمک لیں.

ویڈیو بھی دیکھیں: دودھ مشروم کو جمع کرنا اور نمکین کرنا

بھی: نمکین دودھ مشروم. حصہ 1

نمکین دودھ کے مشروم۔ حصہ 2۔