خنکالی: مستقبل کے استعمال کے لیے تیاری اور منجمد کرنے کی ترکیبیں۔

کھنکالی تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ جارجیا کی آبادی مختلف قومیتوں پر مشتمل ہے۔ بھرنے، ظاہری شکل، اور یہاں تک کہ کھپت کا طریقہ نمایاں طور پر مختلف ہوسکتا ہے، لیکن بنیادی اصول ایک ہی رہتا ہے: ایک پتلی آٹا کیک بہت رسیلی گوشت اور شوربے پر مشتمل ہے.

خنکالی پہلا اور دوسرا کورس ہے۔ لفظی طور پر تین یا چار ٹکڑے ایک بالغ کے مکمل طور پر مطمئن ہونے کے لیے کافی ہیں۔

کھنکلی بنانے کی ترکیبیں۔

کھنکلی کو انتہائی لذیذ اور رسیلی بنانے کے لیے ان کو تیار کرتے وقت درج ذیل نکات کا خیال رکھیں۔

• کھنکالی کے لیے گوشت کو ہاتھ سے چھوٹے کیوبز میں کاٹا جانا چاہیے؛ انتہائی صورتوں میں اسے گوشت کی چکی کے ذریعے گھمایا جانا چاہیے۔
• اگر آپ کھانا پکانے کے لیے گوشت کی چکی کا استعمال کرتے ہیں، تو پیسنے کے لیے آپ کو سب سے بڑے کراس سیکشن کے ساتھ ایک گرائنڈر کا انتخاب کرنا ہوگا۔
• اصلی کھنکالی میں گائے کے گوشت کو بھرنے میں استعمال کرنا شامل ہے، اور چرواہے کے ان کی تیاری کے طریقے میں بھیڑ کے بچے کا استعمال شامل ہے۔
• اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو گوشت کی مصنوعات کا استعمال کرنا چاہیے جو پہلے منجمد نہیں ہوئی ہیں۔ سب سے لذیذ کھنکالی تازہ گوشت سے بنتی ہے۔

• پیاز کی کافی بڑی مقدار بھرنے میں شامل کی جاتی ہے۔ یہ ڈش کو ناقابل یقین رسی دیتا ہے۔
• جارجیائی کھانوں کے لیے روایتی مصالحے جیرا، دھنیا، اجمودا، تھائیم، نیز خمیلی سنیلی مسالا ہیں۔
• بوٹیاں اپنی خوشبو کو زیادہ سے زیادہ ظاہر کرنے کے لیے، انہیں کٹے ہوئے گوشت میں شامل کرنے سے پہلے خشک کڑاہی میں گرم کیا جاتا ہے۔
• خشک مصالحے اور جڑی بوٹیوں کو تازہ سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ پودینہ، ڈل یا اجمودا، بابا یا تھائم کے پتوں کی ٹہنیاں مثالی ہیں۔
• زیادہ رس کے لیے، آپ کیما بنایا ہوا گوشت میں گوشت کا شوربہ شامل کر سکتے ہیں۔
• کھانا پکانے کے عمل کے دوران آٹے کو پھٹنے سے روکنے کے لیے، گوندھتے وقت پانی اور آٹے کا تناسب 1:2 رکھیں۔
• مناسب کھنکالی کے لیے آٹے کے دائروں کا سائز 10 سے 12 سینٹی میٹر قطر میں ہوتا ہے۔
• کھنکالی کی روایتی شکل ایک تھیلی ہے جس میں دم ہوتا ہے۔
• فولڈز کی مثالی تعداد (12 ٹکڑے) حاصل کرنے کے لیے، آٹے کے ٹکڑے کو گھڑی کے ڈائل کی طرح 12 حصوں میں بصری طور پر تقسیم کیا جاتا ہے، اور پھر تہیں بنتی ہیں۔ محفوظ کرنے کے لیے، اوپر کو گھڑی کی مخالف سمت میں گھمایا جاتا ہے۔

کھنکالی تیار کرنے کا طریقہ سیکھنے کے لیے، چینل "کوکنگ ود ارینا خلیبنیکووا" سے ویڈیو دیکھیں - خنکالی

کھنکالی کو منجمد کرنے کا طریقہ

اگر آپ کو ضرورت سے زیادہ کٹا ہوا گوشت اور آٹا ملے تو آپ بچ جانے والے گوشت سے کھنکالی بنا کر فریزر میں فریز کر سکتے ہیں۔

ایسا کرنے کے لیے کٹنگ بورڈ یا بیکنگ شیٹ کو کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور اوپر آٹا چھڑک دیں۔ اس سطح پر تازہ ڈھالے ہوئے خالی جگہ رکھے گئے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ ان کے درمیان خلا ہو۔ یہ خنکالی کو ایک ساتھ چپکنے سے روکنے کی ضمانت ہے۔

نیم تیار شدہ مصنوعات کے ساتھ بورڈ کو 6 - 8 گھنٹے کے لیے فریزر میں بھیجا جاتا ہے۔ خنکالی کو اچھی طرح سے جم جانے کے بعد، انہیں باہر نکال کر ایک تھیلے میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ہرمیٹک طور پر مہر بند کنٹینر کو طویل مدتی اسٹوریج کے لیے فریزر میں واپس رکھا جاتا ہے۔

کچی اور منجمد کھنکالی کیسے پکائیں؟

کھانا پکانے کے کئی طریقے ہیں:

• پانی میں. کھنکالی کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر 13 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ پین کو ڈھکن سے ڈھانپنے کی ضرورت نہیں ہے۔ جب کھنکالی سطح پر تیرتی ہے اور دم کو نیچے کرتی ہے، تو ڈش تیار ہے!

• ایک جوڑے کے لیے۔ سٹیمر کنٹینر کو تیل سے پہلے سے چکنا کر دیا جاتا ہے، پروڈکٹ کو ایک دوسرے سے تھوڑے فاصلے پر رکھا جاتا ہے، اور سٹیمر میں مائع کے ابلنے کے وقت سے 15 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
• تلی ہوئی کھنکالی۔ سب سے پہلے، ایک فرائینگ پین میں کچی یا منجمد مصنوعات کو سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، پھر تھوڑی مقدار میں پانی ڈالیں اور ڈش کو ڈھکن کے نیچے تیار کریں۔

مندرجہ بالا طریقوں میں سے کسی بھی طریقے سے تیار کی گئی منجمد کھنکالی کو کچی سے پکنے میں 2 سے 3 منٹ زیادہ وقت لگتا ہے۔

مرینا گولووکینا سے ویڈیو دیکھیں - شیف الیا لیزرسن سے کھنکالی ماسٹر کلاس کیسے پکائیں

فریزر میں کھنکالی کی شیلف زندگی

فریزر میں نیم تیار شدہ مصنوعات کی شیلف زندگی چھ ماہ تک ہے۔ اس کے لیے اہم شرط ایک مستحکم درجہ حرارت کو برقرار رکھنا ہے۔ بہترین قدر -16…-18ºС ہے۔