آئیون چائے کی پتیوں سے خمیر شدہ کوپوری چائے

اس مشروب کا حقیقی ذائقہ حاصل کرنے کے لیے پودے کے پتوں کو ابال کے عمل سے گزرنا ہوگا۔ میں آپ کو تفصیل سے بتاؤں گا کہ کس طرح کوپوری چائے کو اپنے آپ کو صحیح طریقے سے تیار کرنا ہے اپنی ترکیب میں مرحلہ وار تصاویر کے ساتھ۔

آئیون چائے کو خمیر کرنے کا طریقہ

گھاس جمع دھوپ، خشک موسم میں کیا جانا چاہئے. اس صورت میں، پتیوں اور پھولوں کو الگ الگ جمع کریں. کٹائی کے بعد، پھولوں کو فوری طور پر خشک کرنے والے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور 70 ڈگری کے درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے۔

جمع شدہ پتوں کو کبھی نہ دھوئے۔

پہلا مرحلہ مرجھا جانا ہے۔ آپ یقیناً ایک چھوٹی سی تہہ میں اچھی طرح سے ہوا دار جگہ پر گھاس پھیلا سکتے ہیں، لیکن براہ راست سورج کی روشنی سے بچ سکتے ہیں۔ لیکن، زیادہ تر کے پاس ایسی ہیرا پھیری کے لیے ایسی جگہ اور اضافی جگہ نہیں ہے۔ لہذا، ہم صرف ایک شیشے کا برتن لیتے ہیں، اس میں گھاس کو مضبوطی سے رکھیں، اسے ڈھکن کے ساتھ مضبوطی سے بند کریں اور اسے 24 گھنٹوں کے لئے دور رکھیں۔

24 گھنٹوں کے بعد، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ جار کے اندر پسینہ آیا ہے، اور پتے قدرے سیاہ ہو گئے ہیں۔

ہم جار کھولتے ہیں اور اس میں سے آئیون چائے نکالتے ہیں۔ پودوں نے ہلکی، خوشگوار مہک حاصل کی، رنگ بدل گیا اور لنگڑا ہو گیا۔

اب آپ کو ابال کے لئے بنیادی تیاری کرنے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لئے، پتیوں کو "گوندیں". یہ بہت احتیاط سے کرنا چاہیے تاکہ ہر پتے کی ساخت میں خلل آئے اور اس سے رس نکلے۔

خام مال کی مقدار پر منحصر ہے، کم از کم 10-20 منٹ کے لئے پتیوں کو کچلیں اور کچلیں. میرے لیے 10 منٹ کافی تھے۔ پودوں کے حجم میں 3 گنا کمی واقع ہوئی۔ گوشت کی چکی کا استعمال کرتے ہوئے پتے تیار کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ پتیوں کو کچلنے کے بجائے، انہیں گوشت کی چکی کے ذریعے منتقل کیا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں چائے کے دانے حاصل کیے جاتے ہیں۔ لیکن یہ پتی کی چائے ہے جو زیادہ خوشبودار ہوتی ہے۔ ہم پتوں کو ایک گھنے ڈھیر میں جمع کرتے ہیں جیسا کہ تصویر میں ہے اور ابال کے لیے تولیہ سے ڈھانپ دیتے ہیں (ترجیحی طور پر کئی بھی)۔

ابال کا عمل 8 گھنٹے تک جاری رہے گا۔ اس سارے وقت میں آپ کو گھاس کو سونگھنا پڑے گا تاکہ ابال کی تکمیل سے محروم نہ ہوں۔ براہ کرم نوٹ کریں کہ کمرے کا درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، عمل اتنا ہی تیز ہوگا۔

چنانچہ 8 گھنٹے گزر گئے۔ گھاس گہرے سبز سے سبز بھوری میں بدل گئی اور اس نے بھرپور خوشبو حاصل کی۔ اہم بات یہ ہے کہ اسے زیادہ نہ کریں، بصورت دیگر پودوں کی کھٹی ہو سکتی ہے۔

ابال کے عمل کو روکنے کے لیے، خشک ہونا فوری طور پر شروع کرنا چاہیے۔ ہم گھاس کو ڈھیلا کرتے ہیں اور اسے برقی ڈرائر کنٹینرز میں رکھتے ہیں۔

کوپوری چائے کو 70 ڈگری کے درجہ حرارت پر خشک کیا جانا چاہئے، کبھی کبھار ہلچل. آپ باقاعدہ چولہا استعمال کر سکتے ہیں اور دروازہ کھول کر ٹرے پر چائے خشک کر سکتے ہیں۔

اچھی طرح سے خشک چائے میں تیز خوشبو نہیں ہوتی؛ اسے خشک ہونے کی ڈگری کا تعین کرتے وقت ایک رہنما کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چائے آپ کے ہاتھوں میں سرسراہٹ کرے اور نچوڑنے پر ٹوٹ جائے۔

آخری مرحلہ آتش گیر کے خمیر شدہ پتوں اور پھولوں کو ملانا ہے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ چائے کو مضبوطی سے بند ڈبے میں کم از کم ایک ماہ تک خشک ابال سے گزرنا چاہیے۔

اس وقت کے دوران، آئیون چائے ایک منفرد ذائقہ اور خوشبو حاصل کرتی ہے.چائے جتنی لمبی ہوتی ہے اتنا ہی ذائقہ دار ہوتا ہے۔

کوپوری چائے کو شیشے یا پلاسٹک کے جار میں سخت ڈھکنوں کے ساتھ محفوظ کیا جاتا ہے۔ مصنوعات کو تقریبا 2 سال کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے.