پھلیاں: جسم کے لیے فوائد اور نقصانات۔ خصوصیات، تضادات، کیمیائی ساخت، تفصیل اور کھانا پکانے میں پھلیاں کا استعمال۔

پھلیاں گرمی سے محبت کرنے والی فصل ہیں، اس لیے یہ بنیادی طور پر معتدل زون کے جنوب میں اور سب ٹراپیکل زون میں اگائی جاتی ہیں۔ پھلیاں کی مشہور قسمیں ہیں جو کم درجہ حرارت کے خلاف زیادہ مزاحم ہیں۔ یہ اقسام روس کے بہت سے علاقوں میں کاشت کی جاتی ہیں۔ ویسے، حال ہی میں پالنے والوں نے پھلیاں کی تقریباً 250 اقسام تیار کی ہیں، لیکن ان میں سے صرف 20 ہی سب سے زیادہ استعمال ہوتی ہیں۔

تمام معلوم اقسام میں سب سے زیادہ بے مثال عام پھلیاں سمجھی جاتی ہیں، جو ٹھنڈے آب و ہوا میں اگائی جا سکتی ہیں اور جو دوسری اقسام کے مقابلے میں بہت پہلے پک جاتی ہیں۔

بنیادی طور پر کھانے کے طور پر استعمال ہونے والے پھلیاں کے بیج ہوتے ہیں، جو کہ انسانی جسم کے لیے ضروری پروٹین، کاربوہائیڈریٹ، پیکٹین، فائبر، مختلف مائیکرو عناصر اور میکرو عناصر سے بھرپور ہوتے ہیں۔

پھلیاں وٹامن بی، پی پی، ای اور سی سے بھرپور ہوتی ہیں۔ پھلیاں پروٹین اور کیلوریز کے لحاظ سے تقریباً گوشت کی طرح اچھی ہوتی ہیں، کیونکہ 100 گرام بین کے بیجوں میں 298 کلو کیلوری ہوتی ہے۔واضح رہے کہ پھلیوں کے بیجوں میں موجود سبزیوں کا پروٹین جانوروں سے پیدا ہونے والے پروٹین کے مقابلے میں جسم کو ہضم کرنا بہت آسان ہوتا ہے۔

لہذا، ماہرین غذائیت ہر اس شخص کے لیے پھلیاں کھانے کا مشورہ دیتے ہیں جو ہائی بلڈ پریشر، ایتھروسکلروسیس، قلبی امراض کے ساتھ ساتھ اعصابی نظام کی بیماریوں میں مبتلا ہیں اور جو لوگ سنگین بیماریوں کا شکار ہو چکے ہیں۔

اس کے علاوہ، پھلیاں نظام انہضام کے کام پر فائدہ مند اثر رکھتی ہیں، اور خراب میٹابولزم کو بہتر اور بحال کرنے میں بھی مدد کرتی ہیں۔

عام زندگی کے لیے ضروری پروٹین، وٹامنز اور مائیکرو اور میکرو عناصر سے بھرپور پھلیاں تپ دق کے خلاف جنگ میں ایک بہترین حفاظتی اقدام تصور کی جاتی ہیں۔

پھلیاں میں موجود ارجینائن یوریا کی پیداوار اور انسانی جسم میں ہونے والے میٹابولک عمل میں فعال حصہ لیتا ہے، جس کا بلڈ شوگر کی سطح کو معمول پر لانے میں فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ لہذا، ذیابیطس کے مریضوں کے لیے پھلیاں بطور علاج تجویز کی جاتی ہیں۔ پھلیوں کی پھلیوں میں بلڈ شوگر کی سطح کو کم کرنے کی بھی خاصیت ہوتی ہے، اس لیے ذیابیطس کے مریضوں کو کھانے سے پہلے پھلیوں کی اس کاڑھی کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

پھلیاں میں موجود کاپر اور آئرن خون کے سرخ خلیات کی تشکیل میں بڑھ چڑھ کر حصہ لیتے ہیں، جو خون میں ہیموگلوبن کی سطح کو بڑھانے اور جسم کے دفاع کو مضبوط بنانے میں مدد دیتے ہیں۔

پھلیاں میں موجود سلفر آنتوں کے افعال، برونکیل فنکشن، جلد کی حالت پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے اور گٹھیا کے علاج میں بھی مدد کرتا ہے۔

پھلیاں میں زنک کی موجودگی کی وجہ سے، جو کاربوہائیڈریٹ میٹابولزم کو منظم کرتا ہے، پھلیاں ان لوگوں کے لیے تجویز کی جاتی ہیں جو اپنا وزن دیکھ رہے ہیں اور اضافی پاؤنڈ سے گریز کر رہے ہیں۔

پھلیاں جینیٹورینری نظام کے کام پر فائدہ مند اثر رکھتی ہیں، گردے کی پتھری کو تحلیل اور ہٹاتی ہیں، اور موتروردک اثر بھی رکھتی ہیں، جو ورم سے نجات دلانے میں مدد کرتی ہیں۔

قدیم زمانے سے، خواتین پھلیاں کو ایک بہترین کاسمیٹک پراڈکٹ کے طور پر استعمال کرتی رہی ہیں جو جھریوں کو ختم کرنے اور جلد کی لچک اور رنگت کو بہتر بنانے میں مدد دیتی ہے۔ بین ماسک ان خواتین کے لیے تجویز کیے جاتے ہیں جنہوں نے طویل عرصے سے اپنی چالیسویں سالگرہ منائی ہے۔ لیموں کے رس میں ابلی ہوئی پھلیاں ملا کر ماسک لگانے سے جلد کی نرمی اور تازہ نظر آئے گی۔

یہ بات قابل غور ہے۔ پھلیاں کی سفارش نہیں کی جاتی ہے معمر افراد اور معدے کی تیزابیت زیادہ ہونے والے افراد کے ساتھ ساتھ وہ لوگ جو پیپٹک السر، گیسٹرائٹس، cholecystitis، گاؤٹ، کولائٹس اور پیٹ پھولنے میں مبتلا ہیں۔

پھلیاں کھانے سے پھولنے سے بچنے کے لیے، گرمی کے علاج سے پہلے پھلیوں کو سوڈا کے محلول میں کئی گھنٹوں تک بھگو دینا ضروری ہے۔ اگلا، پھلیاں کللا کریں اور مکمل طور پر پکنے تک پکائیں۔ یہ ڈل کے ساتھ پھلیاں کھانے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ یہ مصنوعات گیس کی تشکیل کو کم کرتی ہے. یہ بات قابل غور ہے کہ سفید پھلیاں سیاہ پھلیاں سے کم پیٹ پھولنے کا سبب بنتی ہیں۔

یہ معلوم ہے کہ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے دوران، پھلیاں بین بورر نامی کیڑوں سے متاثر ہو جاتی ہیں۔ اس سے بچنے کے لئے، آپ کو فریزر میں پھلیاں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے. ذخیرہ کرنے کا یہ طریقہ اس کے ذائقہ یا پودے کے انکرن کو متاثر نہیں کرتا ہے۔