پرن جام: خشک میوہ جات سے بنی غیر معمولی میٹھی کے لیے دو مزیدار ترکیبیں۔

"صحیح" کٹائیوں کا انتخاب کیسے کریں۔

یہ اب کسی کے لیے خبر نہیں ہے کہ لاپرواہ خشک میوہ جات بنانے والے اپنی مصنوعات کی پیشکش کو بہتر بنانے کے لیے مختلف حربے اختیار کرتے ہیں۔ Prunes کوئی رعایت نہیں ہیں. آپ اکثر اسٹور شیلفوں پر چمکدار کھالوں کے ساتھ مزیدار خشک بیر تلاش کر سکتے ہیں جو صرف خریدنے کی درخواست کرتے ہیں۔ لیکن کیا یہ خشک میوہ واقعی مفید ہیں؟ آئیے کٹائیوں کے انتخاب کے لیے چند بنیادی اصولوں کو دیکھتے ہیں:

• خشک میوہ جات کا رنگ سیاہ ہونا چاہیے۔ بھورے پھل بتاتے ہیں کہ یہ ایک کم معیار کی مصنوعات ہے۔
• prunes کی جلد دھندلا ہونا چاہئے. بہت چھوٹے چمکدار علاقوں کی اجازت ہے۔ مینوفیکچررز خاص طور پر پرکشش پھلوں کا علاج کرتے ہیں جو چکنائی یا گلیسرین کے ساتھ دھوپ میں چمکتے ہیں۔
• بہتر ہے کہ ایسے پھلوں کا انتخاب کریں جن سے ڈریپ نہیں ہٹائے گئے ہوں۔ یہ آپ کو ان جرثوموں سے بچائے گا جو گڑھے کو ہٹانے کے بعد خشک میوہ کے اندر داخل ہو سکتے ہیں۔
• کٹائی مضبوط اور لمس کرنے کے لیے لچکدار ہونی چاہیے۔ آپ کو بہت خشک نمونوں یا پھلوں کو نہیں لینا چاہئے جو نچوڑنے پر مائع چھوڑ دیتے ہیں۔
• prunes کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو ان کی خوشبو پر توجہ دینا چاہئے. یہ خوشگوار ہونا چاہئے، کافی واضح ہونا چاہئے. ایسے پھلوں سے پرہیز کریں جن کی بدبو آ رہی ہو۔
• خشک میوہ جات کا ذائقہ بھرپور، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ ایسے پرن کھانے سے پرہیز کریں جن کا ذائقہ کڑوا ہو۔

ایک سادہ تجربہ آپ کو آخر کار اس بات کو یقینی بنانے میں مدد کرے گا کہ آپ نے معیاری پروڈکٹ خریدی ہے: کمرے کے درجہ حرارت پر پانی سے کٹائی کی کئی کاپیاں بھریں۔ آدھے گھنٹے کے بعد، "صحیح" کٹائی جگہوں پر رنگ بدل جائے گی، لیکن جو کیمیکلز کے ساتھ علاج کیے جائیں گے وہ وہی ظاہری شکل برقرار رکھیں گے۔

خشک میوہ جات سے جام بنانے کی ترکیبیں۔

کٹائی جام کا ایک کلاسک ورژن

چھانٹیں، 600 گرام، گرم پانی میں اچھی طرح دھو لیں۔ اگر اس میں ہڈیاں تھیں تو وہ اس مرحلے پر ہٹا دی جاتی ہیں۔ پھل ایک چھوٹے ساس پین میں رکھے جاتے ہیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر پانی سے بھر جاتے ہیں۔ مائع کو پھل کو 3 سینٹی میٹر اوپر ڈھانپنا چاہیے۔ پیالے کو ہلکی آنچ پر رکھیں اور کٹائیوں کو 1.5-2 گھنٹے تک نرم ہونے تک ابالیں۔ تیاری کا ایک اشارہ ہے جب مائع مکمل طور پر بخارات بن جاتا ہے۔ گرم خشک میوہ جات کو کچل دیا جاتا ہے۔ اس کے لیے گوشت کی چکی یا بلینڈر کا استعمال کرنا بہت آسان ہے۔ اگر، بلینڈر کے ساتھ کٹائی کرتے وقت، مائع کی کمی کی وجہ سے مشکلات پیدا ہوتی ہیں، تو آپ کام کرنے والے پیالے میں تھوڑا سا گرم ابلا ہوا پانی ڈال سکتے ہیں۔

اس کے ساتھ ساتھ آدھا گلاس پانی اور 200 گرام چینی ملا کر چینی کا شربت تیار کریں۔جیسے ہی شربت گاڑھا ہونے لگے، اور یہ تقریباً 5-7 منٹ کے بعد ہوتا ہے، اس میں کٹے ہوئے پرونز ڈال دیں۔ پکنے کے 10 منٹ بعد مسلسل ہلچل کے ساتھ جام تیار ہو جائے گا۔

کٹائی اور خشک خوبانی کا جام

300 گرام پرن اور 200 گرام خشک خوبانی کو دھویا جاتا ہے، اگر ضرورت ہو تو گڑھا ڈالا جاتا ہے، اور ہر پھل کو 2-3 حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ خشک میوہ جات کو پھل کی سطح سے 2 انگلیوں اوپر پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور ڈھکن کے نیچے ابالنے کے لیے چولہے پر بھیج دیا جاتا ہے۔ 1.5 گھنٹے کے بعد پیالے میں آدھا کلو دانے دار چینی اور ایک گلاس پانی ڈالیں۔ مسلسل ہلاتے رہیں، مکسچر کو مزید 25-30 منٹ تک پکائیں جب تک کہ مائع گاڑھا نہ ہوجائے۔ مزیدار کٹائی اور خشک خوبانی کا جام تیار ہے!

چینل “GUSTO! ترغیب کا ذائقہ" آپ کو خشک میوہ جام سے جام بنانے کے ایک اور طریقے کے بارے میں بتائے گا۔

پرون جام کا استعمال اور ذخیرہ کرنے کا طریقہ

بلاشبہ، خشک میوہ جات سے جام بنانا کافی مہنگا ہے، لیکن مہمانوں کو خوش کرنے کے لیے آپ کبھی کبھی ایسی تیاری برداشت کر سکتے ہیں۔ پرون جام وافل رولز یا میٹھے ٹارٹلیٹس کے لیے ایک بہترین فلنگ ہے، اور ناشتے میں تازہ پکی ہوئی روٹی کے ساتھ بھی بہت اچھا ہے۔

چونکہ یہ جام چھوٹی مقدار میں بنایا جاتا ہے، اس لیے اسے طویل مدتی اسٹوریج کے لیے ڈھکن کے نیچے ڈھانپنے کا کوئی فائدہ نہیں۔ پرون جام کو فرج میں تین ماہ تک مکمل طور پر محفوظ کیا جا سکتا ہے، بشرطیکہ اسے صاف، خشک جار میں پیک کیا گیا ہو۔