دھواں دار گھریلو ساختہ کولڈ سموکڈ ساسیج - گھر میں مزیدار سموکڈ ساسیج تیار کرنا۔

اس طرح کے ساسیج کو تیار کرنے کے لیے، آپ کسی بھی تازہ گوشت کا استعمال کر سکتے ہیں، بشمول جنگلی جانوروں کا گوشت۔ کٹے ہوئے گوشت میں گوشت کی جتنی زیادہ اقسام ہوں گی، تیار ساسیج اتنا ہی مزیدار ہوگا۔

گھر میں کولڈ سموکڈ ساسیج بنانے کا طریقہ۔

گوشت کو 2-3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے ایک پتلی پرت میں بورڈ پر رکھا جاتا ہے، اور پھر اسے تین دن کے لیے ڈرافٹ میں رکھا جاتا ہے۔ ہوا کا درجہ حرارت 5 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ اس وقت، گوشت کے ٹکڑوں کو ملا کر 3 بار الٹنے کی ضرورت ہے۔ اگر ساسیج میں گیم (ہرن، یلک، جنگلی سؤر) شامل ہیں، تو اس میں ایک تہائی دیسی سور کا گوشت اور مزید مصالحے ڈالنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، اور کٹے ہوئے گوشت کو 7 دن تک زیادہ وقت کے لیے مسودے میں رکھنا چاہیے۔ .

جب گوشت کو نشر کیا جاتا ہے، تو اسے 3 بار کٹے ہوئے گوشت میں پیس لیا جاتا ہے۔ کیما بنایا ہوا گوشت میں پہلی بار لہسن اور خلیج کی پتی ڈالی جاتی ہے۔ 1 کلو گوشت کے لیے 2 خلیج کے پتے اور لہسن کے 4 لونگ لیں۔ دوسری پیسنے کے دوران، سور کی چربی کو درج ذیل تناسب میں شامل کیا جاتا ہے: 50 گرام سور کی چربی فی 1 کلو گوشت۔اس کے بعد، کٹے ہوئے گوشت کو اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کریں۔

ایک پیالے میں اچھی طرح سے گوندھا ہوا گوشت رکھیں اور اس میں 1 کھانے کا چمچ نشاستہ (آلو کا نشاستہ)، 1 چائے کا چمچ زیرہ اور پسی ہوئی کالی مرچ فی کلو کٹے ہوئے گوشت میں ڈالیں۔ ہم جائفل بھی ڈالتے ہیں، جسے ہم چھری سے کھرچتے ہیں (1 نٹ فی 10 کلو کیما بنایا ہوا گوشت) اور پسی ہوئی ادرک (2 چائے کے چمچ فی 10 کلو کیما بنایا ہوا گوشت)۔ آپ کو کٹی ہوئی سور کی چربی (کیما بنایا ہوا گوشت کے وزن کے حساب سے 5%) اور 2.5% نمک بھی کٹے ہوئے گوشت میں شامل کرنا ہوگا۔ پیاز کو شامل کرنا مناسب نہیں ہے، کیونکہ وہ گوشت کو آکسائڈائز کرتے ہیں. ووڈکا کو کیما بنایا ہوا گوشت (آدھا لیٹر فی 10 کلو کیما بنایا ہوا گوشت) میں شامل کیا جاتا ہے، جو یہاں ایک محافظ کے طور پر کام کرے گا اور اس طرح کے ساسیج کی شیلف لائف کو 2 سال تک بڑھا دے گا۔

کیما بنایا ہوا ساسیج ہاتھ سے اچھی طرح گوندھا جاتا ہے جب تک کہ یہ آپ کے ہاتھوں سے چپک نہ جائے۔ مکینیکل سرنج کا استعمال کرتے ہوئے کیما بنایا ہوا گوشت صاف شدہ آنتوں میں داخل کیا جاتا ہے۔ ساسیج کے سروں کو موٹے دھاگے یا سوتی سے باندھنا چاہیے۔

گھر میں تیار کردہ ساسیج کو سموک ہاؤس میں لٹکایا جاتا ہے تاکہ اس کی انگوٹھیاں یا روٹیاں ایک دوسرے کو نہ لگیں، ورنہ وہ آپس میں چپک سکتے ہیں۔ چولہا ایلڈر کی لکڑی سے گرم کیا جاتا ہے؛ تمباکو نوشی کے اختتام پر آپ کو جونیپر شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ شروع میں، ساسیج کو سختی سے گرم کرنے کی ضرورت ہے، پھر لکڑی کو دھواں اور خاموشی سے دھواں چھوڑنا چاہئے۔ دھواں دار تمباکو نوشی ایک ہفتے کے اندر اندر کی جاتی ہے۔ سموک ہاؤس کی مسلسل نگرانی کی جائے اور لکڑی یا چورا شامل کیا جائے۔ ساسیج کو الٹ کر سموک ہاؤس کے کناروں سے درمیان تک لٹکا دینا چاہیے اور اس کے برعکس۔

ساسیج کو تیار سمجھا جاتا ہے جب، رات بھر ٹھنڈا ہونے کے بعد، یہ مضبوط اور لچکدار ہوتا ہے۔ وہ اسے اپنی انگلیوں سے نچوڑ کر آزماتے ہیں۔ اگر ساسیج اب بھی نرم ہے، تو یہ تیار نہیں ہے.

یہ گھریلو نسخہ آپ کو ایک بہترین قدرتی پروڈکٹ تیار کرنے کی اجازت دے گا جسے آپ کے تمام خاندان پسند کریں گے۔ اور مہمانوں کے لیے دھواں دار گھریلو تمباکو نوشی کے ساسیج سے بنا ناشتہ تعریف سے بالاتر ہوگا۔اسے 1-2 سال تک ٹھنڈی جگہ پر رکھا جا سکتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو، اسے دوبارہ تمباکو نوشی کیا جا سکتا ہے.