موسم سرما کے لئے chanterelles نمک کے دو طریقے

کیا آپ جانتے ہیں کہ کیڑے اور سڑنا جیسے کیڑے chanterelles سے بچتے ہیں؟ ان مشروم میں دواؤں کی خصوصیات ہیں؛ پرانے دنوں میں، آنتوں کے پرجیویوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے chanterelles نمکین تھے. آج کل کیڑے کے علاج کے لئے بہت ساری دواسازی کی تیاری موجود ہیں، اور chanterelles صرف نمکین ہیں کیونکہ یہ ناقابل یقین حد تک سوادج ہے.

چھوٹے یا درمیانے سائز کے کھمبیاں اچار کے لیے موزوں ہیں۔ وہ اچھے لگتے ہیں اور نمکین ہونے پر پھیلتے نہیں ہیں۔ اگر آپ کے مشروم اوسط سے قدرے بڑے ہیں تو تنوں سے چھٹکارا حاصل کریں اور اچار کے لیے صرف ٹوپیاں چھوڑ دیں۔ ٹانگیں ممکن ہیں۔ جمنے کے لیےعام مشروم کی طرح، اور انہیں سردیوں میں سوپ میں شامل کریں۔

مشروم کے ذریعے چھانٹیں اور انہیں جنگل کے ملبے سے صاف کریں۔ پھر، انہیں ایک گہرے بیسن میں ڈالیں اور سائٹرک ایسڈ اور نمک کے ساتھ ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں۔

5 لیٹر پانی کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 2 چمچ۔ l نمک؛
• 0.5 چمچ سائٹرک ایسڈ.

مشروم کو 2 گھنٹے تک بھگو دیں۔ یہ ضروری ہے تاکہ مشروم سے کڑواہٹ نکلے اور وہ ریت اور دھول سے صاف ہو جائیں۔

اگلا، آپ کو نمکین کا طریقہ منتخب کرنا چاہئے. ایک گرم اور ٹھنڈا طریقہ ہے، اور ہر ایک کے اپنے پرستار ہیں۔

چنٹیریلز کو نمکین کرنے کا ٹھنڈا طریقہ

بھیگی ہوئی چنٹیریلز کو ایک کولنڈر میں رکھیں اور ان پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ مشروم کو بلانچ کر سکتے ہیں. یعنی ایک بڑے ساس پین میں پانی ابالیں اور اس میں مشروم کے ساتھ کولنڈر کو 1-2 منٹ کے لیے نیچے رکھیں۔ پھر، مشروم کو ایک پیالے میں ہلائیں اور مشروم کے اگلے حصے کو بلینچ کریں۔

جب بلینچنگ ختم ہوجائے تو، آپ براہ راست نمکین کرنا شروع کر سکتے ہیں۔

مصالحہ تیار کریں۔ مشروم کو اچار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• لہسن
• dill چھتری؛
• خلیج کی پتی؛
• کارنیشن
• کالی مرچ

مشروم عام طور پر تامچینی پین میں اچار ہوتے ہیں۔ لہسن کو چھیل کر کیوبز، سلائسز، سٹرپس، جو بھی آپ چاہیں میں کاٹ لیں۔

پین کے نچلے حصے پر ڈل کی چھتریاں رکھیں اور مشروم کو ایک پتلی تہہ میں پورے نیچے پر پھیلا دیں۔ چانٹیریلز کے اوپری حصے پر موٹے نان آئوڈائزڈ نمک، لہسن اور دیگر مسالوں کے ساتھ چھڑکیں۔

پھر، مشروم کی ایک پرت، اور نمک اور مصالحے کی ایک پرت.

آپ کو اسے نمک کے ساتھ زیادہ نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ مشروم سپنج کی طرح نمک جذب کرتے ہیں۔ 1 کلو مشروم کو اچار کرنے کے لیے 50 گرام کافی ہے۔ نمک.

مشروم کی آخری تہہ اور نمک کو مصالحے کے ساتھ ڈالنے کے بعد، چینٹیریلز کو الٹی ہوئی فلیٹ پلیٹ سے ڈھانپیں، اس پر دباؤ ڈالیں اور پین کو تین ہفتوں کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ اس وقت کے دوران، مشروم جوس جاری کریں گے اور ان کے اپنے جوس میں نمکین ہوجائیں گے۔

چنٹیریلز کے لیے اچار کا ایک مہینہ کافی ہے، اور اب آپ مشروم کو جراثیم سے پاک جار (جوس کے ساتھ) میں منتقل کر کے نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر سکتے ہیں۔ اگر مشروم میں کافی قدرتی رس نہیں ہے تو، سب سے اوپر سبزیوں کا تیل شامل کریں، اور قدرتی طور پر، آپ کو نمکین چنٹیریلز کو آزمانے کی ضرورت ہے، یہ کیا شاندار ڈش ہے.

گرم نمکین طریقہ

بہت سے لوگوں کے اپنے تعصبات اور عادتیں ہوتی ہیں۔ کچے، یہاں تک کہ نمکین مشروم کھاتے ہوئے، آپ انہیں کچھ کرنے پر مجبور نہیں کر سکتے۔ایسے لوگوں کے لیے ایک گرم طریقہ ہے۔

یہاں بھگونے کی ضرورت نہیں ہے، اور فوری طور پر ایک ساس پین میں پانی ابالیں اور اس میں مشروم ڈال دیں۔ ابلنے کے لمحے سے، ہم 5 منٹ محسوس کرتے ہیں، اور اس وقت کے دوران ہم ایک slotted چمچ کے ساتھ جھاگ کو ہٹا دیں.

ابلنے کے 5 منٹ کے بعد، پانی نکالیں اور مشروم پر تازہ ٹھنڈا پانی ڈالیں، اور مزید ذائقہ کے لئے مصالحے ڈالیں۔

3 کلو تازہ چنٹیریلز کے لیے:

• 1.5 لیٹر پانی؛
• 150 گرام نمک؛

مصالحے: لہسن، کٹے ہوئے، تمام مسالا، خلیج کی پتی، ڈل کے پھول، لونگ۔

جب مصالحے کے ساتھ چنٹیریلز ابلتے ہیں، تو آپ کو مشروم کے سائز اور آپ کی ترجیحات کے لحاظ سے گرمی کو کم کرنے اور 10 سے 30 منٹ تک مشروم کو ابالنے کی ضرورت ہے۔

کھانا پکانے کا وقت گزر جانے کے بعد، مشروم کو جار میں ڈالنے اور نمکین پانی سے بھرنے کے لیے کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کریں۔

اس کے بعد، جار کو پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کرکے مستقل ذخیرہ کرنے کے لیے ٹھنڈے میں باہر لے جانے کی ضرورت ہے۔ Chanterelles ایک سال سے زائد عرصے تک ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے، لیکن پروسیسنگ کی خصوصیات کی وجہ سے بالکل نہیں. وہ اس تاریخ کے افق پر ظاہر ہونے سے بہت پہلے کھا جاتے ہیں۔

موسم سرما کے لیے چنٹیریلز کو نمکین کرنے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں۔