گھر میں گوشت کو نمکین کرنا یا گھر میں گوشت کو نمکین کرنے کا طریقہ۔

یہ گوشت کی مصنوعات کو محفوظ کرنے اور ذخیرہ کرنے کا ایک بہت ہی آسان اور سستا طریقہ ہے۔ لیکن، نمک گوشت سے تمام مائع نکال لیتا ہے اور مصنوعات بہت سخت اور خشک ہو جاتی ہے۔ مائع کے ساتھ، تقریبا تمام مفید مادہ، مائیکرو عناصر اور وٹامن گوشت کو چھوڑ دیتے ہیں. اور اگر ان کا کچھ حصہ گوشت میں رہ جائے تو بعد میں ان کو پانی سے دھویا جاتا ہے جس میں گوشت پکانے سے پہلے بھگو دیا جاتا ہے۔

کئی سالوں تک گوشت کی مختلف اقسام پر تجربات کرنے کے بعد لوگ اس نتیجے پر پہنچے کہ کچھ اقسام نمکین کرنے کے بعد کافی لذیذ اور صحت بخش رہتی ہیں۔ یہ بنیادی طور پر چربی اور کنیکٹیو ٹشو کی تہوں کے ساتھ چربی والے سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کی برسکٹ سے مراد ہے۔ مکئی کے گوشت کو نرم اور ذائقہ دار بنانے کے لیے گوشت کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو کئی عام اصولوں پر عمل کرنا چاہیے:

1. نمکین گوشت کو 2 سے 4 ڈگری کے درجہ حرارت پر کیا جانا چاہئے، جو موسم خزاں اور سردیوں کے آخر میں حاصل کرنا سب سے آسان ہے۔
2. نمکین پانی کا محلول، اگر گوشت کو نمکین گیلا کیا جائے، تو اس میں 19 سے 25 فیصد ارتکاز ہونا چاہیے۔ گوشت جتنا فربہ ہوگا، نمکین پانی کا ارتکاز اتنا ہی زیادہ ہوگا۔ ڈالنے سے پہلے، نمکین پانی کو دس منٹ کے لیے ابالنا چاہیے اور پھر مکمل ٹھنڈا کرنا چاہیے۔نمک کا کمزور محلول (6 سے 12٪ تک) استعمال کرنا بھی ممکن ہے، لیکن اس طرح کے مکئی کے گوشت کو تھوڑی دیر کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے۔
3. گیلے نمکین کرتے وقت گوشت کو نرم کرنے کے لیے، آپ نمکین پانی میں تھوڑی سی چینی شامل کر سکتے ہیں: 10 گرام فی 1 لیٹر مائع۔
4. مکئی کے گوشت کو خشک کرتے وقت، صرف پتھری نمک استعمال کریں جو اوون میں پہلے سے گرم کیا گیا ہو۔ مستقبل میں، نمک کے مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد ہی اس کے ساتھ گوشت چھڑکیں۔
5. گوشت کے سرخ رنگ کو برقرار رکھنے اور خاکستری نہ ہونے کے لیے، خشک نمکین کے طریقہ کار کے لیے نمک کو فوڈ نائٹریٹ کے ساتھ ملایا جانا چاہیے۔ اس میں سے بالکل 6 گرام فی کلو گوشت لیا جاتا ہے۔

گھر کا بنا ہوا مکئی کا گوشت کسی بھی گھریلو خاتون کو گوشت کی حکمت عملی فراہم کرنے کی اجازت دیتا ہے جس سے وہ کوئی بھی ڈش تیار کر سکتی ہے۔ برتنوں میں استعمال کرنے سے پہلے اسے ٹھنڈے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ مائع کا درجہ حرارت 12 ڈگری سے زیادہ نہیں ہو سکتا۔ مکئی کے گوشت کو پندرہ گھنٹے کے لیے بھگو دیں، بیسن میں پانی کو باقاعدگی سے تبدیل کرتے رہیں۔ پانی کی تازہ کاری کی تعداد کو بھی سختی سے منظم کیا جاتا ہے - پانچ گنا۔ گوشت کو یکساں طور پر بھگونے کے لیے، مندرجہ ذیل وقفوں پر پانی کو تبدیل کرنا ضروری ہے: 1 گھنٹہ، 2 گھنٹے، 3 گھنٹے، 6 گھنٹے اور 12 گھنٹے - بھیگنے کے عمل کے آغاز سے ہی گننا۔ بھگونے سے پہلے مکئی کے گوشت کو 1-1.5 کلوگرام کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ہر ٹکڑے کے لیے 2-3 لیٹر پانی لیں۔

مناسب طریقے سے پکا ہوا مکئی کا گوشت بہت صاف نظر آتا ہے، بغیر کسی سڑنا یا بلغم کے نشانات کے۔ ایک اچھی تیاری میں قدرتی میٹھی بو ہوتی ہے، بغیر پٹریفیکٹیو کھٹے نوٹوں کے۔ نمکین پانی جس میں مناسب طریقے سے پکا ہوا گوشت ہوتا ہے اس کا رنگ شفاف ہوتا ہے اور اس کی سطح پر کوئی جھاگ یا ابر آلود فلم نہیں ہوتی۔

گھر میں مکئی کا گوشت تیار کرنے کے لیے گوشت کو نمکین کرنا کئی طریقوں سے کیا جاتا ہے: خشک، گیلا اور مکس۔تمام طریقوں کی دیکھ بھال اور تحفظ کے اس طریقے کے لیے موزوں اچھے گوشت کے انتخاب کی ضرورت ہوتی ہے۔