گھر میں ابلا ہوا ساسیج - کیا یہ آسان ہے یا گھر میں ابلا ہوا ساسیج بنانے کا طریقہ؟

ابلی ہوئی ساسیج کی تیاری کے پیچیدہ عمل کو مکمل طور پر عبور کرنے کے لیے، آپ کو اسے اہم مراحل میں تقسیم کرنے کی ضرورت ہے۔

ابلا ہوا ساسیج صرف اس صورت میں زیادہ ذائقہ دار ہوگا جب آپ گوشت کی تیاری پر توجہ دیں۔ یہ بات قابل غور ہے کہ گوشت انتہائی تازہ ہونا چاہیے۔ بہترین گوشت ذبح کے فوراً بعد لیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور تقریباً 2 دن تک بوڑھا ہوتا ہے۔ گودا کنڈرا اور کھردری مربوط بافتوں سے الگ ہوتا ہے۔ بہت زیادہ چکنائی والے گوشت سے اضافی چربی نکال دی جاتی ہے۔ پھر گوشت کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور نمک اور نمکین کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ اس طرح تیار شدہ گوشت کو نمکین ہونے کے لیے 2-3 دن کے لیے ٹھنڈے میں رکھا جاتا ہے۔ واضح رہے کہ سور کا گوشت اور گائے کا گوشت الگ الگ کاٹنا چاہیے۔ 5 کلو گوشت کے لیے 150 گرام نمک اور 5 گرام سالٹ پیٹر لیں۔ اس کے بعد لہسن کو گوشت میں شامل کیا جاتا ہے اور سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کو الگ الگ کیما بنایا جاتا ہے۔

اگلے مرحلے میں، وہ ساسیج کے لیے کیما بنایا ہوا گوشت بنانا شروع کر دیتے ہیں۔یہ بات قابل غور ہے کہ اجزاء کی دی گئی مقدار کو ذائقہ کے لحاظ سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کے ساتھ ساتھ مصالحے کے تناسب سے متعلق ہے۔ لیکن ابلا ہوا ساسیج کے لئے ہماری ہدایت میں ہم مصنوعات کے مندرجہ ذیل تناسب پر عمل کرتے ہیں:

سور کا گوشت - 1.5 کلوگرام؛

گائے کا گوشت - 3 کلو؛

سور کی چربی - 0.5 کلوگرام؛

- لہسن - 2 لونگ؛

چینی - 1 چائے کا چمچ؛

آلو کا نشاستہ - 0.5 کپ؛

کالی مرچ - 0.25 چائے کا چمچ؛

- پانی - 1 لیٹر.

اس سے پہلے کہ آپ کیما بنایا ہوا گوشت ملانا شروع کریں، آپ کو ابھی بھی سور کی چربی تیار کرنی ہوگی۔ ایسا کرنے کے لئے، سور کی چربی کے ایک ٹکڑے سے جلد کو ہٹا دیں اور سور کی چربی کو چھوٹے کیوب میں کاٹ دیں۔ کیما بنایا ہوا ساسیج کو مکس کرنا ہاتھ سے کیا جاتا ہے اور اس کی شروعات گائے کے گوشت سے ہوتی ہے، آہستہ آہستہ اس میں نشاستہ ملا کر پانی ڈالتے ہیں۔ پھر کالی مرچ اور کٹی ہوئی سور کا گوشت شامل کریں۔ جب ماس یکساں ہو جائے اور برتنوں سے اچھی طرح الگ ہو جائے تو آپ سور کی چربی ڈال سکتے ہیں۔

ساسیج کی تیاری کا اگلا مرحلہ اسے بھرنا ہے۔ آنتوں کو صاف کیا تیار گوشت.

ایسا کرنے کے لئے، آنتوں کو دوبارہ اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے اور اضافی پانی کو نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے. آنتوں کو بھرنے کے لیے، تقریباً 3-4 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ ایک خاص ہارن یا انگوٹھی کا استعمال کرنا آسان ہے، ایسی انگوٹھی آنت پر ڈالی جاتی ہے اور اس کے کناروں کو پکڑ کر کیما بنایا ہوا گوشت سے بھرا جاتا ہے۔ آپ اپنے ہاتھوں سے آنتیں بھر سکتے ہیں، لیکن اس طریقہ کار میں کافی وقت لگتا ہے۔ آپ آنتوں کو بھرنے کے لیے باقاعدہ پیسٹری سرنج بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ تاہم، اس طریقہ کار کے بعد، سرنج کو اچھی طرح سے دھو کر ابالنا چاہیے۔ گوشت کی چکی کا استعمال کرتے ہوئے کیما بنایا ہوا گوشت سے آنتوں کو بھرنا بہت آسان اور تیز ہے۔ بہت سے جدید گوشت کی چکی میں خصوصی آلات ہیں جو اس طرح کے کام سے نمٹنے کے لئے آسان بناتے ہیں.اس سے پہلے کہ آپ کٹے ہوئے گوشت سے آنت کو بھرنا شروع کریں، آپ کو اس کے سرے کو بند کرنے کی ضرورت ہے۔ آنتوں کو کٹے ہوئے گوشت سے بھرتے وقت بھی ایسا ہی کرنا چاہیے۔

یاد رہے کہ آنتوں کو کٹے ہوئے گوشت سے تھوڑا سا بھرنا ضروری ہے تاکہ مزید پروسیسنگ کے دوران آنتیں پھٹ نہ جائیں۔ لہذا، ساسیج بنائی پر خصوصی توجہ دی جانی چاہئے تاکہ پیشگی کام بیکار نہ ہو. آنت کی پھسلن والی پرت ملن کے عمل کو بہت پیچیدہ بنا دیتی ہے۔ اس لیے یہاں جلدی کرنے کی ضرورت نہیں۔ آنت کے سروں کو باندھتے وقت، اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ اس کے سروں کو سخت کرنے والے لوپس ایک دوسرے سے تھوڑے فاصلے پر بنتے ہیں، نام نہاد "ناف" بناتے ہیں۔ یہ وشوسنییتا اور استحکام کو یقینی بنائے گا۔ کیما بنایا ہوا گوشت سے بھری چھوٹی آنتیں اگر چاہیں تو ایک انگوٹھی میں باندھ دی جاتی ہیں۔ بڑی آنتوں کو بھرتے وقت، آپ کو سوسیج روٹی میں لوپس کے ساتھ کئی ligations بنانے کی ضرورت ہے.

آنتوں کو کیما بنایا ہوا گوشت بھرنے اور ان کے سروں کو باندھنے کے بعد، آپ گرمی کا علاج شروع کر سکتے ہیں، یعنی ساسیج کو براہ راست پکانے کے لیے۔ کھانا پکانے سے پہلے، انہیں چولہے کے قریب یا پہلے سے ٹھنڈے ہوئے چولہے کے اندر تقریباً 1-2 گھنٹے تک خشک کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ کچھ گھریلو خواتین گرم دھوئیں سے تھوڑا سا کچے ساسیج پینا پسند کرتی ہیں۔

اس کے بعد، ساسیج کو پانی میں رکھا جاتا ہے اور بہت کم ابال پر لایا جاتا ہے۔ اس طرح، پتلی ساسیج کو تقریباً 40-50 منٹ اور موٹا ساسیج تقریباً 1.5-2 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔

گھر میں تیار شدہ ساسیج طویل مدتی ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اسے 5-7 دنوں کے اندر کھا لینا چاہیے۔ اسے ریفریجریٹر میں رکھنا ضروری ہے، لیکن مخصوص مدت سے زیادہ نہیں۔