گھر میں خشک ساسیج "بلغاریائی لوکانکا" - گھر میں خشک ساسیج بنانے کا ایک آسان نسخہ۔

ساسیج کی ساخت، اصول میں، حیرت انگیز نہیں ہے. باقاعدہ مصنوعات کی ضرورت ہے:

• سور کا گودا - 1 کلو؛
• موٹی سور کی چربی (کندھے سے کاٹا) - 3 کلو؛
• برسکٹ - 5 کلو؛
• نمکین - 1 جی؛
• ٹیبل نمک - 25 جی؛
• چینی - 3 گرام

گھر میں خشک ساسیج "لوکانکا بلغاریائی" کیسے پکائیں؟

شروع کرنے کے لیے، گودا کو تقریباً 100 گرام وزنی ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔

اس کے بعد، نمک، چینی اور سالٹ پیٹر کے ساتھ گوشت کو مکس کریں اور خشک ساسیج کی تیاری کے لیے نیم تیار شدہ پروڈکٹ کو ایک زاویہ پر نصب کٹنگ بورڈ میں منتقل کریں (تاکہ زیادہ نمی ختم ہوجائے)۔ ہم گوشت کو اس طرح 24 گھنٹے ایسے کمرے میں رکھتے ہیں جس کا درجہ حرارت 4 ° C سے زیادہ نہ ہو۔

اگلا کیما بنایا ہوا گوشت تیار کر رہا ہے۔ اس مقصد کے لیے، گوشت کو بڑے سوراخ والے گرڈ کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کی چکی میں پیسنا چاہیے۔

اس کے بعد، نتیجے میں ساسیج کیما کو اچھی طرح سیزننگ کے ساتھ ملایا جانا چاہیے۔

ترکیب کے مطابق مصالحے:

• زیرہ (پسا ہوا) - 3 جی؛
• کالی مرچ (زمین) - 4 جی؛
• allspice (زمین) - 1 جی؛
• پسی لال مرچ (پاپریکا) - 2 جی؛
• لہسن (کٹا ہوا) - 1 لونگ۔

اس کے بعد، ہمیں گوشت کی چکی کے ذریعے مصالحہ دار کیما بنایا ہوا گوشت دوبارہ باریک کرنے کی ضرورت ہے، لیکن اس بار سب سے چھوٹے سوراخ کے ساتھ گریٹ کا استعمال کریں۔

اس کے بعد، اس طرح حاصل کی گئی Lukanka کے لئے نیم تیار شدہ مصنوعات کو ایک دن کے لئے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے. اس دوران، کیما بنایا ہوا گوشت کھڑا ہے، ہمارے پاس ساسیج کی روٹیوں کو بھرنے کے لیے کیسنگ تیار کرنے کا وقت ہوگا۔

گائے کے گوشت کی چوڑی آنتوں کو صاف کرنا چاہیے، پھر ٹھنڈے پانی میں بھگو کر 40 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

24 گھنٹے کے بعد، ہمیں انہیں ساسیج ماس سے بھرنا ہوگا، اور روٹیوں کے سروں کو مضبوطی سے مضبوطی سے باندھنا ہوگا۔

اگلا، آپ کو ساسیج کی روٹیوں میں سوئی سے کئی پنکچر بنانے کی ضرورت ہے۔ یہ ضروری ہے تاکہ کیما بنایا ہوا گوشت بھرتے وقت ساسیج میں داخل ہونے والی ہوا باہر آجائے۔

تمباکو نوشی سے پہلے، ساسیج کی روٹیوں سے اضافی پانی نکالنا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، ہمیں لوکانکا کو ہوادار کمرے میں 48-72 گھنٹے تک لٹکانا ہوگا جس کا درجہ حرارت (10-12 ° C) سے زیادہ نہ ہو۔

اس کے بعد، ہمارے ورک پیس کو 14 سے 16 ° C کے درجہ حرارت پر "ٹھنڈا" سگریٹ نوشی کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے تمباکو نوشی کرنے کی ضرورت ہے۔ اس عمل میں 48 سے 72 گھنٹے لگیں گے۔

اس کے بعد، تمباکو نوشی شدہ لوکانکا کو 8 سے 12 ° C کے درجہ حرارت اور 75 سے 80٪ کی نمی والے کمرے میں مکمل طور پر خشک ہونے کے لیے لٹکا دیا جاتا ہے۔

گھریلو خشک ساسیج کے حتمی پکنے کا عمل 1-2 ماہ تک جاری رہنا چاہئے۔ اس مدت کے دوران، اسے کئی بار رول اور دبایا جانا چاہئے.

اس طرح کی ہیرا پھیری اس لیے کی جاتی ہے کہ لوکانکا کی روٹیوں کو ایک خوبصورت شکل دی جائے اور ساسیج زیادہ یکساں طور پر سوکھ جائے۔

بلغاریہ لوکانکا کو ٹھنڈی جگہ میں مناسب وینٹیلیشن کے ساتھ ذخیرہ کیا جانا چاہئے۔ خشک ساسیج کو مومی کاغذ میں لپیٹ کر ٹھنڈے پانی کے برتن میں رکھ کر بالکل محفوظ کیا جاتا ہے۔

گھر میں خشک ساسیج تیار کرنے کا عمل تھوڑا محنت طلب ہے، لیکن بہت کم لوگ مزیدار گھر میں بنے ہوئے سور کے گوشت کے سوسیج کے باریک کٹے ہوئے، خوشبودار ٹکڑوں سے لاتعلق ہوں گے۔

آپ ویڈیو میں اس خشک علاج شدہ ساسیج کی تیاری کا عمل دیکھ سکتے ہیں۔ صرف انگریزی کا ماہر ہی ساؤنڈ ٹریک کو سمجھ سکتا ہے۔ 😉