گھر میں تیار شدہ مکئی کا گوشت - گھر میں نمکین گوشت بنانے کے لئے ایک سادہ مخلوط نسخہ۔

ہمارے قدیم آباؤ اجداد جانتے تھے اور کامیابی سے تیار کرتے تھے کہ سور کے گوشت سے مکئی کا گوشت کیسے بنایا جائے۔ نسخہ میں بنیادی طور پر کچھ بھی نہیں بدلا؛ یہ آج بھی کئی وجوہات کی بناء پر مقبول ہے۔ سب سے پہلے، مکئی کے گوشت کی تیاری بہت آسان ہے، اور دوسرا، اس روایتی طریقے سے تیار کردہ گوشت کو طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ اور معیار کی خصوصیات نہیں کھوتی ہیں۔

اجزاء: خلیج کی پتی, کھانے کی نائٹریٹ, سور کا گوشت, نمک, پسی کالی مرچ, جونیپر بیر

اس گوشت کی تیاری کے لیے ہمیں ضرورت ہو گی:

گوشت (سور یا گائے کا گوشت) - 10 کلو؛
نمک - 1 کلو؛
فوڈ نائٹریٹ - 10 جی؛
جونیپر بیر - کسی بھی رقم؛
خلیج کی پتی - 5-6 پی سیز. (گوشت کی ہر پرت کے لیے)؛
پسی ہوئی کالی مرچ - ½ چائے کا چمچ۔ (گوشت کی ہر پرت کے لیے)۔

میں مکئی کے گوشت کو پکانے کے اس مخلوط طریقے کے بارے میں تھوڑی بات کرنا چاہتا ہوں جسے ہم اس ترکیب میں استعمال کرتے ہیں۔ اسے مکسڈ کہا جاتا ہے کیونکہ شروع میں ہم "خشک" نمکین طریقہ استعمال کرتے ہوئے گوشت کو نمک کرتے ہیں، اور پھر اسے تیار شدہ نمکین پانی سے بھرتے ہیں اور پھر مکئی کے گوشت کو "گیلے" طریقے سے نمکین کیا جاتا ہے۔

گوشت کو نمکین کرنے کے لیے بہتر ہے کہ مضبوطی سے بنے ہوئے لکڑی کے ٹب (بلوط) کا استعمال کریں جو نمی کو گزرنے نہیں دیتے۔

گھر میں مکئی کا گوشت بنانے کا طریقہ۔

مکئی کے گوشت کو پکانے کے لیے، آپ کو حال ہی میں ذبح کی گئی لاش سے گوشت لینے کی ضرورت ہے (صرف سور کا گوشت ہی مناسب نہیں، شاید گائے کا گوشت) اور کافی بڑے ٹکڑوں (300 - 400 گرام) میں کاٹ لیں۔ بڑے ٹکڑوں کو تیز چاقو سے کاٹنے کی ضرورت ہے اور نتیجے میں کٹوتیوں میں نمک ڈالنا چاہیے۔

اس کے بعد، ہم گوشت کے ہر ٹکڑے کو ٹیبل نمک کے ساتھ احتیاط سے رگڑتے ہیں اور اسے نمکین کے لیے ایک بیرل میں رکھتے ہیں۔ ایک بیرل میں، گوشت کی ہر پرت کو نمک اور نمکین کے ساتھ چھڑکنا ضروری ہے۔ مکئی کے گوشت کو مسالہ دار ذائقہ اور بھرپور خوشبو حاصل کرنے کے لیے، آپ گوشت کی تہوں کے درمیان مختلف مصالحوں کی ایک تہہ بنا سکتے ہیں۔

ٹب کی اوپری تہہ میں نمک ضرور ڈالیں۔ اس کے بعد ہم مکئی کے گوشت کے بیرل کو ٹھنڈی جگہ پر تین دن (3 سے 5 ° C تک) رکھیں۔

72 گھنٹوں کے بعد، مکئی کے گوشت کو ٹھنڈے نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

کیپ کے لیے نمکین پانی تیار کرنا بہت آسان ہے؛ نمک کو ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی میں گھول لیں۔ اس کے لیے ہمیں ضرورت ہے:

ابلا ہوا ٹھنڈا پانی - 10 لیٹر؛
نمک - 2 کلو.

نمکین پانی کو بیرل میں گوشت کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے۔ گوشت کے اوپر لکڑی کا دائرہ رکھیں اور دباؤ ڈالیں۔

لہٰذا مکئی کے گوشت کو نمکین پانی میں ایک ماہ تک نمکین کرنا چاہیے۔

گھر کا بنا ہوا مکئی کا گوشت

نمکین گوشت سے وہی پکوان تیار کیے جاسکتے ہیں جو اس نسخے کے مطابق تازہ گوشت سے تیار کیے جاتے ہیں۔ مکئی کے گوشت کا استعمال کرتے ہوئے پکوان تیار کرنے سے پہلے، گوشت کو پانی میں بھگو دینا چاہیے، اس طرح اسے اضافی نمک سے پاک کرنا چاہیے۔