گھر میں تیار کردہ خشک علاج شدہ ساسیج - بغیر کیسنگ کے گھر میں تیار ساسیج تیار کرنا۔

اسے اپنے ہاتھوں سے تیار کریں اور گھر میں تیار کردہ خوشبودار خشک ساسیج اور اسٹور سے خریدے گئے ساسیج کے درمیان نمایاں فرق محسوس کریں جو آپ نے ابھی تک خریدا ہے۔

میری دو ترکیبوں کی سہولت اس حقیقت میں بھی ہے کہ آپ کو ساسیج کی روٹیاں بنانے کے لیے آنتیں استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ... ہم بغیر کیسنگ کے ساسیج بناتے ہیں۔

بغیر کیسنگ کے گھر میں خشک علاج شدہ ساسیج کیسے بنائیں۔

نسخہ نمبر 1

گھریلو ساسیج کی تیاری کے لیے پہلے آپشن کے لیے، گائے کے گوشت کا استعمال کیا جاتا ہے، بلٹونگ کی طرح میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو نہیں جانتے، یہ خشک میرینیٹ شدہ گوشت ہے۔

لہذا، میں گائے کے گوشت (ترجیحی طور پر ٹینڈرلوئن) کو ٹھنڈی جگہ پر 12 گھنٹے تک میرینیٹ کرتا ہوں، جیسا کہ بلٹونگ (گوشت اور مسالوں کے تناسب کے لیے، نسخہ دیکھیں"گھر پر بلٹونگ، جنوبی افریقی انداز»).

اس کے بعد، جب گوشت کافی حد تک میرینیٹ ہو جائے، تو آپ کو اسے ٹکڑے ٹکڑے کرنے کی ضرورت ہے تاکہ گائے کے گوشت کو گوشت کی چکی میں پیسنا آسان ہو۔

میرینیٹ شدہ گوشت کو میٹ گرائنڈر (میڈیم گرل) سے گزریں۔

ساسیج تیار کرنے کے لیے، ہمیں نمکین چربی کا ایک ٹکڑا بہت چھوٹے کیوبز میں کاٹنا ہوگا۔ ساسیج میں سور کی چربی کا بہترین تناسب ایک حصہ سور کی چربی سے پانچ حصوں کا گوشت ہے۔

ایک شرط یہ ہے کہ سور کی چربی کو تیز چاقو سے باریک کاٹ لیا جائے، اور گوشت کی چکی یا بلینڈر میں پروسس نہ کیا جائے۔ اگر آپ گوشت کی چکی میں اس طرح کے ساسیج کو تیار کرنے کے لیے بیکن کو پیستے ہیں، تو آپ کو صرف ایک بدصورت چربی والا مادہ ملے گا۔ اس ماس کو ساسیج کیما میں شامل کرنے سے، آپ عام ساسیج روٹی نہیں بنا پائیں گے۔

ہم سور کی چربی کو کئی مراحل میں کاٹیں گے۔ پہلے مرحلے پر، آپ کو سور کی چربی کا ایک ٹکڑا جتنا ممکن ہو پتلا کاٹ کر فریزر میں رکھنا ہوگا۔

جب سور کی چربی کافی حد تک جم جاتی ہے، تو ہم اسے آسانی سے پہلے لمبی پتلی پٹیوں میں کاٹ سکتے ہیں، اور پھر بیکن کی سٹرپس کو بہت چھوٹے کیوبز میں کاٹنا چاہیے۔

کیوبز کا آئیڈیل سائز 0.2x0.2x0.2 سینٹی میٹر ہے، لیکن اگر عادت کے بغیر آپ بڑے کر لیتے ہیں، تو ٹھیک ہے، اہم بات یہ ہے کہ کیوبز کا سائز 0.3x0.3x0.3 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔ اور یہ بھی سور کی چربی پگھلنے سے پہلے اسے تیزی سے کاٹنے کی کوشش کریں، یا بیکن کو فریزر سے کاٹتے ہی حصوں میں نکال دیں۔

سور کی چربی کو کاٹنے کا ایک اور طریقہ ہے، میں یہ نہیں کہوں گا کہ یہ آسان ہے، لیکن کچھ لوگوں کو یہ سرسبزی کو منجمد کرنے کے طریقہ سے زیادہ تیز لگتا ہے۔

سور کی چربی کا ایک پورا ٹکڑا لیں (ضروری طور پر ٹھنڈا ہوا)، سور کی چربی کے ایک طرف کراس کی شکل کے کٹ بنائیں، اور پھر ان کٹوں کے ساتھ، سور کی چربی کے ٹکڑے کو کیوبز میں کاٹ لیں۔

سور کی چربی کو کاٹنے کے بعد، آپ کو اسے کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ ملانے کی ضرورت ہے اور احتیاط سے، لیکن احتیاط سے، کچلنے کے بغیر، ساسیج کے دو اجزاء کو ملا دیں۔

ٹھیک ہے، اب ہماری ساسیج روٹیاں بنانے کا وقت آگیا ہے۔اور اب میں آپ کو ایک چھوٹا سا راز بتاؤں گا کہ کیسنگ کے بغیر ساسیج کیسے بنایا جائے۔

آج کل، بہت سی گھریلو خواتین بانس کی چٹائی (مکیسو) کا استعمال کرتے ہوئے گھر میں سشی رول تیار کرتی ہیں۔ لیکن، اگر آپ گھر پر رولز تیار نہیں کرتے ہیں، تو آپ کسی بھی چھوٹی چٹائی کا استعمال کر کے خشک ساسیج بنا سکتے ہیں۔

اور اس طرح، چٹائی (اسے صاف رکھنے کے لیے) کو کلنگ فلم کی 3-4 تہوں میں لپیٹنے کی ضرورت ہے۔

اس کے بعد، ساسیج کے کیما کو مکیسا پر رکھیں اور چٹائی کا استعمال کرتے ہوئے ساسیجز بنائیں۔ ساسیج بنانے کے لئے کیا شکل - خود کے لئے فیصلہ کریں. میں گول اور مستطیل دونوں روٹیاں بناتی ہوں۔ آپ اپنی مرضی کے مطابق ساسیج کی موٹائی بھی بنا سکتے ہیں۔ ذہن میں رکھنے کے لئے صرف ایک چیز یہ ہے کہ موٹی ساسیج روٹیوں کو خشک ہونے میں زیادہ وقت لگے گا، لیکن وہ سینڈوچ پر زیادہ پرکشش نظر آتے ہیں.

جب ساسیج کی روٹیاں بن جاتی ہیں، تو انہیں آپ کے پاس موجود کسی بھی سٹینلیس سٹیل کے ریک میں منتقل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے اور ساسیجز کو 48-72 گھنٹے تک خشک ہونے کے لیے ٹھنڈی، ہوادار جگہ پر رکھنا چاہیے (آپ انہیں آسانی سے کھڑکی پر رکھ سکتے ہیں)۔

جب آپ دیکھتے ہیں کہ وہ سخت کرسٹ سے ڈھکے ہوئے ہیں، تو آپ انہیں جھکی ہوئی حالت میں جڑواں سے باندھ کر مزید خشک کر سکتے ہیں۔ گھر میں تیار شدہ خشک ساسیج کے پکنے کی مدت کا انحصار سوسیج کی روٹیوں کی موٹائی پر ہوتا ہے۔ اس میں عام طور پر مزید 48 سے 96 گھنٹے لگتے ہیں۔

جب گھر کا مزیدار ساسیج تیار ہو جائے، تو اسے کاٹنے میں آسانی پیدا کرنے کے لیے، آپ کو سرو کرنے سے پہلے کچھ دیر کے لیے ساسیج کی روٹی کو فریج میں رکھنا چاہیے۔

اس طرح کے خشک علاج شدہ ساسیج کو انہی حالات میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے جیسا کہ اس نسخہ کے گوشت کو میں نے پہلے ہی کئی بار ذکر کیا ہے۔

نسخہ نمبر 2

یہ آپشن آپ کو سونف اور پیپریکا کے اضافے کے ساتھ خوشبودار خشک ساسیج تیار کرنے کی اجازت دے گا۔

دوسرے آپشن کے مطابق خشک ساسیج تیار کرنے کے لیے، آپ کو اچھی کوالٹی کے تازہ گائے کے گوشت کو خشک سالٹنگ کے طریقے سے نمکین کرنے کی ضرورت ہے۔ "بستورما" نسخہ، لیکن ٹیبل نمک کی صرف ایک مختلف مقدار خشک علاج شدہ ساسیج میں ڈالی جاتی ہے - 30 گرام فی کلو گائے کا گوشت۔

اس کے بعد نمکین گوشت کو دل کھول کر پیپریکا، کالی مرچ اور سونف کے ساتھ چھڑکنا چاہیے اور اس شکل میں کسی ٹھنڈی جگہ پر نمک کے لیے 48-72 گھنٹے کے لیے رکھ دینا چاہیے۔

ہم نمکین گوشت کو مسالوں کے ساتھ گوشت کی چکی کے ذریعے منتقل کرتے ہیں۔ ساسیج کے لیے سور کی چربی کو کاٹ لیں جیسا کہ نسخہ نمبر 1 میں ہے۔

اگلا، سب کچھ اسی طرح کرنے کی ضرورت ہے جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے۔

ان گھریلو ترکیبوں کے مطابق تیار کردہ خشک ساسیج بہت خوبصورت اور لذیذ سینڈوچ بناتا ہے، یہ کولڈ کٹس میں بہت اچھا لگتا ہے اور میں اسے پیزا ٹاپنگ کے طور پر بھی استعمال کرتا ہوں۔

ویڈیو بھی دیکھیں: گھر میں بغیر ڈبے کے خشک ساسیج

خشک تمباکو نوشی ساسیج۔