گھریلو ٹماٹر پیوری: ٹھنڈے سردیوں میں گرمیوں کا ذائقہ

گھر میں ٹماٹر پیوری کی تیاری اور محفوظ کرنا اتنا مشکل نہیں جتنا لگتا ہے، لیکن ایسی گھریلو تیاری میں ذائقہ اور فوائد سب سے زیادہ برانڈڈ اسٹور سے خریدی جانے والی تیاری سے کہیں زیادہ ہوں گے۔

ٹماٹر پیوری کی تیاری کی تمام ترکیبیں ایک الگورتھم میں فٹ ہوجاتی ہیں: خام مال کی تیاری، گرمی کا علاج، پیورینگ، تیاری اور اسٹوریج۔ فرق تفصیلات میں ہے، لیکن جیسا کہ ہم جاتے ہیں اس پر مزید.

خام مال کی تیاری

کوئی بھی غیر معیاری لیکن اچھی کوالٹی کے ٹماٹر ٹماٹر پیوری کے لیے موزوں ہیں۔ وہ زیادہ پک سکتے ہیں، نمکین کرنے کے لیے بہت بڑے، شکل میں بدصورت، ڈینٹڈ اور جگہ جگہ خراب بھی ہو سکتے ہیں - یہ سب کچھ اہم نہیں ہے۔

مسترد شدہ ٹماٹروں کو ایک بڑے پیالے یا بیسن میں رکھیں، گرم پانی سے بھریں اور 15-20 منٹ تک بھگونے دیں۔ ٹماٹروں کو کچن کے اسفنج یا نرم برش سے دھوئیں، ٹھنڈے پانی سے دھوئیں اور خشک ہونے کے لیے کولنڈر میں رکھیں۔

مشورہ: بہت زیادہ گندگی والی سبزیوں کو بچوں کے پکوانوں اور پھلوں کے لیے خصوصی صابن کے ساتھ پہلے سے بھگویا جا سکتا ہے۔

ہم نے دھوئے ہوئے ٹماٹروں کو کاٹ دیا: اس جگہ کو ہٹا دیں جہاں ڈنڈا جڑا ہوا ہے اور تمام خراب حصوں کو، پھر بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک بڑے، موٹے نیچے والے پین میں منتقل کریں۔

ابلے ہوئے ٹماٹروں کو صاف کرنے کے بعد وقت اور محنت بچانے کے لیے، آپ ان سے جلد کو فوری طور پر ہٹا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک تیز پتلی چھری کا استعمال کرتے ہوئے اس جگہ پر کراس کی شکل کا کٹ بنائیں جہاں ڈنٹھل لگی ہو اور سبزی کو ابلتے ہوئے پانی میں نیچے کر دیں۔ چند سیکنڈ کے بعد کھرچے ہوئے ٹماٹر کو کٹے ہوئے چمچ سے نکال کر ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں اور چھری سے اٹھا کر جلد کو آسانی سے اتار لیں۔

گرمی کا علاج

اہم: ٹماٹر پکانے کے لیے، آپ ایلومینیم کک ویئر استعمال نہیں کر سکتے، صرف انامیلڈ، گلاس یا سٹینلیس سٹیل۔

سب سے پہلے کٹے ہوئے ٹماٹروں کے ساتھ پین کو تیز آنچ پر رکھیں، ابلنے کے فوراً بعد اسے ہلکی آنچ پر موڑ دیں (تاکہ صرف ہلکا ابال برقرار رہے) اور بغیر ڈھکن کے پکائیں - تاکہ زیادہ نمی ایک ہی وقت میں بخارات بن جائے۔

ٹماٹروں کو فوری طور پر چھیل کر پکانا ضروری نہیں ہے، آپ پین میں کھلی اور کٹی ہوئی سبزیوں کے نئے حصے شامل کر سکتے ہیں جیسے ہی وہ تیار ہوں۔ اس مرحلے پر گرمی کے علاج کا کام ٹماٹروں کو نرم ہونے تک ابالنا ہے۔

ابلے ہوئے ٹماٹروں کو ایک دو لاڈلوں میں دھات کی چھلنی پر رکھیں اور انہیں ایک یا دو منٹ کے لیے خاموشی سے بیٹھنے دیں۔

بغیر گودے کے تنے ہوئے رس کو دوسرے پین میں ڈالیں اور سب سے کم آنچ پر رکھیں - بغیر ڈھکن کے، بخارات بننے اور گاڑھا ہونے کے لیے۔

ٹماٹر پیوری کی تیاری

ہم چھلنی کے ذریعے تناؤ والے موٹے حصے کو رگڑنا شروع کرتے ہیں۔ آپ اسے چمچ سے کر سکتے ہیں، لیکن یہ عمل زیادہ موثر اور تیز تر ہوتا ہے مکسر کا استعمال کرتے ہوئے ایک خاص رگڑ کے ساتھ۔

جلد ہی، تقریبا خشک بیج اور جلد کی فلمیں چھلنی پر رہتی ہیں (اگر ہم خام مال کی تیاری کے مرحلے پر جلد کو نہیں ہٹاتے ہیں)۔

جو چیز چھلنی میں سے گزری ہے وہ مستقل مزاجی میں تقریباً تیار شدہ ٹماٹر پیوری ہے؛ اسے تھوڑا سا مزید ابال کر بخارات بنانے کی ضرورت ہے۔

جوس کے مائع حصے اور خالص پیوری کو مکس کریں، ایک ابال لائیں، اور، اگر چاہیں تو، موٹائی کی مطلوبہ ڈگری تک مزید بخارات بن جائیں۔ ہماری پیوری سٹوریج کے لیے تیار ہے۔

ٹماٹر پیوری کو کیسے ذخیرہ کریں؟

اکثر، ٹماٹر پیوری کو نمکین کیا جاتا ہے، چھوٹے شیشے کے برتنوں میں ابلتے ہوئے ڈالا جاتا ہے، پانی کے غسل، تندور یا کنویکشن اوون میں جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، لپیٹ کر ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ تیاری، نس بندی اور ذخیرہ کرنے کا طریقہ بنیادی طور پر کسی کے لیے کیننگ اسکیم سے مختلف نہیں ہے۔ lecho, پاپریکاشا یا اسکواش کیویار، لہذا ہم اس مسئلے پر تفصیل سے غور نہیں کریں گے۔

ایک اور سوال بہت زیادہ دلچسپ لگتا ہے: پہلے سے کھلے ہوئے جار کو کیسے محفوظ کیا جائے، کیوں کہ ایک وقت میں 200 گرام یا آدھا لیٹر گاڑھا ٹماٹر استعمال کرنا کافی مشکل ہے؟

دو طریقوں کی سفارش کی جا سکتی ہے: روایتی اور جدید۔

ہماری ماؤں اور دادیوں نے ٹماٹر پیوری کی سطح کو موٹے نمک کے ساتھ ڈھانپ دیا تھا (یہ پھپھوندی کو کھٹا اور پھیلنے سے روکتا ہے) اور پھر اسے ہوا کے آکسیجن سے رابطہ روکنے کے لیے کم از کم ایک سینٹی میٹر کے سبزیوں کے تیل کی تہہ سے ڈھانپ دیا۔اس شکل میں، ٹماٹر کو ریفریجریٹر میں کافی دیر تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن ہر استعمال کے بعد نمک اور تیل کی تہوں کو بحال کرنا ضروری ہے.

دوسرا طریقہ حال ہی میں پیدا ہوا - ویکیوم پلاسٹک کے ڈھکنوں کی آمد کے ساتھ۔ ہم کھلے ہوئے اور جزوی طور پر خالی ہونے والے جار کو ویکیوم کے ڈھکن سے ڈھانپتے ہیں، ہوا کو باہر نکالنے کے لیے ایک خاص پمپ کا استعمال کرتے ہیں - اور اضافی چالوں کے بغیر آپ ٹماٹر کے پیسٹ کو فریج میں بھی نہیں، بلکہ ایک ٹھنڈی، ترجیحی طور پر تاریک جگہ پر محفوظ کر سکتے ہیں۔

لیکن ٹماٹر پیوری کو محفوظ رکھنے اور استعمال کرنے کا سب سے آسان اور تکنیکی طور پر جدید طریقہ ہے، بلا شبہ، جمنا!

گارڈین فراسٹ

منجمد ہونے پر، ٹماٹر پیوری کو نمکین کرنے کی ضرورت نہیں ہے، جو گردوں کی بیماری میں مبتلا افراد کے لیے اہم ہے۔

ابلے ہوئے ٹماٹر پیوری کو سلیکون مفن یا برف کے سانچوں میں ڈالیں، ٹھنڈا کریں اور فریزر میں رکھیں۔

ٹماٹر حصوں میں جم گیا ہے، اب ہمیں کلنگ فلم کی ضرورت ہے۔

ٹماٹر کے سٹاروں کو بہت جلدی سانچوں سے نکال کر کلنگ فلم پر رکھ دیں۔

احتیاط سے ہر ٹکڑے کو انفرادی طور پر لپیٹیں۔

ہم ٹماٹر کی برف کو پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھتے ہیں اور اسے طویل مدتی اسٹوریج کے لیے فریزر میں واپس بھیج دیتے ہیں۔ اس طریقے سے تیار کردہ ٹماٹر پیوری کو اپنی صارفی خصوصیات کو کھوئے بغیر تقریباً سالوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے (اگر یقیناً اسے دوبارہ ڈیفروسٹ نہ کیا جائے)۔

اس طریقہ کار کی سب سے اہم سہولت یہ ہے کہ ہر بار ہم بالکل اتنا ہی ٹماٹر لیتے ہیں جتنا کہ اس معاملے میں ہمیں ضرورت ہے۔ ٹھیک ہے، اگر ذائقہ کے علاوہ، آپ ڈش میں موسم گرما کا چمکدار رنگ شامل کرنا چاہتے ہیں، تو ٹماٹر پیوری کے علاوہ، آپ بورشٹ یا سٹو میں چند منجمد چیری ٹماٹر ڈال سکتے ہیں۔