گھریلو نمکین اور سور کا گوشت سر براؤن - گھر پر تیار کرنا کتنا آسان ہے۔

4-5 کلوگرام وزنی سور کے 1 سر کے لیے آپ کو 1 کلو دبلا گوشت (سور کا گوشت)، 2-3 ٹکڑوں کی ضرورت ہوگی۔ سور کے گوشت کی ٹانگیں، اجمودا اور اجوائن کی جڑوں کے کئی ٹکڑے، 1 چائے کا چمچ۔ آل اسپائس کا چمچ، 3-5 پی سیز. خلیج کی پتی، 100 گرام لہسن، نمک اور پسی ہوئی کالی مرچ حسب ذائقہ۔

گھر میں براؤن اور نمکین بنانے کا طریقہ۔

ہم خنزیر کے گوشت کے سر اور ٹانگوں پر پروسیسنگ کرکے کھانا پکانا شروع کرتے ہیں: سر اور ٹانگوں کی تمام جلد کو چھری سے کھرچ لیں، برسلز کو ہٹا دیں، گرم پانی میں دھو لیں، سر کو 2 یا 4 حصوں میں کاٹ لیں۔ اس کے علاوہ، ہم نے گوشت کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ دیا.

کٹے ہوئے سر، ٹانگوں اور گوشت کو ٹھنڈے پانی میں کئی گھنٹوں تک بھگو دیں، اس دوران اسے دو بار تبدیل کریں۔ جب ہم آخری بار پانی نکالتے ہیں تو ہم اسے نئے پانی سے بھرتے ہیں تاکہ یہ گوشت سے 2-3 سینٹی میٹر اونچا ہو۔

تیار گوشت کے ساتھ پین کو آگ پر رکھیں اور اس کے ابلنے تک انتظار کریں۔ اس کے ابلنے کا انتظار کرتے ہوئے، گوشت کی سطح سے جھاگ کو کئی بار ہٹا دیں۔ جب یہ ابل جائے تو گرمی کو ہلکی آنچ پر کم کریں اور کم از کم 2 گھنٹے تک پکائیں۔

اس کے بعد اجمودا کی جڑیں، اجوائن، حسب ذائقہ نمک ڈالیں اور اتنی ہی مقدار میں پکائیں۔ کھانا پکانے کے ختم ہونے سے 15 منٹ پہلے، تمام مسالا اور خلیج کے پتے شامل کریں۔ہم یہ دیکھنے کی کوشش کرتے ہیں کہ کیا گوشت پکا ہوا ہے - اسے آسانی سے ہڈیوں سے چھلکا ہونا چاہیے۔ اگر ایسا نہیں ہوتا ہے، تو آپ کو کھانا پکانا جاری رکھنے کی ضرورت ہے۔ تیار ہونے پر اسے شوربے سے نکال کر دیگچی میں ڈال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔

شوربے کو چھان لیں، باریک کٹا لہسن ڈالیں اور دوبارہ ابال لیں۔

گوشت سے ہڈیاں نکال کر گوشت کو 2-3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، کارٹلیج کے ساتھ ساتھ پسی ہوئی کالی مرچ حسب ذائقہ ڈالیں اور اگر گوشت میں نمک کی مقدار نہ ہو تو مزید نمک ڈال دیں۔

ہم پلاسٹک کے کھانے کے بڑے تھیلے لیتے ہیں، انہیں گوشت اور ٹھنڈے شوربے سے بھرتے ہیں، انہیں مضبوطی سے باندھتے ہیں اور بیسن یا دوسرے مناسب برتن میں رکھتے ہیں، اور اوپر دباؤ ڈالتے ہیں۔ ہم بیسن کو اس کے مواد کے ساتھ ٹھنڈے میں لے جاتے ہیں۔

یا آپ اسے دوسرے طریقے سے کر سکتے ہیں - گوشت کو سلیکون کے سانچوں میں ڈالیں، اسے شوربے سے بھریں اور ٹھنڈے میں ڈال دیں۔ اس صورت میں، وزن کی ضرورت نہیں ہے.

ہم مندرجہ بالا اجزاء سے گھر پر براؤن بھی تیار کرتے ہیں۔ ہم سر اور گوشت کو کاٹتے ہیں اور اسے اسی طرح پکاتے ہیں جیسے نمکین کے لئے۔ بغیر شوربے کے تیار گوشت کو پلاسٹک کے پلاسٹک کے تھیلے میں رکھیں، اسے مضبوطی سے باندھ لیں، اوپر کو سوتی کے ساتھ باندھ کر ٹھنڈی جگہ پر 6 گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔

لیکن آپ اسے مختلف طریقے سے کر سکتے ہیں۔ تیار گوشت کو پروسس شدہ سور کا گوشت بڑی آنت یا پیٹ میں رکھیں اور 40 منٹ تک پکائیں یا تقریباً اتنے ہی وقت تک تندور میں بیک کریں، کئی جگہ چھیدنے کے بعد تاکہ یہ پھٹ نہ جائے۔ پھر، ٹھنڈا اور، بھی، سردی میں جگہ.

نمکین اور براؤن دونوں جلدی خراب ہو جاتے ہیں؛ ان مصنوعات کو ایک ہفتے سے زیادہ کے لیے، حتیٰ کہ ریفریجریٹر میں بھی ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ لہذا، انہیں زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے، انہیں جار میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔

ہم نمکین اور براؤن کو ہارسریڈش، سرسوں، اچار والے پیاز کے ساتھ پیش کرتے ہیں، یا سلائسوں میں کاٹ کر کینپی اور چھٹی والے سینڈوچ بناتے ہیں۔