گھر میں ڈبہ بند گوشت - ٹیکنالوجی اور گھر میں گوشت کے سٹو کی تیاری۔

لیکن، فائدہ مند خصوصیات اور بہترین ذائقہ کے علاوہ، گھریلو گوشت کی تیاری بھی انسانی جسم کے لئے خطرے سے بھرا ہوا ہے. اس آرٹیکل میں، میں گھر کے بنے ہوئے سٹو کی تیاری اور بعد میں ذخیرہ کرنے کے قوانین کا مطالعہ کرنے کی تجویز پیش کرتا ہوں، اور یہ بھی معلوم کرتا ہوں کہ کس طرح ضروری ٹیکنالوجی پر عمل کیے بغیر مستقبل میں استعمال کے لیے تیار شدہ ڈبہ بند گوشت جسم کے لیے خطرناک ہو سکتا ہے۔

ابلے ہوئے گوشت سے کیا نقصان ہو سکتا ہے یا گھر میں بند گوشت کے کیا خطرات ہیں؟

آپ کسی بھی جانور کا گوشت محفوظ کر سکتے ہیں، لیکن یہ ضروری ہے کہ وہ خصوصی طور پر تازہ ہو۔یہاں تک کہ اگر آپ پکا ہوا گوشت تیار کرنے اور ذخیرہ کرنے کی ٹیکنالوجی پر سختی سے عمل کرتے ہیں تو بھی باسی خام مال کی وجہ سے سڑنے والے بیکٹیریا پیدا ہو سکتے ہیں جو انسانی جسم کے لیے نقصان دہ ہیں۔

اس کے علاوہ، اس بات کو بھی ذہن میں رکھنا چاہئے کہ جب تیاری کے ساتھ جار میں گھر میں کیننگ کی جائے تو، آکسیجن کی کمی کی وجہ سے، anaerobic بیکٹیریا کی ترقی کے لئے ایک سازگار ماحول بن سکتا ہے. جن میں سے انسانی جسم کے لیے سب سے خطرناک بوٹولزم کا کارگر ایجنٹ ہے - بوٹولینم ٹاکسن۔ اگر یہ زہر انسانی معدے میں داخل ہو جائے تو کافی سنگین نتائج سامنے آ سکتے ہیں، جن میں شدید زہر سے موت تک ہو سکتی ہے۔

ڈبہ بند گوشت کے لیے کنٹینرز کا انتخاب اور تیاری کا طریقہ

اکثر، گھریلو خواتین گھر کا سٹو تیار کرتے وقت گوشت کو پیک کرنے کے لیے استعمال شدہ شیشے کے برتنوں کا استعمال کرتی ہیں۔ بس یہ پچھلے سال کی گھریلو تیاریوں کے برتن ہیں۔

لہٰذا، مستقبل میں مختلف بیکٹیریا کو ہماری گھریلو تیاریوں میں داخل ہونے سے روکنے کے لیے ضروری ہے کہ شیشے کے خالی ڈبوں کو اگلی کٹائی کے موسم تک ذخیرہ کرنے سے پہلے خاص احتیاط کے ساتھ گرم پانی میں اچھی طرح دھو لیں۔

ہمیں پکائے ہوئے گوشت کے استعمال شدہ ڈبے کے ساتھ بھی ایسا ہی کرنا چاہیے۔ سب سے پہلے، ہم انہیں کھانے کے ملبے سے صاف کرتے ہیں اور بہتے ہوئے گرم پانی سے دھوتے ہیں۔ پھر، آپ کو برتنوں کو رکھنے کی ضرورت ہے تاکہ ان سے پانی نکل جائے۔ اور ذخیرہ کرنے کے لیے صرف خشک جار کو محفوظ طریقے سے ہٹایا جا سکتا ہے۔

نئی خالی جگہیں بنانے سے پہلے، جار کو دوبارہ ڈٹرجنٹ یا سوڈا سے دھونا چاہیے، بہتے ہوئے گرم پانی میں دھویا جائے اور بھاپ پر یا کسی اور طریقے سے جراثیم سے پاک کیا جائے جو آپ کے لیے موزوں ہو۔

پکا ہوا گوشت پیک کرنے کے لیے سب سے زیادہ آسان، یقیناً آدھے لیٹر کے جار ہیں۔لیکن آپ ایک لیٹر کنٹینر میں ڈبہ بند گوشت پکا سکتے ہیں. لیکن دو لیٹر کے شیشے کے جار میں، میں سردیوں کے لیے گھر کا ساسیج تیار کرنے یا تمباکو نوشی کے گوشت کو محفوظ رکھنے کی سفارش کروں گا، لیکن سٹو نہیں۔

تیار شدہ جار میں گوشت کو صحیح طریقے سے کیسے رکھیں

سٹو کی تیاری کے لیے کنٹینر تیار ہونے کے بعد، ہم گوشت کی پیکنگ شروع کر سکتے ہیں۔ ہدایت پر منحصر ہے، گھر میں ڈبہ بند کھانا یا تو کچے گوشت سے یا نیم تیار شدہ مصنوعات سے بنایا جاتا ہے جو پہلے ہی گرمی کے علاج سے گزر چکا ہے۔ سٹو، سینکا ہوا، تلا ہوا گوشت جار میں گرم پیک کیا جانا چاہیے۔

ہمیں برتنوں کو گوشت اور گریوی سے بھرنے کی ضرورت ہے "کندھوں تک"، یعنی جار کی گردن سے دو سینٹی میٹر نیچے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ مواد کسی بھی حالت میں جار سے باہر نہ گرے یا چپک نہ جائے۔ یاد رکھیں کہ نس بندی کے عمل کے دوران، گوشت میں کنڈرا اور کارٹلیج کے جوڑ حجم میں بڑھ جاتے ہیں اور زیادہ بھرے ہوئے جار میں ڈھکن ٹوٹ سکتے ہیں۔ اس طرح کین سے مواد نکل جائے گا اور ہماری تیاری خراب ہو جائے گی۔

ڈبہ بند گوشت کے ساتھ کنٹینرز کو ہرمیٹک طور پر سیل کرنے کا طریقہ

گھریلو گوشت کے سٹو کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ نہ صرف کنٹینر کو صحیح طریقے سے بھرا جائے اور اسے جراثیم سے پاک کیا جائے۔ ابلے ہوئے گوشت کا معیار اس بات پر بھی منحصر ہے کہ ہم نے جار کو کتنی احتیاط سے سیل کیا ہے۔ بہر حال، اگر ڈھکن جار کی گردن پر کافی مضبوطی سے فٹ نہیں ہوتا ہے، تو جراثیم کشی کے دوران ہوا یا پانی وہاں داخل ہو سکتا ہے اور ڈبہ بند کھانا استعمال کے قابل نہیں ہو گا۔

یہ چیک کرنا بہت آسان ہے کہ آیا جار کو محفوظ طریقے سے سیل کیا گیا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو انہیں گرم پانی کے کنٹینر میں رکھنے کی ضرورت ہے، اور پھر پانی کو ابالنے کی ضرورت ہے.اگر جار کو ابلتے ہوئے پانی میں مناسب طریقے سے بند نہیں کیا گیا ہے، تو آپ کو جار سے ہوا کے بلبلے نکلتے ہوئے نظر آئیں گے۔

معاون دھاتی کلپس سے لیس شیشے کے ڈھکنوں کو گھریلو سٹو کے جار کو سیل کرنے کے لئے سب سے موزوں سمجھا جاتا ہے۔ جراثیم کشی کے عمل کے دوران، ہوا جار سے نکل جاتی ہے اور اس طرح ڈھکن اور کنٹینر کے مواد کے درمیان ایک خلا بن جاتا ہے۔

جیسے جیسے جار ٹھنڈے ہوتے ہیں، ان کے مواد کا حجم کم ہو جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ڈھکن پر بیرونی دباؤ بڑھ جاتا ہے، اور یہ جار کی گردن پر زیادہ مضبوطی سے فٹ ہو جاتا ہے۔

پکائے ہوئے گوشت کے جار کو صحیح طریقے سے جراثیم سے پاک کرنے کا طریقہ

ہمیں مناسب سائز کے کنٹینر میں گھریلو محفوظ شدہ سامان کے ہرمیٹک طور پر مہر بند جار رکھنے کی ضرورت ہے۔ پھر ہم انہیں پانی سے بھرتے ہیں اور کم از کم 100 ° C کے درجہ حرارت پر جراثیم سے پاک کرتے ہیں۔

گوشت کی مصنوعات کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے سب سے موزوں درجہ حرارت 115 سے 120 °C ہے۔ اس درجہ حرارت پر بوٹولینم بیکٹیریا مر جاتے ہیں۔

لیکن ہم عام ڈبوں میں جار کو جراثیم سے پاک کرکے اتنا درجہ حرارت کیسے حاصل کرسکتے ہیں؟ یہ پتہ چلتا ہے کہ ایک راستہ ہے. ایک عام پریشر ککر کو ایک آٹوکلیو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے جب گھر میں بنائے گئے تحفظات کی تیاری کی جاتی ہے۔ اس طرح کے آلے میں، ہم آسانی سے نس بندی کے لیے درکار درجہ حرارت تک پہنچ سکتے ہیں، اور گھریلو سٹو کے گرمی کے علاج کے عمل میں ڈیڑھ گھنٹے سے زیادہ وقت نہیں لگے گا (گوشت کی قسم اور اس کی پروسیسنگ کے طریقہ کار پر منحصر ہے)۔

لیکن یہاں تک کہ اگر آپ کے ہتھیاروں میں پریشر ککر نہیں ہے، تو آپ کو پریشان نہیں ہونا چاہیے۔ 100 ° C کے درجہ حرارت پر ڈبے میں بند گوشت کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے، کوئی بھی کنٹینر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کچھ گھریلو خواتین نے کپڑے دھونے کے لیے ٹینکوں میں ڈبہ بند کھانے کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے ڈھال لیا ہے۔ اگر ڈبے میں بند کھانے کی کھیپ کافی بڑی ہے تو اسے تامچینی یا تانبے کی دیگچی میں جراثیم سے پاک کرنے کی کوشش کریں۔

ہمیں ڈبے میں بند گوشت کے کین کو ٹھنڈے یا ہلکے گرم (20-30 ° C) پانی میں رکھنے کی ضرورت ہے، اور پھر پانی کو ابالنے پر لے آئیں۔ پانی کے ابلنے کے بعد، ہمیں ترکیب کے لیے درکار وقت کے لیے سٹو کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے۔

اگر آپ نے ڈبہ بند کھانا تیار کرنے کے لیے کچا گوشت استعمال کیا ہے، یا اگر آپ اس پروڈکٹ کو چھ ماہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو گھر کے بنے ہوئے سٹو کو دوبارہ جراثیم سے پاک کرنا چاہیے۔

ہمیں یہ طریقہ کار پہلی نس بندی کے 48 گھنٹے بعد کرنے کی ضرورت ہے۔ اس صورت میں، طریقہ کار کو دہرانے سے پہلے ڈبے میں بند کھانے کے کین کو کمرے کے درجہ حرارت پر (20 سے 30 ° C تک) ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ہم ابتدائی ایک کے 90 دن بعد بار بار جراثیم کشی کر سکتے ہیں، لیکن بشرطیکہ ڈبے میں بند کھانے کے کین کو 10 ° C سے زیادہ درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جائے۔

ہمیں بار بار نس بندی کرنے کی ضرورت ہے، بالکل پہلے کی طرح، ایسے درجہ حرارت پر جو 100 ° C سے کم نہ ہو۔ لیکن اس طریقہ کار کی مدت کو ڈبہ بند گوشت کے گرمی کے علاج کے ابتدائی وقت کے ایک چوتھائی تک کم کیا جا سکتا ہے۔

جراثیم کشی کے بعد پکائے ہوئے گوشت کے برتنوں کو صحیح طریقے سے ٹھنڈا کرنے کا طریقہ

گھر میں بند گوشت کے ڈبے کو دو طریقوں سے ٹھنڈا کیا جا سکتا ہے: یا تو کھلی ہوا میں یا ٹھنڈے پانی کا استعمال۔

اگر آپ گوشت کی مصنوعات کے کین کو پانی استعمال کرکے ٹھنڈا کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو محتاط رہیں۔ چونکہ طویل گرمی کے علاج کے بعد کین کے مواد گرم ہوتے ہیں، اس لیے درجہ حرارت کے فرق کی وجہ سے سٹو کے کین پھٹ سکتے ہیں۔ ایسا ہونے سے روکنے کے لیے، چھوٹے حصوں میں جار کے ساتھ کنٹینر میں ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ اس طرح ٹھنڈا ہونے پر کوشش کریں کہ پانی کا دھارا براہ راست گرم ڈبوں پر نہ پڑے۔

لیکن میرا مشورہ یہ ہے کہ اپنے بہترین اور مزیدار گھریلو سٹو کے برتنوں کو قدرتی طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔بہتر ہے کہ ڈبے میں بند گوشت کے ڈبے کو ہوا میں ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس طرح ٹھنڈا ہونے پر، جار کا مواد زیادہ دیر تک درجہ حرارت کو برقرار رکھتا ہے۔ لہذا، آپ اس طرح کی گھریلو تیاریوں کو نسخہ میں بیان کردہ وقت سے ایک چوتھائی گھنٹے کم جراثیم سے پاک کرسکتے ہیں۔

جار مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد، ہمیں یقینی طور پر ایک بار پھر اس بات کو یقینی بنانا ہوگا کہ کنٹینر کو ہرمیٹک طور پر سیل کیا گیا ہے اور خود ڈھکن کو کوئی نقصان نہیں پہنچا ہے۔

اگر اس طرح کی جانچ پڑتال کے دوران آپ کو ایک ڈھیلے ڑککن کے ساتھ ایک جار ملتا ہے، تو اس وجہ کو ختم کرنے کے بعد، اس طرح کے ڈبے میں بند کھانے کو بار بار ہیٹ ٹریٹمنٹ (نس بندی) کے عمل سے مشروط کیا جانا چاہئے۔ یا، میں آپ کو مشورہ دیتا ہوں کہ جار کے مواد کو فوری طور پر کھانے کے طور پر استعمال کریں (بیکٹیریا سے نقصان پہنچنے سے پہلے)۔

گھر میں گوشت کا سٹو ذخیرہ کرنے کا طریقہ

ہمیں ڈبے میں بند گوشت کے ڈبے رکھنے کی ضرورت ہے جن کی سخت مہروں کے لیے جانچ کی گئی ہے اسے ذخیرہ کرنے کے لیے ٹھنڈے کمرے میں رکھنا چاہیے۔ ہماری گھریلو گوشت کی تیاریوں کے لیے ذخیرہ کرنے کا بہترین درجہ حرارت 10 سے 15 °C ہے۔ ذخیرہ کرنے کے درست درجہ حرارت کے ساتھ، بوٹولینم ٹاکسن بیکٹیریا سے ڈبے میں بند کھانے کو نقصان پہنچنے کا خطرہ کم ہو کر صفر ہو جاتا ہے۔

اگر گرم موسم کے دوران کمرے میں درجہ حرارت بڑھ جاتا ہے جسے آپ گھر کی تیاریاں ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو ہفتے میں کئی بار پکائے ہوئے گوشت کے کین چیک کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر اس طرح کے "آڈٹ" کے دوران آپ کو خراب (سوجن، ابر آلود) ڈبے ملیں، تو انہیں فوری طور پر ٹھکانے لگائیں۔ اس طرح کے سٹو کھانے کے لئے سختی سے منع ہے!

مستقبل کے استعمال کے لیے گھر پر گوشت تیار کرنے کے لیے میری سادہ تجاویز کو پڑھنے کے بعد، بلا جھجک اپنی پسند کی ترکیب منتخب کریں اور گھر پر سٹو پکانا شروع کریں۔