نمکین مچھلی

سلور کارپ کا گوشت بہت نرم اور فربہ ہوتا ہے۔ یہ دریائی حیوانات کا واحد نمائندہ ہے، جس کی غذائیت میں چربی کا موازنہ سمندری مچھلی کی چربی سے کیا جا سکتا ہے۔ ہمارے دریاؤں میں 1 کلو سے 50 کلو گرام وزنی سلور کارپ ہوتے ہیں۔ یہ کافی بڑے افراد ہیں اور سلور کارپ کی تیاری کے لیے بہت ساری پاک ترکیبیں موجود ہیں۔ خاص طور پر، ہم اس بات پر غور کریں گے کہ سلور کارپ کو نمک کیسے کریں اور کیوں؟

سرخ مچھلی کو بھرتے وقت، سالمن کے پیٹ کو عام طور پر الگ الگ رکھا جاتا ہے۔ پیٹ پر بہت کم گوشت اور بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے، اس لیے کچھ کھانے والے مچھلی کے تیل کی بجائے خالص فلیٹ کو ترجیح دیتے ہیں۔ وہ نہیں جانتے کہ وہ خود کو کس چیز سے محروم کر رہے ہیں۔ نمکین سالمن بیلز مچھلی کے سب سے مزیدار اور صحت مند پکوانوں میں سے ایک ہیں۔

نمکین اینکووی ابلے ہوئے آلو یا سینڈوچ بنانے کے لیے ایک مثالی اضافہ ہے۔ یورپ میں، اینچوویز کو اینچوویز کہا جاتا ہے، اور وہ کھانا پکانے میں کافی وسیع پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔anchovies کے ساتھ پیزا ناقابل یقین حد تک سوادج ہے، اور صرف ایک چیز جو ذائقہ کو خراب کر سکتی ہے وہ سوادج اینکوویز نہیں ہے. اینچووی کو نمکین، اچار اور یہاں تک کہ خشک بھی کیا جاتا ہے، لیکن اب ہم معلوم کریں گے کہ اینکووی کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کیا جائے۔

اسپراٹ کو گھر میں نمکین کی جاتی ہے بچت کی وجہ سے نہیں، بلکہ صرف اس لیے کہ مزیدار مچھلی حاصل کی جائے، اور یہ معلوم ہو کہ یہ تازہ مچھلی ہے۔ سب کے بعد، اکثر سمندری مچھلی کو براہ راست بحری جہازوں پر نمکین کیا جاتا ہے جہاں اسے پکڑا جاتا ہے، اور نمکین کے لمحے سے لے کر ہماری میز تک پہنچنے تک، ایک مہینے سے زیادہ گزر سکتا ہے۔ بلاشبہ، آپ نمکین اسپراٹ کو کافی عرصے تک ذخیرہ کر سکتے ہیں، اور پھر بھی، تازہ نمکین اسپراٹ کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، اور اسٹور کی ترتیب میں موجود چیزوں کو خریدنے کے بجائے ذائقہ کو خود ہی ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

بحیرہ اسود اور ازوف گوبی کو لذیذ نہیں سمجھا جاتا، بلکہ اس کے ذائقے یا فوائد کی وجہ سے اس کی دستیابی کی وجہ سے زیادہ ہے۔ یہ ایک سمندری مچھلی ہے، اور اس میں وہی خوبیاں ہیں جو سمندر میں اس کے مہنگے بھائیوں جیسی ہیں۔

اکثر اسٹور سے خریدی گئی ہیرنگ کا ذائقہ کڑوا اور دھات جیسا ہوتا ہے۔ اس طرح کے ہیرنگ کا ذائقہ ہیرنگ کو تھوڑا سا سرکہ، سبزیوں کے تیل اور تازہ پیاز کے ساتھ چھڑک کر درست کیا جا سکتا ہے۔ لیکن اگر آپ کو سلاد کے لیے مچھلی کی ضرورت ہو؟ اس کے بارے میں ہم کچھ نہیں کر سکتے، سوائے اس کے کہ شاید ہم موقع پر بھروسہ نہ کریں اور گھر پر ہیرنگ کو نمکین کرنے کا طریقہ سیکھیں۔

پیلیڈ پورے روس میں دریاؤں اور جھیلوں میں رہتا ہے، تاہم، یہ کافی قیمتی مچھلی ہے۔ دریا کے پلاکٹن اور چھوٹے کرسٹیشین پر کھلے ہوئے فیڈ، جو مچھلی کے گوشت کو بہت نرم اور فربہ بناتا ہے۔ کچھ لوگ چھلکے ہوئے کچے کھانے کو ترجیح دیتے ہیں، تاہم، یہ پیٹ پر سخت ہو سکتا ہے۔ لیکن ہلکے نمکین چھلکے پہلے ہی ایک محفوظ پکوان ہے، اور آپ اسے اپنے باورچی خانے میں آسانی سے بنا سکتے ہیں۔

چنوک سالمن سالمن خاندان کا کافی بڑا نمائندہ ہے اور روایتی طور پر چنوک سالمن کو نمکین کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ اسے فرائی نہیں کر سکتے یا اس سے مچھلی کا سوپ نہیں بنا سکتے، لیکن ہلکا نمکین چنوک سالمن اتنا لذیذ اور تیار کرنے میں اتنا آسان ہے کہ کھانا پکانے کے اس طریقے کو نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔

میثاق جمہوریت ایک قیمتی تجارتی مچھلی ہے، اور اکثر آپ اسٹورز میں کوڈ فللیٹ خرید سکتے ہیں۔ میثاق جمہوریت بنیادی طور پر فرائی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اسے کسی بھی دوسری سمندری مچھلی کی طرح نمکین کیا جا سکتا ہے۔ میثاق جمہوریت کافی چربی والی مچھلی ہے، اور اس میں یہ ہیرنگ کا مقابلہ کر سکتی ہے۔ لیکن ہیرنگ کے برعکس، کوڈ کا گوشت زیادہ نرم اور عمدہ ذائقہ رکھتا ہے۔

نیلما مچھلی کی قیمتی تجارتی اقسام میں سے ایک ہے، اور یہ بیکار نہیں ہے۔ نیلما کا گوشت چکنائی اور امینو ایسڈ سے بھرپور ہوتا ہے اور پھر بھی اسے غذائی اور کم کیلوری والا سمجھا جاتا ہے۔ہلکے سے نمکین نیلما، جس کے لیے آپ ذیل میں پڑھیں گے، آپ کی شخصیت کو نقصان پہنچائے بغیر کم از کم ہر روز کھایا جا سکتا ہے۔

پورے سالمن خاندان میں سے، ساکیے سالمن کک بک کے صفحات پر ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ گوشت میں اعتدال پسند چکنائی ہوتی ہے، یہ چم سالمن سے زیادہ فربہ ہوتا ہے، لیکن سالمن یا ٹراؤٹ کی طرح فربہ نہیں ہوتا۔ Sockeye سالمن اس کے گوشت کے رنگ کے لیے بھی نمایاں ہے، جس کا قدرتی رنگ روشن سرخ ہوتا ہے۔ ہلکے نمکین ساکیے سالمن سے بنا ہوا ایک بھوک لگانے والا ہمیشہ اچھا لگے گا۔ اور اس لیے کہ ذائقہ آپ کو مایوس نہ کرے، بہتر ہے کہ ساکی سالمن کو خود نمک کریں۔

ہلکے نمکین اسٹرجن کو ایک نفاست سمجھا جاتا ہے، اور اسٹورز میں، ایک اصول کے طور پر، ہلکے نمکین یا تمباکو نوشی والے اسٹرجن کی قیمتیں چارٹ سے باہر ہیں۔ ہاں، تازہ یا منجمد اسٹرجن بھی سستا نہیں ہے، لیکن پھر بھی، جب آپ مچھلی کو خود نمکین کریں گے، تو آپ کو یقین ہو جائے گا کہ آپ نے اسے نمکین نہیں کیا کیونکہ اس سے بدبو آنے لگی تھی۔

حمصہ کو یورپی اینچووی بھی کہا جاتا ہے۔ اس چھوٹی سی سمندری مچھلی میں اس کے رشتہ داروں کے مقابلے میں نرم گوشت اور چربی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ ہلکی نمکین اینکووی سلاد میں شامل کی جاتی ہے، اسے پیزا پر رکھا جاتا ہے، اور یہ بہتر ہے اگر اسے ہلکی نمکین اینچووی، گھریلو نمکین ہو۔

ہم سب کو ہلکی نمکین سرخ مچھلی پسند ہے۔150-200 گرام کا ایک ٹکڑا تقریبا کسی بھی اسٹور میں خریدا جا سکتا ہے، لیکن بہترین آپشن گھر میں اچار ہے۔ سالمن لذیذ ہوتا ہے، لیکن بہت سے لوگ اسے برداشت نہیں کر سکتے، اور گلابی سالمن میں تقریباً کوئی چربی والی تہہ نہیں ہوتی، جس کی وجہ سے یہ تھوڑا سا خشک ہو جاتا ہے۔ ایک حل ہے: بہترین آپشن چم سالمن ہے۔ اس آرٹیکل میں آپ کو گھر میں چم سالمن کو نمکین کرنے کے بہت سے مختلف طریقے ملیں گے۔ انتخاب آپ کا ہے!

ہلکا نمکین سالمن بہت مشہور ہے۔ یہ مچھلی اکثر چھٹیوں کی میزوں پر چمکتی ہے، مختلف سلاد اور سینڈوچ سجاتی ہے، یا پتلی سلائسس کی شکل میں ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کرتی ہے۔ ہلکے نمکین سالمن فلیٹ جاپانی کھانوں کا بلاشبہ پسندیدہ ہے۔ سرخ مچھلی کے ساتھ رول اور سشی کلاسک مینو کی بنیاد ہیں۔

اس کی کئی وجوہات ہیں جن کی وجہ سے ہلکے نمکین کیپلین اسٹورز میں اکثر نظر نہیں آتے۔ یہ اکثر منجمد یا تمباکو نوشی کے ساتھ فروخت کیا جاتا ہے۔ کلینریا اسٹورز میں ان کے پاس تلی ہوئی کیپلین بھی ہوتی ہے، لیکن ہلکے سے نمکین کیپیلین نہیں۔ یقیناً، یہ قدرے حیران کن ہے، کیونکہ ہلکے سے نمکین کیپلین بہت نرم، لذیذ اور صحت بخش ہوتی ہے، تو کیا راز ہے کہ آپ اسے اسٹور میں کیوں نہیں خرید سکتے؟

دریائی مچھلیوں کو خصوصی ہینڈلنگ اور توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ فرائی کرتے وقت بھی آپ کو دریائی مچھلی کو اچھی طرح صاف کرکے دونوں طرف اچھی طرح بھوننے کی ضرورت ہے۔جب گرمی کے علاج کے بغیر نمکین اور کھانا پکانے کی بات آتی ہے، تو آپ کو دوگنا محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔ ہلکے سے نمکین پائیک بہت سوادج اور صحت بخش ہے؛ اسے ناشتے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا صرف روٹی کے ٹکڑے پر ڈالا جا سکتا ہے۔

بہت سے ریستوراں کے پکوان بہت مہنگے ہیں، لیکن آپ انہیں ترک نہیں کرنا چاہتے۔ میری پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک سشی ہے۔ ایک بہترین جاپانی ڈش، لیکن بعض اوقات آپ مچھلی کے معیار کے بارے میں شکوک و شبہات کا شکار ہونے لگتے ہیں۔ یہ واضح ہے کہ کچی مچھلی بہت کم لوگ پسند کرتے ہیں، اس لیے اسے اکثر ہلکی نمکین مچھلی سے بدل دیا جاتا ہے۔ ہلکے سے نمکین ٹراؤٹ سشی کے لیے مثالی ہے، اور ہم ذیل میں دیکھیں گے کہ اسے کیسے تیار کیا جائے۔

سالمن ایک قدرتی اینٹی ڈپریسنٹ ہے، بلڈ شوگر کو کم کرتا ہے اور میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے۔ کمزور مدافعتی نظام والے افراد اور بچوں کو اپنی خوراک میں سالمن شامل کرنے کی انتہائی سفارش کی جاتی ہے۔ بلاشبہ، کسی پروڈکٹ کے فائدہ مند ہونے کے لیے، یہ ایک مناسب طریقے سے تیار کردہ پروڈکٹ ہونا چاہیے۔ آپ کے اپنے ہاتھوں سے تیار کردہ ہلکا سا نمکین سالمن ان تمام غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے کا ایک بہترین طریقہ ہے جو آپ کی صحت کو بہتر بنائے گا اور اس کے ذائقے سے آپ کو خوش کرے گا۔

تازہ سرخ مچھلی کو ٹھنڈا یا منجمد فروخت کیا جاتا ہے، اور ایسی مچھلی نمکین مچھلیوں سے بہت سستی ہے۔ہم یہ نہیں جان سکیں گے کہ اس فرق کی وجہ کیا ہے، لیکن ہم اس موقع سے فائدہ اٹھائیں گے اور ایک بہترین بھوک لانے والا تیار کریں گے - ہلکی نمکین سرخ مچھلی۔