گھریلو مچھلی نمکین

زیادہ تر سالمن کی طرح، کوہو سالمن سب سے قیمتی اور لذیذ مچھلی ہے۔ تمام قیمتی ذائقے اور غذائی اجزاء کو استعمال کرنے کا سب سے آسان طریقہ کوہو سالمن کو نمکین کرنا ہے۔ آپ نہ صرف تازہ مچھلی کو نمک کر سکتے ہیں، بلکہ منجمد ہونے کے بعد بھی۔سب کے بعد، یہ ایک شمالی باشندہ ہے، اور یہ ہمارے اسٹورز کے شیلف پر منجمد نہیں، ٹھنڈا ہوا آتا ہے۔

ٹراؤٹ کو نمکین کرتے وقت، کئی عوامل پر غور کرنا ضروری ہے۔ ٹراؤٹ دریا اور سمندر، تازہ اور منجمد، بوڑھے اور جوان ہو سکتے ہیں، اور ان عوامل کی بنیاد پر، وہ نمکین کا اپنا طریقہ اور مصالحے کا اپنا سیٹ استعمال کرتے ہیں۔

مچھلی میں موجود تمام مفید مادوں کو محفوظ رکھنے کے لیے اسے بہت احتیاط سے پکانا چاہیے۔ سالمن، جس میں سالمن شامل ہے، میں بہت سے قیمتی مائیکرو عناصر ہوتے ہیں، اور اگر سالمن کو صحیح طریقے سے نمکین کیا جائے تو ان کو محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اسٹور سے خریدے گئے نمکین سالمن میں وہ نہیں ہوسکتے ہیں، کیونکہ صنعتی پروسیسنگ میں پریزرویٹوز کا استعمال ہوتا ہے، لیکن گھر میں آپ خود ضروری اجزاء شامل کرتے ہیں، اور مچھلی نہ صرف صحت مند ہوتی ہے، بلکہ مزیدار بھی ہوتی ہے۔

نمکین چم سالمن کی زیادہ قیمت اس مزیدار مچھلی کے اچھے معیار کی ضمانت نہیں دیتی۔ دوبارہ مایوسی سے بچنے کے لیے چم سالمن کا اچار خود لیں۔ یہ بہت آسان ہے، اور شاید اس ترکیب کا سب سے مشکل حصہ مچھلی کا انتخاب کرنا ہے۔

بہت سی گھریلو خواتین تہوار کی میز پر سب سے مزیدار چیزیں رکھنا چاہتی ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، یہ بھی سب سے مہنگی ڈش ہے. نمکین سالمن ہمارے دسترخوان پر طویل عرصے سے ایک لذیذ اور مطلوبہ ڈش رہا ہے، لیکن قیمت بالکل بھی خوش کن نہیں ہے۔ آپ اپنی خریداری پر تھوڑی بچت کر سکتے ہیں اور خود سامن کا اچار بنا سکتے ہیں۔

ریڈی میڈ ہیرنگ خریدنا ایک طویل عرصے سے لاٹری ہے۔ ایک بھی شخص ایسا نہیں ہے جو کم از کم ایک بار خریداری میں مایوس نہ ہوا ہو۔ کبھی ہیرنگ خشک اور زیادہ نمکین نکلتی ہے، کبھی خون کے ساتھ، کبھی ڈھیلی ہوتی ہے۔ اور اگر آپ نے اسے تہوار کی میز کے لیے خریدا ہے، تو آپ کا تہوار کا موڈ خریدا ہوا ہیرنگ کی طرح اداس ہو جائے گا۔

گھریلو نمکین میکریل اچھا ہے کیونکہ آپ اس کے ذائقہ اور نمکین کی ڈگری کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں۔ بہت کچھ خود میکریل پر منحصر ہے۔ درمیانے درجے کی مچھلی کا انتخاب کریں، بغیر کٹے ہوئے اور سر کے ساتھ۔ اگر میکریل چھوٹا ہے، تو اس میں ابھی تک چربی نہیں ہوگی، اور جو نمونے بہت بڑے ہیں وہ پہلے ہی پرانے ہیں۔ نمکین ہونے پر، پرانا میکریل آٹا بن سکتا ہے اور اس کا ذائقہ ناگوار ہوتا ہے۔

Capelin دنیا میں کافی وسیع ہے، اور اسے تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ تازہ منجمد کیپیلین کسی بھی مچھلی کی دکان میں دستیاب ہے اور تیار شدہ کو خریدنے سے بہتر ہے کہ کیپیلین کو خود نمک لگا دیں۔ ایک اصول کے طور پر، پروسیسنگ کے معیار کے بارے میں کوئی شکایت نہیں ہے؛ یہ سب مچھلی کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں ہے. نمکین کیپلین مچھلی نہیں ہے جسے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جانا چاہئے.

ووبلا کو ایک قیمتی تجارتی مچھلی نہیں سمجھا جاتا، اور 100 سال پہلے، بحیرہ کیسپین کے ماہی گیروں نے اسے اپنے جال سے باہر پھینک دیا تھا۔ لیکن پھر وہاں مچھلیاں کم تھیں، زیادہ مچھیرے، اور آخر کار کسی نے روچ کو آزمایا۔ تب سے، روچ کو خاص طور پر مزید خشک کرنے یا تمباکو نوشی کے لیے پکڑا جانے لگا۔

گرےلنگ کا تعلق سالمن کے خاندان سے ہے، اور اس کے دوسرے نمائندوں جیسا ہی ٹینڈر گوشت ہے۔ سرمئی رنگ کا مسکن شمالی علاقہ جات ہیں، جن میں کرسٹل صاف اور برفیلی دریا ہیں۔ کھانا پکانے میں گرےنگ کے بہت سے استعمال ہیں، لیکن میرا پسندیدہ دریا کے کنارے پر گرےنگ کو نمکین کرنا ہے۔

تجربہ کار ماہی گیر سیاہ کو کبھی نہیں پھینکیں گے اور اسے بڑی مچھلیوں کے لیے بیت الخلاء کے طور پر استعمال کریں گے۔ اس کے چھوٹے سائز کے باوجود، بلیک اچھا ذائقہ ہے. بلیک "اسپراٹ کی طرح"، "اسپراٹ کی طرح"، یا خشک تیار کیا جاتا ہے۔ آئیے ایک نسخہ دیکھتے ہیں کہ کس طرح اچار بلیک کریں۔ اس کے بعد اسے خشک یا سپریٹ کی طرح کھایا جاسکتا ہے۔

نیلما کا تعلق سالمن خاندان سے ہے، جس کا مطلب ہے کہ ابتدائی افراد کو احتیاط سے غور کرنا چاہیے کہ اس سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے تاکہ پروڈکٹ خراب نہ ہو۔ کافی چکنائی والے گوشت کی وجہ سے، نیلما کو بہت جلدی پکانا چاہیے، ورنہ گوشت بہت تیز آکسیڈیشن سے کڑوا ہو جائے گا۔ بہتر ہے کہ مچھلی کو حصوں میں تقسیم کر کے نیلما کو مختلف طریقوں سے پکایا جائے۔ ہلکے نمکین نیلما تیار کرنے کا آسان ترین طریقہ۔

سینٹ پیٹرزبرگ کے رہائشیوں کے لئے، smelt ایک خاص معنی رکھتا ہے. ایک وقت میں، یہ وہ تھی جس نے محصور شہر میں بہت سے رہائشیوں کو بھوک سے بچایا تھا۔اب یہ شہر ہر سال سملٹ فیسٹیول کی میزبانی کرتا ہے، جہاں باورچی اس مچھلی سے زیادہ سے زیادہ نئے پکوان پیش کرتے ہیں۔ اس وقت ایسی کوئی پکوان نہیں تھی، اور خوشبو کو صرف نمکین کیا جاتا تھا۔

Sockeye سامن سالمن خاندان کی سب سے مزیدار مچھلیوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اسے دوسری مچھلیوں کے ساتھ الجھانا مشکل ہے، کیونکہ ساکیے سالمن کی خوراک کی خصوصیات کی وجہ سے، اس کے گوشت کا رنگ شدید سرخ ہوتا ہے، جس میں چربی کی پتلی لکیریں ہوتی ہیں۔ اس چربی کی بدولت، نمکین اور تمباکو نوشی دونوں صورتوں میں ساکیے سالمن کا گوشت ناقابل یقین حد تک نرم رہتا ہے۔

ہمارے ذخائر میں پائیک بالکل بھی غیر معمولی نہیں ہے، اور یہاں تک کہ ایک نوآموز اینگلر بھی اسے پکڑ سکتا ہے۔ اور اگر آپ خوش قسمت ہیں اور کیچ کافی بڑا ہے، تو آپ شاید سوچیں گے کہ اسے کیسے بچایا جائے؟ پائیک کو بچانے کا ایک طریقہ نمکین ہے۔ نہیں، ایک بھی نہیں، بلکہ نمکین پائیک کے کئی طریقے۔ صرف سوال یہ ہے کہ آپ کس قسم کی مچھلی حاصل کرنا چاہتے ہیں۔ آئیے نمکین مچھلی کی اہم اقسام کو دیکھتے ہیں۔

سائبیریا کے باشندوں کو یہ بتانے کی ضرورت نہیں ہے کہ چیبک کیا ہے۔ یہ روچ کی ایک قسم ہے، اور یہ خاص طور پر زرخیز ہے۔ سائبیریا میں پانی کا ایک بھی جسم ایسا نہیں ہے جس میں چیبک نہ ہو۔ اس کے نسبتا چھوٹے سائز کے باوجود، chebak بہت سے برتن تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. تاہم، خشک چیبک مقابلے سے باہر ہے۔ تاکہ خشک چیبک آپ کو مایوس نہ کرے، اسے مناسب طریقے سے نمکین کرنے کی ضرورت ہے، اور اب ہم دیکھیں گے کہ یہ کیسے کریں۔

جگر کے برعکس، میثاق جمہوریت بالکل بھی چربی والا نہیں ہوتا، اور یہ غذائی غذائیت کے لیے کافی موزوں ہے۔ ہماری گھریلو خواتین منجمد یا ٹھنڈا کاڈ فلیٹ خریدنے کی عادی ہیں اور وہ اسے عموماً فرائی کے لیے استعمال کرتی ہیں۔ تلی ہوئی کوڈ یقینی طور پر مزیدار ہے، لیکن نمکین کوڈ زیادہ صحت بخش ہے۔ آئیے مزیدار نمکین کوڈ کی دو بنیادی ترکیبیں دیکھتے ہیں۔

تمباکو نوشی اور خشک بریم اصلی گورمیٹ کے لئے ایک ڈش ہے۔ لیکن تمباکو نوشی اور خشک کرنے کے لیے بریم کی تیاری بہت ضروری ہے۔ اگر چھوٹی مچھلیوں کو نمکین کرنا مشکل نہیں ہے، تو پھر 3-5 کلو وزنی مچھلی کے ساتھ، آپ کو ٹنکر کرنے کی ضرورت ہے۔ تمباکو نوشی اور خشک کرنے کے لئے بریم کو نمک کیسے کریں، آئیے نمکین کرنے کے دو آسان طریقے دیکھیں۔

خشک مچھلی سے محبت کرنے والوں کی طرف سے چیکون کو خاص طور پر سراہا جاتا ہے۔ عام طور پر، سینیٹری مچھلی کو فرائی، سٹو یا مچھلی کا سوپ بنایا جا سکتا ہے، لیکن سب سے زیادہ لذیذ خشک سیبر مچھلی ہے، اور اس پر بحث نہیں کی گئی۔ اور یہ واقعی مزیدار ہونے کے لیے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ صابری مچھلی کو خشک کرنے سے پہلے صحیح طریقے سے کیسے اچار کیا جائے۔

کھلے ذخائر میں بعض اوقات 3-5 کلوگرام وزنی کروسیئن کارپ ہوتے ہیں، اور یہ حقیقی جنات ہیں۔ زیادہ تر ماہی گیر 500-700 گرام وزنی مچھلی سے خوش ہیں۔ Crucian مچھلی فیٹی اور سوادج ہے، قطع نظر اس کے سائز کے. کروسیان کارپ کو خشک اور خشک کرنے سے پہلے، مچھلی کو مناسب طریقے سے نمکین کیا جانا چاہئے. ہم آج اس سے نمٹ لیں گے۔