نمکین کیویار

اس حقیقت کے باوجود کہ ٹراؤٹ دریائی مچھلی ہے، اس کا تعلق سالمن خاندان سے ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اس مچھلی کا گوشت، اور اس کے کیویار، ایک قیمتی مصنوعات ہیں. آپ اپنے ہاتھوں سے ٹراؤٹ کیویار کو نمک کر سکتے ہیں، اور یہ بہت جلد کیا جا سکتا ہے، اور فوری نمکین کرنے کا طریقہ خاص طور پر اچھا ہے۔

گھریلو گلابی سالمن کیویار جار میں پیک کیے گئے ریڈی میڈ کیویار سے زیادہ صحت بخش ہے۔ گھریلو کیویار میں کوئی پرزرویٹیو شامل نہیں کیا جاتا ہے، اور آپ کو ہمیشہ اس کی تازگی پر یقین رہے گا۔ سب کے بعد، یہ بہت مہنگا ایک پکوان ہے، اور پرانے کیویار یا جعلی خریدنے کا خطرہ بہت زیادہ ہے.

مچھلی کے پکوان سے محبت کرنے والوں میں، پائیک کیویار خاص طور پر قابل قدر ہے۔ اس کے شاندار ذائقہ کے علاوہ، پائیک کیویار ایک غذائی مصنوعات ہے اور جسے "مدافعتی گولی" کہا جاتا ہے۔ کمزور جسم کے لیے، ان لوگوں کے لیے جو غذا پر ہیں یا اکثر بیمار رہتے ہیں، پائیک کیویار محض ایک نجات ہے۔اب ہم گھر میں پائیک کیویار تیار کرنے کے طریقہ کے بارے میں بات کریں گے۔

کارپ کافی بڑی مچھلی ہے۔ ہمارے ذخائر میں ایسے افراد ہیں جن کا وزن 20 کلوگرام اور لمبائی 1 میٹر تک ہے۔ ایک کارپ کافی ہے، اور یہاں تک کہ ایک بڑے خاندان کو ایک ہفتے کے لیے مچھلی کے پکوان فراہم کیے جائیں گے۔ اگر گوشت کے ساتھ سب کچھ کم و بیش واضح ہے تو کیویار کا کیا ہوگا؟ ہم کیویار کو فرائی کرنے کے عادی ہیں، لیکن نمکین کیویار زیادہ لذیذ اور صحت بخش ہوتا ہے۔ اب ہم دیکھیں گے کہ کارپ کیویار کو نمک کیسے کریں۔

اکثر ندی کی مچھلی کو نظر انداز کر دیا جاتا ہے، جو بلی کو پوری کیچ دے دیتی ہے، یا اسے کڑاہی میں بھون دیتی ہے۔ ایسا کرنے سے گھریلو خواتین اپنے آپ کو مزیدار پکوانوں سے محروم کر رہی ہیں جو دریائی مچھلیوں سے تیار کی جا سکتی ہیں۔ کیا آپ نے کبھی crucian carp caviar آزمایا ہے، تلی ہوئی نہیں بلکہ نمکین؟

سالمن رو بھوننے کے لیے بہت قیمتی پروڈکٹ ہے۔ ایسی مصنوعات کے لیے طویل مدتی گرمی کا علاج انتہائی ناپسندیدہ ہے، لیکن آپ کو انہیں کچا بھی نہیں کھانا چاہیے۔ سالمن کیویار کو کھانے کے قابل بنانے کے لیے، اور ساتھ ہی ساتھ اس کے طویل عرصے تک تحفظ کو یقینی بنانے کے لیے، آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ سالمن کیویار کو نمک کیسے بنایا جائے۔ اس پر منحصر ہے کہ آپ کو کیویار کیسے ملا، نمکین کا طریقہ منتخب کیا جاتا ہے۔

ایک نفاست جو ہمیشہ ایک تہوار کی دعوت کے دوران آنکھوں کو خوش کرتی ہے مکھن اور سرخ کیویار کے ساتھ ایک سینڈوچ ہے۔بدقسمتی سے، ہلکے نمکین سرخ کیویار والے پکوان ہماری خوراک میں اتنے عام نہیں ہیں۔ اور اس کی وجہ سمندری غذا کی بہت کم مقدار کے لیے "کاٹنے والی" قیمت ہے۔ سٹور سے مادہ سالمن کی ایک بے ڈھنگ لاش خرید کر اور خود اس کے کیویار کو نمکین کر کے صورتحال کو ہموار کیا جا سکتا ہے۔ اس عمل کی تمام پیچیدگیوں پر ہمارے مضمون میں تفصیل سے بات کی جائے گی۔

ہلکا نمکین یا ہلکا نمکین کیویار ایسی صورتوں میں بنایا جاتا ہے جہاں اسے زیادہ دیر تک محفوظ کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ ہم کیویار کو نمکین کرنے کے لیے ایک آسان گھریلو نسخہ پیش کرتے ہیں۔ اس طرح تیار کیویار کو فرج میں 3-4 دن سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔ اس کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے اگر اچار کے فوراً بعد پیش کیا جائے۔

جب دریائی مچھلیوں کی ایک بڑی پکڑ ہوتی ہے اور یہ پتہ چلتا ہے کہ اس میں بہت زیادہ کیویئر ہے، تو کیچ پر کارروائی کرتے وقت یہ سوال پیدا ہوتا ہے: "کیویار کا کیا کریں، اسے کھانے کے لیے طویل عرصے تک کیسے محفوظ کیا جائے؟" اور اگر آپ کو ابھی تک اس طرح کی تیاری کو نمکین کرنے کا تجربہ نہیں ہے، تو آپ کو ایک نسخہ استعمال کرنے کی ضرورت ہے جو آپ کو بتائے گی کہ گھر میں دریائی مچھلی کیویار کو کیسے نمکین کرنا ہے۔

آج کل، سرخ کیویار تقریبا ہر چھٹی کی میز پر موجود ہے. وہ اس سے سینڈوچ بناتے ہیں، اسے پینکیکس کے ساتھ پیش کرتے ہیں، اسے سجاوٹ کے لیے استعمال کرتے ہیں... ہر گھریلو خاتون جانتی ہے کہ یہ لذت بالکل سستا نہیں ہے۔ لیکن ان لوگوں کے لیے جو مچھلی پکڑنا جانتے ہیں اور گھر میں کیویار کو اچار بنانا جانتے ہیں، ان کے لیے بچت قابل دید ہوگی۔

مناسب طریقے سے پروسیس شدہ اور نمکین مچھلی کے انڈوں کو کیویار کہا جاتا ہے۔ ہم میں سے ہر ایک نے اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار مچھلی کا کیویار آزمایا ہے۔ کچھ لوگوں نے اسے پسند کیا اور زندگی کے لیے ان کی پسندیدہ لذت بن گئی، جب کہ کچھ لوگ اس سے لاتعلق رہے۔ جیسا کہ ہو سکتا ہے، آئیے مل کر کیویار کی اقسام، نمکین ٹیکنالوجی اور اس کے معیار کا تعین کرنے کی کوشش کریں۔