نمکین ٹماٹر - موسم سرما کے لئے ترکیبیں

خزاں کا وقت آ گیا ہے، سورج اب گرم نہیں ہے اور بہت سے باغبانوں کے پاس ٹماٹروں کی دیر سے قسمیں ہیں جو پک نہیں پائے ہیں یا بالکل سبز نہیں ہیں۔ پریشان نہ ہوں، آپ کچے ٹماٹروں سے سردیوں کی بہت سی مزیدار تیاریاں کر سکتے ہیں۔

میں موسم سرما کے لئے سبز ٹماٹر کی تیاری کے لئے ایک ہدایت پیش کرتا ہوں، جو اس کی سادگی اور وشوسنییتا میں قابل ذکر ہے. یہ آپ کو پھلوں کو استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے جو کھانے کے لئے ابھی تک پک نہیں پائے ہیں! یہ تیاری ایک بہترین موسم سرما کا ناشتہ بناتی ہے۔

آج میں آپ کو ڈبہ بند ٹماٹر کے لئے ایک غیر معمولی ہدایت پیش کرنا چاہتا ہوں. ختم ہونے پر، وہ کاربونیٹیڈ ٹماٹر کی طرح نظر آتے ہیں. اثر اور ذائقہ دونوں ہی کافی غیر متوقع ہیں، لیکن ان ٹماٹروں کو ایک بار آزمانے کے بعد، آپ شاید اگلے سیزن میں انہیں پکانا چاہیں گے۔

یقیناً ہر ایک نے اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار بیرل ٹماٹر آزمائے ہوں گے۔ اگر ایسا ہے تو، آپ کو شاید ان کا تیز کھٹا ذائقہ اور ناقابل یقین مہک یاد ہو گی۔ بیرل ٹماٹر کا ذائقہ بالٹی میں خمیر شدہ عام ٹماٹروں سے کافی مختلف ہوتا ہے، اور اب ہم دیکھیں گے کہ انہیں صحیح طریقے سے کیسے اچار کیا جائے۔

چیری چھوٹے ٹماٹروں کی ایک قسم ہے جو موسم سرما کی تیاری کے لیے بہت آسان ہے۔ ان کے سائز کی وجہ سے، وہ ایک جار میں بہت مضبوطی سے فٹ ہوتے ہیں، اور سردیوں میں آپ کو ٹماٹر ملتے ہیں، نمکین پانی یا اچار نہیں۔موسم سرما کے لئے چیری ٹماٹروں کو کیسے اچار کرنے کے لئے بہت سے اختیارات ہیں.

سردیوں کے لیے سبزیوں کا اچار بہت زیادہ مقدار میں رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ گھر میں ہمیشہ اتنی زیادہ بیرل یا بالٹیاں نہیں ہوتی ہیں، اور آپ کو یہ چننا ہوگا کہ بالکل نمک کیا ہے۔ درجہ بندی کو نمکین کرکے ان پسندیدگیوں سے بچا جا سکتا ہے۔ اچار والے کھیرے اور ٹماٹر ایک دوسرے کے بالکل ساتھ بیٹھتے ہیں، وہ ایک دوسرے کے ذائقے سے سیر ہوتے ہیں، اور نمکین پانی کو مزید دلچسپ نوٹوں کے ساتھ سیر کرتے ہیں۔

انتھک پالنے والوں نے ٹماٹر کی کسی قسم کی افزائش نہیں کی ہے: بھورے، سیاہ، دھبے والے اور سبز، جو اپنی ظاہری شکل کے باوجود، پختگی کی پوری ڈگری کو پہنچ چکے ہیں۔ آج ہم بات کریں گے سبز ٹماٹروں کے اچار کے بارے میں، لیکن وہ جو ابھی تک تکنیکی پختگی کے مرحلے پر ہیں یا ابھی تک نہیں پہنچے ہیں۔ عام طور پر ایسے پھل موسم گرما کے آخر میں بدلتے موسمی حالات کی وجہ سے کاٹے جاتے ہیں تاکہ فصل کو بیماری سے بچایا جا سکے۔ ٹماٹروں کو شاخ پر پکنے کا وقت نہیں ملے گا، لیکن یہ سردیوں کی انتہائی لذیذ تیاریوں کے لیے کافی موزوں ہیں۔

نمکین، اچار اور اچار ڈبہ بند گھریلو سبزیوں کی اہم اقسام ہیں۔ آج ہم خاص طور پر اچار کے بارے میں، یا زیادہ واضح طور پر، ٹماٹر کے اچار کے بارے میں بات کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کی وجہ سے ابال ٹماٹروں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔وہ صرف شاندار ذائقہ!

پرانے دنوں میں، سردیوں کے لیے ٹماٹروں کو محفوظ کرنے کا واحد طریقہ اچار تھا۔ اچار کی ایجاد بہت بعد میں ہوئی، لیکن اس سے ٹماٹروں کو مختلف ذائقوں کے ساتھ حاصل کرنے کے لیے مختلف طریقوں سے اچار بننے سے نہیں روکا گیا۔ ہم پرانی ترکیبیں استعمال کریں گے، لیکن زندگی کی جدید تال کو مدنظر رکھتے ہوئے، جب ہر منٹ کی قدر کی جاتی ہے۔

بعض اوقات باغبانوں کو اس وقت پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے جب ٹماٹر کی جھاڑیاں، سبز اور پھلوں سے لدے کل ہی اچانک خشک ہونے لگتی ہیں۔ سبز ٹماٹر گر جاتے ہیں، اور یہ ایک افسوسناک منظر ہے۔ لیکن یہ صرف افسوسناک ہے اگر آپ نہیں جانتے کہ سبز ٹماٹروں کے ساتھ کیا کرنا ہے۔

چیری کے باقاعدہ ٹماٹروں کے مقابلے کئی فوائد ہیں۔ ان کا ذائقہ بہتر ہے، اور یہ تنازعہ میں نہیں ہے، وہ چھوٹے اور کھانے میں آسان ہیں، اور ایک بار پھر، وہ چھوٹے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ آپ ان سے بہت جلدی ناشتہ تیار کر سکتے ہیں - ہلکے نمکین ٹماٹر۔ میں ہلکے نمکین چیری ٹماٹروں کی کئی ترکیبیں پیش کروں گا، اور آپ خود انتخاب کر سکتے ہیں کہ ان میں سے آپ کو کون سی ترکیب زیادہ پسند ہے۔

یہ کافی آسان نسخہ ان لوگوں کے لیے کارآمد ہو گا جن کے پاس بہت زیادہ پکے ہوئے ٹماٹر، اچار کے لیے ایک بیرل اور ایک تہھانے ہے جہاں یہ سب ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ان کے اپنے جوس میں نمکین ٹماٹروں کو اضافی محنت، مہنگے اجزاء، طویل ابالنے اور جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔

اچار کی یہ پرانی ترکیب ان گھریلو تیاریوں سے محبت کرنے والوں کے لیے دلچسپی کا باعث ہوگی جن کے پاس محفوظ کرنے کی جگہ ہے، جہاں یہ کمرے کے مقابلے میں ٹھنڈا ہے۔ پریشان نہ ہوں، تہھانے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایک loggia یا بالکنی کرے گا. ان نمکین ٹماٹروں میں کچھ بھی غیر ملکی نہیں ہے: قدرے کچے ٹماٹر اور معیاری مصالحے۔ پھر ہدایت کی خاص بات کیا ہے؟ یہ آسان ہے - جوش نمکین پانی میں ہے.

اگر آپ سردیوں میں بیرل اچار والے ٹماٹروں سے لطف اندوز ہونا پسند کرتے ہیں، یا آپ نے ٹماٹروں کی خاصی فصل اکٹھی کر لی ہے اور جلدی اور بغیر محنت کے انہیں سردیوں کے لیے تیار کرنا چاہتے ہیں، تو میں آپ کے لیے ٹماٹروں کے گھریلو اچار کا ایک آسان نسخہ پیش کر رہا ہوں۔ چقندر نمکین بیرل یا جار میں نہیں ہوتا بلکہ براہ راست پلاسٹک کے تھیلے میں ہوتا ہے۔

اچار کی یہ ترکیب ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو سرکہ کے بغیر تیاری کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس ترکیب کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ ٹماٹروں کو ٹھنڈے طریقے سے اچار بنایا جاتا ہے۔ اس طرح، ہمیں چولہے کا استعمال کرتے ہوئے محیط درجہ حرارت میں اضافہ نہیں کرنا پڑے گا۔

صبح کے وقت خستہ نمکین ٹماٹر، اور دعوت کے بعد... - بہترین چیز جو ہو سکتی ہے۔ لیکن میں کیا کہہ رہا ہوں، کیوں کہ بالغ اور بچے دونوں ہی انہیں پسند کرتے ہیں، بالکل ایسے جیسے سردیوں میں لذیذ اچار۔ یہ سرد طریقے سے موسم سرما کے لئے ٹماٹر کی تیاری کے لئے ایک کلاسک ہدایت ہے. یہ ہلکا، سادہ اور لذیذ ہے، اور اس کی تیاری میں کم از کم اجزاء، محنت اور وسائل کی ضرورت ہوتی ہے۔

کٹائی کے موسم کے اختتام پر سردیوں کے لیے نمکین ٹماٹروں کو چینی میں ڈالنا بہتر ہے، جب کہ اب بھی سرخ ٹماٹر پکے ہوں اور جو اب بھی سبز ہیں وہ اب پک نہیں سکیں گے۔ روایتی اچار عام طور پر صرف نمک کا استعمال کرتا ہے، لیکن ہماری گھریلو ترکیب زیادہ عام نہیں ہے۔ ہماری اصل ترکیب ٹماٹروں کی تیاری کے لیے زیادہ تر چینی کا استعمال کرتی ہے۔ چینی میں ٹماٹر مضبوط، سوادج نکلتے ہیں، اور غیر معمولی ذائقہ نہ صرف انہیں خراب نہیں کرتا، بلکہ انہیں اضافی حوصلہ افزائی اور توجہ بھی دیتا ہے.

سردیوں کے لیے مزیدار نمکین ٹماٹر تیار کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن میں آپ کو سردیوں کے لیے ٹماٹروں کے اچار کے لیے مکئی کے پتوں کے ساتھ ساتھ مکئی کے جوان ڈنٹھل کے ساتھ ایک اصلی گھریلو نسخہ بتانا چاہتا ہوں۔

سردیوں کے لیے ٹماٹر کا خشک اچار - کیا آپ نے اس اچار کو پہلے ہی آزمایا ہے؟ پچھلے سال میں نے اپنے ڈاچا میں ٹماٹروں کی ایک بڑی فصل حاصل کی تھی؛ میں نے پہلے ہی ان میں سے بہت سے کو مختلف مزیدار ترکیبوں کے مطابق ڈبہ بند کر رکھا ہے۔ اور پھر، پڑوسی نے بھی مزیدار نمکین ٹماٹروں کے لئے اس طرح کی ایک سادہ ہدایت کی سفارش کی.