اچار کھیرے - موسم سرما کے لئے تیاری کے لئے ترکیبیں

اس سے پہلے، خستہ اچار صرف ان خوش نصیبوں کے لیے دستیاب تھے جن کے پاس اپنے تہھانے ہیں۔ سب کے بعد، کھیرے کو نمکین کیا گیا تھا، یا اس کے بجائے خمیر کیا گیا تھا، بیرل میں اور سردیوں کے لئے ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا گیا تھا.ہر خاندان کے پاس اچار کا اپنا راز تھا، جو نسل در نسل منتقل ہوتا رہا۔ جدید گھریلو خواتین کے پاس عام طور پر کھیرے کا ایک بیرل ذخیرہ کرنے کے لیے کوئی جگہ نہیں ہے، اور گھریلو ترکیبیں ضائع ہو چکی ہیں۔ لیکن یہ روایتی کرچی ککڑی کی لذت کو ترک کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔

موسم گرما زوروں پر ہے اور موسم سرما کے لیے مزیدار گھریلو تیاریاں بنانے کے بارے میں سوچنے کا وقت آگیا ہے۔ اچار والے کھیرے ہمارے سردیوں کے پسندیدہ کھانے میں سے ایک ہیں۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ کس طرح آپ گھر میں مزیدار فوری اچار بنا سکتے ہیں۔

بہت سے لوگ ناشتے کے طور پر مضبوط بیرل اچار سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ لیکن اس طرح کی تیاریوں کو صرف ایک ٹھنڈے تہھانے میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے، اور ہر ایک کو ایسا موقع نہیں ہے. میں گھریلو خواتین کو اپنی گھریلو آزمائشی نسخہ پیش کرتا ہوں کہ کھیرے کو لہسن اور مسالوں کے ساتھ مزیدار طریقے سے کیسے اچار کیا جائے اور پھر گرم ڈالنے کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے انہیں سردیوں میں رول کریں۔

ٹھنڈا اچار مستقبل میں استعمال کے لیے کھیرے کو تیار کرنے کے سب سے قدیم، آسان اور عام طریقوں میں سے ایک ہے۔ سبزیوں کو اچار بنانے کا عمل مصنوعات میں موجود شکر کے لیکٹک ایسڈ ابال پر مبنی ہے۔ لیکٹک ایسڈ، جو ان میں جمع ہوتا ہے، سبزیوں کو ایک منفرد ذائقہ دیتا ہے، اور ایک جراثیم کش کے طور پر بھی کام کرتا ہے اور ساتھ ہی نقصان دہ جانداروں کو دباتا ہے اور مصنوعات کو خراب ہونے سے روکتا ہے۔

ایک مضبوط اور خستہ، بھوک بڑھانے والا، کھٹا نمکین کھیرا سردیوں میں دوسرے ڈنر کورس کا ذائقہ روشن کر دے گا۔ لیکن ہارسریڈش اور سرسوں کے ساتھ یہ اچار والے کھیرے خاص طور پر روایتی روسی مضبوط مشروبات کے لیے بھوک بڑھانے کے طور پر اچھے ہیں!

اچار سب کو پسند ہے۔ انہیں سلاد، اچار، یا صرف کرنچ میں شامل کیا جاتا ہے، مسالیدار مصالحے سے لطف اندوز ہوتے ہیں. لیکن اس کے لئے واقعی خوشگوار ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، کھیرے کو صحیح طریقے سے اچار کرنے کی ضرورت ہے.

اچار تقریبا کسی بھی سائیڈ ڈش کے لئے ایک عالمگیر بھوک بڑھانے والا ہے۔ مسالیدار، خستہ کھیرے اچار والے سے کم لذیذ نہیں ہوتے، اور انہیں تقریباً اسمبلی لائن کے انداز میں تیار کیا جا سکتا ہے۔ جراثیم کشی یا پاسچرائزیشن کی ضرورت نہیں ہے، اور اچار والے کھیرے کو ذخیرہ کرنے کے لیے خاص حالات کی ضرورت نہیں ہے۔

اچھی گھریلو خواتین اپنے پیاروں کو حیران کرنا اور نئی ترکیبیں بنا کر ان کو لاڈ کرنا پسند کرتی ہیں۔ پرانی اور وقت کی جانچ کی ترکیبیں بہت اچھے ہیں، لیکن سب کچھ ایک بار نیا تھا؟ سرسوں کے ساتھ اچار والے کھیرے دریافت کریں۔

سردیوں کے لیے سبزیوں کا اچار بہت زیادہ مقدار میں رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ گھر میں ہمیشہ اتنی زیادہ بیرل یا بالٹیاں نہیں ہوتی ہیں، اور آپ کو یہ چننا ہوگا کہ بالکل نمک کیا ہے۔ درجہ بندی کو نمکین کرکے ان پسندیدگیوں سے بچا جا سکتا ہے۔اچار والے کھیرے اور ٹماٹر ایک دوسرے کے بالکل ساتھ بیٹھتے ہیں، وہ ایک دوسرے کے ذائقے سے سیر ہوتے ہیں، اور نمکین پانی کو مزید دلچسپ نوٹوں کے ساتھ سیر کرتے ہیں۔

اس بار میں آپ کو بتانا چاہتا ہوں کہ کھیرے کو ڈبل ڈالنے کے طریقے سے کیسے محفوظ کیا جائے۔ ہم کئی سالوں سے سردیوں کے لیے کھیرے سے ایسی تیاری کر رہے ہیں۔ لہذا، میں محفوظ طریقے سے کہہ سکتا ہوں کہ ہدایت وقت کی جانچ پڑتال کی گئی ہے. ڈبے میں بند کھیرے مزیدار اور صحت مند ہوتے ہیں اس حقیقت کی وجہ سے کہ ترکیب میں سرکہ نہیں ہے۔ تو بس یہ کر سکتے ہیں اور اسے اپنے دل کے مواد کے مطابق کھا سکتے ہیں۔

ایک بیرل میں اچار والے کھیرے ایک پرانی روسی تیاری ہے جو دیہاتوں میں موسم سرما کے لیے تیار کی جاتی تھی۔ آج، اگر گھر میں ٹھنڈا تہہ خانہ ہے یا آپ کے پاس گیراج، کاٹیج یا دیگر جگہیں ہیں جہاں آپ پلاسٹک رکھ سکتے ہیں تو انہیں اس طرح نمکین کیا جا سکتا ہے، لیکن اگر وہ لنڈن یا بلوط کے بیرل ہوں تو بہتر ہے۔

ڈبے میں بند کھیرے، بغیر جراثیم کے رول کیے گئے، رسیلی، خستہ اور بہت لذیذ نکلتے ہیں۔ گھر میں کھیرے کو تیار کرنے کا یہ آسان نسخہ ایک نوآموز خاتون خانہ بھی نافذ کر سکتی ہے!

لہسن اور ڈل کے ساتھ اچار والے کھیرے، سردیوں کے لیے اس نسخے کا استعمال کرتے ہوئے ٹھنڈے تیار کیے گئے، انوکھا اور منفرد ذائقہ ہے۔ اچار بنانے کے اس نسخے میں سرکہ کے استعمال کی ضرورت نہیں ہے جو کہ ہاضمے کی بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے ضروری ہے۔

بغیر سرکہ اور جراثیم کے ڈبے میں بند ککڑیوں کے لیے یہ نسخہ، جس میں ڈبل فلنگ استعمال ہوتی ہے، بہت سی گھریلو خواتین کو پسند آئے گی۔ مزیدار کھیرے سردیوں میں اور سلاد میں اور کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ موزوں ہوتے ہیں۔ کھیرے کی تیاری، جہاں صرف محفوظ کرنے والا نمک ہے، استعمال کرنے کے لیے بہت صحت بخش اور صحت بخش ہے۔

اچار والے کھیرے بہت سے سلاوی کھانوں میں ککڑی کی ایک روایتی ڈش ہیں، اور کھیرے کا ٹھنڈا اچار حال ہی میں تیزی سے مقبول ہوا ہے۔ آخر موسم گرم سے گرم تر ہوتا جا رہا ہے۔ اور اس طرح، چلو کاروبار پر اترتے ہیں۔