اچار - ابال

ایک بیرل میں اچار والے کھیرے ایک پرانی روسی تیاری ہے جو دیہاتوں میں موسم سرما کے لیے تیار کی جاتی تھی۔ آج، اگر گھر میں ٹھنڈا تہہ خانہ ہے یا آپ کے پاس گیراج، کاٹیج یا دیگر جگہیں ہیں جہاں آپ پلاسٹک رکھ سکتے ہیں تو انہیں اس طرح نمکین کیا جا سکتا ہے، لیکن اگر وہ لنڈن یا بلوط کے بیرل ہوں تو بہتر ہے۔

اسکواش تیار کرنے کے اس نسخے میں خود سبزیوں کے طویل مدتی گرمی کے علاج کی ضرورت نہیں ہے۔ تاہم، اس طرح تیار کردہ اسکواش اپنے اصلی ذائقے اور غیر معمولی شکل سے ممتاز ہیں۔ اس لیے یہ نسخہ ان گھریلو خواتین کے لیے کارآمد ثابت ہو گا جو اپنے مہمانوں کو انوکھی ڈش سے سرپرائز کرنا پسند کرتی ہیں، لیکن اس کی تیاری میں زیادہ وقت نہیں لگانا چاہتیں یا نہیں دیتیں۔

بغیر کھانا پکانے کے اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے تیار کی گئی اچار والی لنگون بیریز ان گھریلو خواتین کے لیے بھی موزوں ہیں جو شہر کے اپارٹمنٹس میں رہتی ہیں جہاں نہ تہہ خانہ ہے اور نہ تہہ خانہ۔ سب کے بعد، موسم سرما میں، شہر کے باشندوں کو دیہی علاقوں میں گھروں کے خوش مالکان سے کم صحت مند بیر کی ضرورت ہوتی ہے. اور اس طرح سے تیار شدہ لنگونبیری شہر کے اپارٹمنٹ میں بھی محفوظ کی جا سکتی ہیں۔

کھانا پکانے کے بغیر اچار والی لنگون بیری اچھی ہیں کیونکہ وہ بیر میں فائدہ مند مادوں کو مکمل طور پر محفوظ رکھتی ہیں، اور نسخے میں چینی کی کمی آپ کو میٹھے پکوانوں یا مشروبات کے لیے اور چٹنیوں کے اڈے کے طور پر اس طرح کے لنگون بیری کو استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

اچار والی کرینبیری نہ صرف تیار کرنا آسان ہے بلکہ ناقابل یقین حد تک آسان ہے۔ بیر کو صرف صاف پانی سے بھرنے کی ضرورت ہے۔ اس نسخے میں کھانا پکانے یا مصالحے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ کی کوششیں بھی بہت کم ہیں لیکن کرین بیریز زیادہ سے زیادہ وٹامنز کو برقرار رکھتی ہیں اور اسی حساب سے جسم کو سردیوں میں اس سے زیادہ سے زیادہ فوائد بھی حاصل ہوں گے۔

میری سادہ گھریلو ترکیب کا استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے گاجر، لہسن اور تھوڑا سا تازہ اجمودا کے ساتھ نمکین بینگن تیار کرنے کی کوشش کریں۔ یہ تیار کرنے میں آسان اور لذیذ بینگن کا ایپٹائزر میرے گھر والوں میں پسندیدہ ہے۔

Chokeberry کو کھانا پکانے میں زیادہ پہچان ملی ہے۔ لیکن سرخ بیر کے ساتھ روون کوئی بدتر نہیں ہے، آپ کو صرف یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ اسے موسم سرما کے لیے صحیح طریقے سے کیسے تیار کیا جائے۔ میرے پاس ایک سادہ گھریلو نسخہ ہے جس میں بھیگے ہوئے سرخ روون کو کیسے تیار کیا جائے۔

موسم خزاں آتا ہے اور سوال پیدا ہوتا ہے: "موسم سرما کے لئے ڈل کو کیسے محفوظ کیا جائے؟" بہر حال، باغ کے بستروں سے رسیلی اور تازہ سبزیاں جلد ہی غائب ہو جائیں گی، لیکن آپ سپر مارکیٹ کی طرف بھاگ نہیں سکتے، اور ہر ایک کے پاس "ہاتھ میں" سپر مارکیٹ نہیں ہوتی ہے۔ 😉 لہذا، میں موسم سرما کے لیے نمکین ڈل تیار کرنے کے لیے اپنا ثابت شدہ نسخہ پیش کرتا ہوں۔

اس گاجر کی تیاری کی ترکیب ہلکی اور تیار کرنے میں آسان ہے، کیونکہ گاجروں کو باریک کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ grater کو بھی انکار کر سکتے ہیں. نمکین گاجر اور مرچ مزیدار ہیں اور میز پر خوبصورت نظر آتے ہیں. ہر کوئی، یہاں تک کہ وہ لوگ جنہوں نے پہلی بار تیاری شروع کر دی ہے، اس ترکیب سے نمٹ سکیں گے، اور آپ کے تمام مہمان اور خاندان کے افراد اچار والی سبزیوں سے لطف اندوز ہوں گے۔

اگر آپ نے کٹے ہوئے پیاز کے ساتھ مزیدار اچار والی گاجریں تیار کی ہیں، تو پھر یہ سوال خود ہی غائب ہو جائے گا کہ کس بھوک کو جلدی سے میز پر رکھنا ہے۔ میں گاجر کی اس تیاری کا ایک گھریلو نسخہ یہاں ان لوگوں کے لیے پوسٹ کر رہا ہوں جنہیں ابھی تک ان سادہ اور سستی مصنوعات کو سراہنے کا موقع نہیں ملا۔ دونوں اجزاء ایک دوسرے کی مکمل تکمیل کرتے ہیں، فراخدلی سے مٹھاس اور نفاست کا اشتراک کرتے ہیں۔

اس نسخے کے مطابق تیار شدہ اچار والے چقندر ایک بہت ہی اصلی اور سوادج بورشٹ تیار کرنا ممکن بناتے ہیں۔ یہ مزیدار اور خود کفیل ہے اور اسے علیحدہ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ اس کے استعمال سے آپ مختلف قسم کے موسم سرما کے سلاد تیار کر سکتے ہیں۔ اس طرح کی تیاری سے نمکین گرم دن میں آپ کی پیاس کو بالکل بجھائے گا، اور سردیوں میں، یہ سردیوں میں جسم کے وٹامن کے ذخائر کو بھر دے گا۔ ایک لفظ میں، کچھ بھی ضائع نہیں جائے گا.

یہ گھریلو نسخہ آپ کو مزیدار اچار والے بینگن تیار کرنے کی اجازت دے گا، اور مصالحے اور جڑی بوٹیوں کا اضافہ ان کی خوشبو کو منفرد بنا دے گا۔ اس طرح کے مسالیدار بینگن ان لوگوں کو لاتعلق نہیں چھوڑیں گے جو موسم سرما میں مزیدار بلوبیری سلاد سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ان حیرت انگیز پھلوں کو اکثر ان کی جلد کی رنگت کی وجہ سے کہا جاتا ہے۔

بھیگے ہوئے انگور کی تیاری کا یہ قدیم نسخہ سردیوں کے لیے انگور کو گرمی کے علاج کے بغیر تیار کرنا ممکن بناتا ہے اور اس لیے ان میں زیادہ تر مفید مادوں کو برقرار رکھتے ہیں۔ اس طرح کے مزیدار انگور ہلکی میٹھی کے طور پر بے مثال ہیں، اور موسم سرما کے سلاد اور ہلکے ناشتے کی تیاری اور سجاوٹ کے وقت بھی یہ ناقابل تلافی ہیں۔

نمکین تربوز کی یہ ترکیب آپ کو اس مزیدار بیری سے نہ صرف گرمیوں کے آخر میں بلکہ پورے موسم سرما میں لطف اندوز ہونے کا موقع فراہم کرے گی۔ ہاں، ہاں، ہاں - تربوز سال کے کسی بھی وقت کھایا جا سکتا ہے۔آپ کو صرف ان کو نمک کرنے کی ضرورت ہے۔ نمکین تربوز کا ذائقہ انوکھا ہوتا ہے اور بہت سے لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔

اس نسخے میں میں آپ کو بتاؤں گا کہ نام نہاد خشک اچار کا استعمال کرکے گھر میں سردیوں کے لیے گھنٹی مرچ کیسے تیار کی جاتی ہے۔ نمکین کا یہ طریقہ بلغاریائی سمجھا جاتا ہے۔ نمکین مرچ مزیدار نکلتی ہے، اور تیاری میں کم سے کم محنت اور اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔

مجوزہ نسخہ کے مطابق گھنٹی مرچ کو اچار کرنے کے لیے، آپ کو کچھ وقت گزارنا ہوگا۔ تاہم، مجوزہ طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کالی مرچ بہت سوادج اور خوشبودار نکلتی ہے۔

Sauerkraut، اس کی کھٹی اور ہلکی مصالحے کے ساتھ، گھر میں گوبھی کے رولز کی تیاری کے لیے بہترین ہے۔ اور اگر مزیدار گوبھی کو بھرنے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے تو، یہاں تک کہ سب سے زیادہ پرکشش کھانے والے بھی اس ترکیب کی تعریف کریں گے۔ اس طرح کی تیاری کے فوائد کم از کم اجزاء، مختصر کھانا پکانے کا وقت اور اصل مصنوعات کی افادیت ہیں۔

تازہ سفید گوبھی میں بہت سارے وٹامنز اور مائیکرو عناصر ہوتے ہیں۔ کیا وہ خمیر شدہ پانی میں رہتے ہیں؟ اور ساورکراٹ جسم کے لیے کس طرح فائدہ مند ہے؟

سردیوں کے لیے گوبھی کا گھریلو اچار ایک ایسا عمل ہے جو ایسا لگتا ہے کہ ہم سب کے لیے ایک طویل عرصے سے جانا جاتا ہے۔ لیکن کیا آپ سب کچھ ٹھیک کر رہے ہیں اور آپ کا ساورکراٹ کتنا سوادج ہے؟ اس نسخے میں میں تفصیل سے بتانے کی کوشش کروں گا کہ گوبھی کو کیسے نمکین کیا جائے، ابال کے دوران کون سے عمل ہوتے ہیں اور کیا کرنا ہے تاکہ بند گوبھی تیزابی یا کڑوی نہ ہو بلکہ ہمیشہ تازہ رہے - مزیدار اور کرسپی۔

اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ بھرے ہوئے ساورکراٹ ان لوگوں کے لئے موزوں ہے جو موڑ کے ساتھ ٹنکر کرنا پسند کرتے ہیں اور اس کے نتیجے میں اپنے رشتہ داروں کو غیر معمولی تیاریوں سے حیران کرتے ہیں۔ اتنی جلدی بند گوبھی بہت لذیذ ہوتی ہے، اور یہ اس طرح تیار کی جاتی ہے کہ زیادہ دیر نہیں چلتی (افسوس)۔