اچار - ابال

میں موسم سرما کے لئے سبز ٹماٹر کی تیاری کے لئے ایک ہدایت پیش کرتا ہوں، جو اس کی سادگی اور وشوسنییتا میں قابل ذکر ہے. یہ آپ کو پھلوں کو استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے جو کھانے کے لئے ابھی تک پک نہیں پائے ہیں! یہ تیاری ایک بہترین موسم سرما کا ناشتہ بناتی ہے۔

ٹھنڈا اچار مستقبل میں استعمال کے لیے کھیرے کو تیار کرنے کے سب سے قدیم، آسان اور عام طریقوں میں سے ایک ہے۔ سبزیوں کو اچار بنانے کا عمل مصنوعات میں موجود شکر کے لیکٹک ایسڈ ابال پر مبنی ہے۔ لیکٹک ایسڈ، جو ان میں جمع ہوتا ہے، سبزیوں کو ایک منفرد ذائقہ دیتا ہے، اور ایک جراثیم کش کے طور پر بھی کام کرتا ہے اور ساتھ ہی نقصان دہ جانداروں کو دباتا ہے اور مصنوعات کو خراب ہونے سے روکتا ہے۔

خزاں کا وقت آ گیا ہے، سورج اب گرم نہیں ہے اور بہت سے باغبانوں کے پاس ٹماٹروں کی دیر سے قسمیں ہیں جو پک نہیں پائے ہیں یا بالکل سبز نہیں ہیں۔ پریشان نہ ہوں، آپ کچے ٹماٹروں سے سردیوں کی بہت سی مزیدار تیاریاں کر سکتے ہیں۔

آج میں موسم خزاں کی سبزیوں سے بنے ہوئے دبلے پتلے ناشتے کے لیے ایک سادہ اور غیر معمولی نسخہ تیار کروں گا، جسے تیار کرنے کے بعد ہمیں سبزیوں کے ساتھ مزیدار سوکراٹ ملے گا۔ یہ ڈش تیار کرنا آسان ہے اور اس پر زیادہ خرچ کی ضرورت نہیں ہے۔ اور جو چیز بہت اہم ہے وہ یہ ہے کہ یہ ایک صحت بخش ڈش ہے۔ ابال قدرتی طور پر سرکہ ڈالے بغیر ہوتا ہے۔ لہذا، اس طرح کی تیاری کو صحیح طور پر سمجھا جا سکتا ہے [...]

"گوبھی اچھی ہے، ایک روسی بھوک بڑھانے والا: اسے پیش کرنا شرم کی بات نہیں ہے، اور اگر وہ اسے کھاتے ہیں، تو یہ افسوس کی بات نہیں ہے!" - مقبول حکمت کا کہنا ہے کہ. لیکن اس لیے کہ اس روایتی دعوت کو پیش کرنے میں واقعی کوئی شرم کی بات نہیں ہے، ہم اسے ایک ثابت شدہ کلاسک نسخہ کے مطابق خمیر کریں گے، بالکل اسی طرح جیسے ہماری دادی نے قدیم زمانے سے کیا ہے۔

آج میں گھریلو خواتین کو بتانا چاہتی ہوں کہ سرسوں اور شہد کے ساتھ مزیدار بھیگے ہوئے سیب کو سردیوں کے لیے کیسے تیار کیا جائے۔ سیب کو چینی کے ساتھ بھیگایا جا سکتا ہے، لیکن یہ شہد ہے جو سیبوں کو ایک خاص خوشگوار مٹھاس دیتا ہے، اور خشک سرسوں کو میرینیڈ میں شامل کرنے سے تیار سیب تیز ہو جاتے ہیں، اور سرسوں کی بدولت، سیب اچار کے بعد مضبوط رہتے ہیں (ساورکراٹ کی طرح ڈھیلے نہیں ہوتے)۔

جیرا طویل عرصے سے مختلف قوموں کے کھانوں میں سبزیوں کو ابالنے کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے۔ caraway بیجوں کے ساتھ Sauerkraut کرکرا، سوادج اور حیرت انگیز طور پر خوشبودار ہو جاتا ہے اگر آپ تیاری کی تیاری کے کچھ راز جانتے ہیں۔

مزیدار کرسپی ساورکراؤٹ موسم سرما کے لیے گھر کی تیار کردہ روایتی تیاری ہے۔ سرد موسم کے دوران، یہ بہت سے مفید مادہ کا ذریعہ ہے اور بہت سے برتنوں کی بنیاد ہے.

ہر خاتون خانہ سردیوں کی تیاری اجمودا، ڈل، لال مرچ، تلسی، اجوائن اور دیگر تازہ جڑی بوٹیوں کے خوشبودار گچھوں سے نہیں کرتی۔ اور، مکمل طور پر، بیکار میں. سردیوں کی سردی میں اس طرح کے گھریلو مصالحے کے خوشبودار، گرمیوں میں مہکنے والے جار کو کھولنا بہت اچھا ہے۔

موسم سرما کے لئے تیار کردہ گاجر اور لہسن کے ساتھ بھرے بینگن خاص طور پر اچار والے مشروم کے چاہنے والوں کو پسند کریں گے۔ اگر آپ آنکھیں بند کرکے اس ڈش کو آزمائیں گے تو بہت کم لوگ اسے اصلی مشروم سے ممتاز کریں گے۔

وہ وقت آتا ہے جب گوبھی کے لچکدار سر بستروں میں پک جاتے ہیں، اور گوبھی کی بہت سی قسمیں بازاروں اور دکانوں میں نظر آتی ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ ہم اس سبزی کو مستقبل کے استعمال کے لیے تیار کر سکتے ہیں، تاکہ سردیوں میں گوبھی کے پکوان ہمارے دسترخوان کو متنوع بنائیں اور ہمارے خاندان کو خوش کریں۔ کٹنگ بورڈز، شریڈرز، کچن کے تیز چاقووں کو باہر نکالنے کا وقت ہے - اور کام پر لگ جائیں!

قدیم زمانے سے، دودھ کے مشروم کو مشروم کا "بادشاہ" سمجھا جاتا ہے۔ نمکین دودھ مشروم ایک مزیدار ناشتہ ہے، جو آج تک بہت مشہور ہے۔

جیسے ہی دیر سے گوبھی کے سر پکنے لگے، ہم نے سوکرراٹ تیار کرنا شروع کر دیا، اب یہ جلدی پکانے کے لیے تھا۔

Sauerkraut، اور یہاں تک کہ گھنٹی مرچ اور گاجر کے ساتھ، ایک طاقتور وٹامن بم ہے. سردیوں میں ایسی گھریلو تیاریاں آپ کو وٹامن کی کمی سے بچائے گی۔ اس کے علاوہ، یہ بہت سوادج ہے کہ اس نے مضبوطی سے ہماری میز پر جگہ کا فخر لیا ہے. کوئی بھی مستقبل میں استعمال کے لیے اس طرح کے sauerkraut کے کئی جار تیار کر سکتا ہے۔ اس کے لیے بڑے مالی اخراجات، بہت زیادہ وقت، یا خصوصی مہارتوں کی ضرورت نہیں ہے۔

جب میرا خاندان کلاسک نسخہ کے مطابق بغیر کسی اضافے کے تیار کردہ ساورکراٹ سے تھک گیا تو میں نے تجربہ کرنے کا فیصلہ کیا اور ابالتے وقت گوبھی میں کٹے ہوئے سیب کے ٹکڑے اور کٹی ہوئی گاجریں شامل کیں۔ یہ بہت سوادج نکلا. sauerkraut کرکرا تھا، سیب نے اسے کچھ گھونس دیا، اور گاجروں کا رنگ اچھا تھا۔ میں اپنی فوری ترکیب شیئر کرکے خوش ہوں۔

جب گرمیوں کا موسم زوروں پر ہے اور باغ میں نہ صرف چند خوبصورت اور خوشبودار تازہ کھیرے روز پک رہے ہیں بلکہ بہت سی پک رہی ہیں اور وہ اب کھائی نہیں جاتیں تو بہترین طریقہ یہ ہے کہ انہیں ضائع نہ ہونے دیا جائے۔ ہلکے نمکین ککڑی تیار کریں. میں جار میں اچار بنانے کا ایک آسان نسخہ پیش کرتا ہوں۔

اس بار میں آپ کو بتانا چاہتا ہوں کہ کھیرے کو ڈبل ڈالنے کے طریقے سے کیسے محفوظ کیا جائے۔ ہم کئی سالوں سے سردیوں کے لیے کھیرے سے ایسی تیاری کر رہے ہیں۔ لہذا، میں محفوظ طریقے سے کہہ سکتا ہوں کہ ہدایت وقت کی جانچ پڑتال کی گئی ہے. ڈبے میں بند کھیرے مزیدار اور صحت مند ہوتے ہیں اس حقیقت کی وجہ سے کہ ترکیب میں سرکہ نہیں ہے۔ تو بس یہ کر سکتے ہیں اور اسے اپنے دل کے مواد کے مطابق کھا سکتے ہیں۔

ہلکے سے نمکین کھیرے کو ان کے اپنے جوس میں، یا اس کے بجائے، 2 دن کے اندر اس نسخے کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ ترکیب میں گرم مرچ ان میں نفاست کا اضافہ کرے گی، اور ہارسریڈش کی موجودگی انہیں خستہ رہنے میں مدد دے گی۔ یہ سادہ لیکن غیر معمولی اچار بنانے کی ترکیب میں آپ کا زیادہ وقت نہیں لگے گا، لیکن کھیرے بہت لذیذ ہوں گے۔ وہ گوشت، مچھلی اور سبزیوں کے پکوان کے ساتھ بالکل اچھی طرح جاتے ہیں۔

ہم میں سے کچھ لوگ تازہ کھیرے یا ان سے بنے سلاد کو ترجیح دیتے ہیں، کچھ اچار یا نمکین، کچھ بیرل سے اچار... اور صرف ہلکے نمکین کھیرے سب کو پسند ہیں۔ وہ اعتدال سے کھٹے ہوتے ہیں، مسالوں اور لہسن کی خوشبو سے سیر ہوتے ہیں، مضبوط اور خستہ ہوتے ہیں۔ لیکن کیا موسم سرما کے لیے اس ذائقہ اور خوشبو کو محفوظ رکھنا ممکن ہے؟ آپ کر سکتے ہیں، اور یہ نسخہ اس میں مدد کرے گا۔ یہ بہت آسان ہے، لیکن یہ کھیرے کی مندرجہ بالا تمام خصوصیات کو پورے سال گھر میں محفوظ رکھنا ممکن بناتا ہے۔

بہت سی خواتین ہر تیاری کے موسم میں آہستہ آہستہ اپنی ترکیبوں کے ہتھیاروں کو بھرنا پسند کرتی ہیں۔ میں نے دوسری گھریلو خواتین کے ساتھ اس طرح کی اصل، "ہیکنی" نہیں اور کھٹے چونے کے رس کے ساتھ فوری ہلکے نمکین کھیرے کے گھریلو اچار کے لئے آسان نسخہ شیئر کرنے میں جلدی کی۔