اچار - ابال

پہلے سے یہ اندازہ لگانا مشکل ہے کہ ہلکے نمکین تربوز کا ذائقہ کیسا ہوگا۔ گلابی گوشت کا ذائقہ عملی طور پر تازہ تربوز سے مختلف نہیں ہوسکتا ہے، اور جب آپ سفید چھلکے تک پہنچ جاتے ہیں، تو آپ کو اچانک ہلکے نمکین ککڑی کا ذائقہ محسوس ہوتا ہے۔ اور میں یقینی طور پر صرف ایک چیز جانتا ہوں - جس نے بھی ہلکے نمکین تربوز کو آزمایا ہے وہ اس ذائقہ کو کبھی نہیں بھولے گا۔

ہلکی نمکین بند گوبھی ایک ایسی ڈش ہے جسے میز پر رکھتے ہوئے آپ کو شرم نہیں آئے گی اور اگر آپ یہ سب کھاتے ہیں تو آپ کو افسوس نہیں ہوگا۔ ہلکی نمکین گوبھی کا استعمال پہلے کورس کی تیاری اور تیاری کے لیے کیا جاتا ہے۔ یہ وٹامن سے مالا مال ہے، اور صرف، مناسب طریقے سے نمکین گوبھی ناقابل یقین حد تک سوادج ہے.

پرانے دنوں میں، سردیوں کے لیے ٹماٹروں کو محفوظ کرنے کا واحد طریقہ اچار تھا۔ اچار کی ایجاد بہت بعد میں ہوئی، لیکن اس سے ٹماٹروں کو مختلف ذائقوں کے ساتھ حاصل کرنے کے لیے مختلف طریقوں سے اچار بننے سے نہیں روکا گیا۔ ہم پرانی ترکیبیں استعمال کریں گے، لیکن زندگی کی جدید تال کو مدنظر رکھتے ہوئے، جب ہر منٹ کی قدر کی جاتی ہے۔

اویسٹر مشروم کافی سخت مشروم ہیں اور انہیں مشروم کے باقاعدہ پکوان میں استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ جب بھونتے ہیں تو وہ سخت اور کسی حد تک ربڑ بن جاتے ہیں۔لیکن اگر آپ انہیں اچار یا اچار بناتے ہیں تو وہ بالکل کامل ہوں گے۔ ہم اس بارے میں بات کریں گے کہ ہلکے نمکین سیپ مشروم کو کیسے پکایا جائے۔

اگر آپ پہلے ہی کھیرے اور ٹماٹر سے تنگ ہیں تو گوبھی باقاعدہ اچار کو متنوع بنا سکتی ہے۔ ہلکے نمکین گوبھی کا ذائقہ کچھ غیر معمولی لیکن کافی خوشگوار ہوتا ہے۔ گوبھی پکانے کے کچھ نرالا ہیں، لیکن کچھ بھی نہیں جسے آپ سنبھال نہیں سکتے۔

بینگن کے فوائد کا زیادہ اندازہ لگانا مشکل ہے، اور ان تمام ترکیبوں کو گننا اور ان کی فہرست بنانا ناممکن ہے جہاں بنیادی جزو بینگن ہو۔ ہلکے نمکین بینگن ایک بہترین بھوک بڑھانے والا ہے جسے تیار کرنا مشکل نہیں ہے، لیکن جس کے ذائقے کو ہر کوئی پسند کرے گا۔

گاجر بالکل تازہ ذخیرہ کیے جاتے ہیں، اور اگر وہ اچار ہوتے ہیں، تو وہ اسے کسی خاص چیز کے لیے کرتے ہیں۔ ٹھیک ہے، ہم کہتے ہیں کہ آپ کو سٹو یا سلاد کے لیے گاجر کی ضرورت ہے، لیکن آپ کے پاس تہھانے سے گندی گاجروں کے ساتھ ٹنکر کرنے کا نہ وقت ہے اور نہ ہی خواہش۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں ہلکی نمکین گاجریں، جو مختلف پکوانوں کے لیے کئی طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں، کام آتی ہیں۔

Champignons ان چند مشروموں میں سے ایک ہیں جنہیں کسی بھی شکل میں کھایا جا سکتا ہے، یہاں تک کہ کچا بھی۔ اگرچہ، یہ بہتر ہے کہ غیر ملکی کھانوں کے ساتھ تجربہ نہ کریں، اور ایسی ترکیبیں استعمال کریں جو برسوں سے ثابت ہو چکی ہیں۔مزید برآں، ہلکے نمکین شیمپینز سلاد کے لیے اور ایک آزاد ناشتے کے طور پر موزوں ہیں۔

بعض اوقات باغبانوں کو اس وقت پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے جب ٹماٹر کی جھاڑیاں، سبز اور پھلوں سے لدے کل ہی اچانک خشک ہونے لگتی ہیں۔ سبز ٹماٹر گر جاتے ہیں، اور یہ ایک افسوسناک منظر ہے۔ لیکن یہ صرف افسوسناک ہے اگر آپ نہیں جانتے کہ سبز ٹماٹروں کے ساتھ کیا کرنا ہے۔

چیری کے باقاعدہ ٹماٹروں کے مقابلے کئی فوائد ہیں۔ ان کا ذائقہ بہتر ہے، اور یہ تنازعہ میں نہیں ہے، وہ چھوٹے اور کھانے میں آسان ہیں، اور ایک بار پھر، وہ چھوٹے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ آپ ان سے بہت جلدی ناشتہ تیار کر سکتے ہیں - ہلکے نمکین ٹماٹر۔ میں ہلکے نمکین چیری ٹماٹروں کی کئی ترکیبیں پیش کروں گا، اور آپ خود انتخاب کر سکتے ہیں کہ ان میں سے آپ کو کون سی ترکیب زیادہ پسند ہے۔

موسم گرما زوروں پر ہے اور موسم سرما کے لیے مزیدار گھریلو تیاریاں بنانے کے بارے میں سوچنے کا وقت آگیا ہے۔ اچار والے کھیرے ہمارے سردیوں کے پسندیدہ کھانے میں سے ایک ہیں۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ کس طرح آپ گھر میں مزیدار فوری اچار بنا سکتے ہیں۔

اس سے پہلے، خستہ اچار صرف ان خوش نصیبوں کے لیے دستیاب تھے جن کے پاس اپنے تہھانے ہیں۔سب کے بعد، کھیرے کو نمکین کیا گیا تھا، یا اس کے بجائے خمیر کیا گیا تھا، بیرل میں اور سردیوں کے لئے ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا گیا تھا. ہر خاندان کے پاس اچار کا اپنا راز تھا، جو نسل در نسل منتقل ہوتا رہا۔ جدید گھریلو خواتین کے پاس عام طور پر کھیرے کا ایک بیرل ذخیرہ کرنے کے لیے کوئی جگہ نہیں ہے، اور گھریلو ترکیبیں ضائع ہو چکی ہیں۔ لیکن یہ روایتی کرچی ککڑی کی لذت کو ترک کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔

بینگن کسی بھی شکل میں تقریباً کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ ہم آہنگ ہونے کی حیرت انگیز صلاحیت رکھتے ہیں۔ آج میں سردیوں کے لیے لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچار والے بینگن بناؤں گا۔ میں سبزیوں کو جار میں ڈالوں گا، لیکن، اصول میں، وہ کسی دوسرے کنٹینر میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

حیرت انگیز، مزیدار، کرنچی نمکین گرم مرچ، خوشبودار نمکین پانی سے بھری ہوئی، بورشٹ، پیلاف، سٹو، اور ساسیج سینڈوچ کے ساتھ بالکل ٹھیک ہے۔ "مسالیدار" چیزوں کے سچے چاہنے والے مجھے سمجھ جائیں گے۔

بہت سے لوگ ناشتے کے طور پر مضبوط بیرل اچار سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ لیکن اس طرح کی تیاریوں کو صرف ایک ٹھنڈے تہھانے میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے، اور ہر ایک کو ایسا موقع نہیں ہے. میں گھریلو خواتین کو اپنی گھریلو آزمائشی نسخہ پیش کرتا ہوں کہ کھیرے کو لہسن اور مسالوں کے ساتھ مزیدار طریقے سے کیسے اچار کیا جائے اور پھر گرم ڈالنے کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے انہیں سردیوں میں رول کریں۔

ایک مضبوط اور خستہ، بھوک بڑھانے والا، کھٹا نمکین کھیرا سردیوں میں دوسرے ڈنر کورس کا ذائقہ روشن کر دے گا۔ لیکن ہارسریڈش اور سرسوں کے ساتھ یہ اچار والے کھیرے خاص طور پر روایتی روسی مضبوط مشروبات کے لیے بھوک بڑھانے کے طور پر اچھے ہیں!

کھیرے پکنے کا موسم آ گیا ہے۔ کچھ گھریلو خواتین سردیوں کی تیاری ایک قابل اعتماد اور ثابت شدہ نسخہ کے مطابق کرتی ہیں۔ اور کچھ، مجھ سمیت، تجربہ کرنا پسند کرتے ہیں، اور ہر سال وہ نئی اور غیر معمولی ترکیبیں اور ذائقے تلاش کرتے ہیں۔

آج میں آپ کو ڈبہ بند ٹماٹر کے لئے ایک غیر معمولی ہدایت پیش کرنا چاہتا ہوں. ختم ہونے پر، وہ کاربونیٹیڈ ٹماٹر کی طرح نظر آتے ہیں. اثر اور ذائقہ دونوں ہی کافی غیر متوقع ہیں، لیکن ان ٹماٹروں کو ایک بار آزمانے کے بعد، آپ شاید اگلے سیزن میں انہیں پکانا چاہیں گے۔

تیز ساورکراٹ کا یہ نسخہ مجھے اس وقت بتایا گیا تھا جب میں وہاں گیا تھا اور اسے چکھا تھا۔ مجھے یہ اتنا پسند آیا کہ میں نے اسے بھی اچار کرنے کا فیصلہ کیا۔ معلوم ہوا کہ عام سفید گوبھی کو بہت جلد بہت لذیذ اور کرسپی بنایا جا سکتا ہے۔

شمالی قفقاز میں مشروم کی اتنی کثرت نہیں ہے جتنی وسطی روس میں ہے۔ ہمارے پاس نوبل گورے، بولیٹس مشروم اور مشروم کی بادشاہی کے دوسرے بادشاہ نہیں ہیں۔ یہاں شہد کی کھمبیاں بہت ہیں۔یہ وہی ہیں جنہیں ہم سردیوں کے لیے بھون، خشک اور منجمد کرتے ہیں۔