موسم سرما کے لئے رس کی ترکیبیں۔

گاڑھے ٹماٹر کے رس کے لیے یہ نسخہ تیار کرنا آسان ہے اور سردیوں میں اس وقت ضروری ہے جب آپ واقعی تازہ، خوشبودار سبزیاں چاہتے ہوں۔ دیگر تیاریوں کے برعکس، گودا کے ساتھ قدرتی رس میں بوٹیاں اور مصالحے کی ضرورت نہیں ہوتی۔

میرے بیٹے نے کہا کہ سنتری کے ساتھ یہ کدو کا رس اسے شکل اور ذائقہ میں شہد کی یاد دلاتا ہے۔ ہم سب اسے اپنے خاندان میں پینا پسند کرتے ہیں، نہ صرف سردیوں میں، بلکہ خزاں میں بھی، کدو کی کٹائی کے دوران۔

سردیوں میں، ہمارے پاس اکثر گرمی، دھوپ اور وٹامنز کی کمی ہوتی ہے۔ سال کے اس سخت عرصے کے دوران، گودا کے ساتھ مزیدار ٹماٹر کے جوس کا ایک سادہ گلاس وٹامن کی کمی کو پورا کرے گا، ہمارے حوصلے بلند کرے گا، ہمیں گرم، مہربان اور سخی موسم گرما کی یاد دلاتا ہے جو پہلے ہی قریب ہے۔

پہلی نظر میں ایسا لگتا ہے کہ ٹماٹر سے جوس بنانا بہت آسان کام ہے لیکن اسے نہ صرف کئی مہینوں تک محفوظ رکھنا چاہیے بلکہ اس میں موجود تمام مفید مادوں کو بھی محفوظ رکھنا چاہیے۔ لہذا، میری دادی کی طرف سے ایک ثابت شدہ پرانا نسخہ، قدم بہ قدم تصاویر کے ساتھ، ہمیشہ بچاؤ کے لیے آتا ہے۔

اس طرح کی واقف زچینی حیرت لا سکتی ہے۔ دنیا میں شاید کوئی ایسا شخص نہیں جس نے اسکواش کیویار کو کم از کم ایک بار نہ آزمایا ہو۔ بہت سی گھریلو خواتین "انناس کی طرح زچینی" پکاتی ہیں اور اس سے پتہ چلتا ہے کہ زچینی کے بارے میں ہم بہت کچھ نہیں جانتے ہیں۔ خاص طور پر، اس حقیقت کے بارے میں کہ آپ موسم سرما کے لئے زچینی سے رس بنا سکتے ہیں.

سیب کا رس کسی بھی قسم کے سیب سے تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن موسم سرما کی تیاری کے لیے دیر سے پکنے والی اقسام کا استعمال بہتر ہے۔اگرچہ وہ گھنے ہیں اور زیادہ گودا ہوگا، ان میں وٹامنز بھی زیادہ ہوتے ہیں۔ کام صرف یہ ہے کہ ان تمام وٹامنز کو محفوظ رکھیں اور کھانا پکانے کے عمل کے دوران انہیں ضائع نہ کریں۔

گاجر کا جوس بجا طور پر وٹامن بم سمجھا جاتا ہے اور سب سے صحت بخش سبزیوں کے رس میں سے ایک ہے۔ سردیوں میں، جب جسم میں وٹامن کے ذخائر ختم ہو جاتے ہیں، بال بے رونق ہو جاتے ہیں، اور ناخن ٹوٹنے لگتے ہیں، گاجر کا رس اس صورت حال کو بچائے گا۔ گاجر کا تازہ نچوڑا جوس صحت مند ترین سمجھا جاتا ہے لیکن افسوس کہ کبھی کبھی آپ کو اپنے جسم کو سال بھر برقرار رکھنے اور گاجر کے جوس کو سردیوں کے لیے محفوظ رکھنے کے لیے وٹامنز کا ایک چھوٹا سا حصہ قربان کرنا پڑتا ہے۔

اسٹرابیری کا جوس کبھی کبھی گرمیوں میں بنایا جاتا ہے، لیکن اسے سردیوں کے لیے تیار کرنا غیر ضروری سمجھا جاتا ہے، اضافی بیریوں پر کارروائی کرکے اسے جام اور محفوظ کیا جاتا ہے۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ بیکار ہے۔ بہر حال، جوس میں وٹامنز اور فائدہ مند مائیکرو عناصر کی اتنی ہی مقدار ہوتی ہے جتنی تازہ اسٹرابیری، جس کا مطلب ہے کہ یہ جام سے زیادہ صحت بخش ہے، جس میں بہت زیادہ چینی بھری ہوتی ہے اور اسے کئی گھنٹوں تک اُبالا جاتا ہے۔

غذائی غذائیت کے لیے، ایک ناشپاتی سیب سے زیادہ موزوں ہے۔ سب کے بعد، اگر سیب بھوک کو تیز کرتا ہے، تو ناشپاتیاں کھانے کے بعد ایسا نہیں ہوتا. اس کے علاوہ، ایک ناشپاتی کا ذائقہ ایک سیب سے زیادہ میٹھا ہے، اور ایک ہی وقت میں، اس میں بہت کم چینی شامل ہے.یہ سب اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ ناشپاتی اور اس کا جوس بچوں کے کھانے کے لیے بہترین ہے، ان لوگوں کے لیے جو غذا پر ہیں یا ذیابیطس میں مبتلا ہیں۔

آڑو کا رس شاذ و نادر ہی الرجی کا سبب بنتا ہے۔ یہ ایک سال تک کے بچوں کے لیے پہلی بار کھانا کھلانے کے لیے موزوں ہے، اور بچے اسے پسند کرتے ہیں۔ یہ سوادج، تازگی ہے، اور ایک ہی وقت میں بہت سے مفید مائیکرو عناصر ہیں. آڑو کا موسم مختصر ہوتا ہے اور پھل کی شیلف لائف بہت مختصر ہوتی ہے۔ ان تمام مفید مادوں کو ضائع نہ کرنے کے لیے، آپ رس کو محفوظ رکھ سکتے ہیں، اور بہترین تیاری سردیوں کے لیے آڑو کا رس ہے۔

اگرچہ چیری اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتی ہے اور بہت سی بیماریوں کے لیے مفید ہوتی ہے، لیکن انہیں سردیوں کے لیے تقریباً کبھی نہیں کاٹا جاتا، اور یہ بہت بیکار ہے۔ چیری کا جوس ہلکا ذائقہ رکھتا ہے، یہ جسم میں وٹامنز کی ضروری فراہمی کو تروتازہ اور بحال کرتا ہے، جو سردیوں میں ختم ہو جاتا ہے۔

بلیو بیریز ایک قسم کا پودا ہے جس کے بارے میں لوک شفا دینے والے اور طبی ماہرین نے بیر کی تقریباً جادوئی خصوصیات پر اتفاق کیا ہے۔ اگر تنازعات پیدا ہوتے ہیں، تو یہ صرف اس سوال پر ہے کہ بلیو بیریز کس شکل میں صحت مند ہیں۔

ہم لیموں کے فوائد کے بارے میں لامتناہی بات کر سکتے ہیں۔ یہ کھانا پکانے، کاسمیٹولوجی اور گھریلو زندگی میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ واحد سوال استعمال میں آسانی ہے۔جب بھی آپ کو لیموں خریدنا ہو تو جوس کے ایک دو قطرے استعمال کریں، اور لیموں کا غیر دعویدار حصہ ہفتوں تک فریج میں اس وقت تک بیٹھا رہتا ہے جب تک کہ یہ ڈھیلا نہ ہو جائے۔ اس طرح کے نقصانات سے بچنے کے لیے لیموں کا رس بنا کر حسب ضرورت استعمال کرنا زیادہ عقلمندی ہے۔

لگتا ہے اب سردیوں کی تیاریوں کی کوئی خاص ضرورت نہیں۔ سب کے بعد، آپ سپر مارکیٹوں میں تازہ سبزیاں اور پھل خرید سکتے ہیں. لیکن ہر چیز اتنی گلابی نہیں ہے۔ سیزن سے باہر فروخت ہونے والی زیادہ تر موسمی سبزیاں نائٹریٹ اور جڑی بوٹی مار ادویات سے بھری ہوتی ہیں، جو ان کے تمام فوائد کی نفی کرتی ہیں۔ ایک ہی تازہ ککڑی پر لاگو ہوتا ہے. اس طرح کے کھیرے سے بنے جوس سے بہت کم فائدہ ہو گا اور یہ بہترین ہے۔ ہمیشہ تازہ کھیرے کا رس پائیں اور نائٹریٹ سے نہ ڈریں، اسے سردیوں کے لیے خود تیار کریں۔

کالی مرچ کا رس بنیادی طور پر سردیوں کے لیے دواؤں کے مقاصد کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ اسے زیادہ پینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، لیکن ہم دواؤں کی ترکیبوں پر نہیں بلکہ سردیوں کے لیے کالی مرچ کا رس تیار کرنے اور محفوظ کرنے کا ایک طریقہ پر غور کریں گے۔ کالی مرچ کی بہت سی قسمیں ہیں۔ بنیادی طور پر، یہ میٹھی اور گرم مرچ میں تقسیم کیا جاتا ہے. رس بھی گرم، گرم مرچ سے بنایا جاتا ہے، اور یہ ہر قسم کی چٹنی، اڈجیکا اور سیزننگ کی بنیاد ہے۔

Chokeberry اپنی شاندار فصل سے خوش ہوتا ہے، قطع نظر اس کے کہ موسم گرما میں کیا حالات تھے۔ یہ جھاڑی بہت بے مثال ہے۔بیر موسم خزاں کے آخر تک شاخوں پر رہتے ہیں، اور اگر آپ کے پاس انہیں لینے کا وقت نہیں ہے، اور پرندوں نے ان کا لالچ نہیں کیا، تو پھلوں کے ساتھ ساتھ چاک بیری برف کے نیچے چلی جاتی ہے۔

ہارسریڈش ایک منفرد پودا ہے۔ اسے مسالا کے طور پر کھایا جاتا ہے، اسے کاسمیٹولوجی میں بیرونی استعمال کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور روایتی معالج کئی بیماریوں کے علاج کے طور پر ہارسریڈش کا مشورہ دیتے ہیں۔

بہت سے لوگ جانتے ہیں کہ گلاب کے کولہے بہت صحت بخش ہوتے ہیں اور دنیا میں کوئی ایسا پھل نہیں ہے جو ہر 100 گرام پروڈکٹ میں وٹامن سی کی مقدار میں گلاب کے کولہوں سے موازنہ کر سکے۔ ہم اس مضمون میں سردیوں کے لیے صحت مند گلاب کے جوس کی تیاری کے بارے میں بات کریں گے۔

کچھ لوگ حیران ہوسکتے ہیں، لیکن ان سے جوس بنانے سے پہلے سنتری کو خاص طور پر منجمد کیا جاتا ہے۔ آپ پوچھ سکتے ہیں - ایسا کیوں کرتے ہیں؟ جواب آسان ہے: منجمد ہونے کے بعد، سنتری کا چھلکا اپنی کڑواہٹ کھو دیتا ہے، اور جوس زیادہ لذیذ نکلتا ہے۔ ترکیبوں میں آپ سرخیاں دیکھ سکتے ہیں: "4 سنتری سے - 9 لیٹر رس"، یہ سب تقریباً سچ ہے۔

اشنکٹبندیی پھل اور بیر جیسے کیوی سارا سال اسٹورز میں دستیاب ہوتے ہیں اور یہ موسمی پھل نہیں ہیں۔ اور یہ اچھا ہے، کیونکہ ڈبے میں بند جوس کی بجائے تازہ نچوڑے ہوئے جوس پینا صحت مند ہے، اور آپ کو سردیوں کے لیے کیوی کا جوس تیار کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ مزید یہ کہ گھر میں ایسا کرنا تقریباً ناممکن ہے۔ کیوی ابلنے کو برداشت نہیں کرتا اور پکانے کے بعد زیادہ لذیذ نہیں ہوتا۔

ہمارے آباؤ اجداد بھی اجمودا کی منفرد خصوصیات کے بارے میں جانتے تھے۔ تاہم، اس کو بڑھانے کے لئے منع کیا گیا تھا، اور اس کے لئے یہ جادو کے الزام میں حاصل کرنے کے لئے کافی ممکن تھا. بلاشبہ، اس سے جڑی بوٹیوں کے ماہرین نہیں رکے اور انہوں نے اس فائدہ مند سبز کی زیادہ سے زیادہ نئی خصوصیات دریافت کیں۔

پیاز کا رس سب سے لذیذ مشروب نہیں ہے لیکن یہ بہت سی بیماریوں کا آفاقی علاج ہے۔ ضروری تیل اور قدرتی فائیٹونائڈس سب سے طاقتور اینٹی بائیوٹک کے طور پر کام کرتے ہیں۔ مزید یہ کہ پیاز کا رس نہ صرف اندرونی بلکہ بیرونی طور پر بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔ بالوں کے ماسک اور زخم کے لوشن کو مضبوط بنانے کے لیے بہت سی ترکیبیں ہیں، اور ان سب کے لیے اہم جزو کی ضرورت ہوتی ہے - پیاز کا رس۔

شہتوت کا رس جوس کے علاج کے لیے جوس کے درمیان ایک اہم مقام رکھتا ہے۔ اور یہ ایک اچھی طرح سے مستحق جگہ ہے۔ سب کے بعد، یہ صرف ایک خوشگوار مشروب نہیں ہے، یہ ناقابل یقین حد تک صحت مند ہے اور اس کے استعمال کے لئے بہت کم contraindications ہیں. قدیم آریائیوں کے افسانوں کے مطابق، شہتوت لعنتوں کو دور کرتا ہے اور آج بھی ایک طلسم کے طور پر کام کرتا ہے۔ لیکن، آئیے لیجنڈز کو چھوڑیں اور مزید دنیاوی معاملات پر اتریں۔

باغبانوں اور گھریلو خواتین کے درمیان سرخ کرنٹ کو ایک خاص پسند ہے۔ کھٹی کے ساتھ تیز مٹھاس کو صرف اصلاح کی ضرورت نہیں ہے، اور چمکدار رنگ آنکھوں کو خوش کرتا ہے اور سرخ کرینٹ کے ساتھ کسی بھی ڈش کو ناقابل یقین حد تک خوبصورت اور صحت بخش بناتا ہے۔