سلاد

فی الحال، سب سے عام اسکواش کیویار اور بینگن کیویار کے علاوہ، آپ کو اسٹور شیلف پر سبزی کیویار بھی مل سکتا ہے، جس کی بنیاد کدو ہے۔ آج میں آپ کو تصاویر کے ساتھ ایک نسخہ دکھانا چاہتا ہوں، جس میں قدم بہ قدم مزیدار گھریلو کدو کیویار کی تیاری دکھائی جاتی ہے۔

گھر میں اسکواش کیویار تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، لیکن اپنے خاندان کی ترجیحات کو مدنظر رکھتے ہوئے، میں گاجر کے ساتھ اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈالے بغیر کیویار تیار کرتا ہوں۔ تیاری ہلکی کھٹی اور خوشگوار ذائقہ کے ساتھ نرم ہوتی ہے۔

Adjab سینڈل جیسی ڈش نہ صرف جارجیا میں بہت مشہور ہے (حقیقت میں یہ جارجیائی ڈش ہے) بلکہ دوسرے ممالک میں بھی۔ سبزیوں کی یہ ڈش بہت لذیذ ہوتی ہے، وٹامنز سے بھری ہوتی ہے، روزہ رکھنے والوں کو پسند ہوتی ہے۔یہ گرمیوں میں تیار کیا جاتا ہے کیونکہ اہم اجزاء (بینگن اور گھنٹی مرچ) گرمیوں میں ہمیشہ دستیاب اور سستے ہوتے ہیں۔

سردیوں میں، گوبھی سب سے مزیدار، کرسپی ٹریٹ ہوگی۔ اسے وینیگریٹی میں شامل کیا جاتا ہے، اسے آلو کے سلاد میں بنایا جاتا ہے اور اسے سبزیوں کے تیل سے چھڑکایا جاتا ہے۔ اگر وہ بھی خوبصورت ہے تو کیا ہوگا؟ اگر آپ اپنے خاندان کو سرپرائز دینا چاہتے ہیں تو چقندر، گاجر اور کالی مرچ کے ساتھ اچار والی گلابی گوبھی بنائیں۔

ہم سب کو مزیدار کھانا کھانا پسند ہے۔ لہذا، کسی بھی دعوت کے لئے ہم سلاد اور بھوک بڑھانے کے مختلف ورژن تیار کرتے ہیں. اس کے ساتھ ساتھ میں اپنے مہمانوں کو ہر بار کچھ نیا اور اصلی پیش کرنا چاہتا ہوں۔ مثال کے طور پر، آج آپ اچار والے شیمپینز کے ساتھ کسی کو حیران نہیں کریں گے، لیکن اگر آپ مشروم اور کالی مرچ کا سلاد تیار کرتے ہیں، تو آپ کے مہمان ضرور اس کی تعریف کریں گے۔

اس بار میں نے تجویز پیش کی ہے کہ میں اپنے ساتھ موسم سرما کے بینگن کا ترکاریاں تیار کروں جسے Troika کہتے ہیں۔ اسے اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ تیاری کے لیے ہر سبزی کو تین ٹکڑوں کی مقدار میں لیا جاتا ہے۔ یہ سوادج اور اعتدال پسند مسالیدار باہر کر دیتا ہے.

موسم سرما کا ترکاریاں ساس کی زبانی بہت سے لوگ بینگن کی سب سے لذیذ تیاری مانتے ہیں، جو گھریلو خواتین میں بہت مقبول ہے۔ یہ مصنوعات کے معیاری سیٹ کی طرح لگتا ہے، لیکن کسی وجہ سے یہ بہت سوادج نکلتا ہے. میں تجویز کرتا ہوں کہ موسم سرما کے لیے ساس کی زبان سے لی گئی قدم بہ قدم تصاویر کے ساتھ یہ آسان نسخہ تیار کرکے وجہ معلوم کرنے کے لیے میرے ساتھ کام کریں۔

ٹماٹر میں بینگن پکانا آپ کے موسم سرما کے مینو میں مختلف قسم کا اضافہ کرے گا۔ یہاں کے نیلے رنگ کالی مرچ اور گاجر کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں، اور ٹماٹر کا رس ڈش کو خوشگوار کھٹا دیتا ہے۔ تجویز کردہ نسخہ کے مطابق محفوظ کرنا اتنا ہی آسان ہے جتنا ناشپاتی کو گولہ باری کرنا؛ صرف ایک چیز جس میں وقت لگتا ہے وہ ہے اجزاء کی تیاری۔

مجھے واقعی زچینی کی مختلف قسم کی تیاری پسند ہے۔ اور پچھلے سال، ڈچا میں، زچینی بہت خراب تھی. انہوں نے اس کے ساتھ ہر ممکن بند کیا اور پھر بھی وہ رہے۔ تب ہی تجربات شروع ہوئے۔

ایک مختصر موسم گرما کے بعد، میں اس کے بارے میں زیادہ سے زیادہ گرم یادیں چھوڑنا چاہتا ہوں۔ اور سب سے خوشگوار یادیں، اکثر، پیٹ کے ذریعے آتی ہیں. 😉 اسی لیے خزاں کے آخر یا سردیوں میں مزیدار زچینی کیویار کا ایک جار کھولنا اور گرمیوں کی امس بھری گرمی کو یاد کرنا بہت اچھا لگتا ہے۔

پھلیاں اور بینگن کے ساتھ موسم سرما کا ترکاریاں بہت زیادہ کیلوریز والی اور لذیذ ڈش ہے۔ بینگن بھوک بڑھانے والے سلاد میں نفاست کا اضافہ کرتے ہیں، اور پھلیاں ڈش کو بھرنے اور غذائیت سے بھرپور بناتی ہیں۔ اس ایپیٹائزر کو ایک آزاد ڈش کے طور پر یا مین مینو کے علاوہ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔

موسم گرما کی کاٹیج سے اہم فصل اکٹھا کرنے کے بعد، بہت ساری غیر استعمال شدہ سبزیاں رہ جاتی ہیں۔ خاص طور پر: سبز ٹماٹر، گاجر اور چھوٹے پیاز۔ ان سبزیوں کو موسم سرما کا سلاد بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جسے میں سوپ کے لیے ڈریسنگ کے طور پر بھی استعمال کرتا ہوں۔

میرا مشورہ ہے کہ گھریلو خواتین پکی ہوئی سبزیوں سے بنی ایک انتہائی لذیذ مسالہ دار چٹنی کی ترکیب نوٹ کریں۔ اس چٹنی کو lyutenitsa کہا جاتا ہے، اور ہم اسے بلغاریہ کی ترکیب کے مطابق تیار کریں گے۔ ڈش کا نام لفظ "شدید" سے آیا ہے، یعنی "مسالہ دار"۔

سردیوں میں ڈبہ بند سبزیوں کے سلاد ناقابل یقین حد تک مزیدار ہوتے ہیں۔ شاید اس وجہ سے کہ ان کے ساتھ فراخ اور روشن موسم گرما ہماری روزمرہ یا چھٹیوں کی میز پر واپس آتا ہے۔ موسم سرما کے سلاد کی ترکیب جو میں آپ کو پیش کرنا چاہتا ہوں وہ میری والدہ نے اس وقت ایجاد کی تھی جب زچینی کی فصل غیر معمولی طور پر بڑی تھی۔

موسم گرما کا اختتام بینگن اور خوشبودار گھنٹی مرچ کی کٹائی کے لیے مشہور ہے۔ ان سبزیوں کا امتزاج سلاد میں عام ہے، جو کھانے کے لیے تازہ تیار کیا جاتا ہے اور سردیوں کے لیے بند کیا جاتا ہے۔ ترجیحات پر منحصر ہے، سلاد کی ترکیبیں لہسن، پیاز یا گاجر کے ساتھ بھی بنائی جا سکتی ہیں۔

موسم سرما کے لیے پھلیاں کا ترکاریاں بنانے کا یہ نسخہ مزیدار ڈنر یا لنچ جلدی سے تیار کرنے کے لیے ایک منفرد تیاری کا آپشن ہے۔ پھلیاں بہت سے مفید وٹامنز اور مائیکرو عناصر کا ذریعہ ہیں، اور کالی مرچ، گاجر اور ٹماٹر کے ساتھ مل کر، آپ آسانی سے اور آسانی سے ایک صحت مند اور اطمینان بخش ڈبہ بند سلاد بنا سکتے ہیں۔

یہ فصل کاٹنے کا وقت ہے اور میں واقعی میں موسم گرما کے فراخ تحائف کو موسم سرما کے لیے زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنا چاہتا ہوں۔ آج میں آپ کو مرحلہ وار بتاؤں گا کہ کالی مرچ لیکو کے ساتھ ڈبے میں بند پھلیاں کیسے تیار کی جاتی ہیں۔ پھلیاں اور کالی مرچ کی یہ تیاری کیننگ کا ایک سادہ، تسلی بخش اور بہت سوادج طریقہ ہے۔

تحفظ کی مدت کے دوران، بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے بینگن کا ذخیرہ کرنا پسند کرتی ہیں، جو حیرت کی بات نہیں ہے۔ اس طرح کی تیاریوں کے فوائد اہم ہیں۔ اور بلوبیری (اس سبزی کا دوسرا نام) تیار کرنے کے بہت سے اختیارات ہیں۔انہیں موسم سرما کے سلاد، خمیر شدہ، نمکین، تلی ہوئی، اچار میں شامل کیا جاتا ہے۔

ہمارا خاندان مختلف کوریائی پکوانوں کا بڑا پرستار ہے۔ لہذا، مختلف مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے، میں کچھ کورین بنانے کی کوشش کرتا ہوں. آج زچینی کی باری ہے۔ ان سے ہم موسم سرما کے لیے انتہائی لذیذ ترکاریاں تیار کریں گے، جسے ہم صرف "کورین زچینی" کہتے ہیں۔

تاکہ طویل، مدھم سردیوں کے دوران آپ روشن اور گرم سورج کو اس کے مفید اور فراخدلی تحائف سے محروم نہ کریں، پھر آپ کو یقینی طور پر ریاضی کے نام دس کے تحت ایک غیر معمولی اور انتہائی لذیذ ڈبہ بند کھانے کی ضرورت ہوگی۔