بینگن سلاد - موسم سرما کے لئے تیاری کے لئے ترکیبیں

ہم میں سے ہر ایک کو فلم کا ایک مضحکہ خیز واقعہ یاد نہیں ہے "ایوان واسیلیوچ اپنا پیشہ بدلتا ہے"، جو بیرون ملک بینگن کیویار کے بارے میں بات کرتا ہے۔ لیکن ہر کوئی نہیں جانتا ہے کہ کس طرح گھر میں مزیدار بینگن کیویار تیار کرنا ہے، اور یہاں تک کہ اسے موسم سرما میں محفوظ کرنا ہے۔ اور یہ جلدی اور سوادج کیا جا سکتا ہے.

آج میں موسم سرما کے بینگن کا ایک بہت ہی آسان ترکاریاں بنا رہا ہوں جس کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہے۔ اس طرح کی تیاری کی تیاری اجزاء سے بھری ہوئی نہیں ہے۔ بینگن کے علاوہ، یہ صرف پیاز اور گھنٹی مرچ ہیں۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ بینگن کے اس مزیدار سلاد کو میرے خاندان میں ایک لذیذ ناشتے کے طور پر قبول کیا گیا تھا یہاں تک کہ ان لوگوں نے بھی جو واقعی بینگن پسند نہیں کرتے۔

غذائی ماہرین کا خیال ہے کہ ٹماٹر کی طرح بینگن میں کیلوریز بہت کم ہوتی ہیں۔ لیکن یہ سبزیاں میکرو اور مائیکرو نیوٹرینٹ کی ساخت میں بہت زیادہ ہوتی ہیں۔ بینگن میں پوٹاشیم، میگنیشیم، سوڈیم، فاسفورس، آئرن اور دیگر بہت سے عناصر پائے جاتے ہیں۔ بینگن میں وٹامنز بھی بہت زیادہ ہوتے ہیں۔

میں کھانا بنانے کے ماہرین کے سامنے بینگن، کالی مرچ اور گاجر کے مزیدار مختلف سبزیوں کے آمیزے کی اپنی پسندیدہ ترکیب پیش کرتا ہوں جو ٹماٹروں سے بنی چٹنی میں ہے۔ گرمی اور تیز خوشبو کے لیے میں ٹماٹر کی چٹنی میں تھوڑی گرم مرچ اور لہسن ڈالتا ہوں۔

موسم سرما میں آپ ہمیشہ کچھ سوادج چاہتے ہیں. اور یہاں بینگن کے ساتھ ایک مزیدار، اطمینان بخش اور اصلی گھریلو چکن اسٹو ہمیشہ میرے بچاؤ کے لیے آتا ہے۔ اگر کلاسک گھریلو سٹو بنانا مہنگا ہے اور کافی وقت لگتا ہے، تو ایک بہترین متبادل ہے - بینگن اور چکن کے ساتھ سلاد۔ بینگن میں ان کھانوں کی خوشبو کو جذب کرنے کی غیر معمولی خاصیت ہوتی ہے جس کے ساتھ وہ پکاتے ہیں، اس طرح ان کے ذائقے کی نقل کرتے ہیں۔

موسم گرما کی تمام سبزیوں میں سے، روشن بینگن ذائقوں کا سب سے امیر پیلیٹ پیش کرتے ہیں۔ لیکن گرمیوں میں سبزیاں مفت دستیاب ہوتی ہیں، آپ ہر روز نت نئی چیزیں لے کر آسکتے ہیں، لیکن سردیوں میں جب آپ کو تازہ سبزیاں نہ ملیں تو کیا ہوگا؟ ہر گھریلو خاتون سبزیاں تیار کرنے کے لیے ایک مناسب طریقہ کا انتخاب کرتی ہے؛ یہ منجمد، خشک یا کیننگ ہو سکتا ہے۔

آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں کے لیے ایک انتہائی سادہ اور لذیذ بینگن اور شیمپینن سلاد کیسے بنایا جائے۔ اس نسخے کی خاص بات شیمپینز ہیں۔ سب کے بعد، بہت کم لوگ انہیں اپنے موسم سرما کی تیاریوں میں شامل کرتے ہیں. بینگن اور شیمپین بالکل ساتھ جاتے ہیں اور ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں۔

جب سبزیوں کی فصل بڑے پیمانے پر پک جاتی ہے، تو یہ ٹماٹر اور دیگر صحت بخش سبزیوں کے ساتھ بینگن کا مزیدار سلاد تیار کرنے کا وقت ہے جسے موسم سرما کے لیے مختلف کہا جاتا ہے۔تیاری میں دستیاب تازہ سبزیوں کی وسیع اقسام شامل ہیں۔

بینگن کے ساتھ سبزیوں کا کیویار سردیوں کے لیے سب کی پسندیدہ اور مانوس تیاریوں میں سے ایک ہے۔ اس میں عمدہ ذائقہ، سادہ اور آسان تیاری ہے۔ لیکن سردیوں میں عام ترکیبیں بورنگ ہو جاتی ہیں اور جلدی بورنگ ہو جاتی ہیں، اس لیے میں ہمیشہ مختلف ترکیبوں کے مطابق کیویار تیار کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔

میں ہر سال سردیوں میں بینگن، پیاز اور لہسن کے ساتھ سبز ٹماٹر کا یہ سادہ اور لذیذ ترکاریاں بناتا ہوں، جب یہ واضح ہو جائے کہ ٹماٹر اب پک نہیں سکیں گے۔ اس طرح کی تیاری ایک صحت مند مصنوعات کو ضائع نہیں ہونے دے گی، جسے کچا نہیں کھایا جا سکتا، لیکن اسے پھینک دینا افسوسناک ہوگا۔

جب آپ سردیوں کے لیے کوئی نئی اور لذیذ چیز تیار کرنا چاہتے ہیں، لیکن آپ کے پاس اتنی توانائی یا وقت نہیں ہے، تو آپ کو اس لذیذ سلاد پر توجہ دینی چاہیے جو میں بینگن اور سبز ٹماٹروں کے ساتھ پیش کرتا ہوں۔ اس کے علاوہ، یہ نسخہ خاص طور پر موسم خزاں میں اچھا ہے، جب آپ کو پہلے ہی جھاڑیوں سے سبز ٹماٹر لینے کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ یہ واضح ہے کہ وہ مزید پک نہیں پائیں گے۔

یہ مزیدار بینگن کیویار گاجر کے ساتھ بنایا گیا ہے اور اس کا ذائقہ بہترین ہے۔یہ تیاری تمام موسم سرما میں مکمل طور پر محفوظ ہے اور یہ پورے موسم سرما میں اور خاص طور پر لینٹ کے دوران ایک بہترین ناشتہ ہوگا۔

پیارے کھانا پکانے کے شوقین۔ موسم خزاں موسم سرما کے لئے ایک بھرپور بینگن ساٹ تیار کرنے کا وقت ہے۔ بہر حال، ہر سال ہم اپنے پیاروں کو حیران کرنا اور کچھ نیا کرنا چاہتے ہیں۔ میں آپ کو ایک نسخہ پیش کرنا چاہتا ہوں جو میری دادی نے میرے ساتھ شیئر کیا تھا۔

میں ہمیشہ اس سبزی کیویار کو موسم خزاں میں بچ جانے والی سبزیوں سے تیار کرتا ہوں، جب سب کچھ تھوڑا سا رہ جاتا ہے۔ سب کے بعد، جب سبزیوں کی ایک بہت ہے، ایسا لگتا ہے کہ آپ اب بھی چھٹی کی میز کے لئے کچھ خاص، مزیدار، تیار کر سکتے ہیں.

میری خواہش ہے کہ میں موسم گرما میں مزید مختلف سبزیوں کو محفوظ رکھوں تاکہ سردیوں میں اپنے پیاروں کو وٹامنز سے نوازا جا سکے۔ سٹو کی شکل میں سبزیوں کی ایک درجہ بندی وہی ہے جس کی ہمیں ضرورت ہے۔

Adjab سینڈل جیسی ڈش نہ صرف جارجیا میں بہت مشہور ہے (حقیقت میں یہ جارجیائی ڈش ہے) بلکہ دوسرے ممالک میں بھی۔ سبزیوں کی یہ ڈش بہت لذیذ ہوتی ہے، وٹامنز سے بھری ہوتی ہے، روزہ رکھنے والوں کو پسند ہوتی ہے۔ یہ گرمیوں میں تیار کیا جاتا ہے کیونکہ اہم اجزاء (بینگن اور گھنٹی مرچ) گرمیوں میں ہمیشہ دستیاب اور سستے ہوتے ہیں۔

اس بار میں نے تجویز پیش کی ہے کہ میں اپنے ساتھ موسم سرما کے بینگن کا ترکاریاں تیار کروں جسے Troika کہتے ہیں۔ اسے اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ تیاری کے لیے ہر سبزی کو تین ٹکڑوں کی مقدار میں لیا جاتا ہے۔ یہ سوادج اور اعتدال پسند مسالیدار باہر کر دیتا ہے.

موسم سرما کا ترکاریاں ساس کی زبانی بہت سے لوگ بینگن کی سب سے لذیذ تیاری مانتے ہیں، جو گھریلو خواتین میں بہت مقبول ہے۔ یہ مصنوعات کے معیاری سیٹ کی طرح لگتا ہے، لیکن کسی وجہ سے یہ بہت سوادج نکلتا ہے. میں تجویز کرتا ہوں کہ موسم سرما کے لیے ساس کی زبان سے لی گئی قدم بہ قدم تصاویر کے ساتھ یہ آسان نسخہ تیار کرکے وجہ معلوم کرنے کے لیے میرے ساتھ کام کریں۔

ٹماٹر میں بینگن پکانا آپ کے موسم سرما کے مینو میں مختلف قسم کا اضافہ کرے گا۔ یہاں کے نیلے رنگ کالی مرچ اور گاجر کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں، اور ٹماٹر کا رس ڈش کو خوشگوار کھٹا دیتا ہے۔ تجویز کردہ نسخہ کے مطابق محفوظ کرنا اتنا ہی آسان ہے جتنا ناشپاتی کو گولہ باری کرنا؛ صرف ایک چیز جس میں وقت لگتا ہے وہ ہے اجزاء کی تیاری۔

پھلیاں اور بینگن کے ساتھ موسم سرما کا ترکاریاں بہت زیادہ کیلوریز والی اور لذیذ ڈش ہے۔ بینگن بھوک بڑھانے والے سلاد میں نفاست کا اضافہ کرتے ہیں، اور پھلیاں ڈش کو بھرنے اور غذائیت سے بھرپور بناتی ہیں۔اس ایپیٹائزر کو ایک آزاد ڈش کے طور پر یا مین مینو کے علاوہ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔

میرا مشورہ ہے کہ گھریلو خواتین پکی ہوئی سبزیوں سے بنی ایک انتہائی لذیذ مسالہ دار چٹنی کی ترکیب نوٹ کریں۔ اس چٹنی کو lyutenitsa کہا جاتا ہے، اور ہم اسے بلغاریہ کی ترکیب کے مطابق تیار کریں گے۔ ڈش کا نام لفظ "شدید" سے آیا ہے، یعنی "مسالہ دار"۔

موسم گرما کا اختتام بینگن اور خوشبودار گھنٹی مرچ کی کٹائی کے لیے مشہور ہے۔ ان سبزیوں کا امتزاج سلاد میں عام ہے، جو کھانے کے لیے تازہ تیار کیا جاتا ہے اور سردیوں کے لیے بند کیا جاتا ہے۔ ترجیحات پر منحصر ہے، سلاد کی ترکیبیں لہسن، پیاز یا گاجر کے ساتھ بھی بنائی جا سکتی ہیں۔