مستقبل کے استعمال کے لیے مچھلی

جگر کے برعکس، میثاق جمہوریت بالکل بھی چربی والا نہیں ہوتا، اور یہ غذائی غذائیت کے لیے کافی موزوں ہے۔ ہماری گھریلو خواتین منجمد یا ٹھنڈا کاڈ فلیٹ خریدنے کی عادی ہیں اور وہ اسے عموماً فرائی کے لیے استعمال کرتی ہیں۔ تلی ہوئی کوڈ یقینی طور پر مزیدار ہے، لیکن نمکین کوڈ زیادہ صحت بخش ہے۔ آئیے مزیدار نمکین کوڈ کی دو بنیادی ترکیبیں دیکھتے ہیں۔

اکثر ندی کی مچھلی کو نظر انداز کر دیا جاتا ہے، جو بلی کو پوری کیچ دے دیتی ہے، یا اسے کڑاہی میں بھون دیتی ہے۔ ایسا کرنے سے گھریلو خواتین اپنے آپ کو مزیدار پکوانوں سے محروم کر رہی ہیں جو دریائی مچھلیوں سے تیار کی جا سکتی ہیں۔ کیا آپ نے کبھی crucian carp caviar آزمایا ہے، تلی ہوئی نہیں بلکہ نمکین؟

تمباکو نوشی اور خشک بریم اصلی گورمیٹ کے لئے ایک ڈش ہے۔ لیکن تمباکو نوشی اور خشک کرنے کے لیے بریم کی تیاری بہت ضروری ہے۔ اگر چھوٹی مچھلیوں کو نمکین کرنا مشکل نہیں ہے، تو پھر 3-5 کلو وزنی مچھلی کے ساتھ، آپ کو ٹنکر کرنے کی ضرورت ہے۔ تمباکو نوشی اور خشک کرنے کے لئے بریم کو نمک کیسے کریں، آئیے نمکین کرنے کے دو آسان طریقے دیکھیں۔

خشک مچھلی سے محبت کرنے والوں کی طرف سے چیکون کو خاص طور پر سراہا جاتا ہے۔عام طور پر، سینیٹری مچھلی کو فرائی، سٹو یا مچھلی کا سوپ بنایا جا سکتا ہے، لیکن سب سے زیادہ لذیذ خشک سیبر مچھلی ہے، اور اس پر بحث نہیں کی گئی۔ اور یہ واقعی مزیدار ہونے کے لیے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ صابری مچھلی کو خشک کرنے سے پہلے صحیح طریقے سے کیسے اچار کیا جائے۔

کھلے ذخائر میں بعض اوقات 3-5 کلوگرام وزنی کروسیئن کارپ ہوتے ہیں، اور یہ حقیقی جنات ہیں۔ زیادہ تر ماہی گیر 500-700 گرام وزنی مچھلی سے خوش ہیں۔ Crucian مچھلی فیٹی اور سوادج ہے، قطع نظر اس کے سائز کے. کروسیان کارپ کو خشک اور خشک کرنے سے پہلے، مچھلی کو مناسب طریقے سے نمکین کیا جانا چاہئے. ہم آج اس سے نمٹ لیں گے۔

سلور کارپ کا گوشت بہت نرم اور فربہ ہوتا ہے۔ یہ دریائی حیوانات کا واحد نمائندہ ہے، جس کی غذائیت میں چربی کا موازنہ سمندری مچھلی کی چربی سے کیا جا سکتا ہے۔ ہمارے دریاؤں میں 1 کلو سے 50 کلو گرام وزنی سلور کارپ ہوتے ہیں۔ یہ کافی بڑے افراد ہیں اور سلور کارپ کی تیاری کے لیے بہت ساری پاک ترکیبیں موجود ہیں۔ خاص طور پر، ہم اس بات پر غور کریں گے کہ سلور کارپ کو نمک کیسے کریں اور کیوں؟

سرخ مچھلی کو بھرتے وقت، سالمن کے پیٹ کو عام طور پر الگ الگ رکھا جاتا ہے۔ پیٹ پر بہت کم گوشت اور بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے، اس لیے کچھ کھانے والے مچھلی کے تیل کی بجائے خالص فلیٹ کو ترجیح دیتے ہیں۔ وہ نہیں جانتے کہ وہ خود کو کس چیز سے محروم کر رہے ہیں۔ نمکین سالمن بیلز مچھلی کے سب سے مزیدار اور صحت مند پکوانوں میں سے ایک ہیں۔

سالمن رو بھوننے کے لیے بہت قیمتی پروڈکٹ ہے۔ایسی مصنوعات کے لیے طویل مدتی گرمی کا علاج انتہائی ناپسندیدہ ہے، لیکن آپ کو انہیں کچا بھی نہیں کھانا چاہیے۔ سالمن کیویار کو کھانے کے قابل بنانے کے لیے، اور ساتھ ہی ساتھ اس کے طویل عرصے تک تحفظ کو یقینی بنانے کے لیے، آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ سالمن کیویار کو نمک کیسے بنایا جائے۔ اس پر منحصر ہے کہ آپ کو کیویار کیسے ملا، نمکین کا طریقہ منتخب کیا جاتا ہے۔

نمکین اینکووی ابلے ہوئے آلو یا سینڈوچ بنانے کے لیے ایک مثالی اضافہ ہے۔ یورپ میں، اینچوویز کو اینچوویز کہا جاتا ہے، اور وہ کھانا پکانے میں کافی وسیع پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ anchovies کے ساتھ پیزا ناقابل یقین حد تک سوادج ہے، اور صرف ایک چیز جو ذائقہ کو خراب کر سکتی ہے وہ سوادج اینکوویز نہیں ہے. اینچووی کو نمکین، اچار اور یہاں تک کہ خشک بھی کیا جاتا ہے، لیکن اب ہم معلوم کریں گے کہ اینکووی کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کیا جائے۔

خشک روچ صرف بیئر کا ناشتہ نہیں ہے بلکہ قیمتی وٹامنز کا ذریعہ بھی ہے۔ روچ کوئی قیمتی تجارتی مچھلی نہیں ہے اور پانی کے کسی بھی جسم میں آسانی سے پکڑی جاتی ہے۔ چھوٹے بیجوں کی کثرت کی وجہ سے یہ بھوننے کے قابل نہیں ہے، لیکن خشک روچ میں یہ ہڈیاں نمایاں نہیں ہوتیں۔

اسپراٹ کو گھر میں نمکین کی جاتی ہے بچت کی وجہ سے نہیں، بلکہ صرف اس لیے کہ مزیدار مچھلی حاصل کی جائے، اور یہ معلوم ہو کہ یہ تازہ مچھلی ہے۔ سب کے بعد، اکثر سمندری مچھلی کو براہ راست بحری جہازوں پر نمکین کیا جاتا ہے جہاں اسے پکڑا جاتا ہے، اور نمکین کے لمحے سے لے کر ہماری میز تک پہنچنے تک، ایک مہینے سے زیادہ گزر سکتا ہے۔بلاشبہ، آپ نمکین اسپراٹ کو کافی عرصے تک ذخیرہ کر سکتے ہیں، اور پھر بھی، تازہ نمکین اسپراٹ کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، اور اسٹور کی ترتیب میں موجود چیزوں کو خریدنے کے بجائے ذائقہ کو خود ہی ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

بحیرہ اسود اور ازوف گوبی کو لذیذ نہیں سمجھا جاتا، بلکہ اس کے ذائقے یا فوائد کی وجہ سے اس کی دستیابی کی وجہ سے زیادہ ہے۔ یہ ایک سمندری مچھلی ہے، اور اس میں وہی خوبیاں ہیں جو سمندر میں اس کے مہنگے بھائیوں جیسی ہیں۔

اکثر اسٹور سے خریدی گئی ہیرنگ کا ذائقہ کڑوا اور دھات جیسا ہوتا ہے۔ اس طرح کے ہیرنگ کا ذائقہ ہیرنگ کو تھوڑا سا سرکہ، سبزیوں کے تیل اور تازہ پیاز کے ساتھ چھڑک کر درست کیا جا سکتا ہے۔ لیکن اگر آپ کو سلاد کے لیے مچھلی کی ضرورت ہو؟ اس کے بارے میں ہم کچھ نہیں کر سکتے، سوائے اس کے کہ شاید ہم موقع پر بھروسہ نہ کریں اور گھر پر ہیرنگ کو نمکین کرنے کا طریقہ سیکھیں۔

پیلیڈ پورے روس میں دریاؤں اور جھیلوں میں رہتا ہے، تاہم، یہ کافی قیمتی مچھلی ہے۔ دریا کے پلاکٹن اور چھوٹے کرسٹیشین پر کھلے ہوئے فیڈ، جو مچھلی کے گوشت کو بہت نرم اور فربہ بناتا ہے۔ کچھ لوگ چھلکے ہوئے کچے کھانے کو ترجیح دیتے ہیں، تاہم، یہ پیٹ پر سخت ہو سکتا ہے۔ لیکن ہلکے نمکین چھلکے پہلے ہی ایک محفوظ پکوان ہے، اور آپ اسے اپنے باورچی خانے میں آسانی سے بنا سکتے ہیں۔

چنوک سالمن سالمن خاندان کا کافی بڑا نمائندہ ہے اور روایتی طور پر چنوک سالمن کو نمکین کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ اسے فرائی نہیں کر سکتے یا اس سے مچھلی کا سوپ نہیں بنا سکتے، لیکن ہلکا نمکین چنوک سالمن اتنا لذیذ اور تیار کرنے میں اتنا آسان ہے کہ کھانا پکانے کے اس طریقے کو نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔

میثاق جمہوریت ایک قیمتی تجارتی مچھلی ہے، اور اکثر آپ اسٹورز میں کوڈ فللیٹ خرید سکتے ہیں۔ میثاق جمہوریت بنیادی طور پر فرائی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اسے کسی بھی دوسری سمندری مچھلی کی طرح نمکین کیا جا سکتا ہے۔ میثاق جمہوریت کافی چربی والی مچھلی ہے، اور اس میں یہ ہیرنگ کا مقابلہ کر سکتی ہے۔ لیکن ہیرنگ کے برعکس، کوڈ کا گوشت زیادہ نرم اور عمدہ ذائقہ رکھتا ہے۔

نیلما مچھلی کی قیمتی تجارتی اقسام میں سے ایک ہے، اور یہ بیکار نہیں ہے۔ نیلما کا گوشت چکنائی اور امینو ایسڈ سے بھرپور ہوتا ہے اور پھر بھی اسے غذائی اور کم کیلوری والا سمجھا جاتا ہے۔ ہلکے سے نمکین نیلما، جس کے لیے آپ ذیل میں پڑھیں گے، آپ کی شخصیت کو نقصان پہنچائے بغیر کم از کم ہر روز کھایا جا سکتا ہے۔

پورے سالمن خاندان میں سے، ساکیے سالمن کک بک کے صفحات پر ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ گوشت میں اعتدال پسند چکنائی ہوتی ہے، یہ چم سالمن سے زیادہ فربہ ہوتا ہے، لیکن سالمن یا ٹراؤٹ کی طرح فربہ نہیں ہوتا۔ Sockeye سالمن اس کے گوشت کے رنگ کے لیے بھی نمایاں ہے، جس کا قدرتی رنگ روشن سرخ ہوتا ہے۔ ہلکے نمکین ساکیے سالمن سے بنا ہوا ایک بھوک لگانے والا ہمیشہ اچھا لگے گا۔ اور اس لیے کہ ذائقہ آپ کو مایوس نہ کرے، بہتر ہے کہ ساکی سالمن کو خود نمک کریں۔

ہلکے نمکین اسٹرجن کو ایک نفاست سمجھا جاتا ہے، اور اسٹورز میں، ایک اصول کے طور پر، ہلکے نمکین یا تمباکو نوشی والے اسٹرجن کی قیمتیں چارٹ سے باہر ہیں۔ ہاں، تازہ یا منجمد اسٹرجن بھی سستا نہیں ہے، لیکن پھر بھی، جب آپ مچھلی کو خود نمکین کریں گے، تو آپ کو یقین ہو جائے گا کہ آپ نے اسے نمکین نہیں کیا کیونکہ اس سے بدبو آنے لگی تھی۔

ایک نفاست جو ہمیشہ ایک تہوار کی دعوت کے دوران آنکھوں کو خوش کرتی ہے مکھن اور سرخ کیویار کے ساتھ ایک سینڈوچ ہے۔ بدقسمتی سے، ہلکے نمکین سرخ کیویار والے پکوان ہماری خوراک میں اتنے عام نہیں ہیں۔ اور اس کی وجہ سمندری غذا کی بہت کم مقدار کے لیے "کاٹنے والی" قیمت ہے۔ سٹور سے مادہ سالمن کی ایک بے ڈھنگ لاش خرید کر اور خود اس کے کیویار کو نمکین کر کے صورتحال کو ہموار کیا جا سکتا ہے۔ اس عمل کی تمام پیچیدگیوں پر ہمارے مضمون میں تفصیل سے بات کی جائے گی۔