متفرق

ہر کوئی جانتا ہے کہ موتی جو کا دلیہ کتنا صحت بخش ہے۔ تاہم، ہر خاتون خانہ اسے پکا نہیں سکتی۔ اور ایسی ڈش تیار کرنے میں کافی وقت لگتا ہے۔ قطعی طور پر اس لیے کہ جب بھی آپ اپنے پیاروں کو مزیدار اور صحت بخش کھانے کے ساتھ لاڈ کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو چولہے کے ارد گرد ہلچل مچانے کی ضرورت نہیں ہے، آپ کو سردیوں کے لیے چکن کے ساتھ موتی جو کا دلیہ تیار کرنا چاہیے۔

لہسن کے ساتھ لذیذ اچار والے لیموں ایک شاندار مسالا ہے اور سبزیوں کی بھوک بڑھانے والے، مچھلی کے کیسرول اور گوشت میں ایک مثالی اضافہ ہے۔ اس طرح کی لذیذ تیاری کی ترکیب ہمارے لیے غیر معمولی ہے، لیکن اسرائیلی، اطالوی، یونانی اور مراکش کے کھانوں کو کافی عرصے سے پسند اور مانوس ہے۔

ایسا ہی ہوا کہ اس سال انگور کافی تھے اور چاہے میں تازہ بیر سے تمام فوائد حاصل کرنا چاہتا ہوں، ان میں سے کچھ اب بھی فریج میں تھے۔ اور پھر میں نے ان سے چھٹکارا پانے کے لیے کچھ آسان اور فوری طریقہ سوچا تاکہ وہ غائب نہ ہوں۔

اچار پیاز موسم سرما کے لئے ایک غیر معمولی تیاری ہے. آپ اس کے بارے میں دو صورتوں میں سوچنا شروع کر دیتے ہیں: جب آپ کو معلوم نہ ہو کہ چھوٹی پیاز کی ایک بڑی مقدار کہاں ڈالنی ہے، یا جب ٹماٹر اور ککڑی کی تیاریوں میں واضح طور پر کافی اچار والے پیاز نہ ہوں۔ آئیے تصویر کے ساتھ اس نسخے کا استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے چھوٹے پیاز کو چقندر کے ساتھ اچار کرنے کی کوشش کریں۔

بہت سی ترکیبیں آپ کو بتاتی ہیں کہ ٹماٹر کو جیلیٹن میں کیسے پکایا جائے، لیکن عجیب بات یہ ہے کہ ٹماٹر کے تمام ٹکڑے مضبوط نہیں ہوتے۔ چند سال پہلے مجھے نس بندی کے ساتھ تیاری کا یہ آسان نسخہ اپنی والدہ کے پرانے کھانوں کے نوٹوں میں ملا تھا اور اب میں صرف اسی کے مطابق پکاتی ہوں۔

سردیوں کے لیے تلی ہوئی مرچوں کی یہ تیاری ایک آزاد ڈش، بھوک بڑھانے یا گوشت کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر کام کر سکتی ہے۔ یہ حیرت انگیز طور پر جلدی پکاتا ہے۔ کالی مرچ کا ذائقہ تازہ بھنے ہوئے جیسا ہوگا، خوشگوار تپش کے ساتھ، رسیلی، اور اس کا بھرپور رنگ برقرار رہے گا۔

موسم سرما کے لیے پھلیاں کا ترکاریاں بنانے کا یہ نسخہ مزیدار ڈنر یا لنچ جلدی سے تیار کرنے کے لیے ایک منفرد تیاری کا آپشن ہے۔پھلیاں بہت سے مفید وٹامنز اور مائیکرو عناصر کا ذریعہ ہیں، اور کالی مرچ، گاجر اور ٹماٹر کے ساتھ مل کر، آپ آسانی سے اور آسانی سے ایک صحت مند اور اطمینان بخش ڈبہ بند سلاد بنا سکتے ہیں۔

یہ فصل کاٹنے کا وقت ہے اور میں واقعی میں موسم گرما کے فراخ تحائف کو موسم سرما کے لیے زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنا چاہتا ہوں۔ آج میں آپ کو مرحلہ وار بتاؤں گا کہ کالی مرچ لیکو کے ساتھ ڈبے میں بند پھلیاں کیسے تیار کی جاتی ہیں۔ پھلیاں اور کالی مرچ کی یہ تیاری کیننگ کا ایک سادہ، تسلی بخش اور بہت سوادج طریقہ ہے۔

ایک بالکل مزیدار سبزی - زچینی - آج میری سردیوں کے لئے تیار کردہ میٹھی دعوت کا مرکزی کردار بن گیا۔ اور دیگر اجزاء کے ذائقہ اور بو کو جذب کرنے کی صلاحیت کی بدولت۔

چھوٹے پیاز اچھی طرح سے ذخیرہ نہیں کرتے اور عام طور پر موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ آپ پوری پیاز کو لہسن اور گرم مرچ کے ساتھ میرینیٹ کر سکتے ہیں اور پھر آپ کو چھٹیوں کی میز کے لیے ایک بہترین ٹھنڈا مسالیدار بھوکا مل جائے گا۔

مسالیدار اور ٹینگی بیر کی چٹنی گوشت، مچھلی، سبزیوں اور پاستا کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔ایک ہی وقت میں، یہ نہ صرف ڈش کے اہم اجزاء کے ذائقے کو بہتر یا تبدیل کرتا ہے، بلکہ اس کے صحت کے بے پناہ فوائد بھی ہیں - بہر حال، یہ سب سے مزیدار اور صحت بخش چٹنیوں میں سے ایک ہے۔

گوشت اور چاول سے بھرے بند گوبھی کے رول اس صنف کی کلاسک ہیں۔ لیکن گوبھی کے رول کی تیاری میں کافی وقت لگتا ہے۔ کسی بھی وقت اپنی پسندیدہ ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے، کم از کم محنت اور وقت خرچ کرکے، گوبھی کے رولز کو منجمد کرکے مستقبل کے استعمال کے لیے تیار کیا جاسکتا ہے۔ فوٹو کے ساتھ اس مرحلہ وار نسخہ کو دیکھ کر آپ فریزر میں نیم تیار بھرے بند گوبھی کے رولز تیار کرنے کا طریقہ سیکھیں گے۔

یہ کافی آسان تیاری آپ کو موسم سرما میں مزیدار رات کے کھانے کی تیاری میں وقت بچانے کے ساتھ ساتھ میٹھی مرچ کی فصل کو محفوظ رکھنے کی اجازت دے گی۔

اس گھریلو نسخہ کے لیے، کسی بھی قسم کے اور کسی بھی بیرونی حالت میں سیب موزوں ہیں، کیونکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران چھلکے اور نقائص دور ہو جائیں گے۔ گاڑھا دودھ کی نازک مستقل مزاجی اور کریمی ذائقہ کے ساتھ سیب کی چٹنی بالغوں اور بچوں کو خوش کرے گی۔

بورشٹ کے لئے ڈریسنگ گھریلو خاتون کے لئے صرف ایک زندگی بچانے والا ہے۔ سبزیوں کے پکنے کے موسم میں تھوڑی سی کوشش کرنا اور اس طرح کی سادہ اور صحت بخش تیاری کے چند برتن تیار کرنا قابل قدر ہے۔ اور پھر سردیوں میں آپ کو جلدی میں اپنے اہل خانہ کے لیے لذیذ لنچ یا ڈنر کا اہتمام کرنے میں کوئی پریشانی نہیں ہوگی۔

ایسے دن ہوتے ہیں جب کھانا پکانے کے لیے بالکل وقت نہیں ہوتا، لیکن آپ کو اپنے خاندان کو کھانا کھلانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایسے حالات میں، مختلف سوپ کی تیاریاں بچاؤ کے لیے آتی ہیں۔ میں آپ کی توجہ میں جو اور اچار کے ساتھ اچار تیار کرنے کے لیے مرحلہ وار تصویری نسخہ لانا چاہتا ہوں۔

اگر خاندان کا مرد حصہ آپ کو کبھی کبھی دریا کی مچھلی پکڑ کر خراب کر دیتا ہے، تو آپ شاید یہ سوال پوچھ رہے ہوں گے: "مچھلی سے کیا پکانا ہے اور اسے مستقبل کے استعمال کے لیے کیسے محفوظ کیا جائے؟" میں آپ کی توجہ میں مزیدار مچھلی کے کٹلٹس کی ایک سادہ ترکیب بتانا چاہتا ہوں اور آپ کو بتانا چاہتا ہوں کہ انہیں مستقبل میں موسم سرما میں استعمال کرنے کے لیے کیسے منجمد کیا جائے۔

گرم مرچ گھریلو خواتین کے لیے مشہور ہیں۔ ضرورت سے تھوڑا زیادہ شامل کریں، اور کھانا ناممکن طور پر مسالیدار ہو جاتا ہے. تاہم، اس کالی مرچ کے بہت سے پرستار ہیں، کیونکہ گرم مسالا والے پکوان نہ صرف خوشبودار اور لذیذ ہوتے ہیں بلکہ ان میں دواؤں کی خصوصیات بھی ہوتی ہیں۔لہذا، زیادہ سے زیادہ لوگ اس بات میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ آپ سردیوں میں اپنے گھر کے کھانا پکانے میں تنوع لانے کے لیے گرم مرچ کن طریقوں سے تیار کر سکتے ہیں؟

وہ وقت آتا ہے جب گوبھی کے لچکدار سر بستروں میں پک جاتے ہیں، اور گوبھی کی بہت سی قسمیں بازاروں اور دکانوں میں نظر آتی ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ ہم اس سبزی کو مستقبل کے استعمال کے لیے تیار کر سکتے ہیں، تاکہ سردیوں میں گوبھی کے پکوان ہمارے دسترخوان کو متنوع بنائیں اور ہمارے خاندان کو خوش کریں۔ کٹنگ بورڈز، شریڈرز، کچن کے تیز چاقووں کو باہر نکالنے کا وقت ہے - اور کام پر لگ جائیں!

بیر میں بہت سے وٹامنز اور منرلز ہوتے ہیں، ہاضمے کو معمول پر لاتے ہیں اور جسم سے زہریلے مادے نکالتے ہیں۔ وہ بہت سوادج اور صحت مند ہیں. یہ صرف افسوس کی بات ہے کہ بیر کی فصل زیادہ دیر تک نہیں چلتی ہے۔ بیر کا موسم صرف ایک ماہ تک رہتا ہے - اگست کے آخر سے ستمبر کے آخر تک۔ تازہ بیر میں بہت کم ذخیرہ ہوتا ہے۔ لہذا، یہ سیکھنے کے قابل ہے کہ اس صحت مند اور سوادج بیری کو موسم سرما کے لیے کیسے تیار کیا جائے۔ اور یہ مختلف طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔