سبزیاں

تازہ سفید گوبھی میں بہت سارے وٹامنز اور مائیکرو عناصر ہوتے ہیں۔ کیا وہ خمیر شدہ پانی میں رہتے ہیں؟ اور ساورکراٹ جسم کے لیے کس طرح فائدہ مند ہے؟

ظاہری شکل میں، سیوائے گوبھی ہماری سفید گوبھی سے بہت ملتی جلتی ہے، لیکن اس کا سر پسلیوں والے پتوں کے ساتھ ڈھیلا ہوتا ہے جو آسانی سے ڈنٹھل سے الگ ہو جاتا ہے۔ گوبھی کے رول اور سلاد کی تیاری میں یہ خاصیت بہت مفید ہے۔ کیا آپ نے کبھی گوبھی کے پتے الگ کرنے کی کوشش کی ہے؟ یقیناً آدھے پتے ٹوٹ جائیں گے، اور رگیں موٹی ہیں، انہیں یا تو کاٹنا پڑے گا یا پھر پیٹنا پڑے گا۔ اس لیے سیوائے گوبھی اس سلسلے میں مثالی ہے، اس کے پتے بہت اچھی طرح الگ ہوجاتے ہیں اور رگیں بالکل پوشیدہ ہوتی ہیں۔ یہ سٹونگ اور فرائی کے لیے بھی اچھا ہے۔ صرف ایک چیز جو آپ کو نہیں کرنا چاہئے وہ ہے سردیوں کے لئے اسے نمک کریں، کیونکہ اس سبزی کے پتے بہت نرم ہوتے ہیں۔

کدو ایک جڑی بوٹیوں والا پودا ہے جس کا تعلق Cucurbitaceae خاندان سے ہے۔ کدو کی کاشت کا پہلا تاریخی ذکر 5 ہزار سال قبل مسیح کا ہے۔ پودے کا پھل کدو ہے، جسے لوگوں اور ادب میں کدو کہا جاتا ہے۔ پودے کی مختلف قسمیں ہیں، جن کے پھل کا وزن صرف چند سو گرام ہے؛ سب سے بڑا دستاویزی کدو گنیز بک آف ریکارڈز میں شامل کیا گیا تھا، اس کا وزن 820 کلوگرام سے زیادہ تھا۔یہ ریکارڈ ایک امریکی کسان نے 2010 میں قائم کیا تھا۔

آپ پارسنپس کے بارے میں کتنا جانتے ہیں؟ نہیں، ہم مشہور شاعر بورس پاسٹرناک کے بارے میں بات نہیں کر رہے ہیں، بلکہ ایک جڑی سبزی کے بارے میں بات کر رہے ہیں جس کی تاریخ پیرو کی انکا ثقافت سے ملتی ہے، یا اسے اراکاچا کہنا درست ہے - اسی طرح کیچوا ہندوستانیوں نے اس پودے کو نامزد کیا۔

چینی گوبھی، جسے گوبھی بھی کہا جاتا ہے، براسیکا خاندان کا ایک پودا ہے۔ چین کو اس قسم کی گوبھی کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے۔ سبز پتوں والے سلاد کے فوائد اور سفید بند گوبھی کے ذائقے کو ملا کر اپنی خصوصیات کی بدولت یہ دنیا بھر میں مقبول ہو چکا ہے۔

بہت سے باغبانوں میں گاجر ایک بہت ہی مقبول دو سالہ پودا ہے۔ گاجر بے مثال ہیں اور انہیں زیادہ دیکھ بھال کی ضرورت نہیں ہے اور اس وجہ سے شمال کے علاوہ تقریبا کسی بھی آب و ہوا والے علاقے میں اگتے ہیں۔

خربوزہ خربوزے کی فصل ہے اور اس کا تعلق کدو کے پودوں اور ککڑی کی نسل سے ہے۔ خربوزہ کا پھل ایک جھوٹی بیری ہے، جس کی شکل کروی اور لمبی لمبی ہوتی ہے، پیلے، بھورے اور یہاں تک کہ سفید بھی۔ ایک پکا ہوا خربوزہ تقریباً 200 گرام وزنی اور 20 کلو تک پہنچ سکتا ہے۔

عام ککڑی وہ نام ہے جو Cucurbitaceae خاندان کے سالانہ جڑی بوٹیوں والے پودے کو دیا جاتا ہے۔ یہ حیرت انگیز پھل 6 ہزار سال پہلے جانا جاتا تھا۔ ان کا آبائی علاقہ ہندوستان اور چین کے اشنکٹبندیی اور ذیلی اشنکٹبندیی علاقوں میں شمار ہوتا ہے۔

گوبھی ایک سبزی والا پودا ہے جو گوبھی کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے، قسم – گوبھی۔ مورخین بحیرہ روم کو گوبھی کا آبائی وطن سمجھتے ہیں؛ پرجاتیوں کا پہلا سرکاری تذکرہ شام کی ریاست کا حوالہ دیتا ہے۔ یہ وہاں سے تھا کہ گوبھی یورپ میں آئی، اور تھوڑی دیر بعد پوری دنیا میں پھیل گئی.

کوہلرابی کا تعلق شمالی یورپ سے ہے۔ یہاں، تاریخ سازوں کے مطابق، گوبھی پہلی بار 1554 میں نمودار ہوئی، اور 100 سال بعد یہ بحیرہ روم سمیت پورے یورپ میں پھیل گئی۔ جرمن سے ترجمہ "گوبھی شلجم"۔

پھلیاں بجا طور پر سب سے قدیم مصنوعات کہلاتی ہیں، جو اس کی منفرد تاریخ کے سات ہزار سال پرانے ہیں۔ قدیم زمانے میں، پھلیاں قدیم مصریوں اور قدیم چین کے درمیان پسندیدہ کھانے کی اشیاء تھیں۔ یورپی ممالک میں، انہوں نے امریکی براعظم کی دریافت کے بعد پھلیاں کے بارے میں سیکھا.

پیاز پیاز کے ذیلی خاندان سے تعلق رکھنے والا ایک دو سالہ یا بارہماسی پودا ہے۔ پیاز کا پہلا تذکرہ 20 ویں صدی قبل مسیح کا ہے؛ کئی صدیوں سے علاج کرنے والوں نے اس پودے کو تمام ممکنہ بیماریوں کے علاج کے طور پر استعمال کیا ہے۔ سائنس کی ترقی کے ساتھ، سائنس دان اس حقیقت کو کافی سائنسی طور پر ثابت کرنے میں کامیاب ہو گئے: پیاز میں موجود فائیٹونسائڈز کی بدولت، بہت سے "خراب" بیکٹیریا پیاز کے سامنے آنے سے مر جاتے ہیں۔

میٹھی گھنٹی مرچ ایک سالانہ پودا ہے جو نائٹ شیڈ فیملی سے تعلق رکھتا ہے۔ کالی مرچ کو ان کے مخصوص، میٹھے ذائقے اور رس دار گوشت کی وجہ سے میٹھی مرچ کہا جاتا ہے، جو کہ سبز، سرخ، پیلا، نارنجی یا بھورا ہو سکتا ہے۔ رنگ کا انحصار پودوں کی قسم اور خاص پھل کے پکنے کی ڈگری پر ہوتا ہے۔

قدیم زمانے سے انسانیت کھانے کے لیے چقندر کا استعمال کرتی رہی ہے۔ لوگوں نے طویل عرصے سے دیکھا ہے کہ غذائیت کی قیمت کے علاوہ، چقندر میں کئی طرح کے فائدہ مند اور دواؤں کی خصوصیات ہیں۔ اور یہ کوئی اتفاق نہیں ہے۔ سب کے بعد، چقندر کی جڑ میں وٹامنز، معدنیات اور حیاتیاتی طور پر فعال مادے ہوتے ہیں۔ قدیم زمانے سے، چقندر کا استعمال ہاضمہ کے عمل اور میٹابولزم کو بہتر بنانے کے لیے اور عام ٹانک کے طور پر بھی کیا جاتا رہا ہے۔

سفید گوبھی ایک باغ کی فصل ہے جو دنیا کے تمام ممالک میں پھیلی ہوئی ہے۔یہ تقریباً کہیں بھی اگایا جا سکتا ہے۔ 100 گرام گوبھی میں صرف 27 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ اس میں بہت سے وٹامنز اور منرلز ہوتے ہیں۔

بینگن کا تعلق نائٹ شیڈ جینس کے جڑی بوٹیوں والے پودوں سے ہے۔ یہ اشنکٹبندیی سبزیوں کی فصل اپنے آبائی وطن میں بارہماسی ہے، لیکن معتدل آب و ہوا میں، بینگن سالانہ پودے کے طور پر اگایا جاتا ہے۔ مشرقی ہندوستان کو بینگن کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے جہاں سے یہ سبزی چین اور وسطی ایشیا کے ممالک میں پہنچی اور وہاں سے عربوں کی بدولت یہ بحیرہ روم اور افریقی ممالک میں پھیل گئی۔

ٹماٹر کا آبائی وطن جنوبی امریکہ ہے؛ سرخ پھل کا پہلا ذکر، جو بچپن سے روس کے ہر باشندے سے واقف ہے، ازٹیکس کے زمانے کا ہے۔ یورپ میں، وہ 16 ویں صدی میں ٹماٹر سے واقف ہو گئے؛ سبزی صرف 18 ویں صدی میں روس میں لایا گیا تھا.

زچینی ایک سبزی ہے جو کدو کے پودوں کے خاندان سے تعلق رکھتی ہے، جو عام کدو کی ایک ذیلی قسم ہے۔ زوچینی کے پھل کی شکل لمبا ہوتی ہے؛ جوان زوچینی کا رنگ چمکدار سبز ہوتا ہے؛ جیسے جیسے یہ پکتا ہے، یہ ہلکے پیلے یا سفید میں تبدیل ہو سکتا ہے۔

برسلز انکرت کا تعلق گوبھی کے خاندان سے ہے، پودے کی ایک ذیلی قسم گوبھی ہے۔برسلز گوبھی دو سالہ ہے؛ چھوٹے سر پہلے سال اور دوسرے میں بیج بنتے ہیں۔

سبز مٹر پھلی کے خاندان سے تعلق رکھتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، پھلیاں سبز پھلیاں ہیں، اور بیج مٹر ہیں جو اندر پک جاتے ہیں۔ پودا پھلی کی شکل اور بیجوں کی شکل کے ساتھ ساتھ ذائقہ کی خصوصیات میں بھی مختلف ہو سکتا ہے؛ یہ اشارے مٹر کی قسم پر منحصر ہوتے ہیں۔