مشروبات

گریپ فروٹ کمپوٹ ان لوگوں کے لیے ایک غیر معمولی لیکن شاندار متبادل ہے جو انگور کا رس پسند نہیں کرتے۔ خالص جوس پینا واقعی ناممکن ہے لیکن جو لوگ وزن کم کرنا چاہتے ہیں ان کے لیے گریپ فروٹ ایک بہترین پھل ہے۔

بہت سے بچے انار کو اس کی تیزابیت اور تیزابیت کی وجہ سے پسند نہیں کرتے۔ لیکن انار کے پھلوں میں بہت سے وٹامن ہوتے ہیں جن کی بچوں کو ہی نہیں بلکہ بچوں کو بھی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ قدرتی دنیا میں ایک حقیقی خزانہ ہے۔ لیکن بچوں کو کھٹے دانے کھانے پر مجبور کرنے کی ضرورت نہیں۔ انار سے مرکب تیار کریں، اور بچے خود آپ سے کہیں گے کہ انہیں ایک اور کپ ڈالیں۔

کیلے کا مرکب خاص طور پر سردیوں کے لیے شاذ و نادر ہی پکایا جاتا ہے، کیونکہ یہ موسمی پھل نہیں ہے۔ کیلے تقریباً کسی بھی دکان میں سارا سال خریدے جا سکتے ہیں۔ لیکن پھر بھی، ہمیشہ ایک موقع ہوتا ہے کہ آپ اپنے آپ کو کیلے کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ پائیں گے جو آپ کو کسی نہ کسی طرح جلدی سے پکانے کی ضرورت ہے۔

آپ سردیوں میں بھی تروتازہ مشروبات پی سکتے ہیں۔ خاص طور پر اگر یہ تربوز کمپوٹ جیسے غیر معمولی مشروبات ہیں۔جی ہاں، آپ موسم سرما کے لیے تربوز سے ایک شاندار کمپوٹ بنا سکتے ہیں، جو آپ کے مہمانوں کو حیران کر دے گا اور آپ کے بچوں کو خوش کر دے گا۔

بلیک بیری، جسم سے سرطان پیدا کرنے کے قابل ہونے کے علاوہ، ایک ناقابل یقین ذائقہ اور جنگل کی خوشبو ہے. بلیک بیری اور ان میں موجود عناصر گرمی کے علاج سے خوفزدہ نہیں ہیں، لہذا، بلیو بیری سے مرکب بنانا، بشمول دیگر بیریوں اور پھلوں کے علاوہ، نہ صرف ممکن ہے، بلکہ ضروری بھی ہے۔

خوبانی سے کمپوٹ سردیوں اور بہار میں پکایا جاتا ہے، جب گرمیوں میں تیار کمپوٹس پہلے ہی ختم ہو جاتے ہیں، اور وٹامنز کی کمی محسوس ہوتی ہے۔ خوبانی کے بارے میں اچھی بات یہ ہے کہ خشک ہونے پر انہیں کسی قسم کی پروسیسنگ کا نشانہ نہیں بنایا گیا اور پھل کی سالمیت پر کوئی سمجھوتہ نہیں کیا گیا۔ ایک خوبانی تقریبا ایک مکمل خوبانی ہے، لیکن پانی سے خالی ہے، اور اب، کمپوٹ پکانے کے لئے، ہمیں صرف اس پانی کو شامل کرنے کی ضرورت ہے.

چیری بیر کے علاوہ، پیلے بیر کی بہت سی قسمیں ہیں۔ یہ اپنے ذائقے میں عام نیلے رنگ سے کچھ مختلف ہے۔ پیلے رنگ کے بیر میں شہد کا ذائقہ زیادہ واضح اور مضبوط مہک ہوتا ہے۔ یہ موسم سرما کی تیاریوں کے لیے بہترین ہے، حالانکہ اس میں کچھ معمولی باریکیاں ہیں۔

آپ لامتناہی طور پر صرف تین چیزیں کر سکتے ہیں - جنگلی ناشپاتی کا پھول دیکھیں، جنگلی ناشپاتی سے کمپوٹ پیئے اور اس پر گانا گائے۔اگر ہم جنگلی ناشپاتی کی فائدہ مند خصوصیات کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو ایک دن بھی کافی نہیں ہے۔ یہ کافی ہے کہ اس سے بنا مرکب ناقابل یقین حد تک سوادج ہے. یہ کھٹی کھٹی، خوشبودار، حوصلہ افزا اور، میں دہراتا ہوں، ناقابل یقین حد تک مزیدار ہے۔

درحقیقت، یہ مرکب ترکیب سیاہ اور سفید دونوں قسم کے انگوروں کے لیے موزوں ہے۔ لیکن ایک "لیکن" ہے۔ سفید انگور جسم کے لیے بہت زیادہ صحت بخش ہیں۔ اس میں چاندی کے آئن ہوتے ہیں، جو کہ جیسا کہ ہم جانتے ہیں، جراثیم کش خصوصیات رکھتے ہیں۔

پرہیز کرتے وقت، ادرک کا مرکب وزن میں کمی کے لیے بہت اچھا ثابت ہوا ہے۔ اسے مستقبل کے استعمال کے لیے تیار کرنے کا کوئی فائدہ نہیں، کیونکہ اسے ادرک کی تازہ جڑ یا خشک ادرک سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ کمپوٹ کے ذائقے کو قدرے متنوع بنانے اور اسے وٹامنز سے بھرپور کرنے کے لیے عام طور پر ادرک میں سیب، لیموں اور گلاب کے کولہوں کو شامل کیا جاتا ہے۔

برڈ چیری کی کٹائی کا موسم بہت کم ہوتا ہے اور آپ کو اسے موسم سرما کے لیے تیار کرنے کے لیے وقت کی ضرورت ہوتی ہے، یا کم از کم اسے خزاں تک محفوظ کر لیں۔ برڈ چیری کو خشک کیا جاتا ہے، اس سے جام بنایا جاتا ہے، ٹکنچر اور کمپوٹس بنائے جاتے ہیں۔ لیکن موسم سرما میں مایوس نہ ہونے کے لیے، آپ کو برڈ چیری کو صحیح طریقے سے پکانے کی ضرورت ہے۔ برڈ چیری طویل مدتی گرمی کا علاج پسند نہیں کرتا ہے۔ اس سے یہ اپنا ذائقہ اور خوشبو کھو دیتا ہے۔ لہذا، آپ کو برڈ چیری کمپوٹ کو بہت احتیاط سے اور جلدی سے پکانے کی ضرورت ہے۔

viburnum بیر کو کڑوا بننے سے روکنے کے لیے، انہیں صحیح وقت پر چننے کی ضرورت ہے۔ اور یہ صحیح وقت پہلی ٹھنڈ کے فوراً بعد آتا ہے۔ اگر آپ ٹھنڈ کا انتظار نہیں کرنا چاہتے ہیں، تو آپ وائبرنم کو تھوڑا سا فریزر میں 2-3 گھنٹے کے لیے منجمد کر سکتے ہیں۔ یہ کافی ہو جائے گا.

تمام باورچی کتابوں میں وہ لکھتے ہیں کہ تیاریوں کے لیے چیری ضرور ڈالنی چاہیے۔ اگر آپ کے پاس چیری ڈالنے کی مشین ہے تو یہ بہت اچھی بات ہے، لیکن میرے پاس ایسی مشین نہیں ہے، اور میں بہت سی چیری پکتا ہوں۔ مجھے گڑھے والی چیری سے جام اور کمپوٹس بنانے کا طریقہ سیکھنا تھا۔ میں ہر جار پر ایک لیبل لگانا یقینی بناتا ہوں، کیونکہ ایسی چیری کی تیاریوں کو گڑھے میں چھ ماہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کے قابل نہیں ہے؛ مشہور امریٹو کا ذائقہ ظاہر ہوتا ہے۔

بیر ایک طویل عرصے سے ہماری غذا میں شامل ہے۔ چونکہ اس کی افزائش کا جغرافیہ کافی وسیع ہے، اس لیے دنیا کے بہت سے ممالک میں اسے پسند اور سراہا جاتا ہے۔ یہ بات مشہور ہے کہ خود انگلینڈ کی ملکہ الزبتھ دوم نے ناشتے میں بیر کو ترجیح دی تھی۔ وہ ان کے ذائقے سے متاثر ہوئی اور ان کی مفید خصوصیات کے بارے میں سنا۔ لیکن گھریلو خواتین کو ہر وقت درپیش اہم مسئلہ یہ ہے کہ سردیوں کے لیے اس طرح کے پتلے پھلوں کو کیسے محفوظ کیا جائے۔

خوشبودار، اعتدال پسند میٹھا اور تھوڑا سا کھٹا بلیک کرینٹ لیکور، جو گھر پر تیار کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ سب سے زیادہ پرجوش گورمے کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔

موسم سرما کے لیے مزیدار اور صحت مند گھریلو کمپوٹس مختلف قسم کے پھلوں اور بیریوں سے بنائے جاتے ہیں۔ آج میں نے سیاہ (یا نیلے) انگور سے انگور کا مرکب بنانے کا فیصلہ کیا۔ اس تیاری کے لیے میں گولبوک یا ازابیلا کی اقسام لیتا ہوں۔

آج کل، اسٹورز ہر ذائقہ اور بجٹ کے لیے مختلف قسم کے الکوحل مشروبات پیش کرتے ہیں۔ لیکن آپ کے اپنے ہاتھوں سے گھر کی بیری یا پھل کی شراب سے زیادہ مزیدار کیا ہو سکتا ہے؟ روایت کے مطابق، میں گرمیوں میں اپنے گھر والوں کے لیے اس طرح کے ٹکنچر، لیکور اور لیکور کی کئی اقسام تیار کرتا ہوں۔

مزیدار گھریلو ناشپاتی کا مرکب ایک میٹھے، خوشبودار مشروب اور رس دار ٹینڈر پھل کا ہم آہنگ مجموعہ ہے۔ اور ایک ایسے وقت میں جب ناشپاتی درختوں سے بھر رہے ہیں، سردیوں کے لیے مشروبات کے بہت سے ڈبے تیار کرنے کی خواہش ہے۔

گرم موسم گرما ہم سب کو پھلوں اور بیریوں کی وسیع اقسام سے لاڈ کرتا ہے، جو جسم کی وٹامنز کی ضرورت کو پورا کرتے ہیں۔

بہت سے لوگ چیری بیر کو پسند نہیں کرتے ہیں۔ اس کا ذائقہ بہت مضبوط ہے اور اس کا رنگ کافی نہیں ہے۔ لیکن اگر ہم موسم سرما کے لئے کمپوٹ کو بند کرنا چاہتے ہیں تو اس طرح کا کھٹا ذائقہ ایک فائدہ ہے۔ اچھے محفوظ رنگ کے لیے چیری بیر کو رسبری کے ساتھ ملانا بہتر ہے۔