مستقبل کے استعمال کے لیے گوشت

آئیے گھر پر گوشت کی لذیذ پکوان تیار کرتے ہیں - بیف باستورما۔ بستورما ترکی، آرمینیائی، آذربائیجانی اور وسطی ایشیائی کھانوں کا ایک شاندار پکوان ہے۔ درحقیقت، یہ خشک بیف ٹینڈرلوئن کا نام ہے، اور یہ میرینیٹ شدہ کباب کا بھی نام ہے، جو گائے کے گوشت سے بھی تیار کیا جاتا ہے۔ اسے پیسٹریمی سے الگ کرنا ضروری ہے۔ ہمارے معاملے میں، سگریٹ نوشی کا کوئی عمل نہیں ہے۔

ٹھیک ہے، خوشبودار سور کی چربی میں تلے ہوئے خستہ آلو کو کون پسند نہیں کرتا؟ سور کی چربی کا یہ آسان گھریلو نسخہ آزمائیں۔ گھر کی سور کی چربی نہ صرف خوشبودار اور لذیذ ہوتی ہے بلکہ اسے کافی دیر تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

پیاز کی کھالوں میں ابلی ہوئی سور کی چربی میں پیاز کی بہت ہی لطیف خوشبو ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، کاٹتے وقت یہ بھی بہت خوبصورت ہوتا ہے: بھوسی کی مضبوط رنگنے والی خصوصیات کی وجہ سے، مصنوعات کا رنگ سنہری ہو جاتا ہے۔

یہ لیور پیٹ ایک الگ ڈش کے طور پر چھٹیوں کی میز پر پیش کیا جا سکتا ہے یا آپ اس سے مختلف خوبصورتی سے سجے سینڈوچ تیار کر سکتے ہیں، جو آپ کے دسترخوان کو بھی سجائے گا۔ جگر کے پیٹ کے لیے نسخہ آسان اور آسان ہے تاکہ مستقبل میں اپنے آپ کو عام گھریلو حالات میں استعمال کیا جا سکے۔

گھر میں ابلا ہوا سور کا گوشت پکانے کے لیے گوشت کی ابتدائی تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر آپ اسے سنبھال سکتے ہیں، تو آپ ابلا ہوا سور کا گوشت بہت آسانی سے پکا سکتے ہیں۔ لیکن یہ آپ کی طاقت کو جانچنے اور ایسی لذت کو پکانے کی کوشش کرنے کے قابل ہے، کیونکہ... تندور میں سینکا ہوا سور کا گوشت بہت سوادج اور صحت بخش ہوتا ہے۔

سور کا گوشت ایک ایسی ڈش ہے جو گھریلو خواتین کو قدیم زمانے سے جانا جاتا ہے۔ نسخہ ایسا ہے کہ بنانا مشکل نہیں۔ اس کے لیے وہ عام طور پر سستا گوشت (سور کا سر، ٹانگیں، کان) استعمال کرتے ہیں، اس لیے یہ گوشت کی دیگر مصنوعات کے مقابلے میں بہت سستا ہے۔ ڈش سوادج اور صحت مند باہر کر دیتا ہے.

لوکانکا کی ترکیب بلغاریہ سے ہمارے پاس آئی۔ یہ ساسیج اس ملک میں کافی مشہور ہے۔ میں اپنی گھریلو خواتین کے ساتھ سور کا گوشت لوکانکا بنانے کا گھریلو نسخہ شیئر کرنا چاہوں گا۔ اس طرح کے خشک ساسیج کی تیاری کا عمل کافی لمبا ہے، لیکن یہ سٹور سے خریدی گئی چیزوں سے کہیں بہتر ہے۔

خون کا ساسیج عام طور پر محفوظ نہیں کیا جاتا ہے - تیاری کا مقصد تازہ طور پر تیار کردہ استعمال کے لئے ہے۔ تحفظ ساسیج کے تیزی سے خراب ہونے کا باعث بنتا ہے، کیونکہ کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ ساتھ آپ کو آنتوں کے کیسنگ کو رول کرنا پڑتا ہے، جو طویل مدتی اسٹوریج کو برداشت نہیں کر سکتا۔

بہت کم گھریلو خواتین جانتی ہیں کہ سردیوں کے لیے نہ صرف گھریلو جانوروں کا گوشت محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ تازہ یا تمباکو نوش خرگوش، تیتر یا جنگلی بکرے کے گوشت سے بہت لذیذ گھریلو ڈبہ بند کھانا تیار کیا جا سکتا ہے۔ آپ مختلف قسم کے گیم استعمال کر سکتے ہیں لیکن سب سے مزیدار ڈبہ بند کھانا اوپر کی تین اقسام سے تیار کیا جاتا ہے۔

"گیلے" طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے نمکین چربی کو دو طریقوں سے کیا جا سکتا ہے: ٹھنڈا اور گرم۔ ٹھنڈا نمکین کرتے وقت، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر نمکین پانی میں رکھا جاتا ہے۔ اگر سور کی چربی کا گرم نمک استعمال کیا جائے تو اسے پانی میں نمک ڈال کر ابالنا پڑے گا۔

اس گھریلو ساسیج کی ترکیب میں دو قسم کے گوشت شامل ہیں جو حیرت انگیز طور پر ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں۔ اس ساسیج میں اجزاء کی ساخت حیرت انگیز طور پر ہم آہنگ ہے، جس کے مطابق، اس کے ذائقہ سے ظاہر ہوتا ہے.

کیا آپ نے گوشت کی لکیروں کے ساتھ یا اس کے بغیر بازار میں تازہ سور کی چربی کا ایک ٹکڑا خریدا ہے؟ آپ کون سا ٹکڑا منتخب کرتے ہیں یہ ذائقہ کا معاملہ ہے۔ نمکین پانی میں شامل مصالحے کے ساتھ اس سادہ گھریلو نسخے کا استعمال کرتے ہوئے اسے اچار کرنے کی کوشش کریں۔

خشک لوکانکا ساسیج کی کئی ترکیبیں ہیں؛ میرا مشورہ ہے کہ گھریلو خواتین اپنے آپ کو روایتی سے آشنا کریں - "بلغاریائی لوکانکا"۔ اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ گھریلو ساسیج ایک حقیقی لذیذ ہے۔

میں گھریلو خواتین کو مشورہ دیتا ہوں کہ وہ ڈرائی سالٹنگ نامی طریقہ استعمال کرکے گھر میں بہت لذیذ سور کی چربی تیار کریں۔ ہم مختلف مصالحوں اور لہسن کے اضافے کے ساتھ اچار بنائیں گے۔ ہمیں فوری طور پر ان لوگوں کے لئے نوٹ کرنا چاہئے جو لہسن کو پسند نہیں کرتے ہیں کہ، اگر چاہیں تو، اسے صرف ہدایت سے خارج کیا جاسکتا ہے، جو اصولی طور پر، اچار کے معیار کو متاثر نہیں کرے گا.

مزیدار یوکرین فرائیڈ ساسیج سور کے گوشت کے گودے سے تیار کیا جاتا ہے جس میں سور کی چربی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ان دو اجزاء کے بجائے، آپ چربی کی تہوں کے ساتھ گوشت لے سکتے ہیں. آخری تیاری تندور میں بیکنگ ہے. تیاری کا یہ لمحہ سب سے مشکل ہے، کیونکہ یہ پورے گھر کو منفرد خوشبو سے بھر دیتا ہے۔

گھر میں تیار کردہ جیمبون ہیم ایک ذائقہ دار ہیم ہے، جسے ایک خاص ترکیب کے مطابق نمکین اور تمباکو نوش کیا جاتا ہے۔ گوشت کے پکوان کو پسند کرنے والے گورمیٹ اسے بہترین پکوانوں میں سے ایک سمجھتے ہیں۔ اس طرح تیار کردہ لذیذ گوشت چھٹیوں اور ہفتے کے دنوں میں کسی بھی میز کو سجائے گا۔

گھر میں خشک چکن بریسٹ بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ ان میں سے ایک کو بنیاد کے طور پر لے کر اور تھوڑا سا تخیل دکھاتے ہوئے، میں نے خشک چکن بنانے کی اپنی اصل ترکیب تیار کی۔

مزیدار خشک گوشت سے کون لاتعلق ہو سکتا ہے؟ لیکن ایسی لذت سستی نہیں ہے۔ میرا مشورہ ہے کہ آپ افریقی بلٹونگ کو میری سستی گھریلو ترکیب کے مطابق مرحلہ وار تصاویر کے ساتھ تیار کریں۔

آپ خنزیر کے گوشت یا گائے کے گوشت کے خون سے روایتی گھریلو بلڈ ساسیج سے زیادہ بنا سکتے ہیں۔ کچے گائے کے گوشت یا خنزیر کے خون سے مزیدار براؤن بنانے کے لیے میری سادہ گھریلو ترکیب آزمائیں۔

کیا آپ مرغیوں کی لاشوں جیسے بطخ، مرغی، ہنس یا ترکی کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنا چاہتے ہیں؟ ٹھنڈے تمباکو نوشی کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے انہیں سردیوں میں گھر میں سگریٹ نوشی کرنے کی کوشش کریں۔ یہ طریقہ آسان اور سستی ہے، اور اس کے استعمال سے تیار کردہ تمباکو نوشی مرغی خوشبودار، رسیلی اور مزیدار ہوتی ہے۔