مستقبل کے استعمال کے لیے گوشت

گھر میں مزیدار ابلا ہوا سور کا گوشت تیار کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن یہ طریقہ خاص ہے، جسے کوئی عالمگیر کہہ سکتا ہے۔ یہ گوشت گرم اور ٹھنڈا دونوں طرح سے کھایا جا سکتا ہے۔

شاید بلٹونگ ان چند پکوانوں میں سے ایک ہے جنہیں گرمی اور دھوپ میں پکانے کی ضرورت ہے۔ یہ ڈش افریقہ سے آتی ہے۔ اسے نمیبیا، جنوبی افریقہ اور گرم آب و ہوا والے دوسرے افریقی ممالک کے باشندوں نے ایجاد کیا، جہاں بہت سے کیڑے ہوا میں اڑتے ہوئے گوشت پر اترنے کی کوشش کرتے ہیں۔ بلٹونگ نسخہ ایجاد کیا گیا تھا تاکہ کسی طرح گوشت کو خراب ہونے سے بچایا جا سکے۔

ساسیج ایک کھانے کی مصنوعات ہے جو کیما بنایا ہوا گوشت، کیما بنایا ہوا گوشت، بعض اوقات ٹینڈرلوئن کا ایک پورا ٹکڑا جس میں مختلف اضافی چیزیں ہوتی ہیں، ایک خاص طریقے سے تیار کی جاتی ہیں اور قدرتی یا مصنوعی کیسنگ میں مضبوطی سے پیک کی جاتی ہیں۔ چونکہ کسی بھی، یہاں تک کہ سب سے زیادہ بیجوں کی دکان میں، ہمیشہ ساسیج کی کئی درجن اقسام کا انتخاب کیا جاتا ہے، چند جدید گھریلو خواتین اسے خود تیار کرتی ہیں۔دریں اثنا، گھر میں ساسیج بنانا کافی ممکن ہے.

"دوپہر کے کھانے کے لیے گولاش کو جلدی اور مزیدار طریقے سے کیسے پکائیں؟" - ایک سوال جو اکثر گھریلو خواتین کو الجھا دیتا ہے۔ بہترین آپشن یہ ہے کہ مستقبل میں استعمال کے لیے بیف گلاش تیار کریں۔ رسیلی اور ٹینڈر، یہ نہ صرف بالغوں، بلکہ بچوں کو بھی اپیل کرے گا. ایک سادہ اور اطمینان بخش تیاری پر صرف چند گھنٹے صرف کر کے، آپ کام کے ہفتے کے دوران اپنے خاندانی مینو کو متنوع بنا سکتے ہیں اور اپنے آپ کو کافی فارغ وقت بچا سکتے ہیں۔

ہمارے قدیم آباؤ اجداد جانتے تھے اور کامیابی سے تیار کرتے تھے کہ سور کے گوشت سے مکئی کا گوشت کیسے بنایا جائے۔ نسخہ میں بنیادی طور پر کچھ بھی نہیں بدلا؛ یہ آج بھی کئی وجوہات کی بناء پر مقبول ہے۔ سب سے پہلے، مکئی کے گوشت کی تیاری بہت آسان ہے، اور دوسرا، اس روایتی طریقے سے تیار کردہ گوشت کو طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ اور معیار کی خصوصیات نہیں کھوتی ہیں۔

سور کی خشک نمکین کی تجویز کردہ ترکیب کا فائدہ یہ ہے کہ ایک ناتجربہ کار گھریلو خاتون بھی اسے دہرا سکتی ہے اور اس میں زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ یہاں تک کہ کم سے کم پاک تجربے کے ساتھ سور کی چربی کے پریمی کے لئے، یہ مشکل نہیں ہوگا. مزید یہ کہ ترکیب کے لیے جو کچھ درکار ہے وہ صرف اہم جزو ہے - سور کی چربی، نمک، لہسن، اور آپ اپنے پسندیدہ مصالحے لے سکتے ہیں، جسے آپ اپنے ذائقہ کے مطابق منتخب کر سکتے ہیں۔

اس نسخے کے مطابق تیار کردہ مرغی (بطخ یا ہنس) کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے اور اسے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ یہ اضافی پروسیسنگ کے بغیر چھٹی کی میز پر پیش کیا جا سکتا ہے. اس طرح کے مزیدار تمباکو نوشی شدہ مرغی کے گوشت کو ہر قسم کے سلاد، کینپی اور سینڈوچ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

نمکین تمباکو نوشی کے ہیم ایک طویل عرصے تک اچھی طرح سے محفوظ ہیں اور اگرچہ وہ مزیدار ہوتے ہیں، گوشت کافی سخت ہوتا ہے۔ ہر کوئی اس سے خوش نہیں ہے۔ اس صورت حال سے نکلنے کا راستہ صرف تمباکو نوشی کا گوشت پکانا تھا۔ ابلے ہوئے ہیم بہت نرم ہوتے ہیں کیونکہ جب پانی ابلتا ہے تو ان میں سے زیادہ تر نمک دھل جاتا ہے اور گوشت خود ہی نرم ہو جاتا ہے۔

کاربونیڈ گوشت کی ایک لذیذ چیز ہے جو ہر ایک کو اس کے نازک ذائقے اور غیر معمولی رس کی وجہ سے جانا جاتا ہے۔ یہ لفظ اکثر حرف "t" - کاربونیٹ کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔ اور اگرچہ یہ درست نہیں ہے، پھر بھی یہ آپشن سب سے زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ لہذا، جب آپ متن میں کسی لفظ کے دوہری ہجے دیکھیں تو حیران نہ ہوں۔ لیکن ہم تھوڑا پریشان ہیں، آئیے اس نکتے پر آتے ہیں - سور کا گوشت کاربونیٹ کیسے تیار کریں۔

قدیم روس میں، ابلا ہوا سور کا گوشت ایک شاہی لذیذ پکوان تھا۔کوئی بھی انسان ایسی پاک لذتوں کو آزما نہیں سکتا۔ اور ان دنوں ایسی ڈش ہر کسی کے لیے دستیاب ہے۔ آج ہر خاتون خانہ جانتی ہے کہ مزیدار ابلا ہوا سور کا گوشت کیسے پکانا ہے۔ اور اگر کوئی اور نہیں جانتا یا جاننا چاہتا ہے کہ دوسرے کیسے پکاتے ہیں، تو میرا مشورہ ہے کہ آپ یہ آسان نسخہ آزمائیں۔ اس گھریلو طریقہ کو استعمال کرتے ہوئے، کوئی بھی گھریلو خاتون بہت آسانی سے رسیلی اور بھوک بڑھانے والا ابلا ہوا سور کا گوشت تیار کر سکتی ہے۔

سور کی کوئی بھی گرم نمکین اچھی ہے کیونکہ تیار شدہ چیز چند گھنٹوں میں تیار ہوجاتی ہے۔ سردی کی تیز رفتار تیاری اس طریقہ کار کا بنیادی فائدہ ٹھنڈے نمکین پر ہے، جس میں مصنوعات کو مکمل طور پر تیار کرنے میں کم از کم 2 ہفتے درکار ہوتے ہیں۔ گرم نمکین ترکیب، اس حقیقت کے علاوہ کہ سور کی چربی جلدی تیار کی جاتی ہے، ایک سوادج، نرم اور انتہائی نرم پروڈکٹ تیار کرنا ممکن بناتی ہے۔ پیاز کے چھلکے اور مائع دھواں اسے ایک شاندار رنگ، بو اور تمباکو نوشی کا ذائقہ دیتے ہیں۔

بہت سی گھریلو خواتین یہ سوچتی ہیں کہ موسم سرما کے لیے یا مستقبل کے استعمال کے لیے، طویل مدتی اسٹوریج کے لیے گوشت کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کیا جائے۔ اس طرح کے تحفظ کے لئے ایک اچھا اختیار گھر میں تیار ڈبہ بند گوشت ہے. گھریلو خاتون کے دیکھ بھال کرنے والے ہاتھوں سے تازہ گوشت سے تیار کردہ گھریلو سٹو بلاشبہ صحت مند اور سوادج ہے، کیونکہ اس میں پرزرویٹوز نہیں ہوتے۔

ایک جار میں نہ صرف مختلف جانوروں کا گوشت محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اس قسم کی تیاری کے لیے، تازہ تیار شدہ تمباکو نوشی کا ساسیج بھی موزوں ہے۔ کیا آپ گھر میں ساسیج خود بناتے ہیں اور چاہتے ہیں کہ یہ مزیدار اور رسیلی رہے؟ پھر اس آسان طریقہ کو استعمال کرتے ہوئے اپنے گھر میں بنائے گئے سموکڈ ساسیج کو کین کرنے کی کوشش کریں۔

یہ گھریلو خون کا ساسیج نہ صرف ناقابل یقین حد تک سوادج ہے، بلکہ جسم کے لیے صحت مند بھی ہے۔ اس میں موجود مائیکرو عناصر اور وٹامنز ہیماٹوپوائسز کو فروغ دیتے ہیں۔ قدرتی خون بہانے کو گھر پر تیار کرنا بالکل بھی مشکل نہیں ہے اور اہم بات یہ ہے کہ یہ جلدی ہو جاتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ ضروری اجزاء دستیاب ہوں۔ یہ خاص طور پر دیہاتیوں اور کسانوں کے لیے آسان ہے جو مویشی پالتے ہیں۔

نمکین سور کی چربی - بیکن یا سور کی چربی اس ترکیب کے مطابق تیار کرنے کے لیے، آپ کو کسی خاص پاک تجربے یا مہارت کی ضرورت نہیں ہے۔ یہاں تک کہ سب سے زیادہ ناتجربہ کار گھریلو خاتون بھی اسے تیار کر سکتی ہے - آپ کو صرف تازہ سور کی چربی خریدنے کی ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کو باقاعدہ راک نمک کا ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔ 15 کلو گرام سور کے لیے آپ کو 1 کلو گرام کی ضرورت ہوگی۔

عام طور پر خنزیر کا گوشت یا سور کا گوشت مستقبل کے استعمال کے لیے ذخیرہ کرنے کا رواج ہے، لیکن آپ کو مزیدار خنزیر کے گوشت کے بارے میں نہیں بھولنا چاہیے۔اس گھریلو نسخہ پر عمل کرتے ہوئے، آپ مستقبل میں استعمال کے لیے ڈبے میں بند سور کی ذیلی مصنوعات تیار کر سکتے ہیں: جگر، سر کا گوشت، پھیپھڑے، دل اور گردے۔

اگر آپ کے گھر میں سور کی چربی ہے، جو ایک ماحول دوست، قدرتی پروڈکٹ ہے، تو آپ کو اپنے خاندان کو پرورش بخش، صحت مند اور لذیذ طریقے سے کھانا کھلانے کے بارے میں اپنے دماغ کو ریک کرنے کی ضرورت نہیں پڑے گی۔ گھر میں، آپ سور کی چربی تیار کر سکتے ہیں جو بغیر کسی پریشانی کے بہت طویل عرصے تک محفوظ رہے گی۔ یہ تمام مفید مادوں کو برقرار رکھتا ہے جو دماغ، دل اور وٹامن A اور D کے کام کو متحرک کرتے ہیں۔ طویل المیعاد ذخیرہ کرنے کے لیے اچار میں مزیدار سور کی چربی کی ترکیب بہت آسان، اقتصادی ہے اور زیادہ وقت کی ضرورت نہیں ہے۔

عام خون کا ساسیج گوشت اور بکواہیٹ یا چاول کے دلیہ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اور یہ نسخہ خاص ہے۔ ہم خون میں روغن اور خوشبو دار مصالحہ ڈال کر ہی مزیدار خون بناتے ہیں۔ یہ تیاری بہت ٹینڈر اور سوادج ہو جائے گا.

بہت سی گھریلو خواتین یہ سوچتی ہیں کہ اچھی سور کی چربی صرف تازہ، منتخب شدہ سور کی چربی سے تیار کی جا سکتی ہے، لیکن ہر خاتون خانہ یہ نہیں جانتی کہ خوشبودار گڈ لارڈ سور کے اندرونی، گردے یا نیچے کی چربی سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ مجھے گھر میں سور کے گوشت کی چربی پیدا کرنے کا ایک طریقہ بتاتے ہوئے خوشی ہو رہی ہے۔

سوڈزوک ایک قسم کا خشک علاج شدہ ساسیج ہے، جو ذائقہ میں مشہور خشک جامن یا لوکانکا سے کم نہیں ہے۔ ترک قوموں میں یہ خیال کیا جاتا ہے کہ صرف گھوڑے کا گوشت ہی سدوک کے لیے موزوں ہے، لیکن آج یہ گائے اور بھینس کے گوشت سے تیار کیا جاتا ہے۔ اہم شرط یہ ہے کہ آپ کو صرف ایک قسم کے گوشت سے خشک ساسیج تیار کرنے کی ضرورت ہے - مکس کرنے کی ضرورت نہیں۔