گھر کا مربہ - ترکیبیں۔

آج میں بیر اور لیموں سے ایک بہت ہی خوشبودار اور مزیدار گھریلو مربہ بناؤں گا۔ بہت سے میٹھے سے محبت کرنے والے ہلکی کھٹی ہونے کے لیے میٹھی تیاریوں کو ترجیح دیتے ہیں اور میرا خاندان بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ لیموں کے رس کے ساتھ، ایسکوربک ایسڈ گھر کے بنے ہوئے مارملیڈ میں داخل ہو جاتا ہے، اور زیسٹ اسے ایک بہتر کڑواہٹ دیتا ہے۔

ایسا ہوتا ہے کہ کچھ میٹھی تیاریاں نئے سیزن کے آغاز تک نہیں کھائی جاتیں۔ جام، جام اور پھلوں اور بیریوں کو چینی کے ساتھ پیس کر دوسرے طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کونسا؟ ان میں سے مارملیڈ بنائیں! یہ سوادج، تیز، اور بہت غیر معمولی ہے. کھانے کے اس تجربے کے بعد، آپ کا گھر والا ان تیاریوں کو مختلف نظروں سے دیکھے گا اور پچھلے سال کی تمام چیزیں فوری طور پر بخارات بن جائیں گی۔

گھریلو خواتین میٹھی اور خوشبودار رسبری سے موسم سرما کے لیے بہت سی مختلف تیاری کر سکتی ہیں۔ اس معاملے میں مارملیڈ پر اتنی توجہ نہیں دی جاتی لیکن بے سود۔ ایک جار میں قدرتی رسبری مارملیڈ کو کسی ٹھنڈی جگہ پر اسی طرح محفوظ کیا جا سکتا ہے جس طرح گھریلو جام یا مارملیڈ۔ بنے ہوئے مرمے کو شیشے کے برتنوں میں 3 ماہ تک فریج میں رکھا جاتا ہے، اس لیے مارملیڈ کو موسم سرما کی مکمل تیاری سمجھا جا سکتا ہے۔ اس مضمون میں تازہ رسبریوں سے گھریلو مربہ بنانے کی بہترین ترکیبیں ہیں۔

یہ حیرت انگیز ہے کہ ہم بعض اوقات کتنے فضول خرچ ہو سکتے ہیں اور ان مصنوعات کو پھینک دیتے ہیں جن سے دوسرے حقیقی شاہکار تخلیق کر سکتے ہیں۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ تربوز کی چھلیاں کوڑا کرکٹ ہیں اور وہ اس "فضلہ" سے بننے والے پکوانوں سے بیزار ہیں۔لیکن اگر وہ کم از کم ایک بار تربوز کے چھلکے سے بنے ہوئے مارملیڈ کو آزمائیں، تو وہ دیر تک سوچیں گے کہ یہ کس چیز سے بنا ہے، اور اگر انہیں اشارہ نہ کیا جائے تو ان کا اندازہ لگانے کا امکان نہیں ہے۔

جام اور کنفیچر ساخت میں ایک جیسے ہیں، لیکن ان میں فرق بھی ہے۔ جام کچے اور گھنے بیر اور پھلوں سے بنایا جاتا ہے۔ اس میں پھلوں اور بیجوں کے ٹکڑوں کی اجازت ہے۔ کنفیچر زیادہ مائع اور جیلی کی طرح ہے، جیلی کی طرح کا ڈھانچہ ہے اور پھل کے واضح طور پر پہچانے جا سکتے ہیں۔ جام زیادہ پکے پھلوں سے بنایا جاتا ہے۔ کیریئن جام کے لیے ایک بہترین مواد ہے۔ اس کے علاوہ، اکثر جام کا رنگ بھورا ہوتا ہے، یہ بڑی مقدار میں چینی کے ساتھ لمبا ابلنے کی وجہ سے ہوتا ہے۔ لیکن یہ عام جام کو اصلی مارملیڈ میں تبدیل کرنے کے لیے کافی نہیں ہے۔

مارملیڈ جوس اور شربت سے بنایا جا سکتا ہے، لیکن، زیادہ تر معاملات میں، گھریلو میٹھے کی بنیاد بیر، پھلوں اور سبزیوں کے ساتھ ساتھ بچوں کے کھانے کے لیے تیار شدہ ڈبے میں بند پھلوں اور بیریوں سے بنی پیوری ہیں۔ ہم اس مضمون میں پیوری سے مارملیڈ بنانے کے بارے میں مزید بات کریں گے۔

کدو کا مارملیڈ ایک صحت مند اور مکمل قدرتی میٹھا ہے جسے آپ اپنے ہاتھوں سے بنا سکتے ہیں۔ اسے تیار کرنا بالکل مشکل نہیں ہے۔ زیادہ تر وقت صرف مارملیڈ کی شکل کو ٹھیک کرنے میں صرف کیا جائے گا۔ تو، آئیے کھانا پکانا شروع کریں۔

بیبی پیوری کے لیے خصوصی تقاضے ہیں۔ اس میں صرف قدرتی پھل، جوس اور کوئی چینی، نشاستہ، چکنائی، رنگ، سٹیبلائزر وغیرہ نہیں ہوتے۔ ایک طرف، یہ اچھی بات ہے، لیکن دوسری طرف، بچے کھٹے پھلوں کی کچھ قسمیں کھانے سے انکار کرتے ہیں۔ اس کی بنیادی وجہ چینی کی کمی ہے۔ ہم شوگر کے خطرات کے بارے میں بحث نہیں کریں گے، لیکن گلوکوز جو اس کا حصہ ہے، بچے کے جسم کے لیے بس ضروری ہے، اس لیے مناسب حد کے اندر بچے کی خوراک میں شوگر کا ہونا چاہیے۔

مارملیڈ اور جام میں کیا فرق ہے؟ سب کے بعد، یہ دونوں مصنوعات تقریبا ایک جیسے تیار کی جاتی ہیں اور اس کی تیاری کے اجزاء بالکل ایک جیسے ہیں۔ یہ سب درست ہے، لیکن ایک "لیکن" ہے۔ جام مارملیڈ کا ایک پتلا ورژن ہے۔ اس میں کم چینی، پیکٹین، اور اضافی جیلنگ اجزاء، جیسے جیلیٹن یا آگر، شاذ و نادر ہی جام میں شامل کیے جاتے ہیں۔ سختی سے بولیں تو، انگریزی بولنے والے ممالک میں، صرف لیموں کے جام کا نام "مارملیڈ" ہو سکتا ہے؛ باقی سب کچھ "جام" کہلاتا ہے۔

ادرک صحیح طور پر لوک ادویات میں سب سے زیادہ طاقتور ادویات میں سے ایک پہلی جگہ پر قبضہ کرتا ہے. اسے کھانا پکانے میں بھی جگہ ملی، اور دواؤں کی خصوصیات اور شاندار ذائقے کا یہ امتزاج ایک عام میٹھے کو صحت بخش میٹھے میں بدل دیتا ہے۔

سیرپ مارملیڈ اتنا ہی آسان ہے جتنا ناشپاتی پر گولہ باری کرنا! اگر آپ اسٹور سے خریدا ہوا شربت استعمال کرتے ہیں، تو اس لذیذ کو تیار کرنے میں کوئی پریشانی نہیں ہوگی، کیونکہ ڈش کی بنیاد پہلے سے ہی پوری طرح سے تیار ہے۔ اگر آپ کے ہاتھ پر ریڈی میڈ شربت نہیں ہے تو آپ اسے گھر میں موجود بیریوں اور پھلوں سے خود بنا سکتے ہیں۔

بلیک کرینٹ میں اس کے اپنے پیکٹین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو آپ کو اس کی شکل کو برقرار رکھنے کے لیے بغیر کسی اضافی اضافی کے اس سے میٹھی جیلی جیسی میٹھی تیار کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ اس طرح کی پکوانوں میں مارملیڈ بھی شامل ہے۔ تاہم، اسے سبزیوں اور پھلوں کے لیے تندور یا الیکٹرک ڈرائر کا استعمال کرتے ہوئے خشک کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر-آگر اور جیلیٹن پر مبنی کرینٹ مارملیڈ تیار کرنے کے لئے بھی واضح طریقے موجود ہیں۔ ہم اس مضمون میں ان تمام طریقوں کے بارے میں مزید تفصیل سے بات کریں گے۔

مارملیڈ ایک لذیذ چیز ہے جو تقریباً کسی بھی بیر اور پھل سے بنائی جا سکتی ہے۔ آپ کچھ قسم کی سبزیوں کے ساتھ ساتھ ریڈی میڈ شربت اور جوس بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ جوس سے مارملیڈ انتہائی آسان اور تیزی سے تیار کیا جاتا ہے۔ پیک شدہ اسٹور سے خریدے گئے جوس کا استعمال کام کو بہت آسان بنا دیتا ہے۔ اگر آپ شروع سے آخر تک انتہائی نازک میٹھا بنانے کے عمل کو کنٹرول کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، تو آپ تازہ پھلوں سے جوس خود تیار کر سکتے ہیں۔

باغیچے کی بلیک بیری مفید خصوصیات میں اپنی جنگل کی بہن سے مختلف نہیں ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ بڑا اور زیادہ پیداواری ہے، انتخاب اور دیکھ بھال کی بدولت۔ ایک گھنٹے تک، باغبان صرف یہ نہیں جانتے کہ اتنی بھرپور فصل کا کیا کرنا ہے۔ بچوں، اور یہاں تک کہ بالغوں کو، بلیک بیری جام واقعی پسند نہیں ہے. یہ مزیدار ہے، یہاں کچھ نہیں کہا جا سکتا، لیکن چھوٹے اور سخت بیج سارا موڈ خراب کر دیتے ہیں۔ لہذا، بلیک بیری مارملیڈ تیار کرتے وقت، آپ کو اسے اکاؤنٹ میں لینے کی ضرورت ہے اور سست نہیں ہونا چاہئے.

فرانسیسی ہمیشہ سے ان کی تخیل اور اصل پاک ترکیبوں کے لیے مشہور رہے ہیں۔ وہ متضاد کو یکجا کرتے ہیں، اور بعض اوقات اپنے آپ کو ان کی اگلی پاک لذت کو آزمانے پر مجبور کرنا بہت مشکل ہوتا ہے۔ لیکن ہمیں یہ تسلیم کرنا چاہیے کہ اگر آپ نے پہلے ہی کوشش کرنے کا فیصلہ کر لیا ہے، تو آپ کو صرف افسوس ہے کہ آپ نے پہلے ایسا نہیں کیا۔

بچپن سے ایک پسندیدہ پکوان "چینی میں کرین بیریز" ہے۔ میٹھا پاؤڈر اور غیر متوقع طور پر کھٹی بیری صرف منہ میں ذائقہ کے دھماکے کا سبب بنتی ہے۔ اور آپ ہنستے ہیں اور جھڑکتے ہیں، لیکن کرینبیری کھانا بند کرنا ناممکن ہے۔

بلوبیری بہت ساری مفید خصوصیات کو یکجا کرتی ہے اور ایک ہی وقت میں اس کا ذائقہ بہت خوشگوار ہوتا ہے۔اسے کھانے پر مجبور کرنے کی ضرورت نہیں ہے، سوال صرف یہ ہے کہ بلیو بیریز کو سردیوں کے لیے کیسے محفوظ کیا جائے تاکہ آپ کو یہ لذیذ دوا تمام سردیوں میں ہاتھ میں مل سکے۔

تو خزاں آ گئی۔ اور اس کے ساتھ ایک منفرد، اور بہت سستا پھل آتا ہے۔ یہ quince ہے. بہت سے لوگ نہیں جانتے کہ فصل کے ساتھ کیا کرنا ہے۔ دریں اثنا، quince سے موسم سرما کی تیاری ایک خدا کی نعمت ہے. کمپوٹس، محفوظ، جام، پائی فلنگ وغیرہ۔ گاڑھا کرنے والوں کے بغیر کوئنس مارملیڈ نامی میٹھی کے بارے میں کیا خیال ہے؟

چیری بیر سب کے لیے اچھا ہے، سوائے اس کے کہ اسے زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ پکے ہوئے پھلوں پر فوری عمل کیا جانا چاہیے تاکہ وہ مکمل طور پر خراب نہ ہوں۔ سردیوں کے لیے چیری بیر کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ اس سے مارملیڈ بنانا ہے۔ بہر حال، مارملیڈ بنانے کا خیال ہی اس کی پیدائش زیادہ پکے ہوئے پھلوں کی وجہ سے ہے جنہیں موسم بہار تک محفوظ رکھنے کی ضرورت تھی۔

اس مزیدار مارملیڈ کو جار میں لپیٹ کر تمام موسم سرما میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ یا اگر آپ اسے فوراً کھانے کا ارادہ رکھتے ہیں تو اسے فوراً سانچوں میں ڈال دیں۔ بہر حال، اگر کنٹینر بند ہو تو مصنوعات کی خوشبو اور معیار بہتر طور پر محفوظ رہتا ہے۔